Огурцы Кремлевские острые: рецепт на зиму, как приготовить с фото и видео
Кремлевские огурчики имеют яркий острый вкус и неповторимый чесночный аромат. Их готовить легко и просто. Секрет их приготовления кроется в волшебном маринаде. Хрустящие и пикантные, они послужат отличной закуской к любому столу.
Сама закуска представляет собой резаные овощи с приправой из чеснока, трав и перца. Их кислый и сочный привкус позволит согреться от зимней стужи, укрепить иммунитет, ведь в этих огурцах столько витаминов.
Продукты для засолки огурцов
Чтобы приготовить остренькую закуску, нужно знать, какие продукты в нее входят, и сколько. На одну маленькую банку обычно берут килограмм свежих средних огурцов. Они должны быть без пятен и вмятин, чистые, здоровые. Обычно используют для закусок урожай августа и сентября.
Кроме огурцов из овощей используется также чеснок. Его берут целиком и разъединяют на зубья, моют. Если кто любит поострее, то можно добавить еще один чеснок.Ведь это именно он придает неповторимый вкус и аромат соленым огурчикам.
Еще ингредиенты:
- Соль 2-3 ложки;
- Сахар 170 грамм;
- Зелень любая на вкус;
- Уксус 50 грамм.
Можно еще добавить немного острого перца и приправы для засолки, чтобы усилить яркость вкуса. Соль лучше брать крупную поваренную. Сахар всегда должно быть больше в маринаде. Уксус добавляют классический, реже яблочный.
Особенности приготовления
Приготовление Кремлевских огурцов является простым процессом, который может изучить даже начинающая хозяйка. Они получаются в собственном соку, и прекрасно подходят в качестве салата к любому горячему блюду. Для них не нужно заморачиваться с приготовлением горячего маринада.
В начале процесса подготавливают овощи. Их моют, сушат, обрезают основание. Не стоит брать больные и гнилые огурцы для маринования. Пока овощи сохнут, начинают подготавливать банки. Их надо промыть тщательно в горячей воде, подержать над паром и просушить как следует.
Банки обычно для этого салата покупают литровые. Их легче хранить, и закуска в них долго не залеживается. Крышки также стоит покупать каждый раз новые. Их тоже стерилизуют и моют горячей водой с моющим средством.
Пока все сохнет на специальной ткани, начинают заниматься чесноком. Его разделяют на зубчики, и мелко режут на доске. Чем больше чеснока, тем ароматнее и острее блюдо получается.
Травы, листья и зелень перебирают от желтизны и пятен. Лучше всегда брать свежую, здоровую зелень. Для такой закуски отлично подойдет мохнатый укроп, вкусная петрушка, ароматные базилик и кинза. Их режут мелко, как чеснок. Можно обойтись и совсем без зелени, как предлагается в классическом рецепте.
Огурцы нарезают кружками средних размеров. Некоторые, просто режут их вдоль на три-четыре части. Укладывают их в емкость вместе с чесноком. Смешать все вместе с сахаром и солью. Влить уксус. Оставить мариноваться в этой емкости на три часа.
Огурцы дадут рассол. Их затем надо переложить в банки поплотнее, залить этим рассолом.
Крышки завинчивают и закрывают плотно. Закуску сразу отправляют в холодильник на зиму. Там она и должна хранится. Эти баночки быстро съедаются, поэтому их лучше заготавливать побольше.
Советы по засолке
За время, пока огурцы маринуются в специальной емкости, их нужно несколько раз помешивать
Но делать это необходимо осторожно, чтобы сохранить овощи целыми и хрустящими
Пробовать на соль, можно в процессе подсаливать. Емкость лучше брать алюминиевую или эмалированную.
Есть огурцы сразу не стоит, для насыщенного вкуса лучше выждать два месяца после завинчивания крышек.
В холодильнике хранить лучше, чем в подвале.
Слой кружка огурца должен быть не менее 5 мм. Чем толще, тем вкуснее. Чеснок лучше не мельчить сильно, достаточно порезать кубиками или соломкой. Для улучшения вкуса можно добавить перец горошком, черный перец или паприку. Можно добавить лист хрена. Он поможет сделать закуску полезней, и предотвратит размножение плесени и грибков.
