Как закрыть рассольник из перезревших огурцов: рецепт на литровую банку
Далее расскажу, как закрыть заготовку на рассольник, если осталась только некондиция в виде непривлекательных, перезрелых огурцов, из которых уже ничего не приготовишь. Чтобы не выбрасывать овощи, можно пустить их на консервацию.
Ингредиенты:
- переспевшие огурцы – 2 кг;
- морковь – 500 г;
- лук – 500 г;
- вязка укропа;
- 6 зубчиков чеснока;
- граненая рюмка соли.
Приготовление заготовки для супа без крупы:
- С огурцов удаляю семечки, срезаю кожу и измельчаю квадратиками.
- Морковку протираю, лук измельчаю, укроп и чеснок также режу помельче.
- Все ингредиенты собираю вместе в миске, и оставляю на 2 часа.
- Довожу заготовку до кипения, держу на огне 10-15 минут, и быстро закатываю в банки. Вкусный и концентрированный суп практический готов.
Особенности готовки
Для того чтобы консервация получилась вкусной и ароматной, нужно знать несколько секретов готовки:
- когда огурцы варятся, их кожица меняет окраску, и становится желтоватой, и это является признаком готовности блюда;
- иногда лук я не поджариваю, но в этом случае вкус готовой консервации получается не ярким;
- если при тушении замечаю, что выпаривается жидкость, и смесь близка прилипанию, добавляю еще воды;
- готовая консервация получается густой с небольшим процентом бульона;
- я стараюсь накладывать банки плотнее, чтобы впоследствии в пустотах не образовывался грибок;
- рецептами можно пользоваться для приготовления супа или использовать закатку в виде гарнира к мясу.
В предложенном ниже видео предлагаю рассмотреть процесс создания концентрированного супа с огурцами и перловой крупой.
Зимние заготовки рассольника с огурцами и перловкой помогут питаться сбалансировано, правильно и вкусно даже при катастрофической нехватке времени.
Как закатать рассольник на зиму, какой уксус использовать
1. Обязательно использую чистые стерилизованные баночки. Каждая хозяйка знает свой способ стерилизации тары. Мне нравится прогревать банки в микроволновке на полной мощности без воды в течение 3 минут, это быстро и просто. Кипячу крышки, все готово к закатке. Удобно использовать банки емкостью от 0,5 до 0,7 литра, содержимого как раз хватит, чтобы сварить кастрюлю супа на 2,5 — 3 литра.
2. После выключения овощной массы вливаю 9% уксус, перемешиваю содержимое, распределяю заготовку по банкам в горячем виде, закатываю герметично крышками, переворачиваю верх дном. Обязательно укутываю баночки под теплое одеяло, держу до полного естественного остывания. Обычно заготовка остывает медленно, в течение 14-16 часов происходит процесс естественной стерилизации. После остывания свежие огурцы превращаются по вкусу в соленые. Храню консервацию в квартире в шкафчиках, стоит чудесно, ничего не делается, ждет своего часа.
Немножко устали или утомительно готовить? Зимой захочется горячего первого блюда, сварите бульон, покрошите картофель, за 15-20 минут отправьте заготовку в супчик, и полноценный обед готов. Наслаждайтесь вкусом рассольника из свежих огурцов с перловкой, он выручит на все 100 процентов, и упрощает жизнь. В тарелку добавьте зелень, сметану, получается очень вкусно, аппетитно, необыкновенно сытно! Подавайте такой отличный суп на стол со свежим хлебом.
Надеюсь, что мой рецепт будет интересным и востребованным, результат порадует, Вы останетесь довольны. Это мой самый любимый способ, проверен на личном опыте. Иметь под рукой его выгодно и удобно, настоящая находка, отлично выручает, подходит как способ приготовления суповой заправки в домашних условиях в кратчайшие сроки. Конечное, купить готовую банку с рассольником не составит труда в магазине, но супчик будет иметь особый вкус и аромат. Приготовленное первое блюдо улетает со стола мгновенно, получается намного полезнее, приготовлено из проверенных натуральных продуктов с дачного участка или огорода.
