Вкусные рецепты, как правильно солить грузди в домашних условиях холодным и горячим способом

Классический рецепт засолки груздей холодным способом

Для посола груздей холодным способом используются исключительно целые, неповрежденные грибы. Иначе есть риск, что закуска испортится в кратчайшие сроки. Засолить можно белые, черные или сухие грузди.

Понадобится:

  • около пяти килограммов груздей;
  • поваренная соль грубого помола без йода — 2,5 стакана;
  • стебли укропа или его семена;
  • листья хрена или высушенный корень;
  • головка чеснока;
  • вишневые листья.


Для посола груздей холодным способом используются исключительно целые, неповрежденные грибы

Этапы приготовления:

  1. Подготовить грузди для посола — очистить, несколько дней выдержать в воде для избавления от горечи. Переложить плоды в посуду с широким основанием, залить водой. Сверху установить плоскую тарелку, а на нее гнет. Поставить грибы в темное и умеренно прохладное место на 3 дня, меняя воду трижды в день.
  2. Вынуть плоды, откинуть на дуршлаг, обсыпать каждый плод измельченной солью со всех сторон.
  3. Положить посоленные грузди в тару слоями, чередуя их чесночными дольками и сухим корнем хрена в виде порошка. Накрыть их марлей, а на марлю выложить смородиновые или вишневые листья.
  4. Снова установить гнет так, чтобы выделившийся сок полностью покрыл грибы. Вынести емкость в прохладное место на 1 месяц. По истечении этого времени выложить их в стерилизованные банки и закрыть крышками.


Засолка груздей холодным способом

Как солить горячим способом?

Этот метод хорош в том случае, когда нет времени на продолжительное замачивание и засаливание. Но стоит помнить о том, что грибы, приготовленные этим методом, не такие хрустящие и плотные. К тому же этот способ более трудоемкий.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 80 г;
  • перец горошек – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 5 шт.

Как быстро солить грузди горячим способом:

  1. Наполните глубокую емкость водой, добавьте в нее специи, соль, тщательно размешайте рассол.
  2. Поместите грибы, дайте им закипеть. Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
  3. Чеснок очистите, нарежьте ломтиками.
  4. Снимите с огня кастрюлю, добавьте чеснок.
  5. Установите сверху гнет – в таком состоянии грузди должны находиться на протяжении суток.
  6. По истечении этого времени прокипятите маринад 5 минут.
  7. Разложите грузди по банкам, залейте кипящим маринадом.
  8. Укупорьте банки, остудите при комнатной температуре, затем отправьте в прохладное место.

https://youtube.com/watch?v=EwDRKdonmN0%3F

Полезные советы

  1. Если вы маринуете грибы в небольших баночках, то простерилизовать их можно, просто надев на носик кипящего чайника.
  2. Чтобы хорошо очистить грузди от лесного мусора и песка, возьмите старую зубную щетку и тщательно потрите ею шляпки. Еще можно поскоблить шляпочную поверхность простым ножом, затем хорошенько промыть грибы в проточной воде.
  3. Многие люди не сходятся во мнениях: замачивать грузди или нет. Я вымачиваю их в течение 2-х суток в большом ведре, периодически меняя воду. Придавливаю грибы небольшим грузом, чтобы они были полностью в воде и к ним не проникал воздух, иначе они начнут окисляться и чернеть. В воду добавляю 1 столовую ложку соли.
  4. Загрязненные пластинки под шляпками можно соскоблить ножом или же смыть сильной струей воды.
  5. На зиму грузди можно готовить по-разному: мариновать, жарить, замораживать, солить. Соленые грузди я люблю не меньше маринованных и готовлю с ними вкусные закуски и пироги, добавляю в салаты и в мясные блюда.

Лучшие рецепты с жареными груздями

Традиционный рецепт жареных груздей

Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к множеству гарниров, понадобятся:

  • 0,5 кг груздей;
  • долька чеснока;
  • соль и зелень петрушки по вкусу.

