Самые вкусные рецепты маринованных огурцов по-польски на зиму резаных и дольками

Видео: Огурцы резаные с черным молотым перцем

Огурцы для данного вида консервации желательно отбирать небольшие, до 10 см длиной, с некрупными семенами. Хорошо моем огурцы и отрезаем у них кончики с двух сторон.

Морковь чистим и режем на кольца, довольно широкие – около 1 см.

Корень хрена очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Горький перец режем колечками. Чеснок очищаем от шелухи, промываем. Подготавливаем черный и душистый перец, горчицу в зернах.

Тщательно промываем зелень. Листья хрена нарезаем на небольшие кусочки, по 3-4 см длиной.

На дно заранее простерилизованных банок кладем укроп, листья хрена, половину корня хрена и чеснока. Кладем перец горошком и горький перец, насыпаем горчицу.

Выкладываем слой огурцов, размещая их вертикально, как можно теснее, чтобы постилось побольше. Раскладываем колечки моркови.

Затем снова укладываем огурцы, стараемся заполнить ими как можно больше пространства. Если огурцы небольшие, их в банку помещается примерно 600 г. Если покрупнее – немного меньше. Кроме того, количество огурцов в банке зависит от плотности укладки огурцов, поэтому и маринада может уйти немного меньше или больше.

Сверху раскладываем оставшийся чеснок и корень хрена.

Займемся маринадом. В кипящую воду добавляем соль и сахар, перемешиваем и держим на огне еще несколько минут, пока они не растворятся. Затем отключаем огонь и в воду наливаем уксус, сразу же после отключения огня. Перемешиваем – и маринад готов. Помните, что маринад, когда в него уже добавлен уксус, кипеть не должен.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, “Helvetica Neue”, sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Наливаем маринад в банки. Банки накрываем крышками.

Отправляем банки с огурцами на стерилизацию. Для этого их ставим в кастрюлю с водой, которая должна как можно больше покрывать банку, то есть не доходить до крышки буквально пару см. Вода должна быть теплая, но не горячая. На дно кастрюли надо постелить специальную подставку или тонкое полотенце. Это нужно для того, чтобы банки не лопнули, касаясь непосредственно дна кастрюли. Когда вода в кастрюле закипит, засекаем время. Банки должны стерилизоваться 15 минут.

Затем банки осторожно вынимаем и сразу же закатываем. Можно использовать банки, которые закрываются металлическими крышками под ключ, а можно – с завинчивающимися крышками

Стоит проверить качество закатки. Для этого банку надо перевернуть и убедиться, что вода не вытекает из-под крышки, даже самая маленькая капелька не появляется. Вот в таком перевернутом виде банки надо оставить до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры. Некоторые хозяйки накрывают банки теплым одеялом или пледом, но это, скорее нужно для рецептов без стерилизации.

Ждать своей очереди таким огурцам (как и любой другой консервации) надо в месте, где нет солнечного света. Но при этом банки с огурцами по-польски могут храниться просто на кухне, не обязательно в прохладном подвале или в погребе. Конечно, под теплую батарею ставить их не стоит, а вот в шкафчик или в кладовую – пожалуйста.

Сегодня хочу рассказать о любимых рецептах огурцов по-польски: на зиму я обычно закатываю по нескольку баночек по каждому рецепту, чтобы потом можно было разнообразить свое меню.

Когда речь идет о консервировании, сразу вспоминают о засолке огурцов. Но мало кто знает, что есть и более интересные рецепты на зиму. Салат «Польский» — один из них. Пробуя различные варианты – например, с горчицей, чесноком или с морковью и луком, можно удовлетворить даже самых взыскательных гурманов!

С морковью

Некоторые рецепты по приготовлению этого блюда дополняются различными ингредиентами. Иногда в них добавляют морковку, чтобы сделать консервацию более вкусной. Для этого понадобятся:

• килограмм огурцов;
• две морковки;
• головка лука;
• 65 г горчицы;
• 100 мл уксуса;
• 70 г соли;
• 60 г сахара;
• два перца;
• хрен.

ТОП 10 самых вкусных рецептов помидоров в томатном соке на зимуЧитать

Перед маринованием огурцов по-польски, нужно заняться подготовкой ингредиентов. Чтобы засолка выглядела аппетитно и вкусно, рекомендуется использовать небольшие огурчики. Они вымачиваются в течение трех часов и нарезаются на небольшие куски. После этого, следует заняться приготовлением остальных овощей. Лук с морковкой нарезаются небольшими кольцами, а перец режется соломкой.

