Как солить грибы горячим способом
Посолить дары леса можно и горячим способом: так они приготовятся быстрее, не создадут проблем в хранении и сохранят вкусовые качества.
Для такой закуски подойдет любой лесной гриб. У больших отделяют шляпки от ножек, грибы поменьше просто разрезают пополам или засаливают целиком.
Для того чтобы приготовить горячим способом соленые грибы, понадобятся ингредиенты:
- килограмм растительного белка;
- лист лавра;
- пара больших ложек соли;
- чеснок;
- специи, зелень, лист смородины.
Посолить дары леса можно и горячим способом
Грибы перед обработкой перебирают, срезают подпорченные места, замачивают в подкисленной воде на несколько часов.
- В стакан жидкости вводят соль, перемешивают и нагревают до закипания. Вводят специи и зелень.
- Подготовленные дары леса отправляют в рассол и варят до тех пор, пока они осядут на дно.
- Перекладывают соленье в подготовленные чистые емкости и сразу закатывают.
Правила и время сбора
Наилучшим временем для тихой охоты на белянок считается период с последней декады августа и до первых чисел октября.
При сборе грибнику необходимо запастись:
- корзиной с плотным плетением;
- острым ножом;
- палкой, которая поможет раздвигать траву в укромных местах, для поиска грибов.
Старайтесь собирать молоденькие, небольшого размера экземпляры — они обладают нежной мякотью, насыщенным ароматом и отличным вкусом.
Белянка, Волнушка белая – хороший гриб для засола. Lactarius pubescens
Как я солю белянки (волнушка белая)
Гриб Воменка или Волнушка белая!!!
Срезку проводят аккуратно у самой нижней части – так, чтобы мицелий остался неповрежденным в земле. В дальнейшем такие остатки смогут давать новые плодовые тела.
Перед укладкой в корзинку грибочки отряхивают от почвы и лесного мусора.
Существуют разные способы применения съедобных белянок, главное – правильно провести сбор, предварительно их обработать, и тогда любое блюдо из них получится вкусным, полезным и ароматным.
Засолка белянок в банках горячим способом
Стеклянные банки, которые просто стерилизуются над паром, отлично подходят для засолки горячим способом. Этот процесс поможет сохранить заготовку на зиму в банках, и он имеет свои секреты. К тому же этот способ приготовления позволяет сохранить заготовку на более длительный срок.
Ингредиенты:
2 кг белянок;
55 гр соли;
1 л воды.
Чтобы приготовить это блюдо моим методом, не нужно особого мастерства. Как засолить белянки на зиму в банки, я сейчас расскажу.
1. Для начала поставьте большую кастрюлю с чистой водой на огонь, чтобы пока вы будете обрабатывать грибы, она подогрелась.
2. Белянки нужно перебрать тем же самым способом, то есть удалить все червоточину, сухую листву и подпорченные или поломанные участки. Лучше всего промыть их несколько раз в чистой воде или замочить их. После этого, дайте лишней влаге стечь.
3. Приготовленные продукты нужно отправить в кастрюлю, с уже теплой водой, и посолить. Не используйте всю соль, так как она потом еще понадобится. Пока грибы варятся – снимайте пенку. Через 10 минут процесс можно завершать.
4. Когда грибы готовы, их мякоть нужно откинуть на дуршлаг и немного просушить. Вся жидкость стечет только через несколько часов, поэтому можно будет заняться чем-нибудь другим. Чтобы не ждать так долго, возьмите марлю и заверните грибы в «узелок», который подвесьте над тазом или глубокой тарелкой. Это позволить воде быстрее стечь.
5. Далее, смесь грибов выложить в большую емкость, можно другую кастрюлю, слоями, пересыпая их крупной солью. Их также следует накрыть гнетом и оставить на месяц просаливаться. После этого, засоленные белянки можно переложить в чистые, стерильные банки и закрутить крышками.
Вкусовые качества и использование в кулинарии
Ежовик желтый — гриб, не пользующийся особой популярностью, хотя вкусовые качества у него отменные. Более того, в отличие от многих других грибов он почти не уменьшается в размерах при термической обработке благодаря тому, что мякоть у него очень плотная.