Плоды предварительно необходимо подготовить (замочить и отварить). Далее:

  1. Отделить ножки от шляпок, поскольку они жесткие. Ножки хорошо подходят для варки супов, поэтому их лучше заморозить для хранения. Шляпки больших размеров разрезать на ломтики помельче.
  2. Поместить порезанные части груздей на сковороду без добавления жиров и тушить в течение 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не прилипли ко дну. После того, как выделится жидкость, ее нужно слить.
  3. Мелко порезать петрушку и зубчик чеснока. Влить к груздям масло и насыпать с солью. Не снимать с огня до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Употреблять лучше пока блюдо горячее.

Как пожарить грузди в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или разных. Многие кулинары выбирают второй метод, поскольку грибы и картофель характеризуются различным временем приготовления. Потребуется:

  • 1 кг картофеля;
  • 0,4 кг груздей;
  • 100 мл растительного масла;
  • пару луковиц;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

  1. Сначала плоды необходимо выложить в сковороду шляпками вниз и накрыть. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если же их сразу бросить в разогретый жир, потеряется форма, а также получится другой вкус.
  2. Спустя 10 минут сок слить и влить масло.
  3. Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, поперчить, посолить.
  4. Спустя 5 минут грузди готовы.
  5. В другой сковороде пожарить картофель и соединить с грибами.

Перед подачей можно добавить сметану.

Жареные грузди со сметаной

Приготовление относится к несложным процессам, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. В копилке опытных кулинаров содержится несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:

  • 0,8 кг грибов;
  • 3 столовые ложки сметаны;
  • 2 столовые ложки муки;
  • головка репчатого лука.

Последовательность действий:

  1. Подготовленные плоды поместить в подсоленную воду и прокипятить около получаса. Затем процедить при помощи дуршлага.
  2. Остывшие грибочки разрезать на небольшие кусочки. Если экземпляры не крупные, их можно оставить целыми.
  3. Раскалить масло в глубокой емкости, обжарить грузди в течение 5 минут.
  4. Измельчить луковицу и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем долить сметаны.
  5. Насыпать соли, перца и снять с огня спустя минуту.

По желанию сверху можно покрошить крупными стружками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. В зимний период сырые грузди легко заменяются солеными.

Рецепт с сухариками

В процессе жарки можно добавить панировочные сухари. Тогда последовательность действий будет такой:

  1. Смешать 100 г муки с перцем и солью.
  2. Налить масло в разогретую сковороду.
  3. Грибочки обвалять в муке и переместить в разогретую емкость. Спустя 5 минут влить 500 г сметаны и добавить 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Жарить еще в течение четверти часа со снятой крышкой.

Жарка груздей с молодым картофелем

Очень вкусно жарить грузди с молодым картофелем. В этом случае нужно:

  • 0,4 кг свежих грибов;
  • 2 репчатых лука;
  • 2 кг картофеля;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • пучок укропа.

Пошаговое руководство:

  1. Грузди, порезанные на равномерные кусочки, поместить в разогретое масло. Спустя 6 – 8 минут добавить сметану и посолить.
  2. Измельченный лук обжарить в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
  3. Отварить картофель в кожуре, затем остудить, очистить и разрезать пополам. Затем выложить в глубокую емкость и залить сметано-грибной массой.

Блюдо отправить в духовку приблизительно на четверть часа.

Жареные грузди с яичницей

Количество продуктов выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 ст ложку сметаны. После того как лесной урожай был вымочен и отварен, необходимо разрезать их на крупные куски. Затем обжарить до появления румяной корочки. Добавить измельченную луковицу и посолить.

Приготовить яичницу с добавлением сметаны и соли. Взболтать и залить луково-грибную массу. Огонь сбавить до минимума и закрыть сковороду.

Спустя 2- 3 минуты продырявить большой длин там, где сметано-яичная смесь еще жидкая. Посыпать перцем и рубленой зеленью. Настоять еще в течение пары минут.

Как правильно солить черные грузди без варки

Еще один вариант приготовления холодным способом. Только здесь мы добавим немного пряностей.

Для такой засолки нам понадобятся следующие продукты:

  • укроп в зонтиках;
  • соль (40 -50 гр. на 1 кг груздей);
  • черный душистый перец горошком;
  • лаврушка;
  • чеснок.

