Польза и вред
- В состав варенья входят витамины A, B, C, E, PP, минералы: фосфор, йод, железо, калий, магний и другие, дубильные вещества, пектины, винная и яблочная кислоты.
- Улучшает пищеварение и устраняет запоры.
- Очищает кишечник от шлаков.
- Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
- Укрепляет иммунитет.
- Помогает справиться с аритмией и ишемической болезнью сердца.
- Активно борется с бронхиальной астмой.
- Улучшает состояние при простудных заболеваниях, снижая температуру.
- Эффективно в качестве профилактического средства анемии и атеросклероза благодаря содержанию железа.
- Помогает поддерживать здоровье онкобольных.
- Благотворно воздействует на обменные процессы в организме.
- Способствует снижению артериального давления, так как содержит много магния.
- Укрепляет кости, поэтому следует включить в рацион детям, беременным женщинам и людям пожилого возраста.
- Стабилизирует работу почек и сердца.
- Улучшает активность головного мозга.
- Укрепляет волосы.
- Ослабляет признаки нервной возбудимости.
- Положительно влияет на зрение благодаря входящему в состав витамина A.
- Борется с отеками.
- Улучшает состояние кожи, делая ее упругой и свежей на вид.
- Выводит лишнюю жидкость из организма.
- Способствует нормальной регенерации клеток.
- Лечит бессонницу и поднимает настроение.
- Отвечает за продуцирование мужских и женских половых гормонов.
- Повышает работоспособность и тонус организма.
- Регулирует работу щитовидной железы.
- Помогает контролировать аппетит, так как содержит пищевые волокна.
- Уничтожает вредоносные бактерии и снимает воспалительные процессы благодаря входящим в состав дубильным веществам.
Не рекомендуется употреблять абрикосовое варенье в больших количествах, так как это может вызвать развитие сахарного диабета. Кроме того, десерт содержит много углеводов, которые негативно сказываются на фигуре. Поскольку продукт очень сладкий, он может разрушать зубы. В некоторых случаях варенье способно вызывать аллергические реакции.
Категорически запрещено употреблять абрикосовое лакомство при гастрите, повышенной кислотности желудка, гепатите и склонности к диарее.
Подробнее узнать о пользе и вреде абрикосов можно в предыдущей статье.
Абрикосы вяленые на зиму
Всем известна вкусная курага. Оказывается сделать ее удобно дома. В домашних условиях вяленые абрикосы превратятся в аппетитную курагу на зиму.
Что пригодится для пересыпки на 1 кг абрикосов:
сахар – 350 г.
Для сиропа возьмите на 1 кг массы:
- сахар – 300 г;
- вода – 350 мл.
Как делать:
- Перемойте фрукты. Обсушите. Удалите косточки.
- В крупную чашку уложите фрукты слоями. Каждый слой пересыпайте сахаром. На 1 кг фруктов потребуется примерно 350 г песка. Прикройте марлей. Выдержите 26 часов при температуре 22 градуса.
- По истечении времени слейте фруктовый сок. В данном рецепте он не понадобится. Используйте сладкий сок для консервирования или приготовления желе.
- Сварите сироп. Вскипятите смесь песка и воды. Залейте сиропом фрукты. Закройте. Оставьте на 7 минут в стороне.
- Далее потребуется духовка. Выдержите фрукты в сиропе в духовке 30 минут при температуре 80 градусов. Остудите.
- Снова держите в духовке 35 минут при температуре 65-70 градусов. Остудите при комнатной температуре или просто в выключенной духовке при открытой крышке. Еще раз проделайте данный шаг.
- Из фруктов может выделится сироп. Удалите его.
- Кусочки выложите на сито или сетчатый противень. Прикройте марлей.
- Сушите 6-7 часов при температуре 30 градусов. Лучше всего для сушки подходит специальная электрическая сушилка.
Абрикосы в собственном соку
Абрикосы, приготовленные в собственном соку, сохраняют яркий цвет, форму и большее количество витаминов
Для приготовления этого десерта длительного хранения понадобится:
- 1 кг спелых фруктов;
- 300 г сахара.
Порядок действий:
- Абрикосы разрезать пополам, косточки удалить.
- Далее аккуратно, но плотно утрамбовать в банки и периодически пересыпать сахаром.
- После этого заготовки нужно отправить в холодильник на 10–12 часов.
- Когда плоды дадут сок и немного осядут, можно дополнить ёмкость новыми половинками, присыпанными сахарным песком.
- Затем банки стерилизовать на протяжении 10–15 минут в зависимости от объёма. Их нужно быстро закатать металлическими крышками и в перевёрнутом состоянии оставить до полного остывания.
Абрикосы в собственном соку прекрасно подходят для украшения либо используются в качестве самостоятельного десерта.