Примечательно, что, несмотря на то, что ежовик желтый — гриб безусловно съедобный, в кулинарии все же рекомендуют употреблять исключительно молодые экземпляры. Все дело в том, что у старых грибов мякоть обзаводится отчетливой горчинкой. В то же время у молоденьких ежовиков она очень приятна на вкус, отличается характерным ароматом с нотами ореха и небольшой кислинкой.
Ежовики желтые пригодны для засаливания, варки и сушки. Кроме того, их можно жарить. Любопытно, что во Франции и некоторых других европейских странах эти грибы используются как гарнир, сопровождающий блюда из мяса и рыбы. Подают их обычно с разнообразными соусами. Также ежовики добавляют в салаты.
Обратите внимание, что перед тем, как отправлять свой «улов» в кастрюлю или сковородку, все шипообразные выросты с гименофора лучше удалить. Все дело в том, что во время термической обработки они отваливаются, в результате чего ваше жаркое рискует превратиться в некое подобие каши-размазни
Как уже отмечалось выше, вариантов кулинарного использования этого гриба множество. Прежде всего, разумеется, ежовики можно высушить. Для этого тщательно очистите ваш «улов», удалите иголочки с обратной стороны шляпки и разложите ежовики ровным слоем на подготовленной поверхности. Когда они чуть подсохнут, их можно либо нанизать на нитку, как сушили грибы наши бабушки, либо же поставить в разогретую до температуры 35°С духовку. Готовый продукт необходимо расфасовать по стеклянным банкам и тщательно укупорить.
Французский грибной соус
Еще один вариант — приготовить ароматный грибной соус по французскому рецепту.
Для этого вам потребуются не только свежие (400 г), но и сушеные (15 г) грибы, стакан сухого белого вина, а также одна луковица, стебли сельдерея (200 г) и несколько зубчиков чеснока. Сушеные ежовики следует тщательно промыть, поместить в эмалированную емкость и залить холодной водой, чтобы она полностью их покрыла.
Для этого мелко пошинкуйте средних размеров луковицу и выдавите три зубчика чеснока. Вымойте стебель сельдерея, удалите с него верхнюю оболочку и листья и тщательно измельчите.
Сушеные грибы откиньте на дуршлаг, а потом переложите на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага. После этого мелко пошинкуйте их.
Следующий этап — влейте 50 г растительного масла в сковороду с высокими бортиками, разогрейте и добавьте овощи и сушеные ежовики. Готовить смесь следует под крышкой в течение пяти минут, на очень медленном огне, помешивая время от времени, чтобы не появилась корочка. После этого смесь отправляют в блендер, туда же заливают вино и воду, а также добавляют сливочное масло. Измельченную заготовку солят по вкусу и в течение трех минут тушат на очень слабом огне.
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
Свежие грибы нарежьте пластинками, обжарьте на сковороде (десять минут) и засыпьте в овощную смесь. Протушите около семи-десяти минут, постоянно помешивая. Подойдет такой соус к мясу и рыбе.
Салат по-итальянски
В керамической миске смешайте столовую ложку анчоусной пасты, полторы столовых ложки майонеза, по две столовых ложки тертого пармезана и лимонного сока. Выдавите в смесь два зубца чеснока.
200 г ежовиков отварите в течение четверти часа в подсоленной воде и дайте остыть. Порежьте их пластинками, добавьте кусочки отварной куриной грудки и десять разрезанных пополам черри. Посолите и поперчите, сверху положите заправку и, не перемешивая, отправьте в холодильник. Через четыре часа достаньте и тщательно перемешайте. Салат готов.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
Правила и время сбора
Наилучшим временем для тихой охоты на белянок считается период с последней декады августа и до первых чисел октября.
При сборе грибнику необходимо запастись:
- корзиной с плотным плетением;
- острым ножом;
- палкой, которая поможет раздвигать траву в укромных местах, для поиска грибов.
Старайтесь собирать молоденькие, небольшого размера экземпляры — они обладают нежной мякотью, насыщенным ароматом и отличным вкусом.