Затем в литровую банку выкладываются овощи с петрушкой и хреном. Нарезанные огурцы следует класть в последнюю очередь. После этого можно приступать к готовке маринада. Для этого в кастрюлю заливают воду и добавляют в нее немного уксуса с солью и сахаром. Чтобы маринад был более острым, необходимо перемешать его с горчичными зернами. Вся эта смесь варится около 5-10 минут, после чего ее можно распределять по банкам и закатать.

Маринованные огурцы с помидорами и сладким перцем на зиму в банках. Пошаговый рецепт с фото

Маринованные огурцы с помидорами и сладким перцем – отличное разнообразие овощей в одной банке. Такая закуска приятно удивит ваших гостей и разнообразит ваш стол.
Приготовить маринованные огурцы можно, нарезав соломкой. Так их удобно будет брать из салатницы.
Время, которое вы потратите на заготовку ассорти из огурцов, помидоров и сладкого перца на зиму, не будет слишком велико. Вам потребуется не более часа. Около 40 минут банки будут дополнительно стерилизоваться, а за 20 минут вы легко справитесь с задачей подготовить и разложить овощи по банкам. Количество ингредиентов рассчитано на 2 банки объемом по 720 граммов.

Ингредиенты

1. огурцы – 4 шт.,
2. помидоры – 4 шт.,
3. сладкий перец – 3 шт.,
4. чесночные палочки – 12 шт.,
5. сахарный песок – 2 ст. ложки,
6. лавровый лист – 2-4 шт.,
7. соль – 2 ч. ложки,
8. гвоздика – 4-6 шт.,
9. кипяток – сколько потребуется.

Обязательно, перед тем как делать заготовки, простерилизуйте банки. Это можно сделать, используя пар над чайником, крутой кипяток, водяную баню. Делайте, как вам удобнее и быстрее. Огурцы тщательно помойте и нарежьте вдоль соломкой на 4-6 частей. Положите огурцы в банки.

Помидоры помойте и нарежьте дольками. Выложите их в банки.

Сладкий перец очистите от семян, перед этим удалив хвостик. Нарежьте перец соломкой, тоже на 4-6 частей.

Добавьте в банки чесночные палочки.

Засыпьте в каждую банку сахар и соль.

Положите ароматную гвоздику и лавровый лист.

Залейте кипяток и уксус.

Обязательно нужно еще простерилизовать банки с овощами. Потребуется один час, вода в кастрюле должна быть покрывать банки на ?. После стерилизации закрутите хорошо крышки.

Маринованные огурцы с помидорами и сладким перцем храните в темном месте.

Маринованные огурцы с овощной начинкой. Рецепт с фото

Когда прилавки заполнены свежими сезонными овощами, грех не воспользоваться ситуацией. Предлагаю приготовить маринованные огурцы, но не простые, а с овощной начинкой.  Огурчики можно употреблять уже на следующий день. Маринованные огурцы дополнят домашний обед или ужин, украсят любой праздничный стол. Они мгновенно «улетят» на пикнике или в дороге. 
 

Необходимые ингредиенты:

• огурец  1100 г
• перец сладкий 2 шт
• морковь 1 шт
• чеснок  50 г
• лавровый лист 5 шт.
• перец душистый 10 шт.
• перец чёрный горошек 10 шт.
• семена горчицы 1 ст.л.
• лист вишни 5 шт.
• лист смородины 5 шт.
• Маринад:
• вода 1,5 л
• сахар 100 г
• уксус столовый 100 г
• соль 1,5 ст.л.
• петрушка 1 пучок

Для начала, приготовьте маринад, так как он должен остыть до комнатной температуры. Налейте в кастрюльку воду. Добавьте соль и сахар. Перемешайте, доведите до кипения. Налейте столовый укус и ещё раз вскипятите.

Пока маринад остывает, подготовьте все овощи. Промойте морковку, болгарский перец, очистите чеснок. Удалите семена у болгарского перца и нарежьте тонкой соломкой. Очистите морковку от кожуры. Натрите на тёрке для корейской моркови. Чеснок нарежьте пластинками.

Промойте огурцы, обрежьте хвостики. Аккуратно сделайте разрез, по всей длине овоща. Не дорезайте до нижней стороны. Вовнутрь  огурца уложите пару пластинок чеснока, пару соломок сладкого перца и моркови и веточку петрушки.

Огурцы можете складывать в банку или кастрюлю. На дно ёмкости добавьте лавровый лист, чёрный и душистый перец, семена горчицы, лист вишни и смородины, веточки петрушки.

Уложите огурцы. Сверху добавьте, очищенный от семян, острый перец. Если остаются нарезанные овощи, добавляйте их в кастрюлю.

Налейте остывший маринад. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня.

Маринованные огурцы готовы к употреблению. Приятно вам похрустеть!

