Секреты долгого хранения
Бланшированную зелень заготавливают для подготовки первых блюд. Процедуру проводят очень быстро: достаточно 1-2 минут нахождения измельченной зелени в кипящей воде. Перед помещением в банку щавель рекомендуют откидывать на дуршлаг, а затем заливать рассолом, в котором его проваривали. Можно отваренную зелень положить просто в пакет и отправить в морозилку.
Продолжительное хранение обеспечивает консервация зелени. Занимает она не более 15 минут, во время которых промывают листья, измельчают, засыпают солью и уже в банках заливают кипятком. В холодильнике под капроновыми крышками заготовки будут пригодны к употреблению до середины зимы. А если банки закатать, можно будет баловать семью зеленым борщом до нового урожая.
Щавель – полезная зелень, которую очень быстро и легко заготовить, чтобы потом подпитывать организм большим количеством витаминов и микроэлементов.
Самый легкий способ заготовки – заморозка в морозильной камере. Перебрать, промыть, нарезать, уложить. Четыре простых действия, правда, отнимающих довольно много времени, позволят обеспечить семью полезной и вкусной зеленью для борщей и начинок для пирогов.
Чуть более сложный способ – перетирание с солью, зато такой щавель можно хранить не морозильнике, а в прохладном месте.
Можно заготавливать таким же способом, не добавляя соли, щавелевая кислота, содержащаяся в листьях в больших количествах, является надежным консервантом.
Некоторые хозяйки предлагают усовершенствовать блюдо, нарезать вместе щавель и укроп, хранить в банках или в морозильнике такие ароматные и вкусные смеси.
Емкости лучше всего брать небольшого объема, в идеале – стеклянные банки 350–500 мл, как раз хватает для приготовления порции борща для семьи.
Итак, теперь мы знаем, что есть множество способов полезных заготовок из замечательной и полезной кисленькой травки. Но ведь в огороде растет много полезного, и каждая хорошая хозяйка хочет продлить срок их жизни до следующего урожая. Значит надо торопиться и поделиться с вами самыми лучшими рецептами заготовок. Покедова дорогие друзья.
Простые рецепты
Наряду с популярной сегодня заморозкой существует ряд простых рецептов заготовки щавеля, которыми успешно пользовались еще наши бабушки. Они хороши тем, что не требуют значительных усилий, надолго сохраняют продукт и все его полезные микроэлементы.
В собственном соку
Для этого рецепта нужен только сам щавель, желательно молодые листики. Технология приготовления такова:
- подготавливаем банки и крышки – моем и стерилизуем;
- промытые и обсушенные щавелевые листья нарезаем, отправляем на сухую сковороду;
- на среднем огне прогреваем зелень, пока она не поменяет цвет и не пустит сок;
- перекладываем горячую массу в банки и закупориваем.
С зеленью
Закатать щавель можно не только сам по себе, лучшие витаминные соления получаются, если добавить к кислым листикам прочую зелень – петрушку, укроп или зеленый лук. Для приготовления литровой банки классической витаминной смеси вам понадобится:
- щавель – 750 г;
- зеленый лук – 200 г;
- укроп – 15 г;
- зелень петрушки – 5 г;
- вода – 0,3 л.
Подготовленную зелень моем, нарезаем и выкладываем в кастрюлю. Добавляем к смеси 1 ст. л. кухонной соли и вливаем воду, ставим на небольшой огонь. Доводим зеленую массу до кипения и провариваем около 10 минут. Сразу же раскладываем по баночкам и стерилизуем еще около 25 минут. Теперь закупориваем банки закаточными крышками, оставляем в теплой воде до полного остывания. Щавель, консервированный с зеленью и луком, готов!
С лимонной кислотой
Еще один интересный способ консервирования, с которым получается отличная заготовка для приготовления супов-пюре или начинка для пирогов. Перед тем как приступить к консервированию щавеля таким способом, листья нужно не только промыть и просушить, но и пропустить через мясорубку.
Из необходимых ингредиентов:
- 0,5 кг листьев щавеля;
- 1 ч. л. лимонной кислоты.
Щавелевое пюре выкладываем в кастрюлю, отправляем на плиту и тушим на небольшом огне порядка 10 минут. В конце приготовления добавляем лимонную кислоту, тщательно перемешиваем. Готовое пюре раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем и укутываем до полного остывания.
