8 лучших рецептов, как заготовить на зиму хрустящие квашеные огурцы в банках

Бочковые огурцы квашеные на зиму — самый вкусный рецепт

Но что делать, если нет погреба, а холодильнике недостаточно места для хранения заготовок? В этой ситуации тоже есть выход! Предлагаю вашему вниманию очень хороший рецепт вкусных квашеных огурцов, которые можно хранить дома при комнатной температуре – в кладовке или в шкафчике.

Эти заготовки мы будем закатывать под железные крышки. А на вкус огурчики получаются, словно их достали из бочки, такие, как делали в старину наши бабушки.

Ингредиенты на банку 1 литр:

• огурцы – 0,6 килограмма;
• листья смородины и вишни – по 3 штуки;
• зонтики укропа – 3 штуки;
• 1 лист хрена;
• 1 стручок острого перца;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 2 штуки;
• черный перец горошек – 7 штук;
• соль крупного помола (не йодированная) – 1 столовая ложка;
• вода – 0,5 литра.

Приготовление:

Банки хорошо вымоем с содой. Огурцы вымоем и предварительно замочим в холодной воде на 4 часа. Подготовим необходимые специи.

1. На дно подготовленных баночек укладываем приправы и зелень. Чеснок режем дольками, а острый перец кусочками. Часть чеснока с перцем кладем на дно банки, а вторую часть выложим в середину.
2. Теперь постараемся достаточно плотно уложить огурчики до самого верха банки. В середину добавляем чеснок и немного острого перца.
3. В отдельной емкости готовим соляной рассол для заквашивания. Высыпаем в миску соль и вливаем холодную воду. Хорошо перемешиваем ложкой, чтобы соль полностью растворилась. Готовый рассол вливаем в банки, но не доливаем до края, примерно, 1 сантиметр.
4. Банки накрываем крышками, но не закатываем. Поставим их на тарелки и оставим бродить при комнатной температуре. Процесс брожения занимает 2-3 дня, в это время из банок будет вытекать небольшое количество рассола, так и должно быть. Рассол вверху банок можете собирать ложкой в отдельную емкость, он нам еще понадобится.
5. По прошествии 3 дней, снимаем крышки (моем их и кипятим), а весь рассол с банок сливаем в кастрюлю. Тот, что собирали и натек в тарелки, тоже выливаем туда. Ставим кастрюлю с рассолом на плиту и доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 минут.
6. Кипящий рассол снова разливаем по банкам. Затем герметично закатываем огурцы в банках чистыми железными крышками, переворачиваем их вверх дном и оставляем так до полного остывания.

После того, как банки остынут убираем их туда, где вы будете хранить ваши заготовки. Как уже говорилось ранее, это может быть любое место в доме или квартире, такие огурчики отлично храниться при комнатной температуре.

Снимать пробу можно будет через 1-1,5 месяца.

Рецепты хрустящих огурчиков холодным способом

При приготовлении ароматных квашеных огурцов без термообработки добавляют различные пряности, листья хрена, вишни, малины и дуба, а также зелень, горчицу и водку.

Самый простой рецепт

Классический вариант встречается на любом застолье. Овощи, заготовленные таким способом, имеют нежный соленый вкус, идеально сочетающийся с горячими блюдами.

Ингредиенты:

• огурчики среднего размера – 1,5 кг;
• вода прохладная – 1,5 л;
• соль и сахар – по 2 ст. л.;
• листья дуба, укроп и чеснок – по 2-3 шт.

Приготовление:

1. Овощи разместить в таре.
2. Между плодами разложить зелень и чеснок.
3. В воде развести соль и сахар.
4. Залить рассолом овощи и закатать.

С хреном

Включение хрена преобразит заготовку, добавляя пикантности.

Список продуктов:

• огурцы – 5 средних;
• вода – 1,5 л;
• листок хрена, вишни и малины;
• укроп – 2 веточки;
• соль – 2 ст. л.;
• перец черный горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. На дно банки положить зелень и листья.
2. Огурцы проткнуть вилкой в нескольких местах и выложить в банку.
3. Всыпать соль и перец, налить воду.
4. Закрутить.

По-деревенски

Засолку по-деревенски можно добавлять в различные салаты и рассольники, а также употреблять в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• огурцы – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• вишневые, смородиновые и малиновые листья – по 2-3 шт.;
• черный перец – 2 горошины.

