Соление огурцов на зиму в банках хрустящих без уксуса: 13 пошаговых рецептов

Рецепты засолки огурцов с уксусом

Рецептов засолки огурцом с уксусом огромное множество, у каждой хозяйки найдется свой, проверенный временем. В предлагаемых ниже рецептах количество ингредиентов рассчитано на литровую банку.

Классический рецепт

Способ быстрого засола с уксусной эссенцией.

Ингредиенты:

600 г овощей;
2 ч. л. эссенции;
по 1 ст. л. сахара и соли;
душистый перец, зелень – по вкусу;
1 зонтик укропа.

В банку выложить зелень, затем огурцы. Сверху поместить зонтик укропа и залить кипятком на 10-15 минут.

Воду слить в эмалированную кастрюлю, на ее основе приготовить маринад: добавить соль, сахар и перец, довести до кипения. После закипания добавить уксус и залить рассолом огурцы.

С луком и морковью

Понадобятся:

2 кг огурцов;
1 ст. л. сахара;
2/3 ст. л. соли;
1 средняя луковица;
1 средняя морковь;
2/3 ч. л. уксусной эссенции;
перец душистый, зонтики укропа, лавровый лист, лист хрена.

В банку уложить лист хрена, перец и укроп, затем вертикально – огурцы, чередуя с кружочками моркови и лука. Залить банку кипятком и оставить на 15 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить к ней соль и сахар, довести до кипения, затем добавить уксус. Залить огурцы готовым рассолом, закрыть банки, перевернуть и укутать.

С резаными огурцами

Петрушка добавит заготовке приятный аромат, при желании ее можно заменить укропом.

Ингредиенты:

800 г огурцов;
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. 9% уксуса;
по 3 ст. л. сахара и соли;
зубчик чеснока;
петрушка – по вкусу;
0,5 ч. л. молотого черного перца.

С огурцов срезать кончики и нарезать их небольшими брусками. Петрушку промыть и просушить, затем мелко порубить ножом. В кастрюлю поместить зелень, залить водой, добавить уксус, соль, сахар и мелко натертый чеснок, перемешать.

Далее в рассол добавить огурцы, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 4-5 часов при комнатной температуре или в холодильнике на ночь. Разложить огурцы по простерилизованным банкам, сверху залить тем же рассолом.

На дно кастрюли уложить полотенце (или любую другую ткань), сверху поставить банки с огурцами и накрыть их крышками. Залить в кастрюлю холодную воду примерно до середины банок, довести до кипения на среднем огне и прокипятить 15 минут.

Банки достать, закатать крышками и укутать полотенцем.

С горчицей

Рецепт специально для любителей острых блюд.

Понадобятся:

600 г плодов;
1 ст. л. 70% уксуса;
по 2 ст. л. соли и сахара;
1 ч. л. семян горчицы;
половинка острого перца;
1 средняя головка репчатого лука;
зелень, специи – по вкусу.

В банку уложить горчицу, острый перец, репчатый лук, зелень, соль, сахар и другие специи, поместить в емкость огурцы и залить кипятком.

На дно кастрюли уложить кусочек ткани, поставить банку с огурцами и залить горячей водой так, чтобы она доходила «до плечиков» банки. Кипятить банку 10 минут, достать, добавить уксус и закатать крышкой.

Горячая засолка

В этом рецепте применяется не просто горячий, а кипящий маринад.

Ингредиенты:

700 г плодов;
3 зубчика чеснока;
по 2,5 ст. л. соли и сахара;
100 мл 9% уксуса;
душистый перец, лавровый лист, зелень – по вкусу.

В банку уложить огурцы, залить кипятком и оставить на 30 минут.

Вскипятить 1 л воды, добавить зелень, лавровый лист, соль, сахар и перец, прокипятить 2-3 минуты. Не снимая маринад с огня, вытащить зелень и добавить уксус.

Из банки с огурцами слить воду, добавить чеснок и перец и залить кипящим маринадом.

Малосольные огурцы

Малосольные плоды можно есть уже на следующий день после приготовления.

На 1 л воды понадобятся:

2 кг огурцов;
5 зубчиков чеснока;
2 ст. л. уксуса;
1 ч. л. сахара
2 ст. л. соли;
зелень, зонтики укропа, черный перец горошком – по вкусу.

Зелень промыть и просушить, чеснок нарезать пластинками. Вскипятить воду, снять с плиты, добавить соль и сахар, перемешать.

Огурцы уложить в банки поочередно с зеленью, перцем и чесноком, добавить уксус и залить горячим рассолом. Закрыть крышками банки и оставить на ночь при комнатной температуре.