Кстати, эту простую зимнюю заготовку можно можно использовать для ароматной и вкусной солянки, а если готовить без мяса — получится наваристое, густое, постное блюдо. Обязательно готовьте как можно больше таких баночек, очень удобно быстро готовить, кушать и наслаждаться. Такие нужные полуфабрикаты помогут экономить время и деньги для занятых и рачительных хозяек.
Популярные рецепты рассольника
Существует немало способов приготовления суповой заправки. Различаются они в основном составом ингредиентов, ведь рассольник готовят с солёными и свежими огурцами, томатной пастой или помидорами, используя рис и перловку. Каждая хозяйка выбирает рецепт, ориентируясь на свой вкус.
Метод консервирования «Традиционный»
Рассольник на зиму из свежих огурцов является наиболее популярной заготовкой. Приготовление несложно и не потребует особых кулинарных навыков. На десять пол-литровых банок потребуется:
- Свежие огурчики — три килограмма.
- Помидоры — два килограмма.
- Лук репчатый и морковь — по одному килограмму.
- Перец болгарский (среднего размера) — пять штук.
- Перловка — пятьсот граммов.
- Масло растительное — четыреста миллилитров.
- Вода — один литр.
- Соль пищевая и сахар-песок — по две столовых ложки.
- Уксус белый — сто миллилитров.
- Молотый перец — по желанию.
После этого можно приступать к приготовлению:
- Перловку промыть, замочить на три часа и отварить.
- Огурцы нарезать в виде кубиков, перец — соломкой. Лук измельчить, морковку натереть.
- Разрезать томаты крест-накрест до середины, поместить в кипяток на минуту. Вынуть, очистить от кожицы, разрезать до конца и измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
- Разогреть в сотейнике масло и обжарить лук в течение десяти минут. Добавить морковь, перец, немного воды. Всё перемешать и потушить минут десять или пятнадцать.
- Заложить в сотейник с тушёными овощами перловую крупу, огурцы и томатную массу. Помешать, убавить огонь и тушить все составляющие не менее часа.
- Спустя тридцать минут посолить смесь, добавить сахар-песок и перец, продолжить тушение.
- За пять минут до готовности влить в сотейник белый уксус.
- В чистые банки разложить заготовку и герметично закрыть.
- Перевернуть ёмкости, прикрыть их одеялом и оставить на сутки. Консервация готова.
Вариант с солёными огурцами
Рецепты рассольника на зиму в банках различны. Для приготовления можно использовать не только зелёные, но и солёные огурцы. Они придадут консервации более яркий и насыщенный вкус. Для трёх банок по 0,5 литра понадобятся следующие продукты:
- Огурцы солёные — пятьсот граммов.
- Перловая крупа — один стакан.
- Морковь и лук репчатый — по двести граммов.
- Паста томатная — три ложки.
- Молотый перец (чёрный) — по желанию.
Готовится блюдо по этому рецепту так:
- Отварить промытую и предварительно замоченную крупу.
- Луковицу и морковь очистить и порезать, поджарить до золотистого цвета.
- Огурцы натереть, добавить в сотейник к овощам, заправить всё томатной пастой.
- Потушить овощи в течение пяти минут, после чего добавить крупу, немного кипячёной воды и оставить тушиться под крышкой десять минут.
- Разлить рассольник в подготовленные банки, герметично закрыть.
- Банки перевернуть, завернуть в одеяло и оставить до остывания, после чего убрать в холодильник.
Хранится такая заготовка около трёх месяцев. При желании перловку в этом рецепте можно заменить рисом.