Метод приготовления:

1. Овощи нарезать кружочками или брусками.
2. Заложить в банку вперемешку с зеленью и чесноком. Добавить перец.
3. В воде растворить сыпучие компоненты и влить в банку.
4. Закрутить.

Острые

Остроту засолке придает смесь перцев.

Список продуктов:

• мелкие огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• смесь перцев – молотый, горошком, красный острый – 1-2 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи положить в банку.
2. Засыпать соль и острые специи.
3. Влить воду и закрыть крышкой.

По желанию в рассол можно добавить 1 ч. л. острого соуса чили.

С пряностями

Свежие травы и приправы делают блюдо более пряным и душистым.

Ингредиенты:

• огурцы – 500 г;
• вода – 0,5 л;
• соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
• щепотка молотого перца;
• зелень – укроп, базилик, петрушка, эстрагон, тимьян, тмин, гвоздика – по 2 шт.

Огурцы, уложенные в банку и засыпанные зеленью и перцем, залить холодной водой и закатать. Перенести в место хранения через 3-5 дней.

С горчицей

Заготовка с горчицей из нарезанных овощей разнообразит повседневный завтрак, например, в качестве ингредиента для бутербродов.

Ингредиенты:

• огурцы среднего размера – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• соль и горчица – по 1 ст. л.;
• перец горошком – 3 шт.;
• укроп – 1-2 зонтика;
• петрушка – 1 веточка.

Метод приготовления:

1. Приготовить холодный рассол, разведя в воде соль.
2. Емкость наполнить овощами и зеленью, располагая продукты поплотнее.
3. Залить рассолом.
4. Сверху высыпать горчицу и закрыть крышкой.

Горчица для засолки используется только в порошке или зернах.

С водкой

Водка играет роль консерванта, препятствуя размножению микроорганизмов и бактерий.

Список продуктов:

• огурцы небольшого размера – 6-7 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• черный перец – 4 горошины;
• укроп и петрушка – по 1 веточке;
• водка – 2 ст. л.;
• вода – 700 мл;
• чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

1. Все компоненты, кроме воды и соли, выложить в банку.
2. Развести соль в 200 мл воды и вылить в банку.
3. Долить оставшуюся воду и закрыть крышкой.

Под капроновую крышку

Мягкая пластиковая крышка – удобный и быстрый способ закупорки. Используется в основном для емкостей объемом 1 и 2 л.

Ингредиенты:

• огурцы – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• зелень по вкусу – укроп, петрушка, тархун, листья смородины, вишни – по 2 шт.;
• красная смородина – 1 веточка;
• соль – 1,5-2 ст. л.

Приготовление:

1. Зелень с овощами сложить в банку.
2. Сверху положить веточку смородины.
3. Рассолом, приготовленным из воды и соли, залить продукты и закрыть мягкой крышкой.
4. Поставить банку вверх дном на 1-2 дня.

Под железную крышку

Закатка железной крышкой придает огурцам особый аромат, делая их похожими на бочковые.

Список продуктов:

• огурцы – 3-4 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лист дуба и вишни;
• петрушка – 1-2 веточки.

Приготовление:

1. Овощи, чеснок и зелень сложить в банку.
2. Растворить соль в стакане воды и залить заготовку.
3. Долить чистой водой до верха и закатать железной крышкой.

Как приготовить квашеные огурцы с горчицей без уксуса и стерилизации

Этот рецепт просто чудо, ведь по нему получаются хрустящие супер-вкусные огурчики. Овощи на вкус аппетитно резкие, хрустящие, очень ароматные. Отличные для картошки или салата, каши, макарон, с мясом тоже сочетаются и для рассольника подходят замечательно.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 килограмма (брать ровные, небольших размеров);
• укроп – 2 зонтика;
• листья хрена – 2 листа;
• листья вишни – 3 листика;
• листья дуба – 3 листа;
• листья черной смородины – 3 листика;
• лавровый лист – 3 штуки;
• чеснок – 3 зубка (порезанного);
• черный перец горошек – 6 горошин;
• острый перец – 1 стручок (кладем по желанию).

Рассол:

• вода – 2 литра;
• соль – 4 полные столовые ложки;
• сухой порошок горчицы – 2 столовые ложки.