Огурцы приготовленные холодным способом с горчицей в банках

Что ж, теперь смотрим еще один чудесный вариантик, который тоже безупречный. Особенно для тех, кто любит ядреный вкус или квашеный. Именно по такому рецепту вы достигните всего и сразу. Причем список продуктов на столько мал, что его и запоминать не придется.

Думаю, многие приготовив такую вкуснятину скажут, что эта закуска похожа еще на бочковой вариант по вкусу. Да, так и есть. Но, самые главное, что огурчики также будут похрустывать, потому что в ингредиентах есть лист хрена и горчица, а они этому способствует.

Если вы смотрите множество разных рецептов, то должны были заметить, что в основном все заготовки делаются горячим способом, это немного затратно по времени и не всегда удобно. Данный способ является быстрым, в том плане, что рассол будет холодный. Невероятно, но так тоже можно делать, кто еще не в курсе.

Нам понадобится:

огурцы — 1,5 — 2 кг
соль поваренная — 2 ст.л с горкой
горчица сухая — 1 ст.л
листик хрена, смородины или вишни — по 1 шт.
укроп — 1 зонтик
перец черный горошком — 10 шт.

Этапы:

1. Подготовьте овощи и травы. Вымойте хорошенько их в проточной воде. Желательно зонтик и листик хрена, смородины и вишни обдать кипятком. После чего, возьмите стерильную банку и поместите в нее все составляющие по списку, единственно, что огурцы можно порезать на брусочки, или положить их целыми и невредимыми.

Соль и горчицу предпочтительнее укладывать на самый верх перед закрыванием банки.

2. После того, как все уложено, залейте обычной холодной водой, не кипяченной, накройте капроновой крышкой и спустите в подвальное помещение на длительное хранение.

И не переживайте все сыпучие ингредиенты растворятся сами по себе. Сделайте на пробу! Чудеса закончились, все просто и легко. Через пару месяцев кушайте на здоровье!

Видео рецепт засолки огурцов в домашних условиях

Солёные огурцы — продукт русской кухни. Их начали консервировать ещё в старинные времена. Эта закуска используется не только как приятное дополнение к водочке в период застолья, но и часто используется в различные блюда и салаты. В предложенном ниже видео вы сможете ознакомиться с понятным и правильным способом засолки огурчиков в домашних условиях.

Ну а если вам захочется приготовить, что-нибудь вкусненькое из солёных плодов, то на нашем сайте вы можете найти рецепты приготовления ароматного и сытного “Азу по-татарски с солёными огурцами”, который пользуется огромной популярностью у наших посетителей.

Хрустящие сладкие огурчики на 1 литр по-болгарски

Вот реально супер-пупер, ну это для тех, кто любит сладкие оттенки во вкусе. Лично я от таких балдею, а мои домочадцы всегда пальчики того глядишь и облизывают, потому что рассол получается изумительным. Благодаря нужным специям и приправам. Именно так, в советские время заготавливали такие лакомства и хранили строго в прохладном помещении.

Раньше ведь, почти никто не знал о том, что маринованные огурцы можно пойти и купить в магазине, а зачем, если можно сделать быстро и легко такие домашние зеленцы. Особых усилий здесь не нужно и сверх способностей тоже. Так что вперед, дамы и господа.

Нам понадобится:

огурчики маленьких размеров
горчица в зернышках – 1,5 ч.л
листья хрена – пара штук
чеснок – 4 зубка
перец черный горошком – 6 шт.
лавровый лист – 4 шт.
перец стручковый острый – 1 шт.
листья черной смородины – на ваше усмотрение
листья вишни – по желанию
душистый перец горошком – 6 шт.
укроп — зонтик или сухой
уксус 70 % – пара капелек под крышку

Для рассола на 1 литр:

соль — 40 г
сахар — 150 г
лимонная кислота — 1 ч.л

Этапы:

1. Овощи и зелень хорошо ополосните, обдайте кипятком. Далее огурцы нужно поместить на 1 час в холодную воду, чтобы они стали более крепкими и насытились водой. Затем все уложите в банки. То есть вам необходимо положить в каждую стерильную баночку все ингредиенты по списку (кроме тех, что для рассола).

И только после этого залейте кипящей водой и накройте крышками, дайте постоять 10 минут. После воду слейте и вылейте в кастрюлю. Закипятите ее. Такую процедуру вам необходимо повторить несколько раз, то есть 2 раза.

2. А затем из такой воды сделайте рассол, добавьте соль, сахарный песок и лимонную кислоту. Размешайте. И закипятите пару минут. А после залейте таким маринадом банки до краев. Оденьте крышки и закатайте машинкой.