Соленые огурчики хрустящие
Сливовый джем
Предлагаю проверенный годами мой любимый рецепт соленых огурцов. Они делаются как бочковые, только в банках, а вкус – изумительный! Получаются в меру соленые и очень хрустящие.
Ингредиенты
| на 3-литровую банку | |
| огурцы | |
| чеснок | 6 зубчиков |
| зонтики укропа | 3 шт |
| лавровый лист | 2-3 шт |
| листья хрена | 2 шт |
| листья смородины | 3-4 шт |
| листья вишни | 3-4 шт |
| корень хрена (порезать тонкой соломкой) | 1/3 шт |
| маринад | |
| на 1л воды – 60 г соли |
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Огурцы помыть, отрезать кончики, замочить в воде на пару часов. В это время простерилизовать 3-литровые банки. Из расчета на одну 3-литровую банку необходимо взять 1800 г огурцов.
На дно 3-литровой банки кладем:
чеснок – 6 зубчиков зонтики укропа – 3 шт. лавровый лист – 2-3 шт. листья хрена – 2- шт. листья смородины – 3-4 шт. листья вишни – 3-4 шт. корень хрена -1/3 шт.(порезать тонкой соломкой)
Затем складываем огурцы, а сверху опять накладываем:
листья смородины, вишни, листья хрена, укроп (такое же кол-во, как на дно).
на 1л воды – 60 г соли.
На одну 3-литровую банку приблизительно надо 1200мл маринада.
Заливаем наполненные банки кипящим маринадом, накрываем(но не закрываем) пластмассовыми крышками и оставляем на 4 суток при комнатной температуре для брожения.
Под банки можно подложить тарелки на тот случай, если из них будет вытекать жидкость. По истечении 4 суток рассол их банок сливаем при помощи крышки с отверстиями. Кроме того, необходимо закипятить воду, залить кипящей водой банки с огурцами и слить ее(это делается для удаления ненужных бактерий). После этого в банки добавить по 5 горошков черного и душистого перца, щепотку эстрагона. Затем закипятить рассол, дать ему покипеть 5 минут и залить им банки.
Если рассола не будет хватать, можно добавить немного кипящей воды, чтобы банки были полные. Если есть подвал, то банки можно закрыть пластмассовыми крышками и занести в подвал.
Если нет, то банки необходимо простерилизовать: 3-литровые – 15 мин., 2-литровые – 12 мин., 1-литровые – 10 мин. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать. Оставить до полного остывания.
Рецепт приготовления острых хрустящих огурцов «по-кремлевски» на зиму
На просторах интернета довольно тяжело найти простой способ консервирования огурцов на зиму. Именно поэтому предлагаем более детально рассмотреть рецепт заготовки острых огурцов “Кремлевские”. Даже молодые хозяйки активно используют способ консервирования, так как он не требует особых усилий. Приятно угостить заготовкой гостей или просто поставить на стол для разнообразия ужина, обеда.
Особенности приготовления огурцов по-кремлевски на зиму
Способ консервирования отличается простотой и легкостью в понимании. Готовятся они в собственном соку. Прекрасно подойдут в качестве закуски или салата ко второму блюду. В отличие от других рецептов, здесь не нужно предварительно готовить горячий маринад или по итогу стерилизовать блюдо в банках.
Итак, для того чтобы огурцы получились хрустящими и вкусными рекомендуется ознакомиться с нюансами:
- для быстрого смешивания ингредиентов требуется использовать вместительную емкость. Желательно, сделанную из алюминия или эмали;
- в период предварительного маринования ингредиенты требуется помешивать, но аккуратно, чтобы не нарушить целостность овоща;
- шинковать зеленцы рекомендуется не меньше 5 миллиметров. Чем толще нарезка ингредиента будет, тем вкуснее получится консервация;
- для придания яркого, острого вкуса и приятного аромата используют чеснок. Для заготовки его требуется измельчить кубиками;
- улучшить вкусовые качества блюда помогут специи: черный перец горошком, кусочки паприки;
- хреновый лист предотвращает развитие патогенной микрофлоры и придает рассолу прозрачный вид.