Заготовка с капустой и перловкой
Это интересный и необычный вариант заготовки для рассольника. Рецепт подойдёт тем, кто не любит слишком солёные блюда, поэтому сможет контролировать вкус, добавляя необходимое количество солёных огурцов уже при приготовлении горячего супа. Необходимые ингредиенты:
- Томаты, морковка, лук репчатый — по два килограмма.
- Капуста — один килограмм.
- Перловка — четыре стакана.
- Масло постное — два стакана.
- Белый уксус — сто миллилитров.
- Соль пищевая — одна столовая ложка.
Теперь можно начинать приготовление заготовки:
- Перловую крупу помыть и замочить на ночь.
- Помидоры перемолоть на мясорубке, луковицы нарезать кольцами, морковки и капусту натереть или нарезать тонкой соломкой.
- В большую кастрюлю или сотейник влить масло и потушить в нём лук (минут пятнадцать).
- Добавить в ёмкость морковь, помидоры, довести до кипения и варить тридцать минут.
- Массу посолить, заложить перловку и капусту, поварить ещё двадцать минут, залить уксус.
- Перемешать составляющие, потушить десять минут, после чего разлить в чистые стерилизованные банки.
- Закатать, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом, оставить на двенадцать часов.
Заправка для рассольника готова.
Домашние заготовки помогут сберечь собранный на дачном участке урожай и сэкономить время хозяйки. Понравятся они студентам, водителям-дальнобойщикам, людям, работающим вахтовым методом и всем тем, кто, находясь вдали от дома, желает питаться вкусно и полезно. Поэтому кулинарам, заботящимся о здоровье своих близких, стоит попробовать сделать несколько баночек этой универсальной консервации.
Из зеленых помидоров
• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус
В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок – так будет еще более вкусно.
Ингредиенты:
- перловка – 1 кг;
- зеленые томаты – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- томатная паста – 5 ст. л.;
- масло подсолнечное – 200 мл;
- уксус 9% – 100 мл;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- петрушка – 100 г;
- соль – 3 ст. л.;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
- Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
- В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
- Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
- Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
- Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
- Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.
Заготовка для приготовления рассольника
Когда женщины загружены работой и детьми, времени на готовку часто не хватает. В таких случаях отличным решением станут суповые заправки.
Это значительно ускоряет приготовление в будущем, и, конечно же, очень удобно. Сделать заготовку на зиму можно почти для каждого супа: щи, борщ, гороховый и, естественно, любимый многими рассольник с перловкой.
Процесс будет одинаково результативным на плите и в мультиварке.
Заготовку для рассольника можно сделать как с солеными, так и со свежими огурцами. Но и здесь есть свои секреты. Например, не рекомендуется использовать маринованные или квашеные огурцы, а со свежими консервацию лучше всего делать в период созревания этих овощей.
Рецепт заготовки для рассольника с перловкой и свежими огурцами
Совет: если вы не любите перловку, ее можно заменить на рис. Вместо помидоров многие хозяйки берут томатную пасту.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 10
Ингредиенты
- соленые огурцы – 1.5 кг;
- перловая крупа – 300 г;
- лук репчатый – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- масло растительное – 100 мл;
- томатный сок – 1 л;
- соль – 1.5 ст. л.;
- вода – 300 мл.
Пошаговое приготовление
- Первым делом отвариваем перловую крупу до полуготовности.
- Нарезаем свежие овощи и соленые огурцы. Для традиционного рассольника это обычно делается кубиками.
- Пассируем на сковороде. Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Устанавливаем на комфорке малое пламя. Тушим в течение 20 минут.
- Добавляем томатный сок, перемешиваем и варим еще 10 минут. Засыпаем перловку.
- После закипания снимаем кастрюлю с плиты.
Не переживайте, что крупа окажется сырой. Она дойдет.
Вы удивитесь, насколько ароматным и пикантным получится рассольник, заготовку на зиму с перловкой и солеными огурцами нам осталось только разложить по заранее простерилизованным банкам и укупорить. Хранить можно в кладовке или погребе.