Белянка – съедобный представитель рода Млечники, который принадлежит семейству Сыроежковые. Можно встретить и другие названия гриба – белая волнушка или волжанка. Данный вид отлично подойдет для солений и маринования.
Отличительной чертой волнушки является горечь, которая по интенсивности превосходит вкус всех прочих сородичей-млечников. Именно поэтому перед употреблением эти грибы обязательно проходят длительную обработку. Перед походом за лесными дарами следует изучить фото и подробное описание белянки, чтобы быть уверенным в правильном выборе гриба.
Способы приготовления
Многие начинающие грибники отказываются от сбора волнушки белой, что обусловлено достаточно посредственными вкусовыми качествами гриба при неверном приготовлении. Отсутствие правильной предварительной обработки плодовых тел способно спровоцировать сильнейшее раздражение слизистой ротовой полости, а также часто становится причиной тошноты, рвоты, нарушения функций пищеварительной системы.
Чтобы получить не только вкусное, но и максимально полезное грибное блюдо, белянки следует подвергнуть обязательной первичной обработке:
- собранные плодовые тела следует обязательно тщательно очистить от лесного мусора и загрязнений в виде частичек почвы;
- содержание едкого сока в грибной мякоти предполагает обязательный процесс вымачивания очищенных грибов;
- вымачивать плодовые тела следует на протяжении минимум 48 часов, осуществляя периодическую замену воды;
- сразу после окончания вымачивания грибы нужно промыть под проточной водой.
Белянка в кляре
На килограмм грибов потребуется столовая ложка соли, литр воды, немного муки, чеснок и укроп по вкусу, сливочное масло для обжарки.
Приготовление:
- отварить очищенные и прошедшие первичную обработку грибы в подсоленной воде до полуготовности;
- добавить в отвар любые специи или приправы и проварить грибы еще примерно четверть часа, периодически удаляя пену;
- процедить грибы, немного остудить и, окуная в муку, обжаривать до золотистой корочки.
Это вкусное и полезное блюдо рекомендуется подавать с отварным картофелем.
Суп из белянок
На 0,3 кг грибов следует взять луковицу, одну морковь средних размеров, пучок зелени, небольшое количество растительного масла, пару литров овощного бульона.
Приготовление:
- прошедшие предварительную подготовку плодовые тела залить кипятком примерно на четверть часа;
- промыть проточной водой и относительно мелко нарезать;
- нарезать лук полукольцами и морковь кубиками, после чего обжарить на небольшом количестве растительного масла;
- добавить в пассерованные овощи грибы и прожаривать на среднем огне четверть часа;
- бульон вылить в кастрюлю и довести до закипания;
- нарезать картофель кубиками и засыпать в бульон;
- добавить обжаренные грибы с овощами и проварить в течение пяти минут.
При подаче на стол рекомендуется добавить в суп сметану и мелко нарезанную свежую зелень.
Ареал распространения
Волнушка белая получила достаточно широкое распространение во многих регионах нашей страны. Как правило, для этого гриба характерно образование микоризы с березами, поэтому чаще всего Lactarius pubescens встречается на опушках березовых рощ. Несколько реже произрастает в хвойно-березовых молодняках.
Грибница образует значительное количество плодовых тел, поэтому для Lactarius pubescens характерно произрастание достаточно большими группами. Пик плодоношения приходится на последний летний месяц и первую декаду сентября. Основным отличием белянки от других млечников белого окрашивания является опушение на шляпке.
Характерные особенности грибов Белянка
Распознать гриб можно по его внешнему виду, главное — изучить его отличительные признаки, а также условия роста и правила сбора.
Внешний вид и фото
Отличительной особенностью белянки является пушистая поверхность шляпки, особенно это заметно по краям. Распушенная поверхность свойственна только волнушкам и может наблюдаться даже на ножке плода.
Мякоть на месте среза не меняет свой окрас и выделяет (как и все млечники) горький сок белого цвета.