Маринованные огурцы с кабачками и мятой. Рецепт с пошаговыми фото
Пряные травы добавляют незабываемый аромат в консервации овощей. Сегодня предлагаю вам рецепт
маринованных огурцов с кабачками и мятой, а также с добавлением и других пряностей и трав. Прежде чем начнёте приготовление, рекомендую окунуть огурцы сначала на 2 минуты в только что закипевшую воду, а затем быстро переложить в холодную воду – естественный цвет тогда огурцы сохраняют. К тому же после этой манипуляции огурцы будут быстрее просаливаться. Если ваши огурцы немного горчат, подержите их в подсоленной воде пару часов (на 2 стакана воды 10 г соли).

Время приготовления маринованных огурцов: 30-40 минут.

Ингредиенты:

• огурцы 1 кг
• кабачки 0,5 кг
• мята 1 пучок
• петрушка и укроп по пучку
• чеснок 5 долек
• листья смородины 5-7 шт.
• душистый перец щепотка
• гвоздика 4-6 шт.
• базилик (сухой) щепотка
• вода 500 мл
• соль 1,5 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• уксус 9 % 100 мл

Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации: способы засолки

Огурцы без стерилизации готовятся легко и быстро, хранятся всю зиму и не теряют своего сочного и ароматного вкуса. Заготавливают их в стеклянных банках: такую емкость удобно хранить в подвале или домашних условиях. Закуску подают на стол как самостоятельное блюдо или дополнение к основному.

В нашей статье — популярные рецепты хрустящих огурцов на зиму без стерилизации и секреты их приготовления.

Особенности засолки без стерилизации

Рецепты без стерилизации подходят тем, кто хочет приготовить вкусные соленые огурцы быстро и без проблем. Не нужно кипятить воду, подготавливать емкость, тратить время на стерилизацию.

Главное — соблюдать рецептуру и использовать указанное количество ингредиентов. По вкусу и полезным свойствам такие овощи не уступают огурчикам со стерилизацией.

Подготовка емкости и ингредиентов

Для засолки выбирают спелые и молодые огурцы одинакового размера. Подходят любые сорта, кроме салатных. Опытные кулинары рекомендуют солить огурцы с бугорками — они получаются более хрустящими.

Перед приготовлением овощи осматривают на наличие внешних повреждений, экземпляры с трещинами и темными пятнами не подходят. Не рекомендуется использовать и перезревшие — они получатся мягкими и пресными.

Подбираем емкость

Для семей из 2-3 человек подходят банки 1-2 л, для больших семей — 3 л. Емкости должны быть целыми, без сколов и трещин. Банки промывают содовым раствором и насухо вытирают чистым полотенцем. Крышки используют металлические, без ржавчины. Посуду для приготовления заранее моют и сушат: кастрюли, ножи и вилки, тазы.

Самые вкусные рецепты

При засолке овощей без стерилизации важно учитывать нюансы приготовления. Рассмотрим рецепты, как солить огурцы на зиму далее

С петрушкой без стерилизации

Листья петрушки придают закуске приятный насыщенный аромат и привлекательный внешний вид. Такая закуска смотрится аппетитно как в баночке, так и на тарелке.

Список ингредиентов:

• 800 г огурцов;
• 100 г свежей петрушки;
• 200 мл яблочного уксуса;
• 2 веточки укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 60 мл соли;
• 1 перчик чили;
• 5 горошин черного перца;
• горчица в зернах по вкусу.

Технология приготовления:

1. Огурцы промыть и оставить в холодной воде на 50 минут.
2. Зелень ополоснуть, перец чили нарезать дольками.
3. В воду вылить яблочный уксус и добавить соль. Довести до кипения, добавить черный перец и горчицу.
4. Банки промыть, на дно емкости уложить веточки укропа и петрушку. Сверху поместить огурцы, между ними дольки перца чили и чеснока.
5. Залить горячим маринадом, закатать железными крышками и остудить.
6. Хранить в подвале или погребе 3-4 месяца.

С чесноком

Такое блюдо — это эффективная профилактика гриппы и простуды.

Что потребуется для приготовления:

• 1,5 кг огурцов;
• 500 г чеснока;
• 1 л воды;
• 110 г соли;
• 3 веточки укропа;
• 5 листьев вишни;
• 5 листьев смородины;
• 2 листа хрена.

Как солить:

1. Огурцы промыть, отрезать кончики, переложить в миску и залить холодной водой на час.
2. В воду высыпать соль и размешать. Подождать, пока она полностью растворится.
3. В банку поместить листья вишни, хрена и смородины. Сверху плотно положить огурцы, между ними очищенные зубчики чеснока и веточки укропа.
4. Накрыть крышкой или плотным полиэтиленом, оставить на 4 дня при комнатной температуре.
5. Слить рассол, овощи промыть под холодной водой. Чеснок и огурцы поместить обратно в банку, залить чистой холодной водой и закатать.
6. Хранить в кладовой комнате.

