Выбор и подготовка ингредиентов
Котлеты из курицы можно сделать, используя мясо из различных частей птицы, такой продукт при правильном приготовлении окажется довольно сочным и нежным по консистенции.
Сегодня в современных рецептах предложен большой выбор вариантов домашних котлет, которые можно жарить, тушить, готовить в духовке, создавая полноценное мясное блюдо к повседневному обеду или праздничному ужину. Однако залогом удачного, вкусного и полезного блюда станет грамотный подбор мяса и остальных составляющих фарша, набор которых может несколько отличаться в свете рецептурных особенностей и вкусовых предпочтений.
Существует ряд важных нюансов, учитывая которые можно обеспечить себе подачу к столу действительно аппетитных куриных котлет.
Важным моментом является подбор составляющих фарша, а также соблюдение оптимальных пропорций. Как правило, он состоит из хлебной мякоти, лука, чеснока и яиц. Наиболее удачным соотношением считается использование для одного килограмма куриного филе 2-3 яиц. В противном случае котлеты могут утратить свою консистенцию, а под воздействием температуры они попросту распадутся. Чрезмерное количество хлеба может забить вкус мяса, а излишек лука или чеснока придаст гарниру излишнюю горечь.
- Для увеличения сочности мясного состава используемые хлебобулочные изделия рекомендуется предварительно вымачивать в молоке. А дополнительно обжаренный лук, добавляемый в фарш, гарантированно сделает блюдо более сочным. На такой важный показатель, как сочность положительно повлияет добавление кабачков или моркови, некоторые профессиональные повара в куриный фарш кладут ледяную крошку, которая улучшает вкусовые качества и консистенцию. Повысить жирность филе можно при помощи сливочного масла.
- Приготовить самые вкусные котлеты можно, если для фарша не брать куриную кожу. Подобный вариант будет актуальным для диетического рациона питания: в этой части курицы скапливается максимальное количество жира.
- Секретом удачных котлет является предварительное механическое воздействие на фарш. Для этого приготовленный состав следует поместить в обычный пакет и постучать им по столу, что сделает массу более однородной и нежной.
Чтобы получить вкусное блюдо, лучше всего перед термообработкой поместить фарш в холодильник на полчаса. Так ингредиенты напитаются используемыми специями и соком.
Залогом вкусного и привлекательного блюда станет панировка, для этого пользуются как мукой, так и хлебной крошкой, приветствуется добавление кунжута.
Чтобы дать фаршу полностью раскрыть свои вкусовые качества, в его состав можно дополнительно включить различные виды свежей мелконарезанной зелени. Среди выигрышных вариантов стоит отметить использование сушеных пряных трав. Однако количество используемых специй необходимо строго контролировать.
Немаловажным является способ обжарки котлет. Сделать аппетитные котлеты можно, если обжаривать их на изначально хорошо прогретой сковороде. Такой вариант термообработки даст возможность получить красивое, румяное мясное блюдо
Важно свести к минимуму время приготовления, обработав котлеты с двух сторон, но так, чтобы продукт сохранил свой сок внутри.
Куриные котлеты. Секреты приготовления
Итак, обратим внимание на некоторые секреты приготовления вкусных куриных котлет. Особенность котлет из курицы заключается в том, что это мясо очень быстро готовится, поэтому не обязательно сильно измельчать фарш
Для его приготовления в мясо добавляют хлеб, яйца и лук. Это тоже давно известный факт. Но самое главное – не переборщить с этими ингредиентами. Например, без яиц фарш не будет держаться. А если этого продукта добавить слишком много, кулинары утверждают, что котлеты при тепловой обработке обязательно начнут разваливаться и в результате получатся слишком жесткими. Идеальные пропорции – 2-3 яйца на 1 кг фарша
Особенность котлет из курицы заключается в том, что это мясо очень быстро готовится, поэтому не обязательно сильно измельчать фарш. Для его приготовления в мясо добавляют хлеб, яйца и лук. Это тоже давно известный факт. Но самое главное – не переборщить с этими ингредиентами. Например, без яиц фарш не будет держаться. А если этого продукта добавить слишком много, кулинары утверждают, что котлеты при тепловой обработке обязательно начнут разваливаться и в результате получатся слишком жесткими. Идеальные пропорции – 2-3 яйца на 1 кг фарша.
