1Выбор персиков
Какие же персики подойдут для варенья?
Для идеального варенья берите спелые персики с плотной мякотью
Именно из таких плодов у вас получится варенье с целыми прозрачными дольками.
Обратите внимание, чтобы у плодов также хорошо отделялась косточка. Если косточка не отделяется, то ее можете вырезать ножом или вынуть с помощью десертной ложки.
Если персики имеют очень плотную шкурку, которая не отделяется от мякоти, то эти плоды тоже не убирайте далеко
С них вы можете снять шкурку с помощью тонкого острого ножа, а далее уже резать их на дольки.
Не откладывайте в сторону и переспевшие персики, у которых мякоть уже не держит форму. Из них вы можете сварить вкуснейшее однородное варенье, напоминающее редкий джем.
Особенности приготовления варенья из персиков
Персики бывают абсолютно разных сортов, и при приготовлении каждого из них нужно учитывать их особенности. Рецепты варенья из персиков похожи на рецепты абрикосового лакомства, но все же есть свои отличия и тонкости.
О всех нюансах далее подробно:
Плоды должны быть желтыми, спелыми, но не перезревшими. Проверить это легко: надавите на фрукт пальцем — должен остаться след. Незрелые персики недостаточно сладкие и ароматные. А переспелые больше подходят для создания джема, так как в процессе уваривания превращаются в кашу.
Плоды желательно выбирать без следов болезни и гнили, но если дефекты все-таки присутствуют, то их нужно вырезать ножом.
Любой пошаговый рецепт варенья из персиков предполагает обязательное мытье фруктов и удаление косточек. Но если плоды небольшие, размером с абрикос, то косточку можно оставить.
Чтобы легко достать косточку из фрукта, можно воспользоваться ложкой.
Перед тем как как сделать варенье из персиков, кожицу, несмотря на то, что она мягкая и бархатистая, желательно счистить. Во время варки она может отделиться от плодов и тогда будет плавать в десерте неаппетитными кусочками.
Чтобы кожура стала мягче, а также для ее легкого удаления обычно применяется бланшировка. Перед тем как сварить варенье из персиков, залейте плоды кипятком и подержите их там 5 минут, после чего остудите в холодной воде.
Чтобы плоды не потеряли свой цвет во время варки, можно опустить их в воду с лимонной кислотой на 15 минут. Берется 1 ч. л. кислоты на 200 мл воды.
Перед тем как приготовить варенье из персиков, нужно продумать, какие фрукты и ягоды вы в него добавите дополнительно. Хорошей партией будут цитрусовые, такие как лимон, апельсин, помело, грейпфрут и другие. Чтобы избежать горечи, можно обдать кипятком плоды либо снять с них кожуру, удалить семечки и все белые прожилки, которые и обладают горьковатым вкусом.
Простой рецепт варенья из персиков всегда можно разнообразить при помощи различных специй, трав, пряностей. Так, вы можете добавить ваниль, гвоздику, кардамон, шафран или любые другие приправы по вкусу.
Лучше использовать емкость из нержавеющей стали или эмали, но не поврежденной. Алюминиевых и медных кастрюль лучше избегать, так как они запускают окислительные процессы, которые могут испортить вкус конечного блюда.
Так как персик — очень сладкий фрукт, в варенье не следует добавлять много сахара, иначе есть риск получить приторное лакомство
Сахара обычно берут меньше по весу, чем фруктов, и добавляют немного лимонной кислоты для предотвращения засахаривания и лучшей консервации.
Чтобы фрукты приняли нужную форму, вначале необходимо их поварить на большом огне, после чего уже снизить температуру до минимальной и продолжать готовку.
Если вы ищете альтернативные методы приготовления варенья из персиков, помимо томления на плите, то обратите внимание на способы приготовления в мультиварке или духовом шкафу.
Существует еще один замечательный метод приготовления десерта из персиков — это варенье без варки. Согласно рецепту, для этого не нужна ни плита, ни таз, зато пригодится блендер
Измельчите фрукты в кашицу и смешайте с сахаром в пропорции 1 к 1. Храните кушанье в холодильнике.
