Заготовки на зиму из кабачков: 20 лучших вкусных рецептов приготовления, хранение

Икра кабачковая: рецепты заготовки на зиму

Икра из кабачков прекрасно сочетается с тостами, гренками или просто мягким хлебом. А готовится она очень просто. Сегодня известно сразу несколько удачных рецептов.

С майонезом и томатной пастой

Из продуктов потребуется: 800 г очищенного кабачка, 180 г белого лука, 120 г майонеза и такое же количество томатной пасты без добавок, 2 ст.л. сахара, лавровый листочек, по 0,5 ч.л. перца и соли, 70 мл подсолнечного неароматного масла.

Кабачки с луком прокручиваются через мясорубку, а далее вместе с маслом, майонезом и томатной пастой отправляются на огонь. После закипания массы огонь с максимального убавляется до среднего, и компоненты варятся еще 90 минут.
Затем нужно добавить в кастрюлю соль, перец, лаврушку, сахар и готовить ингредиенты еще час.

Стерилизованные банки с такой икрой прекрасно стоят всю зиму.

Готовим как в магазине по ГОСТу

Из продуктов потребуется: по 0,7 кг лука и томатов, 3,5 кг молоденьких кабачков, 140 г сахара, 2/3 ст. растительного масла, 80 г мелкой соли, 20 мл столового уксуса.

Лук пассируется, после чего тушится с перетертыми томатами до уменьшения объема массы примерно в 2 раза.
Кабачки нарезаются кусочками, смешиваются с несколькими ложками воды и парятся в кастрюльке под крышкой до размягчения.
Все овощи смешиваются и пюрируются блендером.
Осталось посолить и подсластить компоненты, поварить массу полчаса, вылить к ней уксус, вымешать и закатать в банки.

Хранить заготовки допускается и на нижней полке холодильника.

Кабачково-баклажановая икра

Из продуктов потребуется: по 2 шт. молодых кабачка, баклажана, желтого или красного сладкого перца, томата, лука и чесночных зубков, 2 ст.л. соли, 70 мл растительного масла, по вкусу молотый красный перец.

В масле до золотистости обжаривается лук, затем к нему по очереди отправляются маленькие кусочки сладкого перца, томатов, баклажанов, кабачков. Каждый новый слой должен прожариваться перед добавлением следующего. Их необходимо слегка подсаливать.
В конце готовки добавляется измельченный чеснок, и смесь пробуется на соль.

Икру кабачковую можно как закатывать, так и сразу подавать к столу.

С томатами на зиму

Из продуктов потребуется: 3 кг кабачков, по 1,2 кг морковки и белого салатного лука, 2 кг спелых помидоров, оливковое масло, крупная соль, сахарный песок, молотый перец.

Все овощи по отдельности обжариваются на оливковом масле до золотистости, после чего вместе пропускаются через мясорубку.
Получившаяся масса солится и перчится, а также посыпается сахаром по вкусу.
Далее смесь нужно переложить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения, после чего на слабом огне выпарить лишнюю жидкость.
Готовый продукт раскладывается по банкам и пастеризуется.

Прежде чем отправить закатанные заготовки на зиму в холод, их нужно остудить вверх дном.

Кабачковая икра с уксусом

Из продуктов потребуется: 800 г молодых кабачков без шкурки, по пол килограмма переспевших помидоров, белого лука и моркови, 1 ст. неароматногомасла,1-1,5ст.л. соли, 2,5 ст.л. белого сахара, 3-4 чесночных зубчика, 1 ст.л. столового уксуса, щепотка хмели-сунели.

Все овощи, кроме лука, натираются на терку и поочередно обжариваются на небольшом количестве любого жира до мягкости. Лук нарезается мелкими кубиками и также пассируется.
Вместе ингредиенты тушатся на сковороде до мягкости и выпаривания сока. Затем в емкость отправляется уксус, соль, сахар, пропущенные через пресс чесночных зубки и хмели-сунели.
Далее масса тушится еще 15 минут.
Осталось закатать икру в стерилизованные емкости.

Лучше выбирать банки объемом не более 0,5 литра.

Простой рецепт без обжарки

Из продуктов потребуется: 1,7 кг кабачков, 370 г белого лука, 3-5 чесночных зубков, болгарский перец, 3 томата, 1 ст. л. соли, четверть стакана сахара и такое же количество растительного нерафинированного масла, 2 ст.л. уксуса.