Обратите внимание! Рецепт огурцов на одну трёхлитровую банку. Все ингредиенты берутся и рассчитаны на одну трёхлитровую банку

Приготовление:

Огурчики для засолки выбираем плотные, ровненькие, небольшого размера. Предварительно заливаем их холодной водой в большой кастрюле на 2-3 часа.

1. Банку хорошо вымываем водой с добавление соды, споласкиваем, просушиваем. Стерилизовать не нужно.
2. На дно подготовленной бутыли укладываем листья хрена, дуба, вишни, смородины.
3. Добавляем прорезанный чеснок, перец горошек и лавровый лист. По желанию, если вы любите, можете добавить острый перец.
4. Когда зелень и специи уложены, приступаем к укладке огурцов. Наполняйте ими банку доверху, так как вы привыкли. Стоит заметить, что для этого рецепта можно не срезать у огурчиков кончики с двух сторон. Это не обязательно.
5. Теперь приготовим рассол. На 3-х литровую банку уходит чуть больше рассола, чем 1,5 литра. Поэтому, чтобы его хватило, делаем на 2 литра с небольшим запасом. Ведь количество рассола еще зависит от того, насколько плотно вы укладываете в огурчики в бутыль.
6. Приготовление рассола: в кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь на плите, всыпаем соль. Размешиваем и кипятим рассол в течение 1 минуты с момента закипания.
7. Закипевшим рассолом зальем огурцы. А чтобы банка в процессе этого действия не лопнула, льем рассол тонкой струйкой и положим ложку, чтобы она соприкасалась с банкой с двух сторон.
8. Теперь накрываем бутыль капроновой крышкой и оставляем бродит при комнатной температуре на 48 часов (2 суток). Ставить заготовку на солнце не нужно. Так как в процессе брожения появится пенка и будет вытекать немного рассола, то под банку желательно подставить тарелку.
9. По истечении 2-х суток добавим в бутыль горчичный порошок – 2 столовые ложки.
10. Накроем банку крышкой, хорошо встряхнем содержимое и оставим еще бродит на 5 часов при комнатной температуре. Крышка должна быть закрыта. Через 5 часов сольем рассол из бутыли в кастрюлю.
11. Ставим кастрюлю с рассолом на плиту на средний огонь и доводим до кипения. Кипятим с момента закипания 1 минуту.

12. Далее кипящим рассолом заливаем огурцы до верха. Чтобы банку не лопнула, снова ставим ложку и льем рассол тонкой струйкой.

13. Прокипятим крышку или зальем ее крутым кипятком и оставим на 5 минут.
14. Залитые огурцы накроем прокипяченной железной крышкой и закатаем.
15. Банку укутывать не нужно. Просто оставим ее на кухонном столе и дождемся полного остывания.

После того, как консервация остыла, отправляем ее на хранение в темное, прохладное место. Конечно эти заготовки можно хранить и при комнатной температуре в квартире, но лучше будет убрать их в погреб или в кладовую.

Квашеные огурцы как бочковые под капроновой крышкой – семейный рецепт

Такие огурцы хорошо идут зимой в виде простенького и очень вкусного салата. Их нужно нарезать кружочками, добавить лук, немного сахара по желанию и все полить ароматным растительным маслом и перемешать. Получается такая вкуснятина, что можно запросто съесть целую тарелку.

Также эти овощи хороши для приготовления рассольника, классического оливье и еще многих блюд в которых требуются ядрёные бочковые огурчики. Этот рецепт достался моей маме от бабушки, в общем его можно назвать нашим семейным. Бабуля моя была знатным кулинаром всегда готовила много всего: жарила, варила, выпекала, консервировала и все блюда были очень, очень вкусными.

Попробуйте приготовить! Чтобы заготовки получились ароматными из специй можно класть тархун, сельдерей, веточки укропа и другие травы по вашему желанию.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• огурцы – 2 килограмма;
• корень хрена – 3 кусочка;
• листья хрена – 2 штуки;
• листья смородины и вишни – по 3 штуки;
• зонтики укропа – 3 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 1 граненая стопка на 100 грамм;
• вода – 1,5-2 литра.