Есть небольшая хитрость для неопытных кулинаров, как проверить готовность блюда. Нужно поставить в морозильную камеру блюдце на 15-20 минут, затем капнуть на него готовым вареньем. Десерт нельзя считать готовым, если капля растеклась.
Шаг 4
Горячее лакомство выкладываем в заранее подготовленные и простерилизованные банки, закручиваем железными простерилизованными же крышками, при помощи специальной закаточной машинки.
Банки переворачиваем вверх дном, и оставляем так до полного остывания лакомства.
В таком виде персики будут радовать вас и зимой, можно угощаться им как вприкуску с чаем, так и использовать для различных видов выпечки, рецепты которой вы можете найти на нашем сайте.
Персики — необыкновенно сочные, вкусные и ароматные плоды. Очень хочется не только насладиться персиками жарким летом, но и заготовить из них несколько баночек ароматного варенья, конфитюра или джема. Ведь как приятно холодными зимними вечерами открыть баночку персикового конфитюра и полакомиться им в прикуску с ароматным чаем, блинами, сырниками или оладьями
При приготовлении джема из персиков очень важно помнить, что готовить его необходимо только из спелых плодов. Главный показатель их спелости — неповторимый аромат
Чем спелее плоды, тем сильнее аромат. Готовить конфитюр можно с добавлением желирующих веществ, но это совсем не обязательно. Сегодня мы приготовим густой конфитюр из персиков в мультиварке. Чтобы получить по-настоящему густой конфитюр, не увеличивайте порцию указанных продуктов на один заход варки. Если вам необходимо приготовить несколько порций конфитюра, просто готовьте следующую порцию сразу же после того, как закатали предыдущую.
Ингредиенты:
- 800 г сахара
- 800 г персиков
- 0,25 шт. лимона
Персиковое варенье с ванилью
В этом рецепте к аромату персика добавим запах ванили и получим янтарный десерт с запахом детства. Приготовьте это варенье для ваших родных и близких людей, порадуйте их в зимний холодный вечерок удивительной вкусняшкой!
В конце приготовления обычно остается сироп, можно закрыть его отдельно и использовать для пропитки бисквитных тортиков или поливать им блинчики.
Для приготовления нам потребуется:
- Персики – 1 кг.
- Сахар – 1 кг.
- Сок лимона – 2 – 3 ст. ложки
- Экстракт ванили – 1 ст. ложка
- Вода – 1 стакан
1. Мытые персики нарезаем дольками или кусочками.
2. Готовим сироп: для этого наливаем воду, добавляем в нее сахар и кипятим 2-3 минутки. Снимаем с огня, даем немного остыть. Добавляем в сироп сок лимона, экстракт ванили, или ванилин, или ванильный сахар. Высыпаем сюда же кусочки персика и оставляем на 5-6 часов, или на целую ночь, накрыв крышкой.
3. Утром кастрюлю ставим на огонь. После того, как варенье закипело, убавляем огонь, варим 5-7 минут снимая пенку. Оставляем до полного остывания.
4. Повторяем процесс второй раз, ставим кастрюлю на плиту, доводим варенье до кипения, варим 10-15 минут.
5. Выливаем десерт в стерилизованные баночки: сначала аккуратно выкладываем кусочки персика, затем выливаем сироп. Плотно закрываем крышкой.
3Как варить однородное варенье из персиков, напоминающее джем?
Это варенье очень хорошо подавать к утренним хрустящим тостам или начинять им блинчики
- Переспелые мягкие персики очистите от грубой шкурки. Удалите косточку и нарежьте кубиками.
- Взвесьте всю получившуюся массу и возьмите по весу абсолютно столько же сахара, т.е. на 1 кг мякоти персиков вам потребуется и один килограмм сахарного песка.
- Выложите в таз слоями персики и подготовленный сахар.
- Поставьте таз в прохладное место на 3-4 часа. За это время кубики из персиков пустят сок и сахар начнет растворяться.