Без соли
Консервирование щавеля таким способом позволяет обойтись без соли. Банки с заготовкой отлично хранятся без стерилизации, нет нужды добавлять уксус – естественная кислота листьев обеспечивает им долговечность.
В чистые банки укладывают заранее подготовленный щавель, плотно утрамбовывая его. Наполненные емкости с зеленью ставим в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы кипяток покрывал банки по горлышко
Важно следить за тем, как «ведет» себя щавель: как только листики начнут оседать под действием температуры, следует добавить до полной банки
Как только щавелевый сок поднимется до уровня горлышка банки, заготовку можно вынимать, закрывать плотными капроновыми крышками. Остужаем зелень при комнатной температуре и отправляем в темное прохладное место.
Как закрывать щавель на зиму в банках без соли — лучший рецепт заготовки
В консервации главное обеспечить высокое качество сырья. Обязательно нужно тщательно перебрать зеленые листы, удалить поврежденные недугами или вредителями. Если пропустить этот шаг, то консервация долго храниться не будет, она покроется плесенью и станет непригодной для употребления в пищу.
Продукты:
- щавель свежий;
- вода – 0.5 литра.
Особенности приготовления:
- Листья тщательно вымыть, перебрать.
- Пошинковать в виде лапши.
- Поставить емкость со щавелем на огонь.
- Прокипятить 10 минут до оседания массы.
- Перелить щавель с водой, в которой он варился, в банки и закатать.
В некоторых рецептах растение закрывают целиком, но его потом неудобно употреблять в пищу, поскольку нарезать его после консервации непросто. Растение, нарезанное на полоски, заливается кипятком с добавлением соли или без нее, а потом закатывается стерилизованными крышками.
Как заготовить щавель на зиму без соли
Старый классический способ приготовления щавеля предполагал использование большого количества соли, которая, как думали хозяйки, является хорошим консервантом. Но современные гуру гастрономии уверяют, что щавель можно хранить, не используя соли.
Ингредиенты:
Щавель.
Алгоритм действий:
- Для заготовки потребуются листья щавеля, стеклянные емкости и металлические крышки.
- Щавель перебрать очень тщательно, убрать другие растения, желтые, старые листья. Из-за того, что в листьях скапливается большое количество грязи и пыли, их нужно промывать несколько раз, причем постоянно меняя воду, пока она не станет прозрачной и без осадка песка на дне.
- Далее вымытые листья необходимо нарезать острым ножом, довольно мелко, чтобы в зимний период во время приготовления блюд не тратить лишнее время.
- Переложить нарезанный щавель в большую емкость. Помять руками или толкушкой для картофельного пюре, чтобы он пустил сок.
- Стеклянные банки небольшого объема стерилизовать. В них укладывать плотно листья щавеля вместе с выделившимся соком.
- Если жидкости будет маловато, долить охлажденной прокипяченной водой.
- Далее укупорить крышками, их обязательно простерилизовать.
Хранить такой щавель нужно подальше от солнечного света, в достаточно холодном месте.
Консервация без соли
Отказ от использования соли при консервации щавеля поможет сохранить естественность и свежесть зелени. С ней отлично получаются слойки и различные закуски.
Составляющие для банки в 0,5 л:
- зелень – 700 г;
- вода – сколько потребуется.
Ход работы:
- Ёмкость начисто вымывают при помощи соды и стерилизуют.
- Зелень перебирают, сортируя молодые листочки и старые, а после из последних удаляют жесткие стебли.
- Щавель помещают в миску и промывают под проточной водой дважды, каждый раз перекладывая его в другую емкость и сливая грязную воду.
- Основную составляющую заготовки нарезают, как для борща.
- Зелень утрамбовывают в подготовленную ёмкость, заливают кипящей водой и закручивают чистой крышкой.
- Банку переворачивают и укутывают.
- В таком виде оставляют заготовку на всю ночь, а потом отправляют на хранение (6-8 месяцев).
Совет! Для заготовки щавеля лучше использовать банки с небольшим объёмом, чтобы зелени хватало на приготовление одного блюда.
Заморозка щавеля
Заготовить щавель на зиму можно не только по рецепту в банках. Еще один из способов — заморозить. Это самый простой вариант сохранения всех полезных свойств растения. Предлагаем рассмотреть 3 популярных варианта.
Простой
Если в морозилке много места, то можно воспользоваться легким рецептом заготовки растения.
Ингредиенты:
- щавель;
- пакет с замком Zip-Lock.
