Грузди: описание, места и правила сбора, полезные свойства свежих, соленых, маринованных, применение в медицине, противопоказания

Ограничения и противопоказания

При всех своих полезных свойствах грузди обладают широким перечнем противопоказаний. Употреблять грибы не рекомендуется:

при язвенной болезни желудка;
при хроническом гастрите с пониженной кислотностью;
при кишечном колите и склонности к диарее или запорам;
при индивидуальной непереносимости;
при беременности и лактации.

Польза и вред грибов груздей зависит от способа обработки

Соленые и маринованные грибные тела могут представлять опасность при хронических заболеваниях почек и мочевого пузыря, с осторожностью к их употреблению нужно подходить при подагре

У соленых грибов больше противопоказаний, чем у свежих

В какое время года собирают белые грузди

Грибной год начинается в апреле и заканчивается в последних числах октября. Нужно знать, когда лучше собирать грузди, чтобы получить в сове распоряжение качественное сырье для переработки и заготовки. Грибы лучше собирать рано утром. Во-первых, чем раньше вы окажетесь в лесу, тем больше вероятность, что вы не будете идти по следам других грибников

Это особенно важно в густонаселенной местности, в тех местах, куда выбирается по выходным дням множество грибников. Во-вторых, если лето, то солнце не успеет нагреть грибы

В таком случае их можно будет хранить более длительное время. Грибы, нагретые солнцем, разложенные толстым слоем, быстрее портятся — покрываются слизью и издают неприятный запах. В солнечную погоду желательно подбирать маршрут так, чтобы солнце не слепило глаза, зрение и без этого очень сильно напряжено. Это в большей мере чувствуется в сосновом лесу в 11-12 и в 15-16 часов, старайтесь выбирать такой маршрут, чтобы большую часть времени солнце светило сзади или сбоку (не в глаза). Давайте разберемся, в какое время года собирают белые грузди, а в какие месяцы лучше сходит по другие виды этих грибов.

Белые грузди с чесноком

Солёные грузди – одно из блюд традиционной русской кухни. Когда-то давно этот гриб называли «грибным царём», пока это звание у него не отнял боровик. Тем не менее груздь любим за мясистое основание и хруст, которые уже давно стали признаком хлебосольного приёма гостей.

Ингредиенты:

1 кг. белых груздей;
1 ст.л. соли;
3 чесночных зубца;
3 горошины душистого перца.

Приготовление:

Грузди залейте водой. Придавите гнётом. Оставьте на 2 дня.
Счистите оставшуюся грязь ножом.
Соль смешайте с выдавленным чесноком и перцем.
В кастрюлю или в банку выложите слой грибов. Сверху обильно посыпьте солью. Придавите грузом и оставьте на 3 недели.
Если вы солите много груздей, то укладывайте их слоями, чередуя со смесью соли, чеснока и перца.

Груздь — полезные и опасные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриноемясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществешляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9,Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др. Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтомуих обязательно нужно вымачивать в воде (белые — однисутки, чёрные — лучше двое), некоторые рекомендуют использоватьдля отмачивания солёную воду. После вымачивания, кстати,их гораздо легче отмыть и очистить от «грязи»- всяких прилипших листиков и травинок. Черную кожицуу черных груздей чистят со всей поверхности шляпки.Чисто по эстетическим соображениям. А под мохрушкамичасто оказываются слизни.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варятна медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётсятолько посолить по вкусу, охладить и разложить по чистымбанкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьямихрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя- им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни,в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезнуюпалочку.

Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народныелекари России лечили этими грибами заболевания почек,гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешьруку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложивк ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемыйдедушкин табак.

Применение груздей в народной медицине

Включение в рацион полезно для нервной и дыхательной систем. Употребление груздей является профилактикой желчнокаменной болезни и ОРВИ. Они отличаются антибактериальным эффектом и способностью укреплять слизистые бронхов.

Внимание! Грибы являются сырьем для изготовления противотуберкулезных препаратов.

Для лечения ишемии грибы употребляют ежедневно по 100 г. Хороший эффект оказывают наружные средства. Полезные свойства проявляются в устранении бородавок. Свежий гриб накладывают на пораженную область и укрепляют повязкой. Процедуру необходимо проводить ежедневно.

Альтернативные методы подключения

Если соединить телефон Meizu M5c с компьютером через USB не получилось, можно попробовать альтернативные методы передачи информации с одного устройства на другое:

при помощи MicroSD-карты;
через Wi-Fi.

Первый вариант не нуждается в подробном описании, так как в таком случае просто требуется вставить карту памяти в адаптер и подключить к ПК через соответствующий разъем. Но подобный вид сопряжения позволит лишь перекинуть файлы на флешку или с нее.