С горчицей

Закуска с добавлением горчицы обладает приятным острым ароматом. Главное — соблюдать точную рецептуру, иначе блюдо получится слишком жгучим.

Список ингредиентов:

• 2 кг огурцов;
• 30 г зерен горчицы;
• 2 л воды;
• 100 г крупной соли;
• 5 горошин черного перца;
• 5 зонтиков укропа;
• 5 листьев вишни;
• 5 листьев дуба.

Как готовить:

1. Огурцы промыть, оставить в холодной воде на 3 часа.
2. В кастрюлю положить листья вишни и дуба, пару зонтиков укропа.
3. У огурцов срезать кончики и положить поверх листьев. Добавить горчицу и черный перец.
4. Воду вылить в чистую кастрюлю и добавить соль. Перемешать и довести рассол до кипения.
5. Вылить рассол в огурцы и накрыть крышкой. Убрать в прохладное место на 3 дня.
6. Слить рассол и вскипятить повторно. Огурцы промыть и вместе с чесноком переложить в чистые баночки. Залить рассол в банку, закрыть крышкой и остудить.
7. Огурцы готовы к подаче на стол, как только рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно.

Огурцы по-польски с чесноком и морковью

Состав (на 2 л):

• огурцы — 1,2 кг;
• морковь — 100 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• укроп — 2 зонтика;
• острый стручковый перец — 2 см;
• черный перец горошком — 8 шт.;
• душистый перец горошком — 8 шт.;
• зерна горчицы — 30 шт.;
• корень хрена — 4 г;
• вода — 0,8 л;
• соль — 40 г;
• сахар — 160 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,2 л.

Способ приготовления:

Огурцы хорошо вымойте, срежьте у них кончики. На 2 часа замочите плоды в холодной воде. Еще раз промойте, обсушите полотенцем. Очистите, порежьте морковь. Нарежьте ее кружками толщиной около 5 мм. Чесночные зубчики раздавите ножом, мелко порежьте. Мелко порубите ножом корень хрена. Острый перец порежьте тонкими колечками. Помойте, обсушите специи. Простерилизуйте банки и крышки к ним. На дно сухих банок положите укроп, горчицу, все виды перца, кусочки хрена и чеснока, кружки моркови. Наполните банки подготовленными огурцами, укладывая их как можно плотнее. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, прокипятите 5 минут. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня. Залейте огурцы горячим маринадом. Прикройте банки крышками. На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с закуской. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут, если они литровые. Если банки другого размера, скорректируйте время стерилизации с учетом этого

Осторожно извлеките из кастрюли банки с огурцами. Закрутите их, переверните

Накройте одеялом. Через час одеяло снимите, но банки оставьте перевернутыми.

После того как банки остынут полностью, их можно вернуть в нормальное положение и убрать в кладовку. Закрытые по данному рецепту огурцы хорошо стоят при комнатной температуре.

Салат из огурцов на зиму по-польски

Огурчики получаются довольно пикантные – сладкие. Их, как правило, нарезают кружочками, дольками или же четвертинками. Польский рецепт маринования огурчиков простой, но очень вкусный. Маринование проводится в литровых банках, так как эта тара является наиболее оптимальной для среднестатистической семьи. Итак, приступим

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг;
• Головка чеснока (зимнего сорта) – 2 шт.;
• Кристаллический сахарный песок – 200 г;
• Соль крупно каменная – 100 г;
• Уксус столовый 9% – 1 ст.;
• Подсолнечное нерафинированное масло – 1 ст.;
• Зелень петрушки – пучок.

Описание приготовления:

1. Огурцы тщательно вымойте и обсушите. Далее отрежьте у них кончики (с обеих сторон) и нарежьте плоды на брусочки длиной не более 5 см.
2. Очищенные головки пропустите через пресс и добавьте к нарезанным огурцам.
3. Далее полейте огурцы уксусом и растительным маслом, посыпьте солью, сахаром и мелко нарубленной зеленью петрушки. Перемешайте и оставьте на кухонном столе на 2 часа.
4. По истечении указанного времени, тщательно аккуратно перемешайте салат и наполните им стерильные 1 л банки.
5. Прикройте каждую банку крышкой и опустите в кастрюлю с кипящей водой. На дне кастрюли обязательно должно лежать махровое полотенце, для предотвращения раскола банки. Уровень воды – по плечики банок.
6. Стерилизуйте салат из огурцов по-польски на протяжении 20 минут.
7. По истечении 20 минут выньте банки из кастрюли и закатайте.

Закуска получается с пикантным чесночным ароматом и легкой ноткой кислинки. Она отменно сочетается с отварным картофелем и запеченным мясом.