Приготовление:
- Листья промыть, дождаться стекания лишней жидкости. Удалить стебли.
- После разрезать на 2 части и порубить тонкой соломкой. Выложить в глубокую миску.
- Выложить в пакет с зип-локом. С ним удобно упаковывать, хранить и использовать в дальнейшем.
- Хорошо прижать руками, выпуская лишний воздух. Закрыть.
- Убрать в морозильную камеру.
С зеленью
Можно потратить немного больше времени и приготовить зеленый набор.
Ингредиенты:
- зеленый лук;
- щавель;
- укроп;
- петрушка;
- пакеты с замком Zip-Lock.
Приготовление:
- Щавель промыть, мелко нашинковать соломкой. Отправить в глубокую миску.
- Мелко нарезать зелень петрушки.
- Аналогичным образом поступить со свежим укропом.
- Очищенный зеленый лук с головками нарубить кольцами среднего размера.
- Все подготовленные продукты соединить в глубокой таре, тщательно смешав.
- Выложить смесь в пакеты с Zip-Lock. Выпустить лишний воздух, закрыть.
- Убрать набор в морозильную камеру.
Замороженные шарики
Чтобы заморозить растение этим способом, требуется измельчить его ножом.
Ингредиенты:
- щавель;
- вода.
Приготовление:
Листья промыть, обсушить и мелко нашинковать кубиками.
- Выложить щавель в подготовленные формочки для льда или переноски яиц.
- Используя мерную ложку, каждую из емкостей залить холодной водой.
- В таком виде поставить в морозильную камеру на 2-3 часа.
- Необычные шарики с щавелем и водой готовы. Их можно отправить в полиэтиленовый мешок и убрать в морозильник.
Заготовки из щавеля на зиму в банках хорошо хранятся. Готовятся по рецептам легко и просто. Приятная кислинка, яркий изумрудный оттенок щавеля напоминают в зимние дни о жарком лете.
Как заготовить щавель на зиму для супа
Подойдет и первый рецепт, без стерилизации. Но есть еще такой вариант закатки для супа.
Ингредиенты:
- 5 больших пучков щавеля;
- Вода – примерно 2 стакана.
Как готовим:
- Листья промываем, обсушиваем, нарезаем.
- Банки и крышки стерилизуем.
- В кастрюлю вливаем воду, нагреваем до кипения. Выложим листья порциями, проварим пару минут до изменения цвета. Вынимаем шумовкой.
Раскладываем в банки, трамбуем ложкой плотно, закручиваем крышками. Готово!
Совет: Как сохранить полезные вещества при тепловой обработке? Лучше не переваривать щавель. В воду можно добавить немного лимонной кислоты.
Как законсервировать щавель без стерилизации
Многие опытные домохозяйки согласятся, что щавелевая кислота является столь сильным консервантом, что заготовки щавеля на зиму могут проводиться без стерилизации, которая в этом случае не только становится бесполезной, но и разрушает ценные вещества, содержащиеся в зелени. Поэтому существует множество простых рецептов, позволяющих консервировать щавель без применения термической обработки (рисунок 9).
Приведем некоторые из них:
- Чистые, измельченные листья режут и плотно утрамбовывают в стерильную банку, заливают холодной кипяченой водой, закатывают или плотно закрывают капроновой крышкой. Хранят в прохладном месте.
- Промытый и порезанный щавель укладывают в подготовленную емкость и заливают кипятком. Дожидаются, пока выйдут пузырьки воздуха, утрамбовывают зеленую массу, доливают воду до самого верха и закатывают банки. Такие заготовки могут храниться даже при комнатной температуре.
- Щавель и укроп перебирают, моют и измельчают. При этом укропа необходимо брать на четверть больше, чем щавеля. Щавель утрамбовывают в банки, сверху присыпают укропом. Зелень заливают холодной кипяченой водой и закрывают. Хранят в холодном месте.
Рисунок 9. Заготовка на зиму без стерилизации
Развитие современной бытовой техники дает возможность хранить щавель способом заморозки или сушки. При заморозке растение полностью сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Замороженная зелень может храниться до 2 лет при условии, что его не будут размораживать, а затем опять замораживать.
Технология замораживания включает в себя несколько этапов:
- Сбор и подготовку зеленой массы;
- Тщательное мытье листьев;
- Измельчение сырья;
- Бланширование зелени на протяжении 1 минуты, что не влияет на качество продукта;
- Отцеживание лишней жидкости. Для этого зелень достают из кипятка шумовкой и оставляют на несколько минут, чтобы стекла вода.