Чтобы получить доступ к памяти смартфона, нужно использовать соединение Wi-Fi. Для этого понадобится дополнительная программа. Например, MyPhoneExplorer. Ее следует загрузить как на ПК (с официального сайта), так и на телефон (через Google Play).

Дальнейшее подключение выполняется следующим образом:

Подключить оба устройства к одной сети Wi-Fi.
Открыть приложение MyPhoneExplorer на телефоне.
Придумать пароль для подключения.
Открыть программу на ПК.
Нажать кнопку «Файл» и выбрать пункт «Подключить».
Подтвердить сопряжение вводом ранее созданного кода.

Так смартфон сможет подключиться к ПК без использования USB-кабеля. В MyPhoneExplorer на компьютере отобразится список всех доступных файлов. Можно перекинуть информацию как с телефона, так и на него.

Возможный вред

Практически любые грибы, в частности и Грузди, относятся к категории «тяжёлых» продуктов, поэтому при их потреблении следует придерживаться некоторых правил. Прежде всего, от поедания Подскрёбышей нужно отказаться детям до 12 лет, беременным или женщинам в период грудного вскармливания

С осторожностью рекомендуется кушать грибы людям, имеющим проблемы с пищеварительным трактом, при обострении любых хронических недугов, при серьёзных болезнях печени и почек

Нужно помнить, что Грузди — условно съедобные грибы, которые перед употреблением нуждаются в качественной, довольно длительной первичной обработке. Категорически запрещается поедать сырые или недостаточно обработанные Подгрузди, поскольку это может привести к серьёзной интоксикации организма.

Полезные свойства гриба груздя

Благодаря своему составу, плодовые грибные тела обладают рядом свойств, полезных для организма человека.

Клетчатка, флавоны при умеренном употреблении продукта нормализуют работу кишечного тракта, восстанавливают микрофлору, выводят из организма избыточный холестерин, связывая его.
Тиамин, рибофлавин выступают природными антиоксидантами, улучшая общее состояние организма, стабилизируя иммунитет.
Низкая калорийность – 16 килокалорий на 100 грамм гриба делает его ценным источником протеинов и минералов при диетическом питании.

Ферменты липаза, цитараза, и другие активно расщепляют жировые клетки, гликоген. Препятствуют накоплению в организме жировой ткани.
По некоторым данным, сера, полисахаридные компоненты оказывают угнетающее действие на развитие новообразований.
Биоактивные вещества обладают способностью подавлять развитие туберкулёзной палочки, выступая природным антибиотиком (из грибных тел выделяют полипорин, агроцибин, др.).
Продукт может применяться в питании больных сахарным диабетом.

Какой ядовитый гриб можно перепутать с груздем?

Млечник, имеющий серо-розовый цвет, очень похож на белых груздь. Его нельзя употреблять в еду, поскольку он считается смертельно опасным для человеческого организма.

Этот гриб имеет шляпку шириной до 12 см, плотную, мясистую, выпуклую либо плоскораспростертую в виде воронки. С самого начала шляпка у гриба имеет подогнутые края, которые со временем опускаются, высыхают, покрываются мелкими чешуйками. Когда гриб стареет, шляпка у него оголяется, становится красной, розовой либо розово-коричневой, а после высыхания на шляпке появляются расплывчатые пятна.

Млечник

Ножка у млечника плотная, длиной до 8 см и шириной до 4 см. Форма в виде цилиндра. Мякоть гриба желтенькая с красным оттенком. Внизу ножка окрашена в красновато-коричневый цвет. Растет млечник с середины лета и до середины осени.

Применение груздей в косметологии

Гриб используется с целью омоложения и устранения первых возрастных изменений. Применение груздей может заменить некоторые косметические процедуры.

Для кожи лица

Улучшение состояния дермы обусловлено содержанием витамина Д. Холекальциферол придает коже гладкость, устраняет мелкие морщины и высыпания. В косметических целях используют порошок и вытяжку.

Рекомендуем к прочтению: Что такое тахини: состав, чем полезна паста, как употреблять, вред

Для устранения прыщей можно сделать маску из груздей (2 шт.) и сметаны. Предварительно приготовленные грибы смешивают с кисломолочным продуктом до получения однородной консистенции. Смесь наносят на очищенную кожу и смывают через 10 минут теплой водой.

Процедуру можно проводить дважды в неделю

Для волос

Полезные грибы рекомендуют использовать для улучшения состояния волос. На сухие локоны наносят маску, включающую следующие компоненты:

мед (2 столовые ложки);
измельченные шляпки груздей (2 штуки);
кефир (1 стакан);
мед (2 столовые ложки).