Приготовление:

1. Огурцы замочим в холодной воде на 3 часа. Кончики обрезать не нужно.
2. Банки вымоем. На дно подготовленных банок сложим зелень и приправы, а затем уложим вымытые огурцы.
3. На одну 3-х литровую банку идет 1 стограммовая граненая рюмка крупной каменной соли (не йодированной).
4. Соль всыпаем в миску и заливаем 0,5 литром теплой воды. Хорошо перемешиваем до растворения соли.
5. Соляной раствор вливаем в бутыль, доливаем холодной водой и встряхиваем содержимое.
6. Залитые рассолом огурцы оставляем на 2 суток для брожения при комнатной температуре. Под банку подставляем тарелку или миску, чтобы туда стекал выделяющийся в процессе брожения рассол.
7. Через 2 суток рассол из банки сливаем в кастрюлю, кипятим его и снова заливаем в бутыль. Кипячение остановит процесс брожения и не даст огурчикам перекиснуть.
8. Теперь можно плотно закрыть банки капроновыми крышками. Предварительно опустим крышки в кипяток, чтобы они плотнее закрыли-«затянули» банки.

Заготовкам даем остыть на столе при комнатной температуре и убираем баночки на хранение в погреб или другое прохладное место.

Рецепт на зиму с фото

Торопитесь заготовить на зиму вкусные квашеные огурцы. Такие хрустящие и ароматные! Отличная закуска к картошке, к мясу, до что лукавить, и к водочке. Моя соседка говорит, что когда она зимой болеет, то поставить на ноги могут ее только вот такие огурчики! Так что это не только закуска, но и отличное лекарство, съел парочку и здоров! Готовить то их проще простого, зато сколько удовольствия. Ну что, начинаем консервировать.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Тип блюда:заготовки
• Способ приготовления:квашение
• Порции:2 литровые банки
• 72 ч

• огурцы свежие среднего размера – 16-20 шт.
• веточка укропа – 4 шт.
• веточка вишни – 4 шт.
• листок хрена – 4 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• лавровый лист – 4 листика
• черный перец – горошек – 12 шт.
• горький красный перец – 1-2 шт.

а также:

• стеклянные банки по 1 л – 2 шт.
• крышки для консервирования – 2 шт.

Приготовление

Стеклянные банки хорошо помыть, используя пищевую соду, посмотреть, чтоб не было трещин и сколов, затем хорошо промыть чистой водой. Можно не стерилизовать.

СоветБанки лучше не мыть, используя моющиеся средства.

На дно каждой банки положить веточку укропа, веточку вишни, листок хрена, 1 зубчик чеснока, 6 горошин черного перца, ½ — 1 стручка красного горького перца, лавровый лист.

На заметкуЛистья хрена можно заменить листьями винограда.

Огурцы хорошо помыть под холодной проточной водой и уложить в банки. Попки с огурцов срезать не надо.

СоветДля этого рецепта лучше брать огурцы среднего размера, не больше 15 см.

В банки, с уложенными в них огурцами, положить оставшуюся зелень для засолки: веточки укропа, веточки вишни, листки хрена, чеснок, лавровый лист.Приготовить рассол. Для этого в емкость подходящего размера налить холодную воду, добавить соль и хорошо размешать ложкой до полного ее растворения.

На заметкуВода должна быть обязательно сырая и холодная, при возможности родниковая или из колодца.

Приготовленным рассолом залить до краев банки с уложенными в них огурцами, закрыть капроновыми крышками и оставить кваситься на 3 дня.

На заметкуОставшийся рассол не выливать, он там пригодиться позже.

СоветПри квашении огурцов из банки будет вытекать рассол, поэтому банку лучше поставить в емкость для сбора вытекшего рассола.

По мере того как огурцы будут кваситься, рассол будет мутнеть. 1 сутки квашения.2 сутки квашения.На 3 сутки огурцы перестанут бродить и рассол сильно помутнеет.Помутневший рассол слить в кастрюлю, добавить оставшийся рассол.Огурцы хорошо промыть, наливая проточную воду в банки.Рассол довести до кипения и залить огурцы в банках. Накрыть простерилизованными крышками для консервации и дать постоять минут 10. Затем рассол снова слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить огурцы в банках и дать постоять 10 минут. Затем снова повторить.