Что касается хлеба, все хозяйки имеют свое мнение на этот счет. И это делается вовсе не в целях экономии мяса. Без хлебного мякиша не будет той клейкой структуры фарша, которая необходима для приготовления вкусных куриных котлет. Некоторые советуют добавлять хлебный мякиш, предварительно размоченный в молоке. Другие же, наоборот, советуют предварительно высушить хлеб, чтобы он впитывал в себя излишнюю жидкость. Но и, конечно, не стоит добавлять его слишком много. Иначе, у вас могут получиться не куриные, а хлебные котлеты. Идеально – добавлять не более 250 г этого продукта на 1 кг мяса.
Теперь поговорим о луке. Некоторые добавляют его в сыром виде, другие – в обжаренном. В любом случае, этот ингредиент придает котлетам вкуса и сочности. Лук можно пропустить через мясорубку или мелко порезать – как кому больше нравится. В куриные котлеты лучше добавлять не больше 200 г обжаренного лука. Он может не успеть прожариться, и это придаст заметный резкий вкус блюду, кроме того, лук может хрустеть.
Для куриных котлет идеально подходит мясо с грудки курицы. Оно там более нежное и полезное. Можно добавить куриного жира в фарш. Это тоже придаст им сочности. Главное – избавьтесь от куриной кожи, она в котлетах уж точно ни к чему.
Для придания лучшего вкуса котлетам фаршу лучше дать настояться в холодном месте в течение 30 минут. Это делается для того, чтобы хлеб смог впитать мясной сок в себя. Конечно, чтобы предотвратить его заветривание, хорошо накрыть миску крышкой или пищевой пленкой. А для большей сочности специалисты советуют добавлять немного измельченного льда. Это специальный поварской секрет.
Некоторые виды куриных котлет перед обжаркой обваливают в молотых сухарях, муке или кунжутных семечках. Это называется панировкой. Конечно, есть и другие варианты ингредиентов. Это делается для придания котлетам дополнительных вкусовых свойств и аппетитной хрустящей корочки.
Лучше обжаривать котлеты на сливочном масле или на подсолнечном. Выкладывать фарш хорошо на сильно разогретую сковородку. Тогда он моментально схватится и не даст котлетам потерять красивую форму. Обычно куриные котлеты обжаривают с двух сторон на сильном огне, а потом доводят до готовности под крышкой.
Итак, рассмотрим рецепты приготовления куриных котлет.
Котлеты из трех видов мяса
У этих котлет простая история. Я в молодые годы часто путешествовал на поездах, и мама всегда готовила в дорогу стандартный набор: обязательно отварной картофель, соленые или малосольные огурчики, цыпленок табака — и мясные язычки, которые она делала из трех видов мяса. Хлеб она не добавляла, зато добавляла вареный рис — они этим походили на тефтели, на ежики. Еще она добавляла немного чеснока. И в поезде они даже в холодном виде были прекрасны. Я, кстати, в детстве с большим удовольствием ел холодные котлеты — кладешь на хлеб и ешь.
В «Бочке» я эти котлеты привел в ресторанный порядок. Мы делаем их из говядины, телятины и курицы. Когда в котлете соединяются несколько видов мяса, то возникает интересный эффект: человек не понимает, из чего они сделаны — вроде бы телятина, но и нежность куриного мяса тоже есть. Вместо риса мы добавляем булгур, а еще кладем сильно, так скажем, пережаренный лук. Лук в котлетах несет разные функции. Сырой придает сочность и аромат. Припущенный в масле нужен для структуры. А такой жареный, хрустящий придает им несколько грибной привкус. Булгур, жареный лук, три вида мяса — можете представить, какой интересный букет.
Калорийность блюд
В белом курином мясе содержится низкое количество жира, благодаря этому блюда из курицы рекомендуются в диетическом питании. Филе курицы представляет собой полноценный белок, богатый магнием, фосфором, калием и железом, а также представляет целый витаминный ряд.
Одним из самых часто встречающихся блюд в повседневном меню являются котлеты из куриного мяса. Калорийность этого блюда зависит от выбора дополнительных ингредиентов, таких, как сыр, грибы, майонез, сливки, масло и прочее.
Калорийность котлеты из рубленного мяса птицы — величина относительно непостоянная. Минимальной калорийности можно добиться, если котлеты из рубленного мяса приготовить на пару, тогда ее величина будет колебаться в пределах 120-180 ккал на 100 гр продукта, в зависимости от дополнительных ингредиентов, входящих в состав.