Морфология
Шляпка плода окрашена в белый цвет и вырастает в диаметре до 12 см. Центр вдавленный, а края завернуты внутрь, которые по мере роста гриба разворачиваются. Взрослые плоды часто имеют воронкообразную шляпку, которая формируется у тех экземпляров, что обитают на относительно открытых местностях. Концентрические круги очень слабо выражены, поэтому их практически не видно. В центре ворсистой шляпки можно заметить темный участок. Перезрелые грибы обретают желтоватый окрас.
Мякоть окрашена в белый цвет и обладает приятным сладким запахом. На месте среза выделяется белый сок, который отличается горьким, едким вкусом. Пластинки приросшие, узкие и густо расположены. У молодых белянок пластинки белого цвета, у взрослых – с кремовым оттенком, у перезрелых – желтого цвета.
Высота ножки зависит от места произрастания. У плодов, которые обитают на открытых местностях, высота ножки достигает 4 см. Если же гриб растет среди высокой травы, то высота ножки может достигать 8 см. Окрас ножки обычно такой же, как у шляпки. Молодые волнушки обладают цельной ножкой, которая с возрастом становится полой. У коротконогих грибов она часто сужается к основанию.
Место распространения
Отыскать белую волнушку можно с августа и до сентября включительно. Она любит расти в лиственных и смешанных лесах. Чаще всего белянку встречают под березой, с которой она образовывает микоризу. Отправляться за белой волнушкой желательно в молодые березовые рощи и приболотные местности. После хорошего дождя в молодых березняках можно найти огромное количество этих лесных даров.
Съедобность
Большинство источников характеризуют белянку как съедобный вид, а в некоторых ее считают условно-съедобным представителем грибного мира. В любом случае, употреблять в пищу ее можно, но только после предварительной обработки. Это может быть замачивание на несколько суток или длительное отваривание.
Полезно знать!Волнушки рекомендуют не только добавлять в основные блюда, но и заготавливать на зиму – мариновать и солить.
Правила и условия сбора грибов
Место сбора должно быть расположено вдали от фабрик, заводов и пыльных дорог, ведь все представители грибного мира имеют способность впитывать в себя токсичные вещества из окружающей среды.
Наиболее подходящим местом будет экологически чистый лес или березовая роща подальше от города
Перед тихой охотой важно выбрать правильную емкость для урожая, ведь в пакетах или сумках грибы будут «страдать» от нехватки воздуха и могут испортиться. Опытные грибники советуют брать с собой котомку или корзинку и укладывать плодовые тела шляпками вниз
Считается, что наиболее удачная охота начинается в утренние часы. При обнаружении волнушки ее аккуратно выкручивают из почвы, осматривают на червивость и помещают в корзинку. Вырывать или срезать плод не рекомендуют, ведь при таких манипуляциях может повредиться грибница, а значит, на этом месте новые волнушки больше не вырастут.
Сходные виды и ложные белянки
Белую волнушку можно перепутать только с двумя разновидностями: волнушкой розовой и подгруздком белым. Оба экземпляра считаются съедобными и практически одинаковы по вкусовым качествам. Шляпка подгруздка по краям практически голая, и гораздо большего размера, чем у белянки.
Розовая волнушка – ближайший родственник белянки и отличается розовым окрасом шляпки. На поверхности отчетливо видны концентрические круги. Обитает розовая волнушка в более сухих местностях
Часто можно перепутать выцветшие грибы с белянкой, но это не столь важно, ведь сходные виды тоже можно употреблять в пищу
Полезные свойства
Hydnum repandum — гриб, который не только широко употребляется в пищу, но и активно используется специалистами народной медицины благодаря уникальному химическому составу.
Так, биологически-активными элементами, присутствующими в составе желтого ежовика, являются:
- Кампестерол. По своему молекулярному строению это вещество напоминает органический холестерин. Попадая в организм, кампестерол объединяется с «вредным» холестерином и способствует его естественному выводу из организма.
- Глутаминовая кислота, которой мякоть гриба обязана своим пикантным вкусом, способствует регенерации мышечной ткани и является источником энергии, не уступающим глюкозе.
- Аспаргиновая кислота способствует нормализации функционирования эндокринной системы. Кроме того, она способствует синтезу гормонов роста.