Залив огурцы в банках рассолом в третий раз, закатать крышками, используя закаточный ключ. Оставить банки до полного остывания, накрыв теплым покрывалом.

На заметкуРассол будет мутным, непрозрачным, но со временем муть осядет на дно банки, и он осветлится.

Похрустим?! Приятного аппетита!

Хозяйке на заметкуДля этого рецепта не обязательно использовать литровые банки, можно 2-х или 3-х литровые, в зависимости от количества огурцов и как вам удобно.

Квасим огурчики холодным способом по бабушкиному рецепту

Бабушка берет:

• Огурчики – 3 кг
• Чеснок – 10 зубков
• Горький перец – 1шт
• Листья хрена, веточки грецкого ореха и вишни, стебли с соцветиями укропа – по 1 на банку
• Рассол – 3 литра воды с 6 ст.л. соли
• Двухлитровые банки с железными крышками — 2

1. На дне большой миски нужно разложить все листья, веточки, чеснок и разрезанный на 4 части перец. Потом положить огурцы, залить рассолом, накрыть тарелкой с грузом и оставить кваситься в кухне 5 -7 дней.
2. Через неделю – кипятим 3 литра воды и остужаем до 20 градусов. Стерилизуем банки и крышки. Промываем огурцы, складываем их в банки, заливаем подготовленной водой. Закатываем. Такая засолка ставится для хранения подальше от батареи и других источников тепла.

Предлагаю видео о консервировании квашеных огурцов.

Кислые огурцы в банках на зиму без стерилизации

Расскажу вам для начала самый простой бабушкин рецепт, не требующий много усилий. Готовить кислые огурцы на зиму в банках на 3 литра очень просто и удобно хранить в условиях городской квартиры.

Что нам взять:

• Огурцы – можно брать любого размера;
• Соль поваренную – из расчета 2 ст. л. на 1 л очищенной воды;
• Укропные зонтики, чеснок, листья вишни, хрена, перец горошком душистый.

Подготовим стеклянные 3 литровые банки, крышки, большую кастрюлю для квашения и кастрюлю для кипячения рассола, полотенце, тазик, машинку для закатки банок, матерчатые прихватки.

1. Огурцы хорошо промоем, замочим в тазу на несколько часов в холодной воде, чтобы не образовывались пустоты, и мякоть стала плотной. Просушим огурцы на полотенце, срежем кончики. Чеснок очистим, листья промоем и высушим.
2. На дно большой кастрюли уложим листья хрена, лаврушку и вишневые листочки, укропные зонтики, 5-6 зубчиков чеснока.
3. На листья выложим огурцы, заполним кастрюлю не до самого верха, оставим место для рассола. Зальем огурцы холодной водой, используя мерную емкость.
4. Определившись с объемом воды, рассчитаем необходимое количество соли. Отольем немного воды из кастрюли и растворим в ней соль, заполним рассолом кастрюлю так, чтобы все огурцы были покрыты жидкостью. Сверху прикроем огурчики листьями хрена и поставим небольшой груз.
5. Прикроем кастрюлю полотенцем, поставим в тазик, куда будет стекать излишек рассола при брожении.
6. Наши огурчики должны постоять при комнатной температуре 3-4 суток. За это время рассол помутнеет, начнет бродить и пениться. Процесс квашения закончен, как только прекратится образование пены, но мы дадим огурцам постоять еще сутки для полного завершения жизнедеятельности молочнокислых бактерий.
7. Затем сольем из кастрюли с огурцами рассол в другую кастрюлю и поставим его кипятиться.
8. К этому моменту у нас уже должны быть подготовлены стеклянные банки на 3 литра (промыты и простерилизованы в духовке).
9. Крышки тоже поставим кипятиться.
10. Огурчики ошпарим кипятком прямо в той емкости, где они квасились, переложим в подготовленные банки.
11. Как только рассол прокипит 5-6 минут, зальем им банки с огурцами, прикроем крышками, дадим постоять полчаса.
12. Затем повторим процедуру – сольем, вскипятим рассол и зальем банки повторно. Перед второй заливкой кинем в каждую банку по чайной ложке горчичного семени и 2-3 бутончика гвоздики. Укупорим банки крышками, перевернем вверх дном, укутаем и дадим остыть.