- Перенесите таз на минимальный огонь и варите варенье 20 минут, постоянно мешая его деревянной ложкой. Интенсивное перемешивание нужно для того, чтобы мякоть персиков превратилась в пюре.
- Кипящее варенье разложите в тару, в которой вы его будете хранить. Баночки перед этим обязательно простерилизуйте, а крышки прокипятите.
Варенье из персиков в мультиварке
Мультиварка особенно хороша, если нужно долго что-то готовить, а специальное покрытие на чаше не дает продуктам подгореть. Самое время использовать ее для приготовления запасов на зиму.
Интересно! Готовим варенье из вишни Пятиминутка
Ингредиенты:
- 700 г очищенных персиков;
- 700 г сахара;
- 1 г лимонной кислоты
Приготовление:
- Промытые персики заливаем кипятком на 5 минут, накрываем крышкой. После вынимаем и остужаем под холодной водой.
- Снимаем кожицу, нарезаем фрукты дольками.
Слоями выкладываем кусочки плодов и сахар в мультиварку, добавляем лимонную кислоту. Аккуратно перемешиваем массу деревянной или пластиковой лопаточкой.
- Включаем агрегат на режим «Тушение», таймер выставляем на 45 минут.
- При уваривании продукта крышка агрегата должна быть открытой, чтобы лишняя влага испарилась, а кусочки фрукта остались целыми.
- В готовом варенье персики становятся полупрозрачными, напитываются сиропом. Проверить лакомство можно, налив каплю сиропа на холодное блюдце – она не должна растекаться.
- Пока варенье готовится, стерилизуем посуду. Для этого отправляем полулитровые банки с 1-2 ложками воды в микроволновку на 5 минут. Или наливаем воду на противень, ставим на нее емкости и помещаем конструкцию в холодную духовку. Выставляем терморегулятор на 100 градусов, выдерживаем посуду 10 минут с момента выключения лампочки.
- Раскладываем угощение по горячим стерильным банкам и закатываем пропаренными крышками.
- Переворачиваем вверх дном на полотенце. Оставляем при комнатной температуре. Убираем заготовку на хранение, когда она полностью остынет.
Таким же способом можно готовить абрикосовое, сливовое или яблочное варенье.
2Как варить варенье из персиков с целыми прозрачными дольками?
Рецепт выглядит так:
- Персики обдайте кипятком и поместите на минуту в ледяную воду. Снимите с плодов шкурку.
- Разрежьте персики вдоль на две части и выньте косточки.
- Каждую половинку нарежьте на средней толщины дольки или оставьте их целыми.
- Взвесьте получившийся полуфабрикат.
- На каждый килограмм подготовленных персиков возьмите 1,2 кг сахарного песка и 1 стандартный стакан воды. Сварите из них сироп.
- Персиковые дольки опустите в горячий сироп и дайте им постоять без варки 6-7 часов. Периодически дольки придавливайте деревянной лопаткой, чтобы они были полностью покрыты сиропом и хорошо им пропитались.
- По истечению времени пропитки, поставьте таз с будущим вареньем на самый медленный огонь и варите персики не более трех минут.
- Дайте варенью полностью остыть и снова доведите его до кипения. Варите 5 минут.
- После второго полного остывания доведите варенье еще раз до кипения и варите уже 7 минут.
- Горячее варенье разложите по стерильным баночкам и плотно их укупорьте крышками.
Приготовление рецепта «Конфитюр (джем) из персиков в мультиварке на зиму»:
Для работы нам понадобятся персики, сахар, лимон.
Персики хорошо промыть и опустить на 2-3 минуты в закипевшую воду. Вынуть и сразу опустить в миску с холодной водой.
Снять с персиков кожицу. Удалить косточки.
Поместить мякоть персиков в кухонный комбайн(насадка металлический нож) вместе с лимонным соком и лимонной цедрой. Измельчить до образования пюре с мелкими кусочками мякоти.
Переложить пюре в чашу кухонного комбайна и готовить, постоянно помешивая, на режиме «Выпечка» 15 минут.