Продукты для засолки огурцов
Для приготовления вкусной заготовки на зиму необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- Свежие огурцы должны быть чистыми, без признаков гнили и вмятин, здоровыми. Для консервирования необходимо брать огурцы засолочных сортов. Их поверхность полностью усыпана пупырышками с черными ворсинками. Расчет ниже указанных ингредиентов происходит на 1 кг зеленцов.
- Свежий чеснок. В среднем берут 100 грамм. Для любителей поострее рекомендуется удвоить указанную норму.
- Соль поваренная крупная, без добавок. Норма – 90 грамм.
- Сахарный песок используют от 160 до 180 грамм. В зависимости от того, какой вкус желаете получить.
- Для длительного хранения обязательно требуется уксус столовый (9%) – 70 миллилитров. Редко используют яблочный.
Для усиления вкусовых качеств разрешено добавлять специи для консервирования – перец черный горошком, лаврушку, гвоздику, хрен корень и листья.
Совет! Готовые огурчики рекомендуется употреблять спустя 2 месяца после закрывания. Они успеют настояться, впитают в себя специи и пряности.
Пошаговый рецепт приготовления
После приобретения всех продуктов предлагаем ознакомиться с пошаговой технологией, как приготовить вкусную закуску.
Процесс будет происходить в несколько этапов:
Огурчики промыть, удалить “попки”. Выложить на чистое кухонное полотенце, чтобы плоды обсохли.
Банки вместимостью 0,5, 0,7 или 1 литровые промыть с мыльно-содовым раствором. Простерилизовать над водяным паром или в духовом шкафу. Крышки ополоснуть под проточной водой и прокипятить в течение 2-4 минут. Выложить на чистую ветошь.
Чеснок разделить на дольки и очистить от шелухи. Мелко нашинковать
Стоит помнить, что для данной закуски важно, чтобы чеснока было много.
- Зелень перебрать, удалить желтые и непригодные в пищу. Нашинковать не крупно. Если вы не любитель зелени, тогда можно не добавлять.
- Обсушенные огуречные плоды нашинковать кружочками толщиной 5-8 мм. Можно и дольками но вдоль.
- Соединить в эмалированной емкости все подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешать. Оставить на 3-4 часа для выделения достаточного количества сока и улучшенной пропитки овоща.
- Разложить и равномерно разлить по банкам выделившийся сок. Закрыть пластиковыми крышками.
Дополнительно стерилизовать ничего не нужно.
Правила хранения огурцов
Данный вид консервированной закуски рекомендуется хранить в холодном месте при температуре не выше +4 градусов. При несоблюдении температурного режима продукт быстро придет в негодность.
При закатке под железную крышку некоторые хозяйки убирают заготовку в погреб
Важное условие – он должен быть темным, сухим и прохладным
Огурцы – полезный и популярный овощ, который используют не только в целях консервации, но и для салатов. Соблюдая технологический процесс приготовления, можно получить вкусную, ароматную заготовку.
Салат-тушенка из крупных огуречных плодов на зиму
Это прекрасный, но в тоже время предельно простой способ создания вкусной зимней закуски.
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 кг;
- Помидоры – 1 кг;
- Сладкий перец – 3 шт.;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.;
- Сочная морковь – 1 кг;
- Сладкий лук – 500 г;
- Свежая зелень – любая по собственному усмотрению;
- Растительное масло – 2/3 стакана;
- Перец молотый – по вкусу;
- Соль;
- Сахар.
Термическая обработка и подготовка овощей:
- Для начала огуречные плоды очищают от кожицы и внутренних семян, огурцы и перец, помидоры нарезают кубиками, морковь трут на крупной терке, лук шинкуют полукольцами.
- Весь состав пересыпают поочередно в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и специи. До укладки овощей в кастрюле накаляют растительное масло, после чего выкладывают сначала огурцы, жарят до полной прозрачности, потом к нему добавляют морковь, лук, помидоры и измельченный сладкий перец.
- Все компоненты тщательно перемешивают, добавляют рубленую зелень, душистый перчик и мелкую соль. Готовят продукты до полной мягкости.
- В горячие овощи добавляют лимонную кислоту и аккуратно снимают с плиты.
- Стерильные банки наполняются горячими овощами, закатываются жестяными крышками при помощи ключа.
- Вот такой вот вкусный и простой салат получился.