Заготовка в банках
Суповую заготовку можно использовать, как и в первые несколько дней после приготовления (поставив в холодильник), так и укупорить в банки и сохранить ее на несколько месяцев. Самое главное правило в этом случае — правильно подготовить и простерилизовать емкости, чтобы консервация не испортилась в процессе хранения.
Сначала надо выбрать банки и крышки, для этого лучше придерживаться соедующего: нельзя ничего заготавливать в посуде, на которой есть какие-либо трещины или сколы, а крышки для консервации обязательно должны быть новыми и качественными (без вмятин и царапин).
Банки лучше всего обрабатывать содой и горчицей, либо хозяйственным мылом, так как химические средства плохо смываются и в итоге могут негативно повлиять на вкус в процессе хранения.
Стерилизовать банки можно несколькими способами. В духовке это делают при температуре 100-120 градусов (емкости до 700 г в течение 15 минут, другие прожаривают 20-25 минут).
Крышки кипятят отдельно, так как резинки могут расплавиться.
Стерилизация на пару делается так: крышки кипятим отдельно, а банки ставим на сито или дуршлаг вниз горлышком над кастрюлей с кипящей водой (банки до 700 г на 6-8 минут, 1 и 2-литровые на 10-15 минут, 3-литровые на 20-25 минут).
Для простого кипячения в воде хватит 5-7 минут. В свч-печь крышки не кладем, а в банки наливаем немного воды и отправляем в микроволновку на 4-5 минут. Для надежности посмотрите видео этого процесса в интернете.
И конечно же, перед тем как убрать банки с заготовками в кладовку или погреб, их надо плотно и герметично укупорить. Для этого используют закаточную машинку.
Если вы все сделали правильно, заготовки не испортятся долгие месяцы, и всегда, когда надо что-то быстро придумать к столу, можно будет вскрыть одну из банок и сварить вкуснейший горячий супчик.
Такая заготовка хороша даже как холодная закуска, тоже будет очень вкусно. Использовать лучше небольшие банки, чтобы каждая без остатка уходила на кастрюлю супа.
Суп рассольник из заготовки — в чем особенность
Рассольник из консервации готовится очень просто и главное — быстро. Для начала надо сварить любой мясной бульон (свиной, говяжий, куриный – какой вам больше нравится). В него первым делом надо добавить нарезанную кубиками картошку.
Когда корнеплод почти сварится, вскройте банку с заготовкой и вылейте ее содержимое в бульон. Поварите суп еще минут 5 после закипания, и рассольник готов.
В каких пропорциях брать бульон и заправку с крупой, зависит от того, насколько густой суп вы любите.
Заправка для рассольника на зиму без огурцов
Многие хозяйки заготавливают именно перловую крупу с овощами, а соленые огурчики добавляют в суп уже в ходе процесса. Так тоже можно делать.
Ингредиенты:
- 2,2 кг помидоров;
- 1,8 кг моркови;
- 4 ст. перловки;
- 1,8 кг лука;
- 0,4 л масла;
- 0,1 л уксуса;
- 60 г соли.
Что делать:
- Перловку вымочить минимум три часа, затем сварить в большом количестве воды до мягкости. Слить в дуршлаг.
- Чтобы заправка красиво выглядела в банке, а затем в супе, овощи нарезать аккуратной соломкой.
- Томаты перекрутить на мясорубке, измельчить блендером.
- Все соединить в одной емкости, поставить на плиту, влить масло и проварить 40 минут, накрывать не нужно.
- Добавить соль, готовую перловку и уксус. Тушить еще четверть часа.
- В это время пропарить банки, можно стерилизовать другим способом.
- Разложить рассольник с перловкой в подготовленную тару, закатать.
Классический рецепт
Если вы впервые собираетесь сделать заготовку рассольника со свежими огурцами на зиму, то стоит использовать классический рецепт. Если вам понравятся вкусовые качества блюда, в дальнейшем можно смело экспериментировать.