Черные грузди считаются идеальными для засолки – с течением времени они приобретают все более яркий вкус, оставаясь плотными и хрустящими. Помимо этого рассол придает им аппетитную необычную черно-фиолетовую окраску.

Перед засолом сырые грузди вымачивают в течение 4-5 дней в холодной воде, меняя ее каждые три часа на свежую.

https://www.youtube.com/watch?v=Je-FePM0JoU

После того, как будет слита последняя вода, грибы хорошенько ополаскивают проточной водой.

Банки для засола стерилизуют, сушат, укроп обдают кипятком. Когда все подготовлено, можно приступать к самой интересной части. На дно банки помещают укроп и чеснок, немного соли.

Сверху, шляпками вниз, укладывают грибы, пересыпают слой солью и перцем, затем снова грузди. Слои чередуются до верха банки. И сверху еще кладем немного укропа.

По окончании грибы помещают под гнет на полтора месяца в прохладное место, после чего можно будет пробовать, что получилось.

Возможно, будет удобнее осуществлять посол в кастрюле или миске, а по окончании разложить их по банкам и убрать на хранение. Если вместо банок используете кастрюлю, то лучше всего выбирать керамическую или алюминиевую.

Засолка белых груздей горячим способом в рассоле на зиму

Этот рецепт по праву самый любимый в кругу моих друзей и родственников, поскольку грибочки получаются малосоленые. В сети много рецептов, но этот самый крутой и один из лучших. И как обещала здесь раскрою один секрет, при замачивании добавьте чуть-чуть уксуса, тогда грузди хорошенько отмоются от грязи. Но, это по желанию, если они полежат в воде не 20 минут, а как положено 3 дня, то отмоются без труда от своего камуфляжа.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Грибы залейте водой на сутки, а дальше при помощи губки снимите всю грязь. Затем вновь залейте их холодной жидкостью и оставьте на двое суток. При этом каждые 8 часов меняйте воду.

Кстати, говоря, желательно при вымачивании поставить на лесной деликатес груз, чтобы они полностью были покрыты водой. Достаточно обычной тарелки.

Когда вы подойдете непосредственно к самому процессу засолки груздей, они должны быть к этому моменту чистыми.

2. Именно такие залейте вновь водой, чтобы она их покрыла все и поставьте на плиту вариться. После закипания они должны прокипеть 5 минут, чтобы не пропала хрустинка. Выньте их шумовкой в тазик и по слоям переложите солью (примерно щепотка-две на слой). Поставьте по завершению пресс в виде тарелки и чего-нибудь тяжелое и ожидайте 2 суток при любой комнатной температуре.

3. Далее переложите готовых «красавцев» послойно. Грузди, солить не нужно. Пересыпайте послойно измельченным чесноком и зернами укропа.

4. Как дойдете до конца банки, проткните ножом с края банки, чтобы рассол который образовался выпустил весь воздух и проник до низа емкости.

5. Верхушку присыпьте зернами укропа и мелко измельченным чесноком,  залейте кипяченной подсоленной водой. И закройте капроновой крышкой, храните в холодильнике или погребе. Кушать такую закуску можно будет через месяц. Приятного аппетита!

Свинушки, что с ними делать. Фкуснофакты — Свинушки относятся к представителям

семейства свинушковых. Они издавна относились к условно-съедобным грибам и только 1981 года их стали классифицировать как ядовитые. Но это не мешает опытным грибникам собирать свинушки и готовить из них вкусные блюда.

— Готовые свинушки должны оседать на дно кастрюли.

Отваренные до готовности свинушки можно замораживать — они будут храниться в морозилке до полугода. Замороженные свинушки перед использованием нуждаются в предварительной медленной разморозке при комнатной температуре.

Средняя высота свинушки 7 см. Диаметр мясистой и толстой шляпки с волнистым краем составляет 12-15 см. У края шляпка немного вывернута, а к центру имеет углубление, похожее на воронку. Цветовой диапазон свинушек — от буро-серого до оливкового. Для молодых грибов характерны более светлые оттенки.