Все овощи без шкурки при помощи блендера превращаются в пюре.
Масса доводится до кипения, а затем около часа варится при минимальном нагреве.
За 15 минут до конца готовки в кастрюлю отправляется сахар, соль, уксус и масло.

Закуска при помощи специального ключа закатывается в небольшие банки.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Из продуктов потребуется: 0,7 кг белого лука, 1 крупное яблоко, 5 морковин, 2 кг томатов и такое же количество кабачков, 1 красный сладкий перец, перчик чили, соль, сахар, головка чеснока.

Все овощи и яблоко крупно нарезаются и поочередно обжариваются на масле. Далее они прокручиваются через мясорубку, смешиваются с измельченным чесноком, солью, сахаром.
Получившаяся смесь тушится 1,5 часа при слабом нагреве плиты.

Готовая икра закатывается в банки и хранится в погребе или кладовой.

Вкусные кабачки, как грибы

Замечательный рецепт, которого, возможно, нет в кулинарной книге хозяйки.

Состав:

растительное масло – 140 мл;
зелень (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
кабачок – 2 кг;
соль – 2 ч. л.;
молотый перец – 1 ч. л.;
сахар – 4 ст. л.;
уксус столовый – 4 ст. л.;
чеснок – 4 зубка.

Должно получиться 2 литровые банки.

Описание всех шагов:

Зелень сполоснуть под краном, обсушить и нарубить.
Посыпать солью и немного размять.
Очищенный кабачок нарезать небольшими кубиками и смешать с петрушкой и укропом, не забыв про измельченный чеснок, растительное масло и остальные специи.
Дать постоять в накрытом виде 3 часа, чтобы в составе появился сок.
Уложить в банки, обязательно утрамбовав, прямо под горлышко и закрыть крышками.
Закуска готовится без термической обработки. Поэтому лучше ее хранить в холодильнике.

Консервирование кабачков на зиму на литровую банку. Фото рецепт

Благодаря этому способу, также можно приготовить хрустящие кабачки. Их можно не только подавать к различным блюдам в виде закуски, но и использовать для приготовления различных салатов. Длительность хранения зависит от качества уксуса. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

8-10 молодых кабачков, в зависимости от размеров.
4 ст.л каменной соли.
5 ст.л сахарного песка.
100 мл столового уксуса.
3 лавровых листа.
6 зубчиков чеснока.
Укроп, листья хрена.
15 горошин душистого перца.
По 3 листа вишни, яблони и смородины.

Способ приготовления

Литровые банки необходимо помыть, после чего простерилизовать. Для этого можно воспользоваться паром, кипятком, духовкой или микроволновой печью. Крышки обдать крутым кипятком.

Зубчики чеснока очистить, помыть под проточной водой всю зелень и нарезать листья хрена. Все ингредиенты нужно выложить на дно банок. То есть указанное количество ингредиентов нужно разделить на три части.

Свежие кабачки помыть, отрезать хвостики, после чего нарезать небольшими шайбами толщиной не более 1 см. Если плоды очень крупные, то кружочки следует поделить на две части.

На следующем этапе, нарезанные кабачки нужно выложить в банки с ингредиентами. Овощи нужно добавлять как можно плотнее.

Затем нужно вскипятить воду в кастрюле и наполнить ей банки с продуктами.

Накрыть тару крышками и полотенцем и подождать, примерно 20 минут, пока жидкость не остынет. Затем воду нужно слить в кастрюлю.

В слитую воду добавить каменную соль. Следует отметить, что для консервации овощей не рекомендуется использовать йодированную соль. Также необходимо добавить соль и тщательно помешать, чтобы кристаллики полностью растворились. Жидкость нужно довести до кипения, вылить уксус и оставить на плите еще одну минуту.

Кипящим рассолом наполнить банки до самого верха.

Теперь заготовку нужно закрутить при помощи специального ключа.

Банки поставить в темное место в перевернутом месте, укутать пледом и оставить на несколько суток. Для дальнейшего хранения рекомендуется использовать кладовую или погреб.

Закатывать овощи в литровые банки намного удобнее, так как после открытия они долго не хранятся, а трехлитровую банку не всегда получается съесть за один день.

Кабачки на зиму в томатном соусе с чесноком: обалденный рецепт

Этот рецепт не самый простой, так как нужно сварить соус, которым будут заливаться кабачки. Но вкус у такой консервации отменный, ради него стоит немного повозится. Пропорции даны достаточно большие, поэтому для первого раза можете сделать немного на пробу. А если понравится (должно понравиться), то делайте уже сразу «тазик».