Способы сушки абрикос в домашних условиях
Есть несколько методов, которые помогут получить фрукты с различными характеристиками.
Готовим кайса – цельные плоды без косточки
Создать подобный продут поможет рецепт. Что делать:
- Промыть плоды, удалить косточку, осмотреть.
- Засыпать их сахаром, чтобы за 3-4 часа они дали сок.
- Этот сок сливаем и готовим сахарный сироп на его основе.
- Заливаем сиропом фрукты, температура сиропа – 85 градусов.
- Потом выкладываем абрикосы на противень духовки и отправляем их на сушку.
- Проводим ее при температуре 85 градусов на протяжении получаса.
- Затем снижаем температуру до 60 градусов, через 35 минут – до 40.
- Выкладываем фрукты, ждем, пока стечет сок, затем помещаем их в солнечное место.
- Через 7 дней абрикосы будут готовы.
Заготовка кураги – половинки абрикос без косточек
С этой целью используют культурные сорта. Мясистые и крупные фрукты легко превратить в курагу. Для этого потребуется разрезать абрикосы на 2 половинки и удалить косточку, а потом просушить их удобным способом.
Сушим урюк – плоды с косточкой
Урюк сушат на солнце. В южных регионах плоды оставляют на дереве, они подсыхают, а потом уже приступают к сбору урожая.
Абрикосы на зиму: рецепты в домашних условиях пошагово
Если вы решили закрыть абрикосы на зиму, следуйте простым шагам. Инструкции позволят вам в любой момент насладиться любимыми лакомствами даже в том случае, если на улице стоят морозы.
Абрикосы в сиропе дольками
Такой рецепт очень простой и незатейливый, но результат оправдает ваши ожидания. Ломтики дополняют сладкой жидкостью и закрывают емкости крышками, которые плотно прилегают.
Необходимые ингредиенты:
- вода – 2 л;
- фрукты – 2 кг;
- песок сахарный – 1 кг.
Пошаговое приготовление:
- уберите косточки и разделите каждый плод на две половинки, которые нужно нарезать дольками;
- уложите ломтики в заранее простерилизованные банки;
- когда вода закипит, добавьте сахар и варите все пять минут;
- залейте сиропом содержимое, закупорьте крышками и укутайте теплой тканью до остывания.
Такое лакомство непременно оценят ваши близкие люди. Оно дарит немало наслаждения и удовольствия.
В сиропе без стерилизации
Можно приготовить абрикосы в сиропе на зиму без стерилизации по простому рецепту. Здесь используется небольшое количество сахара, поэтому половинки будут умеренно сладкие и не приторные.
Ингредиенты:
- вода – 1,2 л;
- плоды – 1,5 кг;
- песок сахарный – 300 г.
Приготовление:
- половинки продуктов уложите в стерильные емкости;
- дайте подсахаренной воде закипеть и залейте сиропом содержимое банок;
- когда пройдет 20 минут, слейте жидкость, закипятите, снова залейте продукты и закупорьте крышками;
- переверните банки и укутайте их теплой тканью.
Можно приготовить абрикосы в сиропе и без сахара, если вы не употребляете его в пищу. Они получаются такими же сочными, ароматными и аппетитными.
Абрикосовый джем
Из этих фруктов можно приготовить непревзойденно вкусный густой джем, которым вы сможете наслаждаться каждое утро. Такое лакомство очень нравится не только детям, но и взрослым.
Ингредиенты:
- плоды – 1 кг;
- песок сахарный – 500 г.
Приготовление по этапам:
- вымойте продукты и уберите косточки;
- половину плодов измельчите, воспользовавшись мясорубкой;
- варите их до загустения на среднем огне, постоянно помешивая содержимое емкости;
- введите сахарный песок;
- те продукты, которые у вас остались, нарежьте кусочками и добавьте в закипевший джем, который закипел.
Варить его нужно до тех пор, пока он не станет готовым. Дайте ему немного остыть. В теплом виде переложите его в банки и закупорьте герметичными крышками. Ароматное угощение станет отменным дополнением к чаю, который так хорошо согревает холодной зимой.
В собственном соку
Это еще один популярный рецепт, который позволит получить вкуснейшую заготовку. Хозяйке не придется перетруждаться, ведь все просто и понятно. Достаточно вооружиться простым набором продуктов, чтобы труд дал свои результаты.
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
- летние плоды – 1 кг;
- песок сахарный – 300 г.
Пошаговое приготовление:
- вымойте продукты и достаньте косточки;
- разложите их в банки слоями, пересыпая сахаром;
- оставьте в запасе 0,25 объема, ведь лакомства начнут пускать сок;
- оставьте банки на всю ночь;
- с утра простерилизуйте их и закройте крышками.