Свинушку часто называют свинарь, дунька или коровник. — Существует два вида свинушек: толстая и тонкая. Тонкая свинушка представляет собой мясистый гриб от светло-коричневого цвета до бурого оттенка охры. Диаметр шляпки — 10-15 см. Имеется небольшая, до 9 см высотой, тонкая (не более 1,5 см) плотная ножка. Толстая свинушка выглядит как крупный, до 20 см в диаметре, гриб, с короткой, не более 5 см, и толстой 2-3 сантиметровой ножкой. Молодые свинушки имеют бархатистую шляпку светло-оливкового цвета, свинушки постарше — голую ржаво-бурую кожицу на шляпке. Свинарь обладает желтоватой плотной мякотью, которая на срезе быстро становится бурой. Сезон сбора свинушек начинается в июле и заканчивается в конце октября при тёплой и влажной погоде.

Свинушки часто встречаются на опушках хвойных или лиственных лесов, под березами, дубами, возле кустарников, недалеко от полян или окраин болот.

— Калорийность свинушек отварных — 30 ккал/100 грамм. — Для исключения отравления грибами, в том числе и свинушками, нужно собирать только молодые экземпляры в отдалении от трасс, предприятий и городов; использовать любые грибы в пищу в ограниченных количествах в связи с тем, что они тяжело перевариваются организмом, и хранить в холодильнике не более трех дней.

— Отличить свинушку от ядовитых грибов легко по внешним признакам в соответствии с описанием.

Главная особенность свинушки — быстрое потемнение среза или места надавливания на поверхность.

А мы все детство и юность ели свинушки! Жарили с картошечкой — вкуснятина! И все живы! А вот, побывав в реанимации с аппендицитом увидела жуткие случаи после приема внутрь ЗАКАТАННЫХ грибов (Все грибники были со стажем и собирали исключительно знакомые грибы), — половина летальные случаи, остальные — потеря зрения и параличи…с тех пор не рискую и домашними закатываниями не занимаюсь. ТОЛЬКО в промышленности можно получить условия для уничтожения токсина ботулизма. Дома — не при каких условиях такой гарантии нет, а значит — это наша разновидность японской фуги. Не рискуйте, лучше просто засолите в бидоне или бочке, даже в банке — будете живее!

Популярные статьи Тонкости ухода за кливией в домашних условиях

Хотим предупредить грибников: дунька (свинушка) – бомба замедленного действия!

Она содержит антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование в крови антител (агглютининов), разрушающих эритроциты. Причем отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многолетнего употребления дунек в пищу- все зависит от восприимчивости организма. Помните! Дунька (свинушка) – ядовитый гриб. ЯДОВИТЫЙ! Только если человек съедает бледную поганку, он через недолгое время попадает в реанимацию и оттуда благополучно перебирается на кладбище – то, поев дунек (свинушек), он просто ничего не почувствует, и состояние его вроде бы не ухудшится. Но – токсины свинушки накапливаются в организме, при этом вызывают образование антител, разрушающих эритроциты (красные кровяные тельца). Следствие: красные кровяные тельца распадаются, из них выходит гемоглобин (процесс гемолиза), поражаются печень, почки. В итоге вполне можно заработать анемию, желтуху, не догадываясь о первопричине. Термической обработкой эти токсины не разрушаются, так что отвариванием невозможно сделать эти грибы съедобными ».

Как хранить в квартире

Чтобы вкусными солеными грибочками можно было наслаждаться долгое время, следует обратить внимание на некоторые советы:

  1. В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Поставьте банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов.
  2. Разместите емкости с груздями и на балконе. Предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.
  3. Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.
  4. Температура воздуха не должна превышать + 6 °C, но и не быть ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.
  5. Грибы всегда должны находиться в рассоле. Если часть жидкости испарилась, то необходимо компенсировать потерю – влить охлажденную кипяченую соленую воду.
  6. Своевременно убирайте плесень с помощью шумовки. При повторном появлении или большом объеме закисания весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым маринадом, предварительно охладив его.