Ингредиенты:
- По два кг лука, томатов, огурцов и моркови.
- Два стакана перловки (сырой).
- Уксус – ½ стакана.
- Соль – 2 ст. л.
Процесс приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму не отличается сложностью. Правда, придется потратить некоторые время. Зато зимой в вашем распоряжении будет уже готовое блюдо.
Для приготовления понадобится перловка. Ее с вечера необходимо залить холодной водой. Перед началом приготовления крупу промываем и отправляем вариться. После закипания воду рекомендуется слить, заменив ее новой. Далее варим перловку до готовности.
Для приготовления блюда понадобятся свежие томаты. Но их можно заменить томатной пастой. Если вы решили использовать свежие помидоры, то их необходимо измельчить на терке. Морковь, огурцы и лук тоже необходимо нарезать.
Для дальнейшего приготовления нам понадобится большая кастрюля. В нее наливаем масло, выкладываем лук и тушим его около пяти минут. Затем добавляем морковь, огурцы и помидоры. Доводим продукты до кипения и далее тушим на самом медленном огне в течение сорока минут. В процессе приготовления овощи необходимо регулярно помешивать. Далее добавляем отварную перловку и соль. Рассольник доводим до кипения и готовим еще 10 минут. После добавления уксуса готовим блюдо еще пять минут.
Раскладываем готовый рассольник из свежих огурцов в банки. Зимой заготовку можно открыть в любое время.
Рецепт рассольника с солеными огурцами
Классический рецепт рассольника включает в себя соленые огурцы. Данный рецепт можно приготовить на основе различных субпродуктов или говяжьего бульона.
Однако вкуснее рассольник получается, если отварить с говядиной, а также добавить предварительно отваренные свиные или говяжьи почки. В таком случае рассольник получается наваристым и ароматным.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г.
- Почки свиные или говяжьи – 600 г.
- Картофель – 500 г.
- Соленые огурцы – 300 г.
- Лук – 100 г.
- Перловка – 130 г.
- Морковь – 1 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Сливочное масло.
- Рассол – по вкусу.
- Соль, перец, лавровый лист и другие пряности.
Приготовление:
- Для начала следует отварить говядину. Для этого поместите мясо и варите около часа. В это же время отварите почки в отдельной воде. Чтобы избавиться от специфического запаха, рекомендуется предварительно вымочить почки. Перловку отварить отдельно на протяжении 15-20 минут.
- Готовим зажарку. Для этого используйте сливочное масло. Лук и огурцы нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение нескольких минут.
- Когда говяжий бульон готов, его следует процедить.
- Морковь нарежьте кубиками или оставьте в целом виде.
- Говядину нарежьте на порционные куски.
- Добавьте в воду картофель, зажарку, мелко нарезанные отварные почки, перловую крупу.
- Через 10-15 минут добавьте немного рассола. И только после чего посолите и добавьте пряности и при необходимости немного лимонного сока.
Осталось только разлить по тарелкам. Рассольник подавать с зеленью петрушки и сметаной.
Как приготовить суп рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический и самый вкусный рецепт
Самый вкусный и ароматный рассольник получается с солеными огурцами, перловкой и на говяжьем бульоне. Кроме того, такой рецепт рассольника является наиболее классическим и традиционным. Поэтому обязательно включите данный рецепт в повседневное меню вашего дома, чтобы ваши родные были сытыми и довольными.
Ингредиенты:
- Говядина на кости – 600 г.
- Перловая крупа – 60 г.
- Картофель – 300 г.
- Морковь – одна крупная.
- Лук – 150 г.
- Соленые огурцы – 300 г.
- Рассол – 100 мл.
- Томатная паста – 60 мл.
- Соль и пряности по вкусу.
Приготовление классического рассольника
- Для начала мясо помойте и варите в подсоленной воде на протяжении часа. Дополнительно в воду можно добавить овощи и корень сельдерея или петрушки.