Редакция рекомендует:
Source: www.salatyday.ru
Огурцы с горчичными семенами
Эта заготовка получается пикантной и самой вкусной.
Возьмем:
- 2 кило средних огурчиков
- кустик укропа
- 3 вишневых листочка
- перчик чили по вкусу
- свежий чеснок или сушеный
- смесь перцев
- десертная ложечка горчичных семян
- пол рюмки соли
- 50 граммов сахара
- рюмка уксуса
Еще вкуснота:
Пикантная капуста с клюквой: квасим по проверенным рецептам — чудо, как хороша!
Способ приготовления с горчицей:
Подготовительный этап проводим, как в предыдущем рецепте.
Когда бутыль на 3 л заполнена, следует дважды заливать плоды кипятком.
Слитую второй раз жидкость кипятим. В бутыль добавляем горчицу с уксусом, соль с сахаром.
Заполняем кипятком вровень с краями, укупориваем. Укрываем до остывания.
Пошаговый рецепт приготовления
После приобретения всех продуктов предлагаем ознакомиться с пошаговой технологией, как приготовить вкусную закуску.
Процесс будет происходить в несколько этапов:
Огурчики промыть, удалить “попки”. Выложить на чистое кухонное полотенце, чтобы плоды обсохли.
Банки вместимостью 0,5, 0,7 или 1 литровые промыть с мыльно-содовым раствором. Простерилизовать над водяным паром или в духовом шкафу. Крышки ополоснуть под проточной водой и прокипятить в течение 2-4 минут. Выложить на чистую ветошь.
Чеснок разделить на дольки и очистить от шелухи. Мелко нашинковать
Стоит помнить, что для данной закуски важно, чтобы чеснока было много.
- Зелень перебрать, удалить желтые и непригодные в пищу. Нашинковать не крупно. Если вы не любитель зелени, тогда можно не добавлять.
- Обсушенные огуречные плоды нашинковать кружочками толщиной 5-8 мм. Можно и дольками но вдоль.
- Соединить в эмалированной емкости все подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешать. Оставить на 3-4 часа для выделения достаточного количества сока и улучшенной пропитки овоща.
- Разложить и равномерно разлить по банкам выделившийся сок. Закрыть пластиковыми крышками.
Дополнительно стерилизовать ничего не нужно.
Правила хранения огурцов
При закатке под железную крышку некоторые хозяйки убирают заготовку в погреб
Важное условие – он должен быть темным, сухим и прохладным
Огурцы – полезный и популярный овощ, который используют не только в целях консервации, но и для салатов. Соблюдая технологический процесс приготовления, можно получить вкусную, ароматную заготовку.
Кремлевские огурчики имеют яркий острый вкус и неповторимый чесночный аромат. Их готовить легко и просто. Секрет их приготовления кроется в волшебном маринаде. Хрустящие и пикантные, они послужат отличной закуской к любому столу.
Сама закуска представляет собой резаные овощи с приправой из чеснока, трав и перца. Их кислый и сочный привкус позволит согреться от зимней стужи, укрепить иммунитет, ведь в этих огурцах столько витаминов.
Пошаговый рецепт приготовления
После приобретения всех продуктов предлагаем ознакомиться с пошаговой технологией, как приготовить вкусную закуску.
Процесс будет происходить в несколько этапов:
Огурчики промыть, удалить “попки”. Выложить на чистое кухонное полотенце, чтобы плоды обсохли.
Банки вместимостью 0,5, 0,7 или 1 литровые промыть с мыльно-содовым раствором. Простерилизовать над водяным паром или в духовом шкафу. Крышки ополоснуть под проточной водой и прокипятить в течение 2-4 минут. Выложить на чистую ветошь.
Чеснок разделить на дольки и очистить от шелухи. Мелко нашинковать
Стоит помнить, что для данной закуски важно, чтобы чеснока было много.
- Зелень перебрать, удалить желтые и непригодные в пищу. Нашинковать не крупно. Если вы не любитель зелени, тогда можно не добавлять.
- Обсушенные огуречные плоды нашинковать кружочками толщиной 5-8 мм. Можно и дольками но вдоль.
- Соединить в эмалированной емкости все подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешать. Оставить на 3-4 часа для выделения достаточного количества сока и улучшенной пропитки овоща.