- Калий отвечает за поддержку водно-электролитного баланса. Также он помогает нормализовать сердечный ритм и показатели артериального давления.
- Никотиновая кислота является активным участником синтеза белков и энергетического обмена.
Присутствие в рационе блюд из ежовика способно восполнить резерв полезных веществ в том случае, если по какой-то причине человек отказывается от употребления животных белков. В частности, мякоть этого гриба помогает восстановить силы после интенсивных физических нагрузок.
Помимо этого ежовик желтый:
- Может похвастаться ярко выраженным антибактериальным эффектом. Вещества, входящие в его состав, помогают бороться с кишечной палочкой, стафилококками, стрептококками. Грибникам со стажем хорошо известно: если случайно поцарапаешься или поранишься в лесу, на рану следует нанести млечный сок ежовика. Он предупредит заражение и купирует воспалительный процесс. Естественно, это не исключает необходимости обработать рану антисептиком после возвращения домой.
- Помогает повысить жизненный тонус, нарастить мышечную массу при активных занятиях спортом.
- Оказывает помощь в борьбе с депрессией, улучшает настроение. Содействует стабилизации нервной системы, нормализует сон.
- Ускоряет выведение из организма шлаков и токсинов, улучшает перистальтику.
- Помогает вывести «вредный» холестерин, повышает упругость стенок сосудов, повышает их тонус.
- Помогает вернуть сияние коже, сделать более блестящими и шелковистыми волосы.
- Стимулирует выработку эритроцитов, нормализуя формулу крови.
О лечебных свойствах ежовика было известно еще целителям древности. Так, в китайских медицинских трактатах прошлых веков встречаются рецепты настоек на основе этого гриба, которые помогают понизить показатели давления и улучшают сон. Кроме того, из этих грибов издавна делают мази, применяющиеся при кожных заболеваниях, а также космические маски, эффективно питающие кожу и оказывающие тонизирующий и омолаживающий эффект.
Заготовка грибного порошка на зиму
Для заготовки грибного порошка на зиму понадобится:
- 1 кг грибов,
- 2—3 бутона гвоздики,
- 5—7 горошин черного перца,
- 0,5 ч. ложки кориандра,
- 1 лавровый лист.
Грибы очистить, нарезать тонкими пластинками, нанизать на леску, подвесить над плитой и сушить 3—5 дней. Сухие грибы размолоть блендером или в кофемолке. Пряности измельчить в ступке, смешать с грибами. Хранить в темном прохладном сухом месте.
Такую грибную заготовку порошок можно смешать с солью, сухими листьями сельдерея и петрушки, тмином.
Грибной порошок добавляют в приготовляемое блюдо за 1 минуту до окончания варки или тушения.
В омлет грибной порошок добавляют при взбивании яиц с молоком.
Хранится грибной порошок не более года.
Полезные и лечебные свойства
Белые грибы ценятся за их высокие вкусовые качества. В них содержится мало незаменимых для человеческого организма веществ, поэтому их нельзя отнести к продуктам, которые обязательно должны присутствовать в любом рационе питания. Однако для вегетарианцев, которые не употребляют животный белок, сушеные боровики могут стать его хорошей альтернативой.
Белые грибы содержат:
- витамины (А, С, D, Е, группы В);
- минералы (калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо, марганец, кобальт, фтор, селен, цинк, йод, сера);
- пищевые волокна;
- полисахариды (хитин, гликоген, бета-глюкан);
- алкалоиды (герцедин и черепник);
- белки и аминокислоты, в том числе эрготионеин;
- жиры, в том числе лецитин;
- ферменты.
Белые грибы обладают рядом полезных и лечебных свойств, к которым можно отнести:
- диетичность – невысокую энергетическую ценность (в 100 г свежих белых грибов содержится 34 ккал);
- способность стимулировать секрецию пищеварительных желез;
- тонизирующие свойства;
- иммуномодулирующее действие;
- противомикробный эффект;
- гипохолестеринемические свойства (благодаря лецитину);
- регенерирующие свойства (за счет эрготионеина);
- антиоксидантный эффект (за счет бета-глюкана);
- ранозаживляющее действие (наружно).