Полезные абрикосы в собственном соку теперь готовы к зимнему периоду. Вам останется только открыть их в период холодов, чтобы душой перенестись в теплые летние деньки. Такое лакомство подарит немало наслаждения, ведь оно действительно непревзойденное.
Компот из абрикос и яблок на зиму
Не стоит лениться делать заготовки, ведь зимой они улучшают настроение. Как вы видите, приготовить абрикосы на зиму не слишком сложно. Уделите этому занятию несколько часов, чтобы в период морозов баловать своих близких людей вкусными и полезными фруктами. Они будут благодарны вам за такие изысканные кулинарные шедевры!
Абрикосовый компот на зиму
Что необходимо:
- абрикосы спелые целые;
- фруктовый сахар — 0,5-0,6 кг;
- вода — 1 л.
Что делать:
- Потребуются банки вместимостью 0,5 л или 1 л. Их необходимо хорошо вымыть с содой. Затем прокалить в жарочном шкафу.
- Вымыть крышки. Кипятить их в отдельной емкости 5-7 минут.
- Перебрать абрикосы, избавившись от битых, незрелых плодов. Вымыть под проточной водой. Поместить в подготовленные емкости. Если делаете компот из половинок, то закладывайте их срезом вниз.
- Сделать сироп: сахар полностью растворить в кипящей воде. Затем влить сироп в емкости с абрикосами.
- Закрыть емкости крышками. Поместить их в тару с водой. Подвергать стерилизации в течение 20 минут.
- Достать емкости из воды. Перевернуть с ног на голову. Прикрыть теплой тканью (лучше одеялом). Полностью остудить.
Пирог с творогом и абрикосами
Абрикосы и творог – идеальное сочетание, вкусное и не слишком калорийное, из которого получается прекрасный летний пирог. Творог в тесте практически незаметен, поэтому десерт будут с удовольствием есть даже те, кто не любит кисломолочные продукты. Готовится он быстро и просто, выглядит очень красиво и прекрасно подходит для семейного чаепития.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 250 г;
- яйцо – шт;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 100 г;
- разрыхлитель – ч.л.
Для начинки:
- Творог – 300-400 г;
- сметана, сахар – 2 ст.л.;
- яйцо – шт.;
- крахмал – 1,5 ст.л.;
- абрикосы – 4-5 шт.
Приготовление:
Мягкое масло смешать с сахаром и взбить, пока масса не посветлеет, после чего добавить яйцо и еще раз взбить.
Просеять муку с разрыхлителем, добавить ее понемногу в полученную массу и замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить на час в холодильник.
Творог перетереть через сито или хорошо размять, добавить сахар, яйцо и сметану, всыпать крахмал и хорошо вымешать до однородности.
Форму для выпечки застелить пергаментов, смазать растительным маслом. Из теста раскатать круг на несколько сантиметров больше и выложить его в форму.
Выложить на тесто творог, сверху половинки промытых абрикосов и слегка вдавить их в массу. Выпекать около 50 минут при температуре 180 градусов.
Обязательно попробуйте приготовить вкусные и простые блюда из абрикосов, которые разнообразят ваше меню летом и зимой. Приятного аппетита!
Абрикосовый джем
Джем или как его еще называют конфитюр, в отличие от простого варенья имеет более густую и однородную консистенцию. Заготовка на зиму станет замечательным дополнением к десертам и кондитерским изделиям.
Приготовление абрикосового джема:
- Абрикосы вымойте, удалите косточки, поместите в кастрюлю и залейте водой.
- На слабом огне проварите их в течение 15-20 минут, чтобы фруктовая масса стала мягкой и однородной.
- Оставьте абрикосы охлаждаться, затем перетрите их через мелкое сито.
- Абрикосовое пюре вылейте в емкость, поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая несколько часов, чтобы пюре уварилось в 2 раза и стало густым.
- Затем насыпьте сахар и продолжайте варить, чтобы джем еще больше загустел и приобрел темно-янтарный цвет. Во время варки всегда помешивайте варенье, чтобы оно не пригорело.
- Кипящий джем разложите по чистым банкам, плотно закройте крышками и оставьте медленно охлаждаться под теплым одеялом.
Для особого вкуса
При желании приготовить вкусное варенье нужно использовать только самые зрелые плоды, косточки которых не имеют горького привкуса. В таком случае готовый десерт будет иметь приятные пряные нотки.
Для того чтобы придать готовому продукту кислинку, рекомендуется использовать лимон или небольшое количество лимонной кислоты. Кроме того, данный ингредиент обеспечивает длительную сохранность готового варенья.