Выложить в чашу сахар. Перемешать. Переключить мультиварку на режим «Тушенние» и готовить, помешивая ещё 15 минут.
Кипящий конфитюр сразу разлить в сухие стерилизованные банки и закатать. Оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Хранить в подвале или холодной кладовке.
Персик давно перестал быть экзотикой в нашей стране, а вот персиковый джем встретишь нечасто. Может быть, из-за того, что этот фрукт не растет у каждого в саду, как сливы или яблоки, может быть, из-за достаточно высокой цены на персики даже в сезон. Но если у вас в холодильнике лежит «лишний» килограммчик (тот самый, который уже «не влез» после поедания ящика южных фруктов), сварите этот джем — не пожалеете! Чтобы подчеркнуть вкус спелых персиков, мы добавим в джем свежий лимон, причем не только сок, но и цедру. Сварим мы этот замечательный джем из персиков в мультиварке. А для получения особо приятной густоты воспользуемся самым обычным желатином.
Ингредиенты:
- 1200 г персиков
- 500 г сахара (1000 г для сладкоежек)
- сок и цедра 2 лимонов (1 для сладкоежек)
- 15 г желатина
Внимание! В рецепте указано максимальное количество фруктов, из которых можно сварить джем в мультиварке Мулинекс за один раз
Способ приготовления джема из персиков в мультиварке
После удаления косточек у нас должно получиться около 1 кг персиков. Сахар — дело вкуса. Я всегда беру в два раза меньше, чем фруктов. Если вы любите послаще, хотите более густой джем на выходе или боитесь, что он не простоит у вас всю зиму, увеличивайте долю сахара до пропорции 1:1, а то и больше. С лимоном та же история. Любите кислинку — два лимона, предпочитаете более приторные варианты — один. Желатин поможет сделать джем более густым, т.к. персик очень сочный и водянистый фрукт. С количеством желатина всё гораздо сложнее. Во-первых, желатин бывает разный: рыбный, животный, в гранулах, пластинах, порошке… Во-вторых, консистенция готового джема — тоже вопрос исключительно вкуса и того, с чем вы планируете его подавать. Поэтому точное количество желатина в джеме указать сложно, а то и невозможно. Мой желатин в гранулах, 15г достаточно для того, чтобы получился довольно густой джем, но не повидло. Более точно вы сможете определиться со своими предпочтениями только методом проб и экспериментов. А сварить первую порцию имеет смысл по моему рецепту, чтобы было, от чего оттолкнуться.
Процесс приготовления очень прост, еще больше облегчает его наша помощница мультиварка-скороварка. В ней мне нравится варить джемы, потому что это быстро, ничего не подгорает, не сбегает, чашу после приготовления достаточно просто ополоснуть теплой водой. Итак, удалите косточки, персики порежьте мелкими кубиками и сложите в чашу мультиварки, засыпьте сахаром. С лимонов снимите цедру, только желтую ее часть – это удобно сделать, потерев тщательно вымытый целый лимон о мелкую терку. Потом выдавите лимонный сок. Цедру и сок добавьте к персикам и оставьте на 30-60 минут. В это время замочите желатин так, как указано на упаковке. В моем случае нужно залить его очень горячей водой, но не кипятком (иначе желатин потеряет свои желирующие свойства), есть желатин который заливается водой комнатной температуры в небольшой кружке, а затем ставится в миску с кипятком и энергично размешивается до полного растворения. Персики отдали еще больше сока, можно включать мультиварку. Режим «Высокое давление», время 15 минут, клапан закрыт. Пока варится джем, простерилизуйте банки. По истечении времени спустите пар вручную, добавьте к джему набухший желатин (прямо в чашу, пока джем еще очень горячий), хорошо перемешайте и разлейте по банкам.
Этот джем хорошо подавать на завтрак с творогом, подсушенными тостами или просто к чаю.
Персиковый джем приготовлен в мультиварке-скороварке Moulinex Minut’Cook CE400032.
Рецепт реализован в мультиварке . У этой мультиварки, как и у многих других, есть программа “Варенье”. Температурный режим данной программы – 100-108°С.