- Пока бульон варится, перловку следует замочить в горячей воде, чтобы она набухла.
- Когда бульон будет готов, достаньте мясо, порежьте на порционные куски. Бульон процедите и поместите в него мясо и перловку. Варите ее полчаса.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте в воду. После чего следует сделать зажарку.
- Для ее приготовления потребуется морковь, лук и соленые огурцы. Измельчите их, и обжарьте на подсолнечном масле.
- После чего положите в сковороду немного бульона и тушите 10-15 минут.
- В конце следует добавить томатную пасту.
- За 10 минут до окончания приготовления добавьте зажарку в рассольник.
- Если не хватает кислоты, влейте немного огуречного рассола. В конце приготовления следует поперчить и посолить.
Рассольник подавать в горячем виде со сметаной. Этот рецепт рассольника с перловкой является наиболее традиционным, поэтому он понравится всем членам вашей семьи.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический рецепт с говядиной
Отказаться от такого рассольника невозможно, да и стоит ли? Перед вами самый правильный классический вариант блюда, в котором точно рассчитаны пропорции соленых огурцом, перловки, овощей и мяса.
Возьмите:
- Говядина на косточке – 800 гр.
- Соленые огурцы – 370 гр.
- Огуречный рассол – 400 мл.
- Перловка – 80 гр.
- Вода – 3-3,1 литра.
- Репчатый лук – 300 гр.
- Морковка – 200 гр.
- Картошка – 400 гр.
- Чеснок – 3 дольки.
- Томатная паста – большая ложка.
- Укроп – веточка.
- Лаврушка – 2 листа.
- Черный перец – ½ чайной ложечки.
- Соль – 2 чайные ложки.
- Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
Пошаговый рецепт:
Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту вариться. Доведите до закипания на полном огне.
Когда говядина закипит, снимите пену. Понизьте мощность огня, варите при тихом кипении в течение 1,5 часа.
Параллельно залейте перловую крупу крутым кипятком, оставьте на час набухать.
Покрошите луковицу мелким кубиком. Отправьте на сковороду в хорошо разогретое масло. Пассеруйте до легкой прозрачности в течение двух минут.
Измельчите морковь тонкой соломкой, переложите к луку. Продолжайте обжаривать еще 4 минутки, выдерживая умеренный огонь. Затем уберите со сковороды.
На освободившееся место плесните еще капельку масла, выложите соленые огурцы, порезанные кубиками.
Сразу добавьте томатную пасту. Перемешайте содержимое.
Влейте 150 мл. воды, вновь размешайте. Дайте содержимому закипеть. Понизьте мощность огня до минимума. Тушите огурцы примерно 5 минут. Если любите мягкие огурцы, время приготовления увеличьте. После выключите конфорку.
Достаньте сварившееся к тому времени мясо, чуть остудите. Отделите от костей, поделите на порционные кусочки.
Верните назад, в кастрюлю, заодно слейте из перловой крупы жидкость и отправьте следом за говядиной. Продолжайте варить на малом огне 20 минут, установив огонь на минимум.
Добавьте картофельные кубики.
Одновременно забросьте обжаренные овощи.
Посолите суп, бросьте лавровый листик, перец. Потомите рассольник еще 10 дополнительных минут.
В последнюю очередь закладываются тушеные соленые огурцы.
После влейте огуречный рассол. Положите рубленый чеснок.
Дайте рассольнику бурно закипеть, понизьте огонь. Томите под крышкой 5 минут, затем выключите. Накройте кастрюлю полотенцем, наберитесь терпения на 10-15 минут – рассольник должен настояться.
Подавайте суп со сметаной, посыпав укропом.
Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров
Когда баночки с маринованными и солеными помидорами уже накручены, а новые томаты продолжают созревать в теплицах. Настает черед пустить их в другую домашнюю консервацию – приготовить вкусную овощную заправку для рассольника.