Если котлеты обжаривать в масле, то калорийность возрастает от 160-200 ккал.
Рубленные котлеты получатся более сочными и нежными, если заранее подготовить мясо курицы путем маринования его в собственном соку, добавив лук, чеснок и специи. И оставить на ночь в холодильнике.
Если вы хотите получить в результате более пышную форму котлеток, используйте в фарш муку или крахмал, но при формовке котлет следите, чтобы руки были влажными.
Без использования данных компонентов котлеты получаются как оладушки, выкладываются на сковороду ложкой.
На обед можно приготовить рисовый суп с курицей. Рецепт его находится Это блюдо готовится быстро, поэтому оно сэкономит ваше время, при этом семья будет сытой.
Если вы любитель кальмаров, то непременно вам пригодится. В ней понятно рассказано о том, как правильно и сколько варить такие дары моря. Читайте и берите на заметку!
К котлетам подходит любой гарнир, а чтобы еще более разнообразить блюдо, можно приготовить вкусный соус, например, на сметанной основе.
Такой соус подойдет и в случае, если вы готовите котлеты в духовке.
Рецепты куриных котлет разнообразны по составу, способу изготовления фарша, методу готовки.
Фарш — мясная мякоть птицы, которая перемалывается мелкой мясорубкой до однородного состояния. Рубленый фарш — это масса из мелко резанного ножом, молотого на крупной мясорубке или отбиваемого до пюреобразного состояния мяса. Оба вида фарша могут готовиться из любых частей птицы: бедро, грудка, голень, шкура, жир. Количество последних значительно влияет на жирность и качество фарша.
В мясную массу по желанию добавляются вторичные компоненты: хлеб, яйца, кабачки, морковь, грибы. Эти добавки привносят мягкость, обогащая блюдо дополнительным вкусом.
Любые котлеты из куриного фарша готовятся методом жарки, запекания или готовки на пару. Для этого используются сковородки, духовки, мультиварки. Каждый волен выбирать свой вид готовки исходя из желаемого результата.
Самыми диетическими считаются паровые изделия из белого мяса.
Калорийность куриных котлет из филе с овощными добавками из лука составляет 135-144 ккал, при условии, что они обжарены в минимальном количестве масла. Отличаясь особой нежностью при максимуме пользы, эти котлеты входят в рацион при похудении. Они источник витаминов, белков и аминокислот.
Топ-3: вкуснейшие подливки для котлет
Пропаренные котлеты подают с горчицей, хреном, аджикой, кетчупом и готовыми соусами, купленными в магазине. Но лучшим дополнением к блюду будет подливка, приготовленная своими руками.
Из томатов
Соус из помидор (или из хорошей томатной пасты), прекрасно сочетается с мясом.
Ингредиенты:
- спелые свежие красные томаты — 400-450 гр;
- один болгарский перец среднего размера;
- одна средняя луковица;
- соль, укроп, черный перец молотый, петрушка по вкусу;
- 2-3 дольки чеснока.
Приготовление:
- В глубокой сковороде жарят котлеты, затем убирают их в глубокую чашку и накрывают крышкой.
- Мелко нашинкованный лук кладут в сковороду, обжаривают до золотистого цвета.
- Добавляют перец, нарезанный маленькими кубиками или полосками, перемешивают с луком.
- Сковороду закрывают крышкой. Смесь обжаривают две-три минуты.
- Помидоры кладут в небольшую кастрюлю и измельчают блендером.
- Чеснок протирают на мелкой терке (или продавливают через чеснокодавку).
- Добавляют чесночную массу в помидоры.
- Томаты с чесноком выкладывают на сковороду, перемешивают с луком и перцем.
- Подливку солят и нагревают до кипения.
- Добавляют перец и зелень.
- Пасту снова перемешивают.
- Котлеты заливают подливкой и полчаса тушат. Блюдо готово.
Со сметаной и грибами
Для подлива подойдут сушеные, маринованные, свежие грибы. Вкусный соус получается из свежих боровиков и шампиньонов.
Ингредиенты:
- грибы — 400 гр;
- сметана — 130 гр;
- одна луковица среднего размера;
- сливочное масло — 130 гр;
- мука белая — столовая ложка;
- соль.
Приготовление:
- Грибы моют и перебирают, обсушивают мягкой тканью.
- В глубокой сковороде растапливают половину сливочного масла.