- Просушку сырья;
- Упаковку в пластиковые пакеты;
- Транспортировку в морозильную камеру.
При необходимости содержимое пакетов, не размораживая, опускают в кипящий бульон при приготовлении первых блюд.
Заморозить щавель возможно и другими способами. Например, помытые и обсушенные листочки перебивают в блендере на пюре, которое раскладывают по небольшим контейнерам и отправляют в морозилку. Порезанные листья можно также расфасовать в емкости, залить охлажденной кипяченой водой и хранить при минусовой температуре. При любом из способов заморозки вам удастся сохранить внешний вид, аромат и полезные свойства продукта.
Еще одним простым и нетрудоемким вариантом будет засушка щавеля. Для этого подготовленные листья моют и раскладывают ровным слоем, чтобы высушить. Высушенные листья хранят в стеклянной банке под крышкой.
При приготовлении половину стакана сухого щавеля заливают 0,5 стакана кипятка, добавляют 0,5 ст.л масла и тушат на среднем огне до мягкости. Затем добавляют 1 ст.л. муки, размешивают до однородности, протирают через сито и разводят бульоном. Полученную смесь используют как борщевую заправку или соус.
Простой домашний рецепт консервирования щавеля приведен в видео.
Щавель с уксусом
Плюс этого варианта — сохранение цвета и вкуса щавелевых побегов. Происходит это за счет отсутствия тепловой обработки.
Список продуктов для рецепта с использованием уксуса:
- щавель — желаемое количество;
- вода холодная кипяченная — 1 л;
- уксус 9% — 100 г (6,5 столовых ложек);
- соль — 30 г.
Пошаговый рецепт:
- Щавелевые листья и стебли промыть и нарезать произвольно.
- Банки подвергнуть стерилизации, потом в них утрамбовать зелень.
- В прокипяченную воду положить норму уксуса и соли, размешать до полного растворения всех кристаллов.
- Залить водой продукт до верха, закатать.
Закрытый на зиму таким способом щавель отлично хранится, сохраняет все вкусовые свойства.
Консервированный щавель на зиму с кипятком без соли
Если законсервировать листья зеленого щавеля без соли с помощью кипятка, то в зимнее время можно насладиться вкусными зелеными щами, приготовленными за полчаса. Часто консервированный щавель добавляется в овощную запеканку или салаты, добавляя в блюдо кислинку и пикантную нотку.
Ингредиенты:
- свежесорванные листья щавеля;
- крутой кипяток.
Особенности консервирования:
- Вымыть щавель два раза.
- Нарезать как можно тоньше.
- Вскипятить на огне воду в кастрюле.
- Переложить в нее подготовленный щавель.
- Перемешать массу ложкой, погрузив в воду.
- Потомить в кипятке две минуты.
- Сложить подготовленную массу в банки, отжимая рассол.
- Слить жидкость из банок.
- Закатать банку крышкой и остудить в перевернутом виде.
Для заготовки нужно выбрать молодые, но очень сочные щавелевые листы. Обязательно необходимо внимательно перебирать листики и убирать поврежденные, чтобы закатка сохранилась как можно дольше.
Щавелевый соус
Из свежего или бланшированного щавеля опытные хозяйки приноровились готовить оригинальный соус. Для приготовления берут:
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- мясной или куриный бульон – 1 стакан.
Щавелевый соус
Если использовать свежий щавель, то его расход на это количество ингредиентов составит 300 г. Если ранее проводилась термическая обработка, то сбора понадобится вдвое меньше.
Лук порезать кубиком, щавель тушить вместе с луком и маслом, потом ввести муку, влить бульон, посолить и продолжать томить, пока не загустеет. В финале сдобрить специями и сметаной.
Полезное видео
Интересен способ консервации витаминного сырья в микроволновой печи. Последовательность приготовления продемонстрирована в видео. Хранить консервацию можно будет при комнатной температуре.
Ингредиенты для рецепта на 2 пол-литровые банки:
- сырье – 1 кг;
- горячая вода – 200 мл.
Выбирать для консервации рекомендуется небольшую тару 0,5 или 0,75 л, чтобы щавель расходовался на одно блюдо. В открытой банке оставшийся продукт в скором времени забродит.