3. Приподнимите емкости и уложите на другую сторону, утеплите одеялом. Продержите в таком виде 24 часа. А потом храните в прохладном месте, например в погребе или холодильнике.

Как замариновать огурцы, чтобы они были хрустящие

Особенно популярны среди домохозяек хрустящие огурчики. Они невероятно вкусные. Срок хранения составляет до 2 лет, но, как правило, столько времени такая заготовка не стоит, ее съедают значительно быстрее.

Ингредиенты из расчета на две литровых банки:

мелкие свежие огурцы – 500 г;
сладкий перец – ½ шт.;
свежий зонтик укропа – 1 шт.;
черный перец в виде горошка – 3-5 шт.;
душистый перец в виде горошка – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
уксус концентрации 70% – ½ ч. л.;
пищевая соль – ½ ст. л.;
сахарный песок – 1,5 ст. л.;
вода – 500 мл.

Пошаговый рецепт:

Необходимо тщательно промыть огурцы и залить их водой. Оставить на 2-3 часа. Для свежесобранного урожая эта процедура не нужна.
Промыть банки с использованием соды. Тщательно ополоснуть их водой. Простерилизовать емкости над паром, закрыть крышками.
Переложить в глубокую тарелку укроп и лавровый лист. Залить содержимое крутым кипятком. Через 2 минуты слить воду. Выложить укроп и лавровый лист на дно банок.
Добавить крупно порезанный чеснок – по 2-3 зубчика на каждую емкость.
Добавить черный и душистый перец.
Очистить огурцы от кончиков, плотно выложить их в банки. Лучше, чтобы они были расположены вертикально. Если осталось место, можно сверху доложить горизонтально.
Сверху положить зубчик чеснока и укроп.
Залить содержимое кипятком и накрыть крышкой. Через 10 минут слить воду в кастрюлю. Повторно вскипятить ее и вновь разлить по банкам.
Для приготовления маринада необходимо налить в кастрюлю 1 л воды, добавить сахарный песок и пищевую соль. Довести полученный рассол до кипения.
Вылить воду из банок, заполнить их полученным раствором.
Добавить уксус.
Плотно закрыть крышкой.

Банки обязательно перевернуть вверх дном и накрыть плотным полотенцем. Через сутки можно отправить в прохладное место для постоянного хранения

Стоит обратить внимание на то, что под воздействием уксуса овощи могут слегка изменить цвет

На заметку!Аналогичным образом можно заготавливать на зиму помидоры или овощное ассорти. Но томаты нужно заливать кипятком только один раз, иначе они могут размякнуть и развалиться.

ТОП 13 рецептов соления хрустящих огурцов без уксуса в банках на зиму

Соление свежих огурцов на зиму в банках хрустящих без уксуса выбирают не все хозяйки. Дело в том, что такие рецепты выполнить трудней, чем обычные. Но если наловчиться и четко следовать инструкции, то можно получить вкусные, ароматные, нежные и пикантные овощи, которые украсят не только повседневный, но и праздничный стол.

Вкусовые особенности заготовки

Огурчики без уксуса делают с применением соли, сахара и различных ароматных приправ. Особенность в том, что уксус не используется, поэтому его вкуса совершенно нет. Огурчики получаются невероятно нежными, сохраняют максимальное число витаминов и полезных минералов.

Так как уксус не используется, эта консервация подходит и людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Обычно им противопоказаны все маринады, ведь там используется уксус, который негативно сказывается на микрофлоре организма. А вот нежные огурцы без уксуса кушать не запрещается.

Огурцы по любому рецепту получаются невероятно хрустящими. Это дает возможность не только есть их целиком, например, полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью, но и добавлять в различные салаты. Очень вкусно получится, если добавить такие огурчики в печеночный салат или же украсить им стандартный оливье с колбасой.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Огурцы для этого рецепта берут среднего размера, не крупные и не слишком мелкие. На них должны быть колючки, овощи без них хрустеть не будут. Если продукты уже увяли, то вернуть им былую свежесть поможет погружение в таз с холодной водой (можно добавить кубики льда из морозильного шкафа).

Огурцы заливают водой на несколько часов, чтобы из них ушла вся грязь. После этого тщательно вымывают, оставляют сушиться. Отрезают кончики острым ножом.

Классический вариант приготовления

Такая закатка будет под силу начинающей хозяйке. Берутся классические приправы, но наиболее подойдут сельдерей, майоран, перец, мята, эстрагон, душица и лавровый лист. Для того чтобы закрыть похрустывающие овощи по классическому рецепту, необходимо взять:

5 кг огурцов;
1 штуку красного перца;
немного корня хрена;
5 головок чеснока.