Для того чтобы вкус готового продукта не был испорченным, обязательно нужно обращать свое внимание на качество плодов в процессе их выбора. Идеальные абрикосы должны иметь красивы цвет, а на поверхности шкурки не должно быть никаких вкраплений, гнили или плесени
Покупать плоды надо исключительно в сезон, когда отсутствует риск приобретения фруктов, обработанных с помощью химикатов. Фрукты должны иметь приятный и насыщенный аромат.
Консервированные абрикосы половинками
Чтобы в зимнее время баловать себя и родных вкусными витаминами, заготовьте консервированные абрикосы половинками. Рецепт в домашней заготовке сохранит максимум полезных веществ, а плоды можно не только употреблять в самостоятельном виде, но и применять для домашней выпечки.
Приготовление консервированных абрикосов половинками:
- Твердые, немного недозревшие абрикосы помойте, разрежьте пополам и удалите косточки.
- Половинки плодов круговыми рядами сложите в банку до самого верха, плотно укладывая друг с другом.
- Налейте в банку с абрикосами кипяток и накройте ее крышкой. Оставьте ее постоять около 2 минут и воду, пропитанную абрикосами, слейте в кастрюлю.
- Доведите ее до кипения и залейте абрикосы.
- Через 2 минуты снова слейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения.
- В кастрюлю насыпьте сахар, и помешивая, варите сироп около 5 минут.
- В банку с уложенными половинками абрикос медленно вылейте сироп, чтобы емкость немного прогрелась. Если сироп быстро вылить, банка может лопнуть.
- Закрутите банку крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного охлаждения.
Процесс
Если для компотов мы брали крепкие плотные плоды, то для варенья, наоборот, выбираем самые спелые, даже чересчур мягкие абрикосы. Мелкие или недоспелые, с пятнами или вмятинами не берем. Промываем плоды и удаляем косточки. С помощью кухонного помощника – блендера — измельчаем абрикосы и превращаем их в однородную кашицу. Если под рукой нет блендера, то можно использовать обычную мясорубку с мелкой сеткой.
Берем две емкости. В одну натираем цедру от двух апельсинов. В другую выжимаем апельсиновый сок. Желатин смешиваем с сахарным песком, рассчитав его количество по имеющемуся объему плодов. Добавляем сухую смесь в кастрюлю с абрикосовым пюре. Перемешиваем. Включаем средний огонь и ждем, пока закипит.
Надо отметить, что такой рецепт консервации абрикосов занимает минимум времени, поэтому не стоит переживать, что вы «провисите» с вареньем на кухне весь день. Как только масса закипит, засекаем три минуты и добавляем цедру с апельсиновым соком. Через пару минут и можно включать огонь. Варенье готово.
Нежное абрикосовое варенье
Такое нежное, такое солнечное и такое вкусное! В этом рецепте вы узнаете как приготовить прозрачное варенье из абрикосов.
Ингредиенты:
- абрикосы;
- сахарный песок.
Приготовление:
- Абрикосы моем и поделив на половинки выкладываем на дно кастрюли, в которой и будет оно вариться.
- Засыпаем ровным слоем сахара.И так слой за слоем.
- Раскалываем косточки и достаем орехи. Бросаем их туда же в кастрюлю.
- Засыпав все абрикосы сахаром убираем кастрюлю в холодильник на 1 сутки. за это время сахар тает, получается сироп и абрикосы становятся прозрачными.
- Достаем, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Не мешать! После того как закипело – снять пенку, убавить на самый маленький огонь и кипятить 40 минут.
- Остужаем и в банки.
Компот из абрикосов половинками со стерилизацией
Компот половинками готовится со стерилизацией. Для рецепта подходят чуть недозрелые или с легкой зеленью плоды. В сиропе абрикосы станут яркого оранжевого оттенка.
Какие требуются продукты для сиропа:
- вода – 650 мл;
- сахар – 350 г.
Ход приготовления:
- Подберите одинаковые плоды с плотной мякотью. Разделите половинками, удалите косточки.
- Выложите фрукты в стерилизованные банки плотными слоями.
- Сварите сироп из воды и сахара.
- Залейте кипящим сиропом фрукты в банках.
- Поместите банки на мягкую ткань в кастрюлю. Залейте теплой водой по плечики банок. Стерилизуйте в слабо кипящей воде. Литровые банки – 12 минут, 3-литровые – 25 минут, пол-литровые – 9 минут.
- Плотно закупорьте. Переверните вниз крышкой. Укутайте до остывания.
Как засушить урожай в домашних условиях
Есть приборы, которые помогут приготовить сушеные абрикосы самостоятельно.
Сушка в духовке
Проходит следующим образом:
- плоды раскладываем на противень, прикрытый пергаментной бумагой;
- предварительно удаляем косточки, моем и осматриваем;
- устанавливаем температуру в 50 градусов и отправляем туда фрукты;
- дверцу духовки полностью не закрываем, прикрываем ее, чтобы влага уходила;
- процесс займет до 10 часов, но, несмотря на это, считается быстрым.