Грузди по – алтайски

Такой способ засолки красивых белых груздей считается старинным. Он проверен многими хозяйками ещё с давних времен. С ним можно заготовить на зиму большое количество грибов. Они получатся красивыми и замечательными на вкус. Так как вся процедура приготовления будет происходить в бочке, то потребуется десять и свыше килограмм грибов. А теперь переходим непосредственно к самому процессу. Желаю удачи!

Состав:

  • Грузди – 10 кг
  • Соль – 0,4 кг
  • Свежий укроп – 35 грамм
  • Чеснок (нарезанный) – 40 грамм
  • Корень хрена (натёртый) – 18 грамм
  • Лавровый лист – 10 штук
  • Душистый перец – 40 грамм

Последовательность работы:

1.Хорошо пересмотреть и перебрать грибы. Удалить ножки, тщательно промыть шляпки.

2. Чистейшие грибные шляпки сложить в большой глубокий таз. Залить содержимое холодной водой.

3. Процесс вымачивания довольно продолжителен. Требует он 2 – 4 суток. Однако он очень важен. Ведь он помогает нам избавиться от горечи, которая присутствует в грибах.

4. Не забывайте обязательно сменить воду в грибах как минимум один – два раза в сутки.

5. Как только процесс вымачивания завершен, нужно слить воду. Следует это сделать с помощью дуршлага или большого решета. Это позволит избавиться нам от лишней жидкости.

6. Обязательно, предварительно подготовьте тару. В которой будут солиться наши грузди. В данном случае используется бочка.

7. Уложить слоями в бочку следующие ингредиенты: грибы, соль и специи. Чередуйте слои до тех пор, пока не закончатся данные продукты.

8. Наполненную бочку прикрыть сверху плотной и чистой тканью. Поставить под хороший груз.

9. Вы можете добавить ещё грибов в первые несколько дней. Так как те, что вы уложили в ёмкость, будут заметно изменяться по размеру.

10. Пробовать такую заготовку можно не раньше, чес через 25 дней. Как и в предыдущем рецепте, лучше через 40 дней

Позитивного настроения и удачных заготовок

Самые хрустящие грузди холодным способом

Для начала грузди нужно хорошенько промыть, удалив остатки земли, растительности, листвы. Сделать это будет не совсем просто. Но в процессе вымачивания в течение двух суток все отойдет.

https://www.youtube.com/watch?v=sHJ-rXtkx84

Вымачивают их, меняя воду каждые три часа, для того чтобы горькие вещества, которые грибы выделяют, вышли, вымылись водой и не примешивались ко вкусу готового блюда. Регулярная смена воды – важный этап подготовки сырых груздей к засолу.

Для приготовления необходимо:

  • соль — 30-40 гр. на 1 кг грибов;
  • чеснок.

Никаких приправ, вкусовых добавок и зелени добавлять не нужно. Такой простой набор продуктов для засола позволяет получить готовое блюдо с потрясающим насыщенным естественным грибным ароматом и вкусом. Зелень, особенно укроп, обладают сильной терпкостью и перебивают вкус грибов.

Солить их нужно в посуде большого объема, например кастрюле. На дно выкладываются самые крупные грибы, при необходимости их можно нарезать на куски среднего размера.

Продукты выкладываются послойно: слой грибов, соль, чеснок. Чеснок не нужно давить, просто измельчить ножом. Лучше всего для консервации подойдет соль крупного помола.

Последний слой также присыпается солью, сверху раскладывается крупно нарезанный чеснок.

И на сутки примерно грибы помещаются под гнет. В качестве гнета используют стеклянную банку, наполненную водой и убирают в прохладное место.

За это время они дадут насыщенный сок. В таком рассоле грузди просолятся за 30 дней, после чего их можно употреблять в пищу. Получается очень вкусно!

Если вы собрали большое количество грибов, то после засолки их можно сложить в банки и хранить в холодном месте.

Видео – рецепт хрустящих маринованных острых груздей

Какую же замечательную закуску из груздей можно приготовить.По данному рецепту они получатся хрустящими, присутствует приятная остринка. Уверена, что вы не останетесь равнодушными. А обязательно отведаете и такой рецепт. Порядок работы вы можете посмотреть на видео – материале.