- Разложить и равномерно разлить по банкам выделившийся сок. Закрыть пластиковыми крышками.
Дополнительно стерилизовать ничего не нужно.
Пошаговый рецепт приготовления
После приобретения всех продуктов предлагаем ознакомиться с пошаговой технологией, как приготовить вкусную закуску.
Процесс будет происходить в несколько этапов:
Огурчики промыть, удалить “попки”. Выложить на чистое кухонное полотенце, чтобы плоды обсохли.
Банки вместимостью 0,5, 0,7 или 1 литровые промыть с мыльно-содовым раствором. Простерилизовать над водяным паром или в духовом шкафу. Крышки ополоснуть под проточной водой и прокипятить в течение 2-4 минут. Выложить на чистую ветошь.
Чеснок разделить на дольки и очистить от шелухи. Мелко нашинковать
Стоит помнить, что для данной закуски важно, чтобы чеснока было много.
- Зелень перебрать, удалить желтые и непригодные в пищу. Нашинковать не крупно. Если вы не любитель зелени, тогда можно не добавлять.
- Обсушенные огуречные плоды нашинковать кружочками толщиной 5-8 мм. Можно и дольками но вдоль.
- Соединить в эмалированной емкости все подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешать. Оставить на 3-4 часа для выделения достаточного количества сока и улучшенной пропитки овоща.
- Разложить и равномерно разлить по банкам выделившийся сок. Закрыть пластиковыми крышками.
Дополнительно стерилизовать ничего не нужно.
Рецепт как приготовить Кремлевские острые огурцы на зиму
Кремлевские огурчики имеют яркий острый вкус и неповторимый чесночный аромат. Их готовить легко и просто. Секрет их приготовления кроется в волшебном маринаде. Хрустящие и пикантные, они послужат отличной закуской к любому столу.
Сама закуска представляет собой резаные овощи с приправой из чеснока, трав и перца. Их кислый и сочный привкус позволит согреться от зимней стужи, укрепить иммунитет, ведь в этих огурцах столько витаминов.
Продукты для засолки огурцов
Чтобы приготовить остренькую закуску, нужно знать, какие продукты в нее входят, и сколько. На одну маленькую банку обычно берут килограмм свежих средних огурцов. Они должны быть без пятен и вмятин, чистые, здоровые. Обычно используют для закусок урожай августа и сентября.
Кроме огурцов из овощей используется также чеснок. Его берут целиком и разъединяют на зубья, моют. Если кто любит поострее, то можно добавить еще один чеснок. Ведь это именно он придает неповторимый вкус и аромат соленым огурчикам.
- Соль 2-3 ложки;
- Сахар 170 грамм;
- Зелень любая на вкус;
- Уксус 50 грамм.
Можно еще добавить немного острого перца и приправы для засолки, чтобы усилить яркость вкуса. Соль лучше брать крупную поваренную. Сахар всегда должно быть больше в маринаде. Уксус добавляют классический, реже яблочный.
Особенности приготовления
Приготовление Кремлевских огурцов является простым процессом, который может изучить даже начинающая хозяйка. Они получаются в собственном соку, и прекрасно подходят в качестве салата к любому горячему блюду. Для них не нужно заморачиваться с приготовлением горячего маринада.
В начале процесса подготавливают овощи. Их моют, сушат, обрезают основание. Не стоит брать больные и гнилые огурцы для маринования. Пока овощи сохнут, начинают подготавливать банки. Их надо промыть тщательно в горячей воде, подержать над паром и просушить как следует.
Банки обычно для этого салата покупают литровые. Их легче хранить, и закуска в них долго не залеживается. Крышки также стоит покупать каждый раз новые. Их тоже стерилизуют и моют горячей водой с моющим средством.
Пока все сохнет на специальной ткани, начинают заниматься чесноком. Его разделяют на зубчики, и мелко режут на доске. Чем больше чеснока, тем ароматнее и острее блюдо получается.
Травы, листья и зелень перебирают от желтизны и пятен. Лучше всегда брать свежую, здоровую зелень. Для такой закуски отлично подойдет мохнатый укроп, вкусная петрушка, ароматные базилик и кинза. Их режут мелко, как чеснок. Можно обойтись и совсем без зелени, как предлагается в классическом рецепте.