Для усиления эффекта голову утепляют полиэтиленовой шапочкой и полотенцем

Через 5 минут волосы промывают шампунем.

Полезные свойства

Насыщенный химический состав дерева ясень обеспечивает его полезные свойства.

Эфирные масла в составе растения проявляют антисептические и антибактериальные свойства, избавляют от грибков, простейших микроорганизмов и активны к палочке Коха.
Дубильные вещества в составе обладают противововоспалительным эффектом, очищают организм от токсинов и зашлакованности, и способствуют нормальному функционированию работы ЖКТ.
Горечи в составе способствуют усилению функции поджелудочной железы, что приводит к нормализации уровня сахара. Активируют выработку желчи, что ведет к нормальному перевариванию пищи, исключая ее брожение. Способствуют лучшей перистальтике кишечника, что способствует его опорожнению и очищению.
Витамины в составе повышают защитные силы организма в борьбе с вирусами и простудами, улучшают состояние сосудов и капилляров.

Ясень обладает следующими свойствами:

жаропонижающим;
вяжущим;
мочегонным;
слабительным;
тонизирующим;
спазмолитическим;
фунгистатическим;
ранозаживляющим;
кровоостанавливающим;
противокашлевым;
противопаразитарным.

Препараты и средства из ясеня используют для лечения:

радикулита, подагры, полиартрита и ревматизма;
дизентерии;
почек и мочевого пузыря;
гинекологических проблем;
проблем связанных с потенцией;
нервной системы;
печеночных заболеваний;
респираторной системы и хронического кашля;
ран, порезов и ссадин.

С давних времен известны магические свойства дерева ясень: он считался деревом мировой оси, проводя грань между человеческим и божьим миром, соединяя прошлое и будущее и символизируя божественную природу человечества.

Это дерево традиционное для волшебства и гадания: именно из его древесины изготовлены лучшие комплекты гадальных рун, ведь еще викинги создавали свои руны на ясеневых досочках и величали себя людьми ясеня.

Двойники и их отличия

Мнения по поводу наличия двойников у синеющего груздя расходятся. По одним источникам он слишком оригинален и его нельзя спутать. По другим – есть минимум 1 двойник. На фото синеющий и желтый грузди действительно очень похожи. Но при сборе в лесу спутать их сложно, так как последний на изломе желтеет, а не синеет.

Желтый груздь (Lactárius scrobiculátus)

Синонимы:

подскребыш;
желтый подгруздь;
желтая волнуха.

Вариации окраски от светло-коричневого до желтого. На шляпке могут быть еле заметные концентрические круги.

Желтый подгруздь очень крупный. При высоте ножки такой же, как у синеющего, шляпка желтого может вырастать до 25 см. В молодом возрасте выпуклая, позже распрямляется и у зрелого подскребыша становится воронкообразной. Кожица может быть гладкой или шерстистой. Во втором варианте желтый груздь действительно становится похож на синеющий. В дождливую погоду шляпка слизистая, в сухую – клейкая. На изломе появляется млечный сок, который на воздухе приобретает серо-желтый цвет.

Растет на известняковых почвах. Этим он отличается от синеющего, который предпочитает бедный кальцием грунт. Встречается рядом с березой и елью, с которыми желтый подгруздь образует микоризу. Встречается небольшими группами. Распространен на севере Евразии. В восточноевропейских странах и России желтую волнуху считают ценной и относят ее к первой категории. По ценности подскребыш стоит почти наравне с белым груздем. Некоторые грибники даже предпочитают желтый белому.

Сезон сбора июль-октябрь.

Желтому, в свою очередь, приписывают сходство с белым груздем. Логично было бы считать, что и синеющий с белым очень похожи. Но нет. Все дело в вариативности окраски. Желтый может быть почти такого же цвета, как белый, а синеющий нет.

Внимание! У синеющего груздя ядовитых двойников нет. Можно не опасаться спутать различные виды груздей

Соленые и маринованные грузди: польза и вред

Особой ценностью как для здорового, так и для больного человека обладают соленые грузди. Это белковая пища, положительно влияющая на деятельность желудочно-кишечного тракта. Ферменты, содержащиеся в соленых груздях, запускают механизмы очищения сосудов, обладают противосклеротическим и противовоспалительным действием. Чтобы грузди соленые давали пользу, а не вред, необходимо их правильно заквасить. Для этого нужно их промыть и нарезать. Затем следует положить грузди в соленую воду (на 10 л 1 стакан соли) и придавить сверху грузом. Вымачивать в течение 5 дней. Для того чтобы грузди отдали горечь, соленую воду следует менять через каждый день на новую. Через 5 дней берут эмалированную кастрюлю, на дно помещают листья смородины и выкладывают слоями вымоченные грузди. Сверху грузди полностью закрывают листьями смородины и заливают соленым раствором (1 стакан соли на 3 л воды). Снова кладут груз и оставляют на 1 месяц в темном прохладном месте. Вместо листьев смородины можно использовать и листья дуба, только вымачивать нужно в течение 40 дней.