В медицине белые грибы в качестве лекарственного средства используются редко. Основными показаниями для лечения ними являются:
- профилактика онкологических заболеваний. По статистике, женщины, употребляющие боровики в пищу регулярно, меньше болеют раком молочной железы. Этот факт позволяет предположить, что они обладают противораковым свойством, вероятно, за счет высокого содержания в них серы, связанной с полисахаридами;
- диетотерапия при туберкулезе. Иммуномодулирующие, противомикробные и тонизирующие свойства боровиков укрепляют ослабленную иммунную систему больных;
- атеросклероз. Лецитин, содержащийся в боровиках, снижает уровень холестерина в крови;
- обморожения. Водная вытяжка из вяленых боровиков при наружном применении помогает восстанавливать кожу после обморожений.
Способы заготовки белянки на зиму
Белянки можно заготавливать только путем маринования и засолки, используя как горячий, так и холодный способ. Для этого отбираются свежие, целые, не поврежденные червями грибы. Перед тем, как начать консервирование, их нужно хорошо очистить от грязи, листьев или хвои, обрезать ножки и вымачивать на протяжении трех суток, периодически меняя воду, иначе заготовки будут иметь горький вкус.
Белянки соленые
- Грибы — 1 килограмм;
- Соль — 60 грамм;
- — 2 зубца;
- Лавровый лист — 3 штуки;
- Семена укропа — 10 грамм;
- Перец черный (горошек) — 5 штук;
- Перец душистый (горошек) — 5 штук.
- Предварительно вымоченные грибы отварить в течение получаса и остудить;
- Перемешать грибы с солью и специями;
- Плотно уложить белянки шляпками вниз в подготовленные простерилизованные емкости (стеклянные, эмалированные, деревянные) и закупорить пластиковыми крышками;
- Банки с грибами отправить в холодильник или погреб, и хранить при температуре от трех до пяти градусов.
- Готовые грибы перед употреблением нужно промыть от рассола.
Белянки маринованные
- грибы — 1 килограмм;
- вода — 250 миллилитров;
- соль — 1 столовая ложка;
- уксусная кислота — 1 чайная ложка;
- перец черный (горошек) — 3 штуки;
- гвоздика — 3 штуки;
- лавровый лист — 3 штуки;
- укроп — 10 грамм.
По желанию можно добавить в маринад половину чайной ложки корицы, которая делает грибы упругими.
- В кастрюлю с кипящей водой всыпать соль, специи и положить вымоченные грибы;
- Грибы варить не менее получаса, затем добавить в маринад уксус и проварить еще пять минут;
- Горячие грибы разложить в заранее подготовленные банки, залить маринадом и закрыть пластиковыми крышками;
- После того, как банки с грибами полностью остынут, их нужно отправить на хранение в холодильник или погреб.
Белянка (белая волнушка): фото, описание, приготовление, состав, польза и вред
Белянка, или, как еще называют, волнушка белая (лат. Lactarius pubescens), представляет собой пластинчатый гриб из рода Млечник и семейства Сыроежковые.
Белая волнушка к группе условно-съедобных грибов.
Описание белянки
Белянка — небольшой гриб, его шляпка редко вырастает диаметром более 8 см.
По мере роста гриба шляпка из выпуклой превращается сначала в распростертую, а затем и вовсе в воронковидную. У молодых грибов край шляпки завернут, ее центр вдавлен.
Свое название волнушка белая получила благодаря цвету. В отличие от волнушки розовой на шляпке нет концентрических кругов. В сухую погоду шляпка выглядит как опушенная, в сырую — слизистая.
Внизу шляпки от места крепления ножки отходят частые белые пластинки.
Ножка у белянки короткая, высотой всего 2-4 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, чаще всего гладкая, но может быть опушенная. У молоды грибов ножка полная, у старых — полая.
У белянки очень ломкая и плотная мякоть со слабым характерным запахом.
При нарушении целостности гриба (особенно пластинок) на месте повреждения обильно выделяется белый и едкий сок, который не меняет цвета даже при взаимодействии с кислородом воздуха.