Огурцы нарезают кружками средних размеров. Некоторые, просто режут их вдоль на три-четыре части. Укладывают их в емкость вместе с чесноком. Смешать все вместе с сахаром и солью. Влить уксус. Оставить мариноваться в этой емкости на три часа.
Крышки завинчивают и закрывают плотно. Закуску сразу отправляют в холодильник на зиму. Там она и должна хранится. Эти баночки быстро съедаются, поэтому их лучше заготавливать побольше.
Советы по засолке
За время, пока огурцы маринуются в специальной емкости, их нужно несколько раз помешивать
Но делать это необходимо осторожно, чтобы сохранить овощи целыми и хрустящими. Пробовать на соль, можно в процессе подсаливать
Емкость лучше брать алюминиевую или эмалированную.
Слой кружка огурца должен быть не менее 5 мм. Чем толще, тем вкуснее. Чеснок лучше не мельчить сильно, достаточно порезать кубиками или соломкой. Для улучшения вкуса можно добавить перец горошком, черный перец или паприку. Можно добавить лист хрена. Он поможет сделать закуску полезней, и предотвратит размножение плесени и грибков.
Как сделать огурцы хрустящими: секреты
Узнай, как засолить так, что пальчики оближешь!
Лето – время не только каникул, отпусков и средств для загара, но и заготовок на зиму. А что, как не хруст огурчиков, может порадовать в любое время года, и в ождь, и в слякоть, и в жару? Консервация огурцов – дело тонкое и серьезное. Ведь нужно сделать так, чтобы они хрустели! tochka.net рассказывает, как сделать огурцы хрустящими.
Как появились соленые огурцы?
Тебе может показаться, что соленые огурцы появились еще в райском саду и первую партию своими руками засолила сама Ева. Возможно, так и было, но археологические раскопки говорят нам о том, что все произошло немного позже. Но не так поздно, как может показаться на первый взгляд.
В третьем тысячелетии до нашей эры в Индии и Месопотамии впервые начали выращивать огурцы. Тогда же и стали пытаться засолить огурчики. Такие попытки предпринимали и древние римляне. Именно римляне начали добавлять для консервации уксус и создали рецепт маринованных огурцов. Он перекочевал в Западную Европы. Считается, что любителями хрустящих огурчиков были император Юлий Цезарь, британская королева Елизавета I, Джордж Вашингтон и Наполеон Бонапарт.
В Киевскую Русь огурчики привезли византийцы. Считается также, что огурца происходит от греческого слова “огирос” — “незрелый”.
А если верить Википедии, то еще в начале ХХ века соленые огурцы хранили на зиму в деревянных бочках-кадушках, вмещавших в себя по несколько пудов. В сейчас же огурцы консервируют в стеклянных банках объемом от 1 до 5 литров.
Но сначала давай разберемся с рецептом огурцов. Мы составили для тебя пошаговую инструкцию, которая поможет тебе законсервировать огурчики и не облажаться. Кстати, считается, что самое лучшее время для засолки огурцов — с 20 июля по 6 августа.
Рецепт консервированных огурцов
Ингредиенты:
- огурцы,
- хрен, укроп,
- листья винограда, вишни или смородины,
- чеснок – три зубчика,
- уксус 9% – 1 столовая ложка,
- семена горчицы – половина чайной ложки.
Ингредиенты для рассола (с расчетом на 1 литр):
- вода – 1 ложка,
- соль – 1 столовая ложка,
- сахар – 2 столовая ложка,
- черный перец в горошке – 10 штук,
- лавровый лист – 2 штук.
Приготовление:
Выбери небольшие молодые огурчики. Главное, чтобы они были упругими.
Тщательно помой банки и крышки, простерилизуй кипятком.
Залей огурцы холодной водой и вымой. Воду нужно сменить несколько раз.
Чистые огурцы сложи в емкость и дай воде стечь.
Помой и просуши зелень. Хруста огурцам добавят укроп, листья винограда или вишни.
Выложи на дно стерильных банок зелень, чеснок. Можно положить кусочек горького перца или половинку красного салатного перца, они придадут консервации интересный вкус.
Плотно уложи огурцы в банки до уровня “плечиков”.