Маринованные огурцы в литровых банках — пошаговый фото рецепт

Если вы любитель вкусных солений, приготовьте маринованные огурцы в литровых банках. Рецепт довольно простой и не требует стерилизации.

Ваша оценка:

Время приготовления: 55 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Огурцы: 500-700 г
• Сахар: 2 ст. л. с горкой
• Соль: 2 ст. л.
• Уксус: 30 мл
• Аспирин: 1 табл.
• Лист дуба: 1 шт.
• Семена горчицы: 1 ч. л.
• Семена укропа: 1 ч. л.
• Перец душистый: 5 шт.
• Перец черный: 5 шт.
• Гвоздика: 2 шт.
• Чеснок: 2 зукба
• Вода: 500-600 мл

Инструкция приготовления

1. Огурцы выбирайте любого сорта, главное, чтобы они были грунтовые. Размер от маленького до среднего. Крупные лучше не использовать, так как у них большие семена. Овощи тщательно промойте. Залейте холодной водой на несколько часов. Каждые 40-50 минут меняйте воду на свежую.

2. Слейте воду, огурцы сполосните. Обрежьте хвостики с двух сторон. Средние и крупные можно нарезать крупными колечками.

3. Литровые банки промойте мочалкой с содой или хозяйственным мылом. Тщательно сполосните проточной холодной водой. Так же поступите с крышками. Тару простерилизуйте любым способом. Крышки залейте крутым кипятком на 8-10 минут. На дно банки положите дубовый листок, семена горчицы и укропа, перец душистый и черный, гвоздику и очищенный чеснок.

4. Уложите сверху подготовленные огурцы. На низ кладите более крупные плоды, к верху поменьше.

5. В отдельной кастрюле закипятите воду. Возьмите её немного больше, чем указано в рецепте. Установите столовую ложку в центр банки и налейте на неё кипяток до самого верха. Накройте прокипяченными крышками и кухонным полотенцем. Оставьте на 15-20 минут.

6. Слейте воду в мойку. Насыпьте соль, сахар и добавьте таблетку аспирина. Накройте крышками.

7. Опять вскипятите воду и влейте крутой кипяток в банку с огурцами.

8. Укупорьте, переверните вверх дном и тепло укутайте. Оставьте на 1-2 дня до полного остывания. Маринованные огурцы в литровых банках готовы. Такая заготовка отлично храниться в комнатной кладовке и в погребе.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках 1 литр

Если хочется удивить близких оригинальной заготовкой, то оптимален рецепт с яблочным соком. На одну порцию понадобится:

• 1 кг свежих и небольших огурцов;
• чуть более литра прозрачного яблочного сока;
• 30 г каменной соли;
• столько же сахарного песка;
• пара листьев мяты;
• зонтик укропа;
• соцветие гвоздики;
• 2 шт. черного горошкового перца.

Как закрывают:

1. Емкости моют содой и просушивают в духовке.
2. Огурцы моют, складывают в подходящую посуду с холодной водой и оставляют на пару или тройку часов.
3. Ополаскивают холодной водой, а затем кипятком укроп и мяту.
4. В баночки выкладывают обработанные травы, приправы, затем плотно огурчики и прикрывают крышкой.
5. В эмалированную емкость выливают яблочный сок вместе с солью и сахарным песком. Помешивая с помощью лопаточки, доводят до кипения и варят до растворения ингредиентов.
6. Кипящим маринадом заливают огурцы, плотно закатывают и переворачивают.
7. Укутывают теплым покрывалом и размещают в прохладном месте. Хранят такие огурчики не более полугода.

Рецепт с уксусом

И все же большинство предпочитают маринад с применением уксуса. Но и здесь можно поэкспериментировать: например, использовать польский вариант маринования. Необходимо:

• 4 кг овощей;
• 2 ст. л. измельченного чеснока;
• 1 ст. растительного масла;
• столько же 9% уксуса;
• 2 ст. воды;
• по 2 ст. л. соли и сахара.

Как консервируют:

1. Огурцы моют проточной водой, разрезают вдоль на 4 части. Выдерживают два-три часа в сильно охлажденной воде.
2. Готовят маринад из воды, уксуса и сахара (мешают до полного растворения).
3. Добавляют растительное масло с чесноком и все вновь перемешивают.
4. Сливают воду с огурцов, заливают получившимся рассолом и оставляют на пару часов в большой емкости.
5. Огурцы утрамбовывают в стеклянную тару, заливают той же жидкостью, стерилизуют на огне около 20 минут, прикрыв крышками.
6. Закатывают и остужают, после переносят в холодное место.