Сначала все огурчики тщательно вымывают, ставят вариться в широком эмалированном тазу на плиту. При этом сразу добавляют приправы (чтобы лучше пропитались ароматами, кладут в каждый слой плодов). Кипятят 15 минут. В отдельной емкости делается маринад. Берут 300 грамм соли на пять литров воды, а также несколько столовых ложек сахара. Отваренные овощи заливают кипящей водой с солью, ставят под гнет.

Рецепт засолки огурцов без закатывания

Чтобы сделать рассол, вам нужно взять:

Фильтрованную воду – литр.
Соль – две большие неполные ложки.

Ингредиенты:

Для получения трехлитровой заготовки потребуется:
Огурцы – средний размер.
Чеснок – 2 зубчика.
Зонтик укропа – 3 штуки.
Три веточки вишни.
Листья смородины и хрена – по 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

Огурцы промыть и замочить на 5 часов в холодной воде. Промыть в очень холодной воде, кончики срезать не нужно. В банки складываем кружки чеснока, зелень, заливаем их рассолом. Банки закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в помещение, где не больше 18 градусов. Крышка вздуется – огурцы начали бродить. Ее нужно открыть и выпустить лишний воздух, оставьте их открытыми на 12 часов, после чего закройте вновь и поставьте в холодильник. Овощи простоят до самой весны.

Как солить огурцы на зиму в банках

Этот вариант делается без уксуса, остальные виды кислот тоже не добавляются. Огурчики будут хрустящие и пряные. Отлично хранятся на протяжении всей зимы, так что переживать не стоит. Они ничуть не хуже тех, что солятся в бочке, к тому же не нужно будет бояться, что со временем станут перекисшими. Нам понадобится трехлитровая банка, а лучше 2, именно для такого объема будут указаны пропорции.

Подготовим:

4 кг огурцов (маленьких или 3 кг среднего размера).
В пять литров маринада:
на 1 литр воды берем 1,5 стол. л. соли крупного помола без каких-либо добавок;
зелень любая (смородиновые, вишневые, хреновые, дубовые листья);
укропные веточки с семенами;
стручки острого перца по вкусу;
хрен (по желанию).

Для начала необходимо сразу подготовить все компоненты. Промыть плоды и всю зелень. Лучше использовать сорта, которые годятся для засолки, не гладкие. Нельзя забывать и о листочках хрена, дуба, смородины. Еще один момент: овощи необходимо залить прохладной водичкой на 4-5 часов, чтобы они потом не были с пустотами, не впитывали в себя много рассола.
Перчик и хрен нарезаем. На дно глубокой емкости кладем часть листьев, немного хрена и перчика. Дальше огуречный слой (кончики не срезаем). Теперь опять пряную зелень и так делаем до конца. Последним будет слой листочков. Солим воду холодную, размешиваем. Такой рассольной жидкостью целиком заливаем огурчики, чтобы их покрыло.
Сверху тарелочку плоскую и на нее что-то тяжелое, как груз. Теперь оставляем в доме на два-пять дней для засолки. Если сильно жарко – на пару дней, а когда прохладно – на 5. Не стоит пугаться, на поверхности образуется пленочка белого цвета – это бактерии. Проверяем на вкус и цвет готовность.
Через несколько дней выливаем рассол в другую тару, он еще пригодится. Зелень уже не нужна, а огурчики моем, закладываем в чистые баночки. Рассол ставим на плиту, доводим до кипения, разливаем до горлышка по банкам и накрываем крышками, ждем минут десять. Потом опять переливаем рассол и второй раз кипятим. В этот период банки должны быть накрыты крышками.
Наливаем кипящий маринад, льем так, чтобы переливалось через краешки, закатываем. Разворачиваем банки, укутываем тепло и ждем, чтобы стало холодное. Потом ставим на хранение в погребок, подвал. Сначала в банке будет мутность, но потом все очистится, а на дне будет осадок. Рецепт простой, но очень удачный.

Советы и рекомендации

В заключение рекомендуем ознакомиться с обобщенными советами по приготовлению хрустящих овощей в банках на зиму:

используйте засолочные сорта небольших размеров;
непременно вымачивайте огурцы не менее трех часов;
пупырчатые огурчики получаются более хрустящими, чем гладкие овощи;
добавляйте листья дуба, хрена или корень хрена для получения хруста;
засаливайте хрустящие огурцы без добавления томатов, сочетать их можно с болгарским перцем или капустой;
зерна горчицы в одиночку не дадут хрустящего эффекта, они способны лишь усилить хруст правильно посоленных огурчиков;
не убирайте банки в погреб сразу, дайте им остыть как минимум 24 часа;
идеальное время естественного остывания – 40–50 часов.