Налей в банки по неполной ложке 9% уксуса.
Переходи ко второму этапу – рассолу. Положи по столовой ложке соли на каждый литр маринада. Добавь по две столовые ложки сахара.
Положи перец, лавровый лист и зерна горчицы.
Доведи маринад до кипения и повари пять минут.
В банки с зеленью, специями, уксусом и огурцами залей кипящий рассол
Обрати внимание – он должен полностью покрывать огурцы.
Накрой банки крышками и поставь в большую кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуй около 20 минут.
Тщательно закрученные банки поставь крышками вниз и остуди.
Особенности приготовления
Приготовление Кремлевских огурцов является простым процессом, который может изучить даже начинающая хозяйка. Они получаются в собственном соку, и прекрасно подходят в качестве салата к любому горячему блюду. Для них не нужно заморачиваться с приготовлением горячего маринада.
В начале процесса подготавливают овощи. Их моют, сушат, обрезают основание. Не стоит брать больные и гнилые огурцы для маринования. Пока овощи сохнут, начинают подготавливать банки. Их надо промыть тщательно в горячей воде, подержать над паром и просушить как следует.
Банки обычно для этого салата покупают литровые. Их легче хранить, и закуска в них долго не залеживается. Крышки также стоит покупать каждый раз новые. Их тоже стерилизуют и моют горячей водой с моющим средством.
Пока все сохнет на специальной ткани, начинают заниматься чесноком. Его разделяют на зубчики, и мелко режут на доске. Чем больше чеснока, тем ароматнее и острее блюдо получается.
Травы, листья и зелень перебирают от желтизны и пятен. Лучше всегда брать свежую, здоровую зелень. Для такой закуски отлично подойдет мохнатый укроп, вкусная петрушка, ароматные базилик и кинза. Их режут мелко, как чеснок. Можно обойтись и совсем без зелени, как предлагается в классическом рецепте.
Огурцы нарезают кружками средних размеров. Некоторые, просто режут их вдоль на три-четыре части. Укладывают их в емкость вместе с чесноком. Смешать все вместе с сахаром и солью. Влить уксус. Оставить мариноваться в этой емкости на три часа.
Крышки завинчивают и закрывают плотно. Закуску сразу отправляют в холодильник на зиму. Там она и должна хранится. Эти баночки быстро съедаются, поэтому их лучше заготавливать побольше.
За время, пока огурцы маринуются в специальной емкости, их нужно несколько раз помешивать
Но делать это необходимо осторожно, чтобы сохранить овощи целыми и хрустящими. Пробовать на соль, можно в процессе подсаливать
Емкость лучше брать алюминиевую или эмалированную.
Слой кружка огурца должен быть не менее 5 мм. Чем толще, тем вкуснее.
Чеснок лучше не мельчить сильно, достаточно порезать кубиками или соломкой. Для улучшения вкуса можно добавить перец горошком, черный перец или паприку. Можно добавить лист хрена. Он поможет сделать закуску полезней, и предотвратит размножение плесени и грибков.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Огурцы “Кремлевские” на зиму, рецепт с фото которых я предлагаю, получаются хрустящими с чесночным ароматом. А хранятся они у меня под капроновой крышкой.
Жизнь в больших городах и урбанизация приучили нас к существованию в быстром темпе, ведь нужно много всего успеть, много чего увидеть, много, где побывать. Возможности уделить время приготовлению пищи практически нет, а так хочется, как в детстве, в холодный период года открыть баночки консервации под отварной или и кушать, отогреваясь от уличного холода.
Выход из ситуации я нашла следующий. Я решила, что от консервации отказаться мы не сможем, чего это отказывать себе от удовольствия, просто я попробовала упростить приготовление самой консервации. Никакого долгоиграющего кипячения банок и склянок, никакого кипятка и многократной стерилизации. Порезала ингредиенты, залила и даже не закатала, а просто закрыла капроновой крышкой. Вот мой рецепт. И выходят огурцы просто объеденье. Ингредиенты:
– свежие, не вялые огурцы – 1 килограмм,
– чеснок – 200 грамм,
– рафинированный сахар – 1 стакан,
– поваренная соль – 3 столовых ложки,
– уксус – 4 столовых ложки.