Советы и рекомендации

Огурцы, маринованные в литровых банках, станут еще вкуснее, если взять на заметку несколько секретов:

• идеальными для маринования в литровых банках считаются корнишоны до 10 см длиной;
• особенно хрустящими выходят плоды, снятые за сутки с куста;
• чеснок необходимо использовать умеренно, иначе огурчики станут мягкими;
• изысканности маринаду добавят смородиновые и вишневые листья.

Удачной готовки и приятного аппетита!

Рубрика: Консервация | Метки: Огурцы |

Огурчики «Поляцкие» острые без стерилизации

Состав ингредиентов:

• Огурчики – 1,5 кг;
• Свежий чилийский перец – 30-40 г;
• Болгарский лук – 500 г;
• Лист лавра – 13 шт.;
• Фильтрованная вода – 1 л;
• Каменная соль – 100 г;
• Сахар – 250 г;
• Винный уксус – 3 ст.л.

Приготовление:

1. Огурцы вымойте и разрежьте вдоль на 4 части.
2. Лук нашинкуйте полукольцами.
3. Чилийский перец очистите от плодоножки и семян, а затем нарежьте соломкой (одевайте в этот момент перчатки – перец очень жгучий).
4. Послойно наполните стерильные банки подготовленными ингредиентами.
5. Приготовьте маринад из воды, соли, винного уксуса и сахара.
6. Залейте кипящий маринад в банки, прикройте крышками и оставьте до частичного его охлаждения.
7. Затем аккуратно слейте маринад в кастрюльку, вновь доведите его до кипения и снова залейте в банки.
8. Закатайте, поставьте банки на пол дном к верху и оставьте на сутки. Затем перенесите на хранение в подвал или же кладовую.

Также предлагаю просмотреть это видео, где подробно показывается весь процесс приготовления.

Вот такими разными бывают огурцы, консервированные по-польски – тысячи вариантов, есть из чего выбрать! А значит, каждый сможет найти для себя что-то подходящее. Любой из рецептов огурцов по-польски на зиму вы сможете подкорректировать вод себя. К примеру, добавить на свое усмотрение любимые пряности или же специи. Закатка от этого ни капли не пострадает. Приятного вам аппетита!

Предлагаем сделать простую и быструю заготовку из огурцов по-польски по самому вкусному рецепту. Овощи, засоленные по этому способу, получаются невероятно хрустящими и сочными.

Время приготовления: 5 часов 30 минут. Количество порций: 7 банок по 0,5 л.

Продукты:

• огурец короткоплодный – 4 кг.,
• подсолнечное масло рафинированное (без запаха) – 250 мл.,
• столовая уксусная эссенция 9% — 1 ст.,
• сахарный песок – 250 гр.,
• соль поваренная (крупная) – 3 ст.л.,
• чеснок молодой – 6 зубчиков,
• черный молотый перец – 2 ст.л.

С листками вишни

Самая нестандартная закрутка из огурчиков делается с добавлением листков вишни или смородины. Приготовить такую консервацию можно при помощи таких ингредиентов:

• три зубчика чеснока;
• 500 г огурцов;
• две ветки укропа;
• лавровый лист;
• три листка вишни;
• 200 мл уксуса;
• 100 г сахара;
• 60 г соли;
• перец.

Консервирование огурцов начинается с их замачивания и нарезки колечками. Затем в закаточную тару выкладывается зелень с вишневыми листками и огурцами. Сверху размещаются зерна горчицы, с хреном и укропом. После этого, тара заполняется рассолом, стерилизуется и закатывается крышками. Весь зимний период консервация должна храниться в погребе.

Огурчики по-польски на зиму – сладкие, хрустящие, очень вкусные

Рецептов маринованных огурцов по-польски существует довольно много. Это естественно. Так же, как и у нас, в Польше готовят огурцы по-разному, да и каждая хозяйка базовые рецепты интерпретирует так, как больше нравится ей или ее близким. Так, никто не может запретить к традиционному рецепту добавить листья смородины, корень или листья хрена, бутончики гвоздики, зернышки кориандра или горчицы. Рецепты с этими и другими ингредиентами существуют под названиями «Огурцы по-польски».

Да и маринад готовится в разных рецептах «по-польски» по-разному, хотя закономерность можно отследить. Сахара добавляется в маринад больше, чем соли, и уксуса берется не очень-то и мало.

Ну что ж, берите за основу предложенный рецепт, вносите в него свои изменения относительно специй, и получите замечательные огурчики по-польски на свой вкус.

Также можете посмотреть и другие варианты заготовок на зиму: например, огурцы в кетчупе чили (резаные), салат «Зимний король» и консервированные огурцы для рассольника на зиму.