По описанию белянка очень похожа на молодой груздь. Отличие кроется в том, что белянка менее плотная своего собрата-груздя, шляпка у нее не такая толстая, да и по размеру уступает.
Волнушка белая предпочитает расти в березовых рощах и редких хвойно-березовых молодняках. По одному этот гриб не растет, встречается обычно большими группами.
Время сбора: начало августа — конец сентября.
Разновидности и двойники
Разновидностями волнушки белой (Lactarius pubescens) являются 3 гриба:
- Betulae, описанный в 1979 году;
- Betularum, 1985 год;
- Scoticus, 1991 год.
Lactarius scoticus Berk. & Broome — это небольшая белая волнушка, которая растёт вблизи берёзы альпийской и берёзы карликовой (арктической). Betulae произрастает в лесах Северной Америки, а Betularum — в лесах Франции.
Похожим на неё грибом является Lactarius torminosus — волнушка розовая. У неё имеется схожее строение и «шерстяная» шляпка лососево-розового цвета. Она также растёт под берёзами. Но отличает её оттенок и более крупные споры. Волнушка розовая появляется чуть раньше белянки — в июле.
Знаете ли вы? Древние египтяне называли грибы растениями, дарующими бессмертие.
Описание вида
Белянка, или волнушка, относится к группе пластинчатых грибов. Внешнее описание:
- шляпка имеет в центре сильно вогнутую внутрь (что характерно для молодых экземпляров), округлую форму, края пушистые, у старых она становится плоской, с гладкой поверхностью и вдавленным центром;
- в зависимости от стадии роста диаметр варьируется от 3 до 7 см;
- сверху мякоть белоснежного цвета, снизу – розовая, при надломе выделяет белый млечный сок с горечью;
- ножка цилиндрическая, размером 3-6х1-2 см, розовая или белая, у молодых внутри – сплошная, у взрослых экземпляров – ячеистая и полая;
- независимо от возраста, пластинки у плодовых тел тоненькие, расположены густо, окрас розоватый или светло-палевой;
- нижняя часть ножки может быть гладкой или с незначительной опушенностью;
- плотная и хрупкая мякоть обладает слабо выраженным грибным ароматом;
- млечный сок едкий на вкус, обильно выделяется на месте разреза, имеет белую окраску, которая на воздухе не изменяется.
Плодовое тело старого гриба приобретает желтую окраску.
Химический состав и калорийность белянки
Калорийность белянки 22 кКал.
| Белки | 45% | 2,5 г. |
| Жиры | 20% | 0,5 г. |
| Углеводы | 30% | 1,7 г. |
У белых волнушек достаточно богатый химический состав: в грибах присутствуют витамины С, А и группы В, минералы, аминокислоты, антиоксиданты и другие полезные вещества.
Полезные свойства
Белые волнушки оказывают тонизирующее и укрепляющее действия на организм. Их употребляют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и укрепления стенок сосудов. Они способствуют выведению из организма токсинов, снижают уровень холестерина, а также улучшают обменные процессы и ускоряют метаболизм. Считается, что употребление белянок благотворно влияет на зрение и состояние кожи и волос.
На фото Волнушка Белая и Розовая
Противопоказания к употреблению
Однако белые волнушки следует употреблять с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта — содержащийся в грибах хитин достаточно тяжело усваивается. По той же причине не стоит есть волнушки при холецистите и особенно людям после холецистэктомии (удалении желчного пузыря)
Употребление грибов в сыром виде может вызвать пищевое расстройство, но присутствующая в белянках едкая горечь делает случайное употребление сырых грибов маловероятным. Беременным женщинам и детям до 12 лет также следует отказаться от употребления белых волнушек.
Со снежной бахромой
Белянка или Волнушка Белая Lactarius Pubescens – условно – съедобный гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, обладающий замечательным вкусом и весьма ценимый собирателями. Чаще всего он используется для маринования и засола. Также известен под именами Беляк и Волжанка.