Сушим в аэрогриле
Наличие этого прибора на кухне поможет быстро высушить фрукты. Что делать:
- Разложить предварительно промытые абрикосы на решетках прибора.
- Установить температуру в 120 градусов, подождать 20-30 минут.
В микроволновке
СВЧ печи сильно высушивают фрукты, испаряя из них воду, по этой причине процесс требует внимания, как он проходит:
- в посуду выкладываем плоды, предварительно промыв их под проточной водой;
- мощность устанавливаем не больше трехсот ватт, а таймер – на 2 минуты;
- если за это время фрукты не высохнут, то увеличиваем время на 30 секунд.
Высушивание на солнце
Солнечный свет поможет высушить плоды, что будем делать:
- Разложим их на решетке, прикроем марлей, оставим на 5-6 часов.
- За это время они подсохнут и перестанут выделять сок.
- Потом переносим абрикосы на солнечное место и сушим до готовности.
- Процесс займет от недели до двух, в зависимости от размера фруктов и погоды.
На улице, на свежем воздухе
Пожалуй, самый простой метод, который подойдёт тем, кто проживает в южных районах страны:
- фрукты раскладывают на противень, предварительно промыв их и осмотрев;
- не прикрывают крышкой или газетой, выставляют на место, которое хорошо продувается, важна циркуляция воздуха;
- оставляют на несколько дней, периодически переворачивают, чтобы не начали гнить.
В электросушилке
Потребуется много времени, чтобы получилась вкусная курага:
- На лоток сушилки в один ряд стоит выложить плоды.
- Сушить первые 2 часа будем при температуре в 50 градусов.
- Потом 8 часов при температуре в 60 градусов, оставшиеся 2 – опять при 50 градусах.
Мармелад из абрикосов в мультиварке
Не многие возможности использованы еще в мультиварке, так все хозяйки в основном привыкли готовить в этой чудо-технике обед без хлопот.
Но с помощью мультиварки можно еще делать заготовки из абрикосов на зиму и другие сладкие вкусности из фруктов. Примером этому служит рецепт мармелада из абрикосов, приготовлением которого сейчас и займемся.
Ингредиенты из расчета на 1-1,5 л:
- Абрикосы -1 кг
- Сахарный песок — 800 г
- Лимон — 0,5 шт.
- Вода — 200 мл
Приготовление:
- Плоды нужно выбирать достигшие полной зрелости. У абрикосов удалим косточки и сложим половинки плодов в чашу мультиварки.Закроем крышку прибора и установим режим «Тушение» или «Варка на пару» (в этом случае нужно убрать паровой клапан), влейте воду и варите 15-20 минут.
- Размягченные абрикосы взбейте блендером до однородности.
Если такого кухонного помощника у вас нет, протрите массу через сито. - Доведите абрикосовое пюре до кипения установив тот же режим, после чего всыпьте сахарный песок, сок свежевыжатого лимона, все перемешайте.
- Варите мармелад уже с открытой крышкой все время помешивая. Как только сладкая масса станет постреливать, отключите мультиварку.
- Разлейте мармелад в баночки и закройте. Хранить заготовки нужно в темном, прохладном месте либо в холодильнике.
Если вы хотите приготовить мармелад дольками. Тогда нужно взять форму для выпечки, выстелить ее пергаментом, вылить туда массу. Оставить на сутки до застывания и затем нарезать кубиками, а сверху обсыпать сахаром или сахарной пудрой.
Можно также разлить абрикосовую массу в силиконовые мини-формочки и тогда уже его не нужно будет разрезать на кусочки.
Видео-рецепт приготовления абрикосового варенья в мультиварке Редмонд
Предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления варенья из абрикосов в мультиварке Редмонд по простому рецепту.
Рецепты заморозки абрикосов
Чтобы замораживать абрикосы на зиму обычно используют четыре распространенных рецепта.
Ингредиенты для приготовления пюре:
- спелые плоды – 3 кг;
- сахар зависит от вкуса и сладости плода – обычно от 1 до 2 кг;
- лимонная кислота – 6 г.
Сахар не является консервантом. Его количество изменяет только вкус, но не влияет на сохранность продукта. Процесс приготовления пюре состоит из следующих действий:
Плоды хорошо промывают чистой водой, разделяют на половинки, удаляют косточки. Поврежденную мякоть и кожицу обрезают ножом. Для перемалывания выбирают имеющуюся дома бытовую технику: кухонный комбайн, блендер, электрическую мясорубку. В последнем варианте пюре может получиться с крупинками мякоти. Получившуюся кашицу заправляют сахаром, вносят лимонную кислоту. Пюре выстаивается около 20 минут, чтобы сахар растворился. Готовую смесь ставят на огонь, доводят до кипения и варят пять минут
Важно абрикосовое пюре часто помешивать, иначе оно пригорит
После остывания готовый продукт фасуют по стаканчикам или другой таре, ставят в морозилку.