Щавель один из немногочисленных продуктов, позволяющий экспериментировать над собой. Он хорош и в свежем виде, и в консервированном. Руководствуясь предпочтениями домочадцев, можно заготовить собранный щавель по-своему, а зимой в полной мере наслаждаться витаминной добавкой.
Зеленая заготовка для борща
Предлагаю заготовить смесь из разной зелени, ведь это очень удобно — открыл баночку, положил пару картошек и борщ готов. Летом выбор зелени велик, поэтому можно в эту смесь подбирать различные травы. Примерно половина этой заготовки состоит из щавеля, а во вторую половину можете добавлять травы по своему усмотрению. Я же выбрала традиционные — лук, укроп и петрушку.
Ингредиенты:
- щавель
- укроп
- петрушка
- зеленый лук
- лавровый лист
- черный и душистый перец
- вода — 1,5 литра
- чеснок — 3 головки
- лимонная кислота — по 1/2 ч.л. на банку
Процесс приготовления:
Нарезаем щавель, при этом используем только листики, а стебли не выбрасываем, а складываем в отдельную емкость (они нам еще понадобятся).
Различную зелень также нарезаем довольно мелко, чтобы в борще она красиво сварилась. В чистые банки укладываем плотно зелень до половины, в середину всыпаем дольки очищенного чеснока. И снова до верха заполняем банку зеленой смесью.
Стебли щавеля довольно твердые, мы их не будем употреблять для борща. Но из них приготовим полезный кисленький бульон. Закипятим воду, добавим лавровый лист, перец и на небольшом огне отварим обрезанные стебли.
Этим бульоном заливаем содержимое банок, а банки ставим в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. В каждую баночку сверху добавляем по 1/2 ч. л. лимонной кислоты и немного добавляем еще бульона. Накрываем крышкой и стерилизуем минут 20-25. Закрываем плотно крышки и оставляем банки в перевернутом виде до остывания.
Зеленая заготовка для борща
Предлагаю заготовить смесь из разной зелени, ведь это очень удобно — открыл баночку, положил пару картошек и борщ готов. А если вы еще не нашли свой любимый рецепт зеленого борща, то возможно найдете здесь.
Летом выбор зелени велик, поэтому можно в эту смесь подбирать различные травы. Примерно половина этой заготовки состоит из щавеля, а во вторую половину можете добавлять травы по своему усмотрению. Я же выбрала традиционные — лук, укроп и петрушку.
Нам понадобится:
- щавель
- укроп
- петрушка
- зеленый лук
- лавровый лист
- черный и душистый перец
- вода — 1,5 литра
- чеснок — 3 головки
- лимонная кислота — по 1/2 ч.л. на банку
Нарезаем щавель, при этом используем только листики, а стебли не выбрасываем, а складываем в отдельную емкость (они нам еще понадобятся).
Различную зелень также нарезаем довольно мелко, чтобы в борще она красиво сварилась.
В чистые банки укладываем плотно зелень до половины, в середину всыпаем дольки очищенного чеснока. И снова до верха заполняем банку зеленой смесью.
Стебли щавеля довольно твердые, мы их не будем употреблять для борща. Но из них приготовим полезный кисленький бульон. Закипятим воду, добавим лавровый лист, перец и на небольшом огне отварим обрезанные стебли.
Этим бульоном заливаем содержимое банок, а банки ставим в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. В каждую баночку сверху добавляем по 1/2 ч. л. лимонной кислоты и немного добавляем еще бульона. Накрываем крышкой и стерилизуем минут 20-25.
Закрываем плотно крышки и оставляем банки в перевернутом виде до остывания.
Итак, теперь мы знаем, что есть множество способов полезных заготовок из замечательной и полезной кисленькой травки. Но ведь в огороде растет много полезного, и каждая хорошая хозяйка хочет продлить срок их жизни до следующего урожая. Значит надо торопиться и поделиться с вами самыми лучшими рецептами заготовок.
До встречи!
Заготовка щавеля на зиму
Для тех, кто не прочь полакомится полезными и вкусными блюдами с участием щавеля в зимнее время, рекомендуем рецепты заготовок свежих щавелевых листьев для длительного хранения с возможностью их использования зимой.
Заготовка щавеля на зиму посредством заморозки
При наличии в морозильной камере свободного места оптимальным способом заготовки щавеля на зиму является заморозка свежих листьев. Таким образом максимально сохраняются вкусовые и ценные качества зеленого продукта, да и использовать замороженный щавель удобно, особенно для приготовления первых блюд. Достаточно только достать порцию листьев из морозильной камеры и бросить их в суп за две минуты до завершения приготовления.