Польза и вред маринованных груздей зависит от способа употребления продукта в пищу. Для получения оздоровительного эффекта соленые грузди нужно употреблять по 200-300 г 2-3 раза в неделю. Чтобы соленые грузди лучше усваивались, их нужно смешивать с растительным маслом и гороховым пюре. Это потребует минимум усилий органов пищеварения. Вместо гороха можно использовать репчатый лук. Его нарезают кольцами, мнут ступкой, чтобы он пустил сок. Затем заливают растительным маслом и добавляют столовый 9-процентный уксус (на 3 части масла 1 часть уксуса). Можно еще добавить 1-2 зубчика чеснока.

Употребление

Примечателен тот факт, что в большинстве западных стран этот грузди почти неизвестны. Если о нем и знают, то считают несъедобным, а в некоторых случаях – ядовитым. Если на каких обеденных столах и можно встретить грузди, то это обязательно произойдет в России.

Грибы считаются условно-съедобными. Чаще всего грузди отправляются на засолку. Соленые грибы за время хранения приобретают голубоватый оттенок. Сами по себе они очень сочны и мясисты, а их неповторимый аромат и вкус украсят любую трапезу. Кроме засолки, грузди можно пожарить или высушить. Конечно же, все это делается только после того, как будет удаленна характерная горечь, присущая этому грибу. Иначегрузди, польза и вред которого значительны, их потеряет. В прежние времена грузди считались чуть ли не единственными грибами, которые можно было отправлять в засол. Известно, например, что в одном только Каргопольском уезде ежегодно собирали около 150 тысяч пудов или приблизительно 2 400 тысяч кг груздей и рыжиков. Только представьте это число! Там же, что называется на месте, их солили и отправляли на Петербург.

Грузди были одним из основных блюд во время поста. Об этом свидетельствует перечень блюд на званом обеде, датируемым 17 марта 1699 году. Причем организовывал его патриарх Адриан. Вот несколько слов из этого списка: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…».

Одним из самых распространенных видов засола считается сибирский способ. Для этого грибы нужно вымачивать одни сутки, периодически меняя воду в емкости. После этого грибы необходимо промыть и снова повторить процедуру замачивания. После остается засалить грузди в бочки, банки и другие тары вместе со специями и подождать 40 – 50 дней. После этого грибы можно есть. Такие грузди пользу и вред имеют необыкновенную. Но об этом чуть позже.

Вред соленых груздей

Иногда грибы могут не только приносить пользу, но и вредить организму

Их нужно употреблять с большой осторожностью и помнить о нескольких важных правилах:

Соленые грузди, как и любые грибы, могут повредить, если их качество изначально низкое. Для обработки и заготовки можно использовать только сырье, найденное в районах с чистой экологией. А вот вблизи от крупных городов, промышленных объектов, больших дорог и свалок собирать плодовые тела нельзя, они слишком хорошо впитывают в себя токсины.
Если приобретать соленые грузди с рук у неизвестного продавца, то они вообще могут оказаться ложными или даже ядовитыми. Продукт в таком случае приведет к тяжелейшему отравлению. Покупать грибы лучше только в проверенных магазинах с хорошей репутацией.
Соленые грузди необходимо готовить сразу же после сбора. Всего через несколько часов они лишатся части полезных свойств, а то и начнут портиться.
Грибы не рекомендуют плотно закатывать в банках — достаточно просто закрыть емкость крышкой. При полной герметичности повышается риск развития бактерий ботулизма — зараженные соленые грузди станут смертельно опасными для употребления.

Чтобы соленые грузди не навредили, нужно уделять внимание качеству сырья

Нанести вред может просроченный продукт. Держать соленые грибы в банках разрешается не дольше полугода и только при соблюдении условий хранения.

Нельзя употреблять грузди, если они поменяли цвет, а в банке появились подозрительный налет и неприятный запах. Такую соленую заготовку нужно выбросить.

Польза и вред маринованных груздей и солений зависят от дозировок. Принимать продукт в пищу нужно не каждый день, а максимум трижды в неделю. При этом дневная порция не должна превышать 100 г. Грибы содержат очень много соли и при неумеренном употреблении приводят к нарушениям водного обмена и появлению отеков.