Хозяйка может включить свою фантазию и залить пюре в красивые формочки. Получатся ледяные узорные конфеты или просто кубики.
Цельная заморозка
Под понятием цельной заморозки подразумевается любая форма плода без косточки. Зимой абрикосы можно доставать для приготовления компота, кушать в свежем виде, украшать торты. Иногда хозяйки пытаются заморозить целый фрукт вместе с косточкой. Опасного в этом ничего нет, просто пользы от этого никакой. Косточку все равно потом придется выбрасывать. Целостность плода она не сохранит, если будет нарушена технология заморозки.
Процесс начинается с заготовки зрелых твердых плодов. Абрикосы хорошо моют, просушивают на ткани, разрезают пополам и удаляют косточку. Половинки раскладывают одним слоем на подносе. Можно опрыскать раствором лимонного сока с водой. Поднос ставят в морозилку, включенную на максимально низкую температуру. После замерзания дольки фасуют в тару, отправляя на длительное хранение.
Совет! Мякоть абрикоса имеет свойство быстро впитывать запахи. Дольки на первоначальной стадии замораживания нельзя ставить в морозильный ларь, где лежит мясо, рыба и другие продукты со специфическим запахом. После фасовки дольки можно хранить в камере со всеми продуктами.
В сиропе
Новый и необычный рецепт придумали хозяйки замораживать дольки в сиропе. В дальнейшем готовый продукт обычно используют для начинки пирогов. Сироп получается естественным путем из сахара и сока плодов. Дольки не варят.
Приготовление начинают традиционно с вымывания плодов, высушивания на ткани, удаления косточек. Готовые половинки слоями раскладывают в кастрюле, слегка пересыпая сахаром, оставляют до появления сиропа. Готовую массу раскладывают по лоткам, отправляют на заморозку.
Совет! Дольки лучше сразу раскладывать по мелкой таре. При пересыпке из кастрюли они частично будут давиться.
Перетертое пюре с сахаром
Рецепт напоминает приготовление пюре, только без тепловой обработки. Способ позволяет по максимуму сохранить все полезные вещества. Подготовленные плоды разделяют на дольки, удаляют косточку. Мякоть перемалывают на пюре, добавляют 1 ст. л. лимонного сока. Сахар вносят по вкусу. Готовую массу фасуют по стаканчикам, отправляют на заморозку.
Абрикосовые дольки в сиропе, рецепт с фото пошагово
Этот рецепт приготовления варенья из абрикосов дольками ценен тем, что кусочки фруктов не теряют свою структуру, не развариваются и не расползаются в нем. Варенье очень красиво смотрится в янтарном сиропе, а сами дольки из абрикосов можно использовать потом для украшения домашней выпечки: тортов, пирожных и сладких десертов.
Лимонная кислота в рецепте добавляется для того, чтобы варенье в дальнейшем не засахаривалось, а ягоды абрикосов в нем лучше сохранились и имели красивый цвет. К тому же она придаст сладкой заготовке приятную кислинку.
Плоды лучше брать зеленоватые, не совсем зрелые и плотные, потому что спелые плоды быстро разварятся и потеряют свою форму. Из спелых абрикосов лучше приготовить джем, варенье или мармелад, рецепты которых вы увидите дальше.
Для приготовления абрикосовых долек в сиропе вам понадобятся следующие продукты.
Ингредиенты:
- Абрикосы — 1 кг
- Сахарный песок — 1 кг
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
- Ванилин — 2 ч. л.
- Коньяк — по 1 ст. л. в каждую банку
Приготовление:
- Абрикосы следует помыть, разрезать пополам и удалить все косточки из серединки (в этом и следующих рецептах указан вес абрикосов без косточек).
- Затем положить их в посуду большого размера (хорошо подойдут для этого широкая кастрюля с ручками или глубокий сотейник с ручкой) и, засыпав сахаром, оставить на 7 часов при комнатной температуре (удобно это делать с вечера). За это время нужно несколько раз потрясти кастрюлю, чтобы сахар равномерно разошелся в ней.
Только не мешайте ложкой, чтобы не повредить плоды, они у нас должны сохранить свою форму! Для сохранения целостности абрикосовых долек, варить мы их будем в три этапа. Через несколько часов основная часть сахарного песка растворилась и перешла в сироп. Поставим кастрюлю на небольшой огонь и проварим после закипания всего 5 минут. После чего снимем с плиты и оставим варенье доходить на 7 (можно и более) часов.Вы увидите, что сироп стал за это время более густым.