Для того чтобы заморозить щавель, листья вначале споласкиваем и расстилаем на время на полотенце. Капельки влаги должны полностью испариться. Теперь отрываем ненужные жесткие стебли и выбрасываем, а щавель нарезаем некрупно и укладываем в пакеты. Очень удобно замораживать продукт порционно и использовать каждую порцию по надобности.
Заготовка щавеля на зиму без соли
- свежий щавель – 900 г;
- вода фильтрованная – сколько понадобится.
Листы щавеля можно заготовить целиком без соли следующим образом. Листья тщательно споласкиваем и опускаем на пять минут в кипящую очищенную воду. Теперь шумовкой извлекаем щавель из воды и укладываем плотно в стеклянные емкости. Осталось только простерилизовать их в кипящей воде в течение пяти минут, прикрыв дополнительно прокипяченными крышками, после чего последние укупориваем и после остывания отправляем заготовку на хранение.
При наличии погреба или свободного места в холодильнике можно воспользоваться еще более простым способом заготовки щавеля без соли. Для его реализации промытые листья измельчаем, укладываем плотно в стерильные банки, заливаем их содержимое прохладной заранее перекипяченной водичкой, укупориваем или просто прикрываем капроновыми крышками и ставим в холод.
Такие способы заготовки щавеля на зиму особенно подойдут для использования продукта в начинку для пирогов, так как не содержат соли.
Рецепт заготовки щавеля на зиму без варки с солью
Расчет на одну банку 0,5 л:
- листья свежего щавеля – 1 крупный пучок;
- соль не йодированная – 1 ч. ложка без горки;
- кипяченная очищенная вода.
Некоторые хозяйки заготавливают щавель, просто пересыпая измельченные листья не йодированной солью. Но в таком случае заготовка получается всегда излишне соленой, что не всегда выгодно для приготовления блюд. Листья необходимо дополнительно вымачивать, в противном случае существует вероятность получить пересоленное кушанье.
Предлагаем альтернативный способ заготовки щавеля с солью, который избавит вас от дополнительной возни с вымачиванием, сопровождающей предыдущий вариант, так как вкус листьев в данном случае получается умеренно подсоленным.
Промытые листья щавеля избавляем от крупных и жестких стеблей и нарезаем некрупно. Теперь наполняем щавелевой массой стерильные полулитровые банки и хорошенько утрамбовываем ее. Насыпаем сверху в каждую емкость чайную без горки ложечку соли не йодированной, доливаем до краев прокипяченную и остывшую очищенную воду, укупориваем заготовки и ставим на хранение.
Заготовка щавеля на зиму для зеленого борща с зеленью и солью
- листья свежего щавеля – 450 г;
- перья зеленого лука – 450 г;
- зелень петрушки – 220 г;
- зелень укропа – 220 г;
- соль не йодированная – 80 г.
Свежий щавель можно заготовить для зеленого борща вместе с зеленым луком и зеленью. Для этого листья щавеля, перья зеленого лука, а также веточки петрушки и укропа споласкиваем прохладной водой и даем обсохнуть, расстелив всю зелень на тканевом отрезе или полотенце. После этого нарезаем все компоненты некрупно, смешиваем с не йодированной солью, немного разминаем и оставляем до отделения сока. Теперь раскладываем зеленую массу по стерильным стеклянным емкостям, плотно утрамбовываем, прикрываем крышками и ставим в кипящую воду на стерилизацию. Полулитровые банки выдерживаем при умеренном кипении в течение пятнадцати минут, а литровые в течение двадцати пяти минут. Далее укупориваем заготовку крышками и ставим для хранения в подходящее затемненное место.
Заготовка щавеля на зиму Для тех, кто не прочь полакомится полезными и вкусными блюдами с участием щавеля в зимнее время, рекомендуем рецепты заготовок свежих щавелевых листьев для
Щавель на зиму — рецепт с луком
Свежая зелень быстро отходит, как в нашей полосе быстро заканчивается лето. Поэтому предлагаю еще один способ заготовки любимой зелени для супа (борща) на зиму. Будем закрывать его вместе с луком, укропом, петрушкой. Если вы не любите, какую то зелень, можно ее не брать. Заправка для зеленого супа получается очень вкусной и ароматной.