Зимой помидоры покупать накладно по деньгам, да и продаются они какие-то водяные и безвкусные. Поэтому забирайте и готовьте этот рецепт прямо сейчас. Тогда на зимнем столе у вас будет красивый, аппетитный супчик с изумительным вкусом и ароматом.
Рецепт еще хорош тем, что перловку предварительно не нужно вымачивать, крупу только промываем перед варкой.
Необходимые продукты:
Рецепт приготовления:
- Если нет кухонного комбайна, нарезку производим вручную. Огурцы нарежем средними кубками и перекладываем их в варочную емкость.
- Помидоры также нарезаем средними квадратиками и помещаем к огурцам.
- Следом измельчаем на кубики репчатый лук, добавив его к остальной нарезке.
- Трем морковь и помещаем к нарезанным продуктам.
- Затем добавляем соль, сахар, вливаем воду с растительным маслом. Отправляем в емкость промытую перловку и хорошо перемешиваем крупу с овощами.
- С момента закипания варим заготовку 45 минут, не забывая периодически помешивать массу. За 5 минут до окончания наливаем уксус.
- Горячий рассольник раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем кипячеными крышками.
Прекрасная заправка для супа готова. Можете готовить с ней рассольник прямо сейчас, остальное убрать на зимнее хранение в более прохладное и темное помещение.
Из зеленых помидоров
• Время: 1 час 50 минут. • Количество порций: 10 персон. • Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г). • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская. • Сложность: средняя.
Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус
В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.
Ингредиенты:
- перловка – 1 кг;
- зеленые томаты – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- томатная паста – 5 ст. л.;
- масло подсолнечное – 200 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- петрушка — 100 г;
- соль – 3 ст. л.;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
- Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
- В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
- Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
- Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
- Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
- Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.
Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой, помидорами и перцем
Я готова поделиться одним из любимых рецептов рассольника в моей семье. Его нельзя назвать классическим, скорее необычным. Но от этого он не становится менее вкусным, я бы даже сказала, наоборот. А так как я люблю экспериментировать, то и данная зимняя заготовка не стала исключением.
Любой процесс зимней закатки я начинаю с подготовки банок. Их я мою с содой, тщательно промываю водой и стерилизую. Далее приступаю к продуктам.
Берем продукты:
- Перловая крупа – 500 гр.
- Уксус столовый – 9 % 100 мл
- Огурцы свежие – 3 кг
- Помидоры твердых сортов – 1,5 кг
- Перец болгарский – 1,5 кг
- Морковь и репчатый лук – по 1 кг
- Пол стакана рафинированного растительного масла
- Крупная соль – 2 ст. л.
- Сахар – 4 ст. л.
Приступаем к приготовлению:
- Моем все овощи, чистим их и мелко режем (лучше всего кубиками)
- Огурцы обязательно стоит проверить на горечь (я использую молоденькие огурцы)
- С помидоров снимаем кожицу
- Из перцев вырезаем сердцевину и нарезаем кубиками
- Перловку как следует промываем и отвариваем до полуготовности
- В кастрюлю наливаем масло и помещаем овощи. Сначала лук, затем морковь, огурцы, перец, помидоры
- Спустя 30 минут добавляем воду и перловую крупу, продолжаем тушить около 10 минут
- Добавляем уксус, соль, сахар и тушим еще 10 минут
- Готовую массу кладу в банку и так до тех пор, пока не закончится приготовленная масса. Оставляем банки в прохладном месте (подвале)
Рецепт для меня является самым легким в приготовлении. Напоминает приготовление рассольника не на закрутку на зиму, а как варится суп. Этот рецепт можете посмотреть в видео исполнении.
Рецепт заправки без крупы
Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку.
Основные продукты и специи:
- Огурцы свежие – 2 кг
- Морковь – 500 гр.
- Лук – 300 — 400 гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
- Соль – 40 гр.
Приготовление:
- Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.
- Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.
- Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.