Ложкой выньте аккуратно все дольки абрикосов в отдельную чистую посуду либо слейте его, придерживая при этом половинки абрикосов.Оставшийся сироп поставьте на огонь и, после закипания варите 5-10 минут, а в самом конце добавьте лимонную кислоту (вместо нее можно использовать две столовые ложки выжатого сока лимона).Проверить готовность сиропа можно так: капните каплю на блюдце и посмотрите, держит ли она форму.Если у вас этого не произошло, то поварите еще сироп некоторое время и только потом уже погружайте ягоды абрикосов в него.
- Снова положим в сироп абрикосы и добавим ванилин (этот ингредиент можно и не добавлять, это на ваше усмотрение). Как закипит — поварим еще буквально 5 минут.
Всю образующуюся во время варки варенья пенку необходимо снимать, т.к. она содержит винную кислоту, отвечающую за брожение готового продукта.И оставим десерт остывать.А в это время поставьте стерилизоваться банки с крышками.Мне больше всего нравится способ стерилизации банок в микроволновой печи.Банки нужно тщательно вымыть с содой и залив в них немного воды (от дна примерно на 2 см) поставить в микроволновку на режим мощностью 700 Вт. Дождаться чтобы прошло 2-3 минуты кипения воды в банках (за это время происходит их обеззараживание паром). После выньте банки чистыми сухими прихватками (можно полотенцем), вылейте оставшуюся воду и можете сразу наполнять их вареньем. Крышки нужно вскипятить отдельно — на плите около 5 минут.
- Разложите готовое варенье с абрикосовыми дольками по банкам на доставая до краев 1-1,5 см, сверху в каждую влейте по 1 ст. л. коньяка или ликера «Амаретто» и закатайте обычным способом.
PS: По аналогии с лимонной кислотой, коньяк добавляется тоже с целью сохранения у долек абрикосов формы. Но кроме этого, он вносит яркие нотки во вкус и аромат десерта. Если вы готовите абрикосовые дольки в сиропе для детей, тогда коньяк можно не добавлять.
Компот
Излюбленным лакомством большинства признается абрикосовый компот. Для его приготовления надо взять спелые и плотные плоды (3 кг), помыть их и, обсушив, сложить в трехлитровые банки. В каждую тару следует всыпать по 1,5 стакана и залить крутой кипяток. После этого банки нужно плотно закрыть пластмассовыми крышками и укутать полотенцем. В таком виде тару нужно оставить на 15 минут. По истечении указанного времени воду следует слить и прокипятить ее в отдельной кастрюле в течение 5 минут. Готовым сиропом нужно залить абрикосы и закатать их металлическими крышками.
Воспользовавшись таким способом консервирования абрикосов без стерилизации, можно удивить своих домочадцев вкусным и очень ароматным напитком в холодную пору года.
Консервированные абрикосы с косточкой без стерилизации
Вкус и аромат консервированных абрикосов получается значительно насыщенней и ярче, чем в предыдущем рецепте. Поскольку заготовка плодов производится с косточкой. Главное выбирайте абрикосы крепкие и тугие, можно даже немножко недозрелые.
Приготовление консервированных абрикосов с косточкой без стерилизации:
- Вымытые абрикосы аккуратно сложите в чистую банку.
- Воду закипятите и крутым кипятком залейте содержимое банки.
- Накройте банку пластиковой крышкой, укутайте теплым одеялом и оставьте на 15 минут.
- Затем при помощи крышки с дырочками с банки слейте кипяток в кастрюлю.
- Эту воду снова кипятите и кипятком залейте абрикосы.
- Укутайте емкость теплым одеялом, чтобы абрикосы с косточками хорошо прогрелись.
- Через 15 минут снова слейте воду в кастрюлю, насыпьте сахар и закипятите.
- Сиропом залейте абрикосы в банке и закатайте стерильной крышкой.
- Переверните банку дном вверх и укутайте одеялом до полного остывания.
Варенье абрикосовое «пятиминутка»
Для приготовления нужно:
- 1 кг сахарного песка;
- 2 кг спелых абрикосов.
Готовится абрикосове варенье «Пятиминутка» просто и очень быстро (не 5 минут, конечно, но намного быстрее традиционного способа). Это вкуснейший и невероятно ароматный десерт, от которого сложно отказаться.
Как приготовить абрикосовую «Пятиминутку»:
- Моем плоды абрикосов, косточки удаляем и складываем их в отдельную посуду.
- Засыпаем абрикосы сахарным песком, даем настояться 12 часов. Если же фрукты очень спелые (такие сами выделяют сок), то достаточно будет около 6 часов.