Как я люблю этот замечательный период заготовок на зиму. Именно сейчас мы получаем изобилие всех продуктов. Поэтому свой погреб мы можем наполнить не только овощами, ягодами, но и грибами.

Как оказалось, процесс их приготовления на зиму довольно прост. Особых сложностей не представляет. Однако необходимо запастись терпением на период вымачивания груздей. Ведь это весомый фактор, влияющий на вкус.

Желаю вам успехов и позитивного настроения. Улыбайтесь как можно чаще и радуйте своих родных вкусными закусками, салатами и другими заготовками.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Грибы на четверо суток замачиваем в воде, чтобы очистить их от остатков листового опада и земли, периодически меняя воду, затем ополаскиваем под проточной холодной водой.

Готовим необходимые ингредиенты:

  • соль (2 столовых ложки на килограмм груздей);
  • перец горошком душистый:
  • листья смородины и хрена;
  • зонтики укропа.

Грибы доводим до кипения  в кастрюле, снимаем пенку, которая образуется в процессе, удаляем ее.

https://www.youtube.com/watch?v=06voMkBtUZM

Убавляем огонь, солим и провариваем еще 20 минут. Воду из кастрюли не выливаем, она будет использоваться в дальнейшем для засола, потому что горечь из грибов вышла до этого.

В приготовленные заранее стерилизованные и просушенные банки послойно раскладываются вареные грузди и специи. Последний слой под горлышко банки – листы хрена и смородины. Они должны полностью покрывать грибы. Далее по банкам разливается вода, в которой варились грузди, заполняя все оставшееся пространство.

После этого грибам нужен гнет. Но можно воспользоваться одной хитростью: из эластичных пластиковых крышек от кофе или сметаны вырезать кружочки таким образом, чтобы по диаметру они не просто входили в банку, но и, утопая, плотно прилегали к последнему слою.

Таким образом, на поверхности жидкости в банке создается давящее напряжение и груз уже не нужен.

Закрываем крышками и убираем в прохладное место. Дегустировать такую закуску можно уже через 3 недели.

Теперь вы знаете как солить грузди в домашних условиях. Вы можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам понравится больше. Зимой одно удовольствие открыть баночку таких грибочков, приправив их нарезанным кольцами луком и растительным маслом.

Пробуйте наши рецепты, делитесь с друзьями, оставляйте свои комментарии и следите за обновлениями.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5-6 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
  2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
  3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
  4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
  5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Вкусный рецепт! Как правильно приготовить шурпу из говядины

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 3-4 ст. л.;
  • лист смородины – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
  • перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

  1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
  2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
  3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
  4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
  5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
  6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черные свежие – 2 кг;
  • помидор – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль каменная – 60 г;
  • уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

  1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
  2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
  3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
  4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
  5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
  6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
  7. Убираем банки в прохладное место.
  8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Готовимся к засолке в домашних условиях

Для засаливания годятся все известные виды груздей: черные, желтые, грузди дубовые и осиновые, подгрузди белые или черные и самые известные – грузди белые. Все эти разновидности солят вместе или по отдельности. Наиболее вкусными получаются грибы, засоленные холодным способом.

Процесс подготовки плодов к засолке выглядит так:

  1. Промойте грузди, удалите с них налипшие листья, мусор и грязь, которые хорошо приклеиваются к липкой шляпке.
  2. Отрежьте ножки, оставив полсантиметра у основания.
  3. Очистите плоды с помощью тряпочки или зубной щетки.
  4. Хорошо промойте грибы под струей холодной воды.
  5. Нарежьте плоды на 2 части (если они маленькие или средние), большие – на 4.
  6. Поместите кусочки в большую емкость, наполненную водой, оставьте на 2–3 дня. Не забывайте менять жидкость каждые 3–4 часа.

Подготовка тары

Тару для хранения заготовки (деревянную, керамическую, стеклянную) нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если вы планируете солить грибы в банках, которые будете закатывать, то их необходимо стерилизовать.

Хранить консервацию нужно в прохладном темном месте – погребе, подвале, в доме на балконе. Оптимальная температура в этом помещении должны составлять от 0 до 6 С.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwitterВКонтакте
Напишите комментарий