- Обжаривают грибы, добавляют соль, затем вводят мелко нашинкованный лук.
- В отдельной миске смешивают муку и вторую половину масла, добавляют продукты в сковороду.
- Блюдо тушат 10 минут под закрытой крышкой.
- Добавляют сметану, компоненты блюда перемешивают и снова закрывают крышку.
- Через минуту подливу снимают с плиты.
С майонезом и сыром
Сыр и майонез прекрасно подходят к мясу, курице и рыбе.
Ингредиенты:
- майонез — 3 столовых ложки;
- сыр индийский панир (или его аналоги — прессованный творог и адыгейский сыр) — 525 гр;
- перец молотый черный — 7,5 гр.
- соль.
Приготовление:
- Сыр режут на небольшие куски, солят, посыпают молотым перцем.
- Продукт кладут в сковороду (или кастрюлю) с тефлоновым покрытием.
- Плиту включают на слабый огонь и нагревают посуду, пока сыр не расплавится.
- В расплавленную сырную пасту вводят майонез, перемешивают соус блендером или венчиком.
- Кастрюлю держат на плите еще 5 минут. Соус для котлет готов.
К пропаренным котлетам подойдет любой соус, который не перебивает вкус и запах основных продуктов — мяса и курицы. Исключение составляет рыба. Для уменьшения специфического рыбного запаха готовят подливы и соусы со свежим лимоном, лимонным соком и горчичным порошком.
С чем подают рыбные котлеты читайте здесь.
Вкусные рецепты
Начнем мы с самого простого, но очень вкусного рецепта. Берем ровно пятьсот граммов отварной курицы и перемалываем мясо вместе с одной головкой репчатого лука в блендере. Вполне можно прокрутить и через мясорубку, воспользовавшись самой мелкой насадкой. После этого берем еще одну луковицу, мелко шинкуем ее и обжариваем до готовности. Жареный лук добавляем к фаршу, что в итоге придаст котлетам особый вкус и аромат. Добавляем в общую массу одно яйцо, соли по вкусу и немного нарубленной свежей зелени. В данном случае отлично подойдет укроп.
Тщательно перемешиваем до однородности и, закрыв чашку пищевой пленкой, отправляем в холодильник на полчаса. После – из готового фарша формируем котлетки, обваливаем их в панировке и жарим с двух сторон. Обжаривать их нужно по две минуты с каждой стороны. Подавать можно с любым гарниром или просто с салатом из свежих овощей.
Для приготовления следующего рецепта нам понадобится:
- триста граммов отварного куриного мяса;
- одна луковица;
- пятьдесят миллилитров молока или бульона;
- два яйца;
- две столовые ложки овсяных хлопьев;
- зелень;
- специи.
Мясо вместе с луковицей пробиваем в блендере до однородного состояния. Далее добавляем яйца и тщательно перемешиваем массу. После – добавляем хлопья (для данного рецепта лучше всего использовать хлопья быстрого приготовления или же измельчить обычные). После – добавляем специи по вкусу и, при желании, нарубленную зелень.
Бульон следует добавлять постепенно, чтобы масса не стала слишком жидкой. Оставляем полученную массу на двадцать минут, а после – формует котлеты, панируем и обжариваем их с двух сторон. Не жарьте их слишком долго, так как мясо уже отварное, а длительная жарка может пересушить котлеты и в итоге получится невкусно.
Следующий рецепт понравится всем, кто любит небанальные, а оригинальные котлеты
Берем триста граммов отварного мяса и нарезаем его небольшими кусочками. Одну луковицу и четыре-пять крупных шампиньонов мелко шинкуем и обжариваем до готовности. Жареные овощи смешиваем с мясом, добавляем туда два яйца, одну ложку сметаны или майонеза, специи по вкусу. Из полученной массы формуем котлеты, панируем и жарим их с двух сторон по две минуты. Такие котлеты с грибами получаются весьма необычными на вкус.
В том случае, если ваш малыш очень любит нежное картофельное пюре, но не очень жалует котлеты, то воспользуйтесь следующим рецептом. Берем по триста граммов отварного мяса курицы и готового картофельного пюре. Также понадобится одно яйцо, соль и немного соленых крекеров.