Чтобы приготовить маринованные огурцы по-польски на зиму потребуется (на банку 1 л):

• огурцы – примерно 650 г
• лук и морковь – по 5 кружков
• лавровый лист – 1 шт.
• перец черный и душистый – по 5 горошин
• вода – 0,5 л
• укроп – 1 зонтик
• петрушка – 1 веточка
• соль – 1,5 ч.л.
• чеснок – 2 зубчика
• уксус – 4 ст.л.
• сахар – 4 ч.л.

Огурцы по-польски – рецепт на литровую банку:

Для маринования мы постараемся выбрать огурчики помельче, чтобы закрыть их в маленькие баночки. Подготовим и другие ингредиенты, которые нам нужны.

Подготовим и специи, какие нам понадобятся для маринования.

Огурчики освежим в холодной воде пару часиков.

Почистим овощи — морковку, чеснок и лук.

Поставим крышки стерилизоваться путем кипячения.

Промытые банки простерилизуем паром, можно прямо над кастрюлей с крышками, а можно другим способом, который для вас будет удобнее.

А пока стерилизуются банки, подготовим огурчики. С обеих сторон срежем с плодов «жопки».

На дно простеририлизованной банки положим по 5 колечек лука и моркови, 2-3 зубца чеснока, разрезав пополам.

Поставим кипятиться маринад. Будем считать, что в банку входит половина ее объема жидкости. То есть при плотном наполнении литровой банки огурцами, будем считать, что жидкости в ней будет 0,5 литра. Вот и рассчитываем, что на литровую банку мы возьмем 0,5 литра воды, полторы чайной ложки соли, 4 чайных ложек сахара и 4 больших ложки уксуса.

Продолжаем наполнять банку. Положим петрушку, зонтик укропа, горошки перца, лаврушку.

Плотно наполним банку огурцами и зальем горячим маринадом.

Накроем банки винтовыми или металлическими крышками и поставим стерилизоваться в кастрюлю, на дно которой положим ткань или подставку. Вода в кастрюле должна быть теплой. Стерилизовать банки с огурцами нужно очень быстро. Как только вода в кастрюле вскипит, а огурчики в банке начнут темнеть, сразу банку вынимаем.

Закручиваем банки и переворачиваем.

Огурчики по-польски на зиму готовы! Такие огурцы хороши как закуска, незаменимы для картошки, хороши в салатах.

Автор рецепта: Vasilisa69

Приятного аппетита!

Тэги:

• заготовки на зиму,
• рецепты с огурцами

Оцените рецепт:

Огурцы по-польски на зиму

Рецепт посвящается всем любителям маринованных огурчиков, сладеньких и хрустящих. Закатываются огурцы по-польски на зиму в 1-литровых банках, со стерилизацией. На дно баночек нужно уложить специи, зелень, кружки морковки и репчатого лука, потом идут огурцы, соль, сахар и уксус — всё заливается кипятком и стерилизуется.

Закатывать огурцы с луком и морковкой лучше всего в банки объемом 1 литр, поэтому все пропорции я привела из расчета на эту тару. Огурчики для заготовки рекомендую отобрать не слишком крупные, чтобы побольше вместилось и укладка была плотной. Аромат нашей заготовке придадут специи и травы: черный и душистый перец горошком, чеснок и репчатый лук, морковка, петрушка и укроп. Если есть корень хрена, то можете и его добавить для пикантности.

Для этой заготовки не нужно специально готовить маринад. Соль и сахар засыпаются прямо в банки, следом идет уксус и кипяток прямо из чайника. Стерилизовать тоже не нужно слишком долго. Достаточно 7-10 минут, тогда огурчики останутся тверденькими и хрустящими.

Ингредиенты

на 1-литровую банку

• огурцы – 500-600 г (сколько войдет в банку)
• чеснок – 2-3 зуб.
• морковь – 5-7 колечек
• репчатый лук – 5 колечек
• петрушка – 3 веточки
• укроп – 3 веточки
• черный перец горошком – 5 шт.
• душистый перец – 3 шт.
• корень хрена – кусочек 0,5 см по желанию
• соль – 0,5 ст. л. (15 г)
• сахар – 1,5 ст. л. (40 г)
• 9% уксус – 5 ст. л.

Приготовление

Залейте огурцы ледяной водой и оставьте замачиваться на 3-4 часа, чтобы получились хрустящими. Промойте и обрежьте хвостики.

Банки простерилизуйте любым удобным для вас способом: на пару, в микроволновке, в духовке и т. д. На дно уложите по 2-3 зубчика чеснока, по 3 веточки укропа и петрушки, несколько горошин черного и душистого перца. Также разложите по баночкам по 5-7 колечек молодой морковки и по 5 колец репчатого лука. Очистите корень хрена и добавьте совсем немного — буквально 0,5 см, он придаст пикантный вкус огурчикам (если корня хрена нет, то можете не добавлять, он не является обязательным ингредиентом).