После остывания уберем наши огурчики в прохладное место для хранения. Рассол через какое-то время станет прозрачным, осадок осядет на дно. Огурчики хрустящие, ядреные, будто из бочки, готовы для подачи на стол!

В копилку советов: для маринования и соления нужно брать грунтовые огурцы, у них более плотная кожица, такие огурчики не размягчаются в рассоле.
Специи и пряности придают маринаду приятный вкус, остроту, «изюминку», у каждой хозяйки свои предпочтения, но стандартный набор, как правило, состоит из листьев хрена, смородины, укропных зонтиков, чеснока, перца

Вводить в рецептуру новые составляющие нужно осторожно, т.к. излишек некоторых пахучих трав и семян может испортить вкус маринада

Даже привычные растения могут дать нежелательный эффект, например, избыток чеснока размягчает огурцы, избыток эстрагона приводит к ослизнению плодов, канупера – к горечи рассола. Экспериментировать с ароматами и вкусами лучше в небольших объемах маринада.

Что это такое?

Процесс квашения огурцов происходит таким образом:

1. Заранее отмоченные огурцы вместе с пряностями помещаются в чистую емкость и заливаются рассолом.
2. В рассоле и плодах начинают активно развиваться молочнокислые, уксуснокислые, маслянокислые и дрожжевые бактерии, которые запускают процесс брожения.
3. В ходе брожения сахара в огурцах, из них в больших количествах выделяется природный консервант под названием молочная кислота. Он прекращает или затормаживает жизнедеятельность гнилостных бактерий и плесени, которые приводят к порче овощей.

Под воздействием этих факторов огурцы консервируются, приобретая особые вкусовые качества, специфический запах и продолжительный срок хранения.

Сладкие польские огурцы с уксусом (рецепт на 1 литр и 3-х литровые банки)

Это относительно новый для меня рецепт, я его осваивала для себя пару сезонов. Дело в том, что информация, которая ко мне попадала по поводу этого рецепта была крайне противоречивой. Не было какого-то стандарта, за что можно было ухватиться.

И еще меня настораживало достаточно большое количество уксуса в предложенных рецептах. В моей кулинарной копилке заготовок есть варианты с большим количеством кислоты, это, например, огурчики, маринованные по-болгарски. Но в предложениях, которые я встречала ее было еще больше.

Я адаптировала рецепт под свой вкус, и получилось довольно неплохо. В принципе, по составу ингредиентов, рецепт остался практически без изменения. Изменен лишь состав маринада, он сделан менее  кислым. Предлагаю его вам.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

• огурцы – 1,5-2 кг
• морковь – 1 шт средняя
• лук репчатый – 1 головка
• чеснок – 4 зубчика
• укроп – 2 стебля с зонтиками
• листья вишни – 8 шт
• листья смородины – 4-5 шт
• лист или корень хрена
• красный стручковый перец – по вкусу
• душистый перец – 4 горошины
• черный перец горошком – 10 шт
• гвоздика – 4 бутончика

Для маринада:

• соль – 1,5 ст. ложки с верхом ( 45 гр)
• сахар – 12 ст. ложек
• уксус 9% – 6 ст. ложек

Это количество дается на 3 литровую банку, на которую пойдет примерно 1,5 литра воды. На 2 литровую банку идет примерно литр воды, и на литровую – 0,5. Если будете консервировать в определенную тару, то можете рассчитать количество вкусовых добавок самостоятельно.

Приготовление:

1. На первом этапе нам вновь нужно залить плоды холодной водой. И подержать их там от двух часов до 6 в зависимости от того, когда они собраны.

2. Всю подготовленную зелень промыть и залить кипятком минуты на 4, затем воду слить, а зелень накрыть крышкой.

3. В простерилизованные банки на дно выложить укроп, половину листьев вишни и смородины, а также полоску листа хрена. Или же кусочек очищенного корня хрена.

А также добавить смесь перцев, где острый красный перец добавить по своему вкусу и в зависимости от его крепости. И не забыть положить гвоздику, она нам подарит прекрасный пряный аромат.

4. Выдержанные в воде плоды помыть и срезать кончики с двух сторон.

Морковь порезать кругляшками, или тонкими полосками. Способ для оформления подходит абсолютно любой.

5. Для лука также можно выбрать способ, и нарезать его либо кружочками, либо перышками.