Мясо можно прокрутить в мясорубке, измельчить в блендере или же мелко порезать. Готовое мясо смешиваем с пюре, добавляем яйцо, специи и тщательно перемешиваем. Даем массе настояться минут пятнадцать, а после – формуем котлетки. В качестве панировки рекомендуем использовать крекеры, которые предварительно следует измельчить в блендере. В итоге котлетки получатся нежными внутри и обретут аппетитную корочку снаружи. Деткам такое блюдо точно придется по вкусу.
Если вы отправляетесь на природу, то возьмите с собой немного отварной курицы. Из нее можно будет легко и вкусно приготовить вкусный обед для всей семьи. Отварную куриную грудку, весом в четыреста-пятьсот граммов, пробиваем в блендере вместе с одной луковицей. В полученную массу добавляем два яйца, пятьдесят граммов измельченных овсяных хлопьев быстрого приготовления, три столовые ложки сметаны, смесь молотых перцев, нарубленный укроп и другие специи по вкусу.
Вымешиваем массу до однородного состояния и даем ей настояться в течение пятнадцати минут. За это время хлопья увеличатся в объеме, а котлеты отлично будут держать форму. Берем небольшое количество фарша, бамбуковую шпажку и формует котлетки. В итоге получится что-то вроде кебаба. Укладываем их на решетку мангала и готовим на углях в течение десяти минут.
Подробнее о приготовлении котлет из вареной курицы вы узнаете из следующего видео.
Как приготовить вкусные котлеты из свинины
Каждое котлетное приготовление по-своему индивидуально. Даже используя одни и те же ингредиенты, у одной и той же хозяйки могут получаться разные по вкусу котлеты. Это зависит от свежести мяса, его возраста, выбранной части и, конечно, процесса приготовления. Предлагаем рассмотреть пару сочных рецептов свиных котлет.
рецепт котлет из свинины 1 вариант
Мясо свинины необходимо перекрутить, чеснок тоже. Эти два ингредиента идеальны по совместительству. Чеснок пропитывает своим соком измельченный фарш, а мясо в свою очередь приобретает пряный аромат. Далее в полученную массу нужно натереть картофель и добавить крымский обжаренный лук. Эти продукты также можно перекрутить на мясорубке, тем самым равномерно погрузив их в фарш.
На следующем этапе добавляется яйцо и приправы для вкуса. Перемешайте продукты. По завершению вымешивания формируются котлеты и обваливаются в муке. После заготовки они выкладываются на раскаленную сковороду и обжариваются под закрытой крышкой.
рецепт котлет-оладьев из свинины 2 вариант «экономный»
Этот рецепт по большей части напоминает мясные оладьи, даже если у вас остался всего стакан фарша, то при помощи дополнительных ингредиентов это количество можно увеличить и приготовить настоящее объедение!
Лук нарежьте мелкими кубиками, соедините его со всеми ингредиентами. Если у вас есть время, то перекрутите фарш с луком через мясорубку. Перемешайте массу. Мясное тесто должно получиться, как на оладьи (не жидким). Выкладывайте мини-котлетки в разогретое масло и обжаривайте с двух сторон. Крышку можно не накрывать, т.к. рецепт готовится очень быстро.
Как приготовить очень вкусные котлеты из мясного фарша
Вкуснейшие котлеты получаются только при правильном подборе ингредиентов. Зная специфические особенности приготовления блюда, у вас, наверняка, получится настоящий шедевр. К слову, у всех хозяек есть свои секреты, но о некоторых они даже и не догадываются.
вариант котлет № 1 из свиного фарша
Для приготовления этого рецепта важно использовать качественный свиной фарш — свежий и полноценный. Желательно приготовить его самостоятельно или приобрести в проверенном месте на рынке или в супермаркете
Но, если у вас уже разморозился брикет свиного фарша — не беда. Позаботьтесь о первом правиле всех фаршей — масса должна быть равномерной. А чтобы получилась равномерная масса, фарш перекручивается несколько раз, а вместе с ним красный лук и 4 зубца чеснока.
Выпущенная из мясорубки мясная смесь по личному вкусу обсыпается приправами наряду с солью, после равномерно перемешивается. К свиному фаршу добавляются яичные белки. Желтки использовать не нужно, отложите их для прочих кулинарных шедевров. Дело в том, что желток делает котлеты черствыми, а белок придает мясу пористость и воздушность. После соединения ингредиентов, все нужно тщательно вымешать, сформировать аккуратные котлетки. Аккуратность им придаст широкий нож или металлическая лопатка. С помощью них формуйте бортики будущих котлет. Затем подготовленные полуфабрикаты обваливайте в панировочных сухарях и жарьте на подогретом сливочном масле. Раскаливать его не нужно, так как масляная пенка начнет гореть и тем самым испортит котлетный вкус.