Ингредиенты:
- 500 г. щавель
- 150 г. лук зеленый
- 150 г. укропа
- 150 г. петрушки
- 200 г. воды
Способ приготовления:
В этот набор можно прибавить крапиву. От этого суп, борщ станет еще вкуснее и еще более питательным.
Зелень перебираем. Сухие части выкидываем. Затем замочим в подсоленной траве на 10-15 минут. Затем очень хорошо промываем под краном. Откидываем на дуршлаг или обсушиваем на полотенчиках. Затем нарезаем листья мелкими полосками.
Также поступает с луком.
Шинкуем мелко петрушку и укроп.
Помещаем нарезку в кастрюлю. Добавляем жидкость, только для того чтобы заготовка не подгорела.
Доводим ее до кипения. И при постоянном помешивании прогреваем зеленую массу и варим 3-4 минуты.
В течении этого времени она поменяет цвет и уменьшится в размерах. Затем снимаем с огня. Плотно заполняем горячей смесью подготовленные банки.
Закрываем герметично металлическими крышками. Перевернем их вверх донышком. Проверим, чтобы они не текли.
Укутываем в теплое одеяло. Оставляем в таком состоянии до полного остывания. Хранить лучше в холодном месте. Такая заготовка очень хорошо подойдет для приготовления зеленых супов.
Рецепт заготовки щавеля на зиму в банках
Летом следует запастись витаминами на зиму. И щавель не является исключением. В зимнее время приятно приготовить и отведать ароматный зеленый борщ.
Консервирование щавеля – не трудоемкий процесс. Удобнее консервировать в банках объемом 0,5 литра, которой как раз достаточно примерно на 4-5 л готового супа. Щавель по моему рецепту нужно стерилизовать. Многие не любят этот процесс, но у него есть свои большие плюсы: он сохраняет свой аромат и вкус, а так же отлично сохраняется до конца зимы без малейших признаков появления порчи.
Ингредиенты:
- 400 г щавеля
- вода
Заготовка консервированного щавеля на зиму
Для начала щавель следует хорошо вымыть, меняя воду несколько раз, чтобы полностью очистить листья от загрязнений. В конце можно ополоснуть его в холодной проточной воде. Переберите листья, удалите посторонний мусор.
Для консервации понадобятся только листья, поэтому необходимо отделить листья от ножек
Особенно это важно, если вы используете уже крупные листья, у которых стебли уже достаточно жесткие. Если же щавель молодой, обрезать стебли можно не слишком коротко
Я, например, люблю хрустящие молоденькие стебельки в борще, а вы ориентируйтесь на свой вкус.
Листья щавеля необходимо нарезать, чтобы в дальнейшем их можно было сразу использовать в пищу. Нарезают листья на полоски, ширина которых не должна быть более 1 см.
Затем нарезанные листья щавеля плотно укладывают в банку.
Далее необходимо подготовить воду для заливки. Для этого ее нужно всего лишь вскипятить.
После чего сразу заливают воду в банку со щавелем.
Щавель сразу изменяет цвет от ярко-зеленого до коричневого и уменьшается в объеме.
Затем банку накрывают закаточной крышкой, но не закатывают.
Щавель в банках необходимо стерилизовать, чтобы он сохранился на всю зиму. Для этого дно небольшой кастрюли необходимо застелить салфеткой. Затем на салфетку устанавливают банку со щавелем. После чего следует налить в кастрюлю воду в таком количестве, чтобы она максимально покрывала банку. Вода в кастрюле должна прокипеть на среднем огне около 15 минут.
Затем вынимаем банку из кастрюли. Вода в банке будет иметь темно-зеленый оттенок. В таком виде щавель можно закатывать.
Далее банку переворачивают, устанавливают на крышку и ставят в теплое место. Так банка должна простоять несколько дней. Затем щавель опускают в погреб.
Щавель, который готов к употреблению, имеет красивый темно-зеленый цвет. Листья щавеля распределены по банке. На вкус консервированный щавель ничем не отличается от свежего. Такой консервированный щавель можно использовать в течение зимы.
Еще немного рецептов домашнего консервирования:
- Синенькие по-грузински
- Острые фаршированные зеленые помидоры
- Моченые яблоки «Антоновка» в капусте
- Лечо по классическому рецепту
- Компот из клубники с бананом
- Салат «Берегись, водка!»
Приятного аппетита!