Как приготовить с фото пошагово
Чтобы приготовить огурцы по-кремлевски, сначала их следует подготовить. Помыть их, просушить и отрезать плодоножку. 
Далее их нужно порезать толстыми колесиками по 4-5 мм. и добавить к ним сахар, соль, уксусную эссенцию и чеснок, пошинкованный в чеснокодавке или нарезанные острым ножом.
Перемешать и накрыть крышкой. Раз в 30 минут массу нужно встряхнуть. Стоять они должны 4 часа.
К этому времени уже выделится жидкость.
Огурцы разложить по банкам и разлить в них ту самую жидкость. Поставить банки, закрытые крышками в холодильник. В принципе, хранить банки можно в любом прохладном помещении, не обязательно холодильнике, вдруг там нет места. Стоят кремлевские огурчики долго и никак не портятся. Думаю, могут и всю зиму, но у нас их съедают быстрее.
Приятного аппетита!
А еще я рекомендую приготовить
Другие варианты рецептуры
Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.
В трехлитровых банках без уксуса
Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.
Необходимые ингредиенты:
- огурцы – 1-2 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 3,5 ст. л.;
- горчица – 2-3 ст. л.;
- смородиновые и вишневые листья – по 3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 3 крупных зубчика.
Способ приготовления:
- Отправить в стеклянную емкость все ингредиенты, кроме воды и соли.
- Растворить в воде соль и залить соленой жидкостью овощи.
- Закрыть банку крышкой.
- Через 5 дней тару открыть и слить рассол.
- Отфильтрованной водой прополоскать засолку, набирая ее в банку и сливая несколько раз.
- Когда вода станет выливаться чистой, без осадка, еще раз наполнить тару водой и снова закрыть крышкой.
- Убрать в прохладное место.
В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.
Маринованные огурчики с горчичным порошком
Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.
Необходимые продукты:
- огурцы – 1,5 кг;
- вода – 1 л;
- укроп, петрушка и листья дуба – по 1-2 шт.;
- горчица в порошке – 1 ч. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – пара зубчиков.
Как готовить:
- Приготовить маринад, разведя в воде соль. Дать настояться.
- Отправить в емкость зелень, чеснок и овощи. Затем всыпать горчицу.
- Влить соленую воду.
- Закатать мягкими пластиковыми крышками и оставить в комнате на несколько дней.
- При необходимости в рассол подливать воду. Делать это следует, если маринад впитывается овощами и его становится недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.
- Переместить в холодное место на хранение.
Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.
Пикантные огурцы с горчицей
Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.
Необходимые продукты:
- огурцы – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- горчица сухая – 2 ст. л.;
- чеснок – 7-8 зубчиков.
Приготовление:
- Половину огурца натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками.
- В тару отправить целые овощи, затем – огуречное пюре.
- Всыпать соль и горчицу.
- Положить зубчики чеснока.
- Влить воду и закрыть крышкой.
Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.
С добавлением водки
Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.
Что понадобится:
- огурцы – около 1 кг;
- пряности – листья смородины, вишни, укроп, сельдерей, чеснок, душистый перец горошком;
- горчица – 2 ст. л.;
- водка – 4-5 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- вода – 1,5 л.
Как готовить:
- Овощи вымыть, срезать кончики.
- Зелень и пряности вымыть и обсушить.
- Выложить в банку зелень, затем огурцы.
- Влить водку, добавить соль, горчицу и холодную воду.
- Закатать мягкой пластиковой крышкой.
- Через 3-4 дня убрать в погреб.
Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.
Огуречный консервированный салат с зернами горчицы
Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
- уксусная кислота 9% – 3-4 ст. л.;
- масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;
- черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
- укроп, петрушка, лавровый и вишневый лист – по 1-2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика.
Метод приготовления:
- Овощи нарезать кусочками или брусками. Кожуру не срезать, если она не слишком толстая и не горчит.
- Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем. Влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать.
- Полученной массой заправить нарезанные огурцы.
- Измельчить всю зелень, кроме листьев, и всыпать к овощам.
- Дать настояться и пропитаться маринадом.
- Через пару часов в стеклянную тару уложить листья, затем огурцы вместе с соком, который они выделили за время маринования.
- Влить воду до краев банки и закатать крышкой.