- Затем ставим посуду с плодами и сахаром на огонь, после закипания варим 15 минут. Выключаем. И так 3-4 раза. Потом в течение 5 минут даем остыть.
Остывшее варенье помещаем в стерилизованные банки.
Как сделать вино из абрикосов
Домашнее вино из абрикосов получается ароматным, легким, с приятным золотисто-янтарным оттенком, в зависимости от сорта и спелости плодов. Приготовить такой напиток достаточно просто – главное, удержаться и не выпить его раньше времени.
Плоды можно взять любые, но только целые, без признаков гниения – даже один подгнивший абрикос может напрочь испортить вкус вина.
Ингредиенты:
- Абрикосы – 3 кг;
- вода – 10 л;
- сахар – 3 кг.
Приготовление:
Плоды протереть сухой тряпочкой (мыть не нужно) и вынуть косточки, не очищая кожицу.
Размять плоды вручную в однородную кашицу, сложить в широкую посуду – миску или кастрюлю.
Воду подогреть до 25-30 градусов, вылить в абрикосовую массу, добавить половину нормы сахара и перемешать. Накрыть емкость марлей, оставить в теплом темном месте на 4-5 дней, несколько раз в сутки перемешивать пюре деревянной ложкой, чтобы не было плесени.
Забродившее пюре отжать, сок вылить в бутыль так, чтобы она была заполнена на 2/3. Надеть сверху резиновую перчатку с отверстием или любой гидрозатвор.
Выдержать бутыль в темном месте при температуре 18-28 градусов 25-60 дней. Через 5 дней всыпать 500 г сахара (отлить 250 мл сока, развести песок и вылить обратно), еще через 5 дней повторить процедуру с оставшимся сахаром.
После того, как период активного брожения закончится (перчатка должна сдуться, жидкость посветлеть, а на дне появиться осадок) вино слить через трубочку в большие стеклянные бутыли и оставить для созревания – на это уходит 2-4 месяца.
Варенье из абрикосовых половинок
Палочка корицы придаст абрикосовому варенью душистый сладковатый аромат и изысканный вкус
Такой десерт зимой уходит очень быстро. Для его приготовления нужно взять:
- 1 кг спелых абрикосов;
- 1 кг сахарного песка;
- 750 мл воды.
Чтобы сварить абрикосовое варенье, необходимо:
- Плоды аккуратно разрезать пополам, а после из них убрать косточки.
- Из воды с сахаром приготовить сироп, в который выложить половинки абрикосов и проварить три минуты.
- Затем варенье нужно отправить в холодное место и держать там около 12 часов.
- Далее следует проварить абрикосы минут 30–40. Для большего аромата можно добавить в варенье несколько очищенных ядрышек.
Пастила
Многие хозяйки для приготовления пастилы добавляют меньше сахара в пюре, если плоды переспелые и сочные Любимое многими сладкое блюдо готовится очень просто. Для пастилы нужно взять:
- 1 кг абрикосов;
- 800 г сахара.
Как сделать пастилу пошагово:
- В первую очередь следует сделать пюре из фруктов. Для этого можно взять переспевшие плоды или размягчить абрикосы над паром.
- В полученную массу добавить сахарный песок и проварить на очень медленном огне. Готовится основа для пастилы долго. В итоге масса должна получиться схожей по консистенции с желе. Чтобы проверить готовность, следует выложить ложкой небольшое количество на блюдце. Если остывшее пюре будет напоминать желе, можно выключать огонь.
- Полученную массу выложить на противень или другую большую по площади ёмкость. Слой пюре должен быть не более 1,5 см.
- Когда всё остынет, можно нарезать пастилу на кусочки и сложить в банку.
Десерт хранится в сухом месте и обязательно в закрытой ёмкости.
Приготовление
Начинаем готовку с привычной уже процедуры мытья плодов и удаления жесткой сердцевины. Делим плоды на три части. Укладываем в емкость первую часть, засыпаем ее одной третью объема сахара. Так поступаем с остальными двумя частями. Получается некий многослойный абрикосово-сахарный «пирог». Не забываем, что сверху также должен быть небольшой слой сахарного песка, поэтому заранее просчитайте объем сыпучего продукта.
Накрываем посуду марлей и оставляем ее в прохладном темном месте на десять – двенадцать часов. Да, консервация абрикос на зиму требует некоторого времени, но, как видите, практически не требует усилий.
После этого ставим посуду на сильный огонь и ждем, когда начнет образовываться пена. Снижаем пламя, снимаем пену. Снова делаем огонь на плите чуть сильнее и ждем второго закипания. Как только вторая партия пены будет снята, можно выключать варенье. Оставим его постоять и напитаться сиропом еще часа на три-четыре. Раскладывает сладкое лакомство по банкам, закрываем крышками, переворачиваем и ждем, когда остынут.