Совет: вкусные котлеты будут получаться из «отбитого» фарша, просто перебрасывайте его с одной руки в другую или отбивайте о емкость для вымешивания. И еще один совет, для котлет используйте сливочное масло, оно придаст свиным котлетам нежность и приятный молочный привкус. Если этого продукта нет в нужном количестве, то сливочное масло можно смешать с растительным.
вариант котлет № 2 из смешанного фарша
Пропустите через мясорубку 2 вида фарша (500 г свиного и 500 г говяжьего). Поверх перекрутите лук и чеснок. В фарш через мясорубку добавьте 4 корочки хлеба, смоченные в воде. Тщательно перемешайте смесь фаршей, посолите и поперчите мясную массу. Разогрейте сковороду с растительным маслом, сформируйте котлеты и обваляйте их в муке. После, выкладывайте котлеты партиями на сковороду и жарьте с двух сторон под закрытой крышкой.
Совет: В этом рецепте мы не используем яйца. Повара разных стран мира считают, что с добавлением яиц в мясном тесте масса котлет быстрее ужаривается, другими словами, упаривается и становится меньше. Происходит это благодаря взаимодействию яичного и мясного белка. Котлетный фарш сам по себе обладает отличными способностями склеиваться и не разваливаться в процессе жарки. Поэтому в рецепте можно обойтись без яиц.
вариант котлет № 3 из смешанного фарша
Приятные вкусу котлеты готовятся только из фарша, перекрученного из свежего мяса. Из парной или охлажденной свинины получаются очень сочные котлеты. Их корочка хрустит в приятном послевкусии, это означает, что котлеты были пожарены правильно, поверх зажарились мясные соки.
Перекрутите парную свинину с луком 1 раз на электромясорубке. В емкость с фаршем добавьте 2 куриных яйца, необходимое количество сметаны, соль и перец. Сметану выбирайте жирную, не менее 15%, она придаст котлетам мягкость, а яйца дополнительный объем. Вымешайте измельченное мясо в течение 15 минут и сформируйте свиные биточки. Обсыпьте их панировкой, а после жарьте на раскаленной сковороде в растительном масле с двух сторон до готовности.
Важные советы и секреты от шеф повара как приготовить вкусные котлеты
- Вкусный (правильный) фарш можно получить только из мяса. Как правило, в магазинных брикетах присутствует много лишних добавок, сои, заменяющей вкус, добавочных усилителей класса Е, которые ухудшают настоящий мясной вкус;
- Размораживайте мясо для фарша накануне или за несколько часов до его приготовления. С него стечет лишняя жидкость. А если мясо продолжает выделять сок, перед прокручиванием в мясорубке отожмите из него лишнюю влагу;
- Для рыбных котлет лучше подбирать нежирные сорта рыбы: хек, минтай, палтус, путассу, сом, щука, осетр и др. Но, если вам попалась рыба жирных сортов, то «разбавить» ее можно рисовой мукой, манкой, перекрученным хлебом или добавлением злаковых;
- Для рыбного фарша лучше использовать лук, а чеснок подойдет для мясных котлет;
- Сочные котлеты Чтобы котлеты получились более сочными в них нужно добавлять следующие ингредиенты: картофель, лук, сало, пассированную зажарку из овощей, кабачки;
- Хлеб, размоченный в воде, сделает котлеты более нежными, чем хлеб, вымоченный в молоке.
Котлеты из кролика с кабачками
Эти наши котлеты напоминают устройством котлеты по-киевски, только не такие большие. Кроличье мясо пропускается через мясорубку с мелкой решеткой, к нему добавляется пассерованный на сливочном масле лук, снова все пропускается через мясорубку, в фарш добавляются сливки, потом туда же натирается на терке замороженное сливочное масло. (Между этими этапами, как я и говорил, фарш два раза отстаивается в холодильнике.) А потом из фарша делаются лепешки, в центр которых выкладываются нарезанные кубиками и обжаренные кабачки: из этого формируются котлеты, которые сначала нужно обвалять в муке, потом в яйце, потом в хлебной панировке — и затем жарить во фритюре и доводить в духовке.