Далее наполните банки огурцами. Старайтесь укладывать плотно, чтобы было как можно меньше пустот.

В каждую банку засыпьте по 0,5 ст. л. нейодированной соли и 1,5 ст. л. сахара. Влейте по 5 ст. л. уксуса — я использую готовый столовый уксус, концентрация 9 %.

Затем залейте кипятком, можно прямо из чайника (в одну банку уходит примерно 400 мл воды, но все зависит от плотности укладки). Чтобы стекло не треснуло от горячей воды, под дно баночек подложите широкое лезвие ножа и старайтесь лить не на стекло, а на огурцы.

Прикройте банки стерилизованными крышками (но не закатывайте!). Пометите в кастрюлю с горячей водой, для лучше фиксации под дно подложите полотенце или отрезок х/б ткани. Стерилизуйте огурцы в 1-литровых банках в течение 7-10 минут — пока они не поменяют цвет с зеленого на светло-оливковый. Отсчет времени начинается с момента кипения воды в кастрюле.

Аккуратно выньте из кипятка и сразу же закатайте под ключ. Переверните консервацию вверх дном и укутайте до остывания (не очень плотно, достаточно прикрыть махровым полотенцем). Для хранения перенесите огурцы по-польски на зиму в погреб или в другое темное и прохладное место. Срок хранения — 1 год.

Вкусное лечо из огурцов в томатном соке на зиму

Данный рецепт очень напоминает классический вариант салата, только с добавлением огурцов. В нём мы используем острый и сладкий перец, чеснок и т. д. В общем всё по стандарту. Единственное, из томатов будем делать сок, а точнее морс. Знаю, что некоторые используют томатную пасту в качестве заливки, но мы пойдём более естественным путём и сделаем заливку из свежих овощей.

Ингредиенты:

• Огурцы –1 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 300 г
• Острый перец – 2-3 стручка
• Чеснок – 1 головка
• Уксус 9% –100 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Сахар – 1/2 стакана
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Предварительно перебираем помидоры и хорошо моем под проточной водой. Также обязательно осмотрите плоды на наличие вмятин, и при обнаружении удалите их. Просто мятые части быстрее портятся и есть вероятность, что плохой помидор попадёт в блюдо. А это приведёт к его закисанию.

Подготовленные овощи режем на кусочки, которые пройдут в мясоприёмник мясорубки. Только не забудьте удалить грубые места, где крепилась плодоножка.

2. Чеснок чистим и пока откладываем. Что касается острого перца, то от него отрезаем только хвостик. После чего помидоры, острый перец и чеснок необходимо перекрутить на мясорубке. Только при измельчении рекомендую чередовать продукты, дабы уже на этом этапе всё равномерно перемешалось.

Готовую заливку пока оставляем в сторону и занимаемся следующими продуктами.

3. Морковь натираем на крупной тёрке. Перец очищаем от косточек и режем небольшой соломкой.

Далее на плиту устанавливаем сковороду и наливаем в неё небольшое количество растительного масла. Как Вы уже могли догадаться, мы будем обжаривать овощи. В разогретую тару вначале отправляем морковь и пассеруем её на протяжении 1 минуты.

Следом добавляем измельчённый перец. Теперь наши овощи необходимо жарить на среднем огне 8-10 минут, при этом не забываем всё периодически помешивать.

4. А тем временем можем нарезать огурцы. Тут уже всё индивидуально. Кто-то предпочитает резать кружочками, кто-то полосками. Мы же решили измельчить небольшими брусками. Для этого достаточно разрезать зеленец вдоль пополам, затем ещё раз и каждый брусок порезать на 3 равных части.

5. Итак, все овощи подготовлены, пора варить лечо.

Переливаем нашу заливку в большую кастрюлю, желательно с толстым дном, и отправляем туда готовую пассеровку вместе с измельчёнными зеленцами. Потом засыпаем сахар, соль, растительное масло, перемешиваем всё содержимое кастрюли и включаем средний огонь. Дожидаемся пока вся смесь закипит.

6. После закипания уменьшаем огонь до минимума. В таком виде оставляем салат кипеть на протяжении 30 минут. Единственное, за 5-10 минут до окончания варки выливаем к огурцам уксус. Также не забывайте периодически помешивать содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорело.

7. По окончанию варки лечо останется только разлить по стерилизованным банкам и оставить в перевёрнутом виде под одеялом до полного остывания.

Ароматные и пикантные огурчики в томатной заливке готовы. Они обязательно придутся Вашей семье по душе. Кстати, заготовка храниться в погребе или на полках холодильника. Поэтому рецепт подойдёт даже для владельцев квартир.