6. Огурцы выложить в банку до половины. В промежутки протолкнуть кусочки моркови и лука, а также не забыть про чеснок, который также нарезать дольками.

Все должно быть заполнено довольно плотно, так, что уже ничего нельзя будет никуда протолкнуть.

7. Затем таким же способом заполнить вторую половину банки.

8. Сверху разложить оставшиеся листья вишни, смородины и хрена. При этом стараться заполнить емкость как можно плотнее и до самого верха. Для этого оставьте пару небольших плодов. Если таких нет, то можно просто разрезать один из них на две половинки.

9. Сверху всыпать соль и сахар.

Сыпучие вещества, кстати, можно всыпать и в серединку, им там будет легче раствориться. И они не будут мешать при заливке.

10. Вскипятить воду. Залить ею емкость практически до конца, но оставить место для уксуса. Влить его столько, сколько требуется, и затем долить кипяток под самое горлышко.

11. Прикрыть простерилизованной крышкой.

12. Подготовить большую высокую кастрюлю, застелить дно марлей, или салфеткой. Налить до половины воды примерно 30-35 градусов и поставить в нее заполненную тару.

Поставить на огонь и долить воды. Желательно, чтобы она достигала плеч банки. Довести воду до кипения и стерилизовать на среднем огне при постоянном кипении 25-30 минут, лучше 30. Крышку на всем этапе стерилизации не открывать.

Если стерилизуете литровую банку, то для нее будет достаточно 8-10 минут времени, опять же после закипания.

13. Затем достать банку при помощи специальных щипцов

Делать это очень осторожно, аккуратно и главное, не торопясь. Во-первых, чтобы не обжечься, а во-вторых, чтобы не открыть случайно крышку

Нам не нужно, чтобы вовнутрь попал воздух.

14. Банку закрыть при помощи закаточной машинки. Поставить ее на крышку и накрыть пледом. Оставить для остывания. Потом убрать на хранение, как всегда подальше от отопительных приборов и от света.

Готовая консервация получается сладковатая, с кислым и соленым наполнением. Очень вкусными получаются все овощи, включая морковь и лук.

Нам нравится. Попробуйте приготовить, возможно рецепт заинтересует и вас.

Как приготовить огурцы холодным способом в банках как бочковые

Самый быстрый и простой способ засолки огурцов без стерилизации и кипячения рассола. При холодном засоле банки должны хранится в холодном месте, это обязательное правило, чтобы не испортились и не забродили. Но обычно съедаются они гораздо раньше, ведь это не только отличная закуска, но и вкусный ингредиент для приготовления рассольника, винегрета или салатов.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• огурцы ∼ 1,5 — 2  кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• острый перец — 1 стручок
• вода ∼ 1,5 л
• соль  — 100 гр.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• зонтик укропа
• листья смородины
• лист хрена
• листья вишни
• зерна горчицы
• черный перец горошком

Шаг 1:

Огурцы, как всегда, замачиваем на несколько часов в холодной воде.

Шаг 2 :

Подготавливаем другие ингредиенты. Чеснок чистим и отделяем дольки. На банку понадобится 4-5 зубчиков. Также сладкий болгарский перец моем и чистим от семян, разрезаем каждый плод на 4 части. Для остроты советую использовать 1 стручок острого перчика, он придаст нужную остроту закуске.

Шаг 3:

Зелень также промываем проточной водой и укладываем на дно банок. Бросаем туда чеснок, перец горошком и семена горчицы.

Шаг 4:

Плотно укладываем в банки огурцы, а по бокам дольки сладкого перца .Не забываем, что если укладывать внизу более крупные, а сверху мелкие, поместится большее количество, и тогда не придется солить просто воздух.

Шаг 5:

100 гр. поваренной соли растворяем в холодной воде, размешиваем до ее растворения, и этим рассолом заливаем содержимое банок до самых плечиков.

Шаг 6:

Сверху банку перекрываем листиком хрена и закрываем капроновой крышкой.

Закуска будет полностью готова примерно через  пару месяцев. Наберитесь терпения, только за этот срок огурцы как следует засолятся. И не забывайте, что хранить такую закуску нужно в холодном месте.

Теперь представьте, как зимой будете хрустеть под картошечку этой вкуснятиной, и сразу захотите бежать на кухню готовить.