Внешний Вид
Шляпка диаметром до 8 см., первоначально выпуклой формы, в дальнейшем постепенно становится распростертой и воронковидной, вдавленной по центру и с завернутым краем. Имеет беловатую окраску, более светлую по краям, и покрыта сверху густым бархатистым, иногда чуть слизистым, опушением. С возрастом шляпка становится все более гладкой и приобретает желтоватый оттенок, концентрические зоны на ней почти не видны.
Гименофор пластинчатый, пластинки белые, слабо нисходящие, приросшие или низбегающие, узкие и частые, с возрастом приобретают желтоватый оттенок. Споровый порошок кремовый или белый.
Ножка стройная, высота её сильно зависит от места обитания. У экземпляров, выросших среди густой высокой травы, она может быть длиной до 8 см., у тех, что растут на голом открытом месте, она гораздо короче – до 4см. Толщина ножки достигает 2 см., она гладкая или немного опушенная, имеет цилиндрическую форму и часто сужается книзу. Ножка имеет окраску аналогичную со шляпкой, а, с возрастом, становится полой.
Мякоть белая и ломкая, со слабо выраженным приятным сладковатым запахом. Выделяет едкий млечный сок.
Где и когда растет
Растет в смешанных и лиственных лесах, образует микоризу с березой, поэтому часто встречается именно среди березовых зарослей. Любит сырость и чуть заболоченные места. Плодоносит с начала августа по начало октября крупными группами.
Кулинарное применение
Гриб весьма вкусен, но мякоть его от природы сильно горчит, поэтому Белянку необходимо несколько часов вымачивать в чистой воде, а затем отваривать не менее 20 минут. Если гриб недоварить, то горчить он будет даже маринованным. Обычно Белянку используют для маринования и засола, но он пригоден и для жарки.
Выращивание
Возможно вы задумывались над тем, почему в магазине нельзя купить, к примеру, лисички или волнушки в свежем виде. Вы их могли встретить сушёными или маринованными, но никогда не встречали свежими.
Чтобы получить ответ, нужно знать о грибах несколько фактов:
- Проведя деление организмов на «Растения» и «Животные» учёные обнаружили, что грибы нельзя отнести к одной из этих групп. Они производят споры, а не семена, и не вырабатывают хлорофилл. Поэтому грибы непохожи на растения. Но главное, для питания им нужны другие организмы. И этим грибы они похожи на животных.
- «Микориза» в переводе с латыни обозначает «корень гриба». Волнушка белая — микоризный гриб. Её корень прорастает в корни дерева-хозяина. В симбиотическую связь волнушка вступает с берёзой. В процессе обмена белянка получает от дерева часть сахаров, полученных в результате фотосинтеза, а взамен обеспечивает растение водой и веществами, которые нужны дереву, но не может усвоить их из почвы самостоятельно. К таким веществам относится фосфор. Его соединения в грунте практически не вступают в химические реакции, нерастворимы в воде и могут усваиваться только в результате переработки почвенными микроорганизмами. Поэтому любая попытка культивировать микоризные грибы потребовала бы выращивания леса соответствующих деревьев-хозяев, подготовки почвы и надежды на то, что под берёзами когда-то появятся волнушки.
Как ухаживать за чайным грибом
При выборе чайного гриба обратите внимание, чтобы не нем не было плесени, а также резкого гнилостного запаха.
При приготовлении напитка важно, чтобы в комбуче не осталось посторонних примесей: чаинок и кусочков сахара.
Один-два раза в месяц чайный гриб нужно промывать кипяченой водой и отделять лишние слои, если он слишком «вырос».
Чайный гриб нужно беречь от прямых солнечный лучей, сквозняков, но при этом полностью не перекрывать доступ воздуха.
Если вы не планируете активно использовать гриб, его можно на несколько недель оставить в холодильнике. При необходимости комбучу нужно достать и подержать при комнатной температуре.
В случае, когда вы расстаетесь с комбучей надолго, ее можно засушить
Для этого чайный гриб выкладывают на сухую поверхность, накрывают марлей и сушат при комнатной температуре
Не забывая каждый день переворачивать. Через пару недель комбуча высохнет, заверните ее в бумагу и храните в сухом месте, можно даже пару лет. Для повторного «запуска» сушеный гриб нужно опустить в свежий раствор чая.