Ингредиенты:

кабачки молодые — 5 кг
спелые помидоры — 2 кг
репчатый лук — 1 кг
чеснок — 1-2 головки
горький перец — 2-3 шт. или готовый красный молотый перец
сахар — 100-150 гр.
соль — 2 ст.л. с горкой
уксус 9% — 3 ст.л.
растительное масло для жарки

Как законсервировать кабачки:

1.Помидоры помойте и нарежьте на произвольные кусочки. Сложите в измельчитель блендера нарезанные помидоры и превратите их в пюре. Вылейте томаты в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и уваривайте, пока объем пюре не уменьшится раза в два.

2.Лук и чеснок очистите. Горький перец перемелите или возьмите уже готовый молотый. На сковороде разогрейте растительное масло. Его должно быть столько, чтобы оно покрывало дно посуды. Лук нарежьте крупными кусками (напополам, а затем на 4-5 частей). Сложите лук в горячее масло и обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая, до мягкости. Зажаривать до коричневого цвета не нужно, дождитесь прозрачности, этого будет достаточно.

4.Готовый лук измельчите в блендере до однородной кашицы. Этот лук положите к варящимся помидорам, перемешайте и продолжайте варить их до загустения.

5.Кабачки помойте, обрежьте кончики и нарежьте кружочками по 1,5-2 см, не очень тонко. У молодых экземпляров не нужно срезать кожицу.

6.Теперь приготовьте заправку для соуса. Для этого в чашу блендера положите почищенный чеснок, 0,5 ч.л. красного перемолотого перца, 100-150 граммов сахара, 2 столовые ложки с горкой соли и 3 столовые ложки уксуса. Эти все ингредиенты смешайте блендером.

7.Большой противень застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом. Выложите кабачки и отправьте их запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 20-25 минут до мягкости.

8.Запеченные кабачки выложите в кастрюлю.

9.В конце приготовления соуса добавьте к нему чесночную заправку. Перемешайте и попробуйте на вкус.

10.В чистые банки, вымытые с содой, начинайте выкладывать закуску. Соус держите на плите, чтобы он кипел. Кабачки в кастрюле также поставьте на медленный огонь, чтобы овощи не остывали. На дно банки налейте немного соуса. Сверху положите кружочки кабачков. Далее опять соус — кружочки. Сверху кусочки должны быть покрыты заливкой.

11.Накройте банку стерилизованной крышкой (но не плотно, чтобы из банок мог выходить воздух) и поставьте в большую кастрюлю для стерилизации. Дно кастрюли застелите тканью, чтобы банки не лопнули. Залейте кипятком банки по плечики и поставьте на огонь стерилизоваться. Когда вода закипит, засекайте 20-25 минут. По истечении этого времени доставайте банки из кипятка (удобно использовать специальные щипчики) и закрутите (или закатайте) крышки.

12.Переверните банки, поставьте их на одеяло и сверху накройте чем-то теплым. Оставьте получившуюся закуску — кабачки на зиму — до полного остывания. Затем можно хранить прямо в квартире. Получается очень вкусно, томатный соус отлично сочетается с запеченными кабачками.

Необычные рецепты

Самые необычные и вкусные рецепты на зиму дополнят любой праздничный стол и станут отличной закуской.

Конфитюр из острого перца эспелет

Для приготовления нужно:

1 кг болгарского перца промыть, нарезать дольками.
150 г острого перца также вымыть и порезать.
Овощи измельчить блендером.
В 1 л воды высыпать 300 г сахара, 2 ложки сока лимона, довести смесь до кипения.
Высыпать в воду перец, прокипятить его 40 минут.

Конфитюр остудить и расфасовать по контейнерам.

Кабачковый салат «Анкл Бенс»

Кабачковый салат готовят по простому рецепту:

В кастрюле приготовить маринад из стакана растительного масла, 5 ложек уксуса, сахара и соли.
1,5 кабачков нарезать соломкой.
Нашинковать лук и болгарский перец.
Перемолоть помидоры.
Маринад вскипятить, по очереди выложить в него нарезанные овощи.
Довести заготовку до кипения.

Теперь салат можно распределять по банкам.

Дыня в сиропе, консервированная на зиму с инжиром

Фруктовую заготовку делают следующим образом:

Инжир очистить от кожуры, разрезать на несколько частей.
Дыню очистить от кожуры и семян, порезать кубиками.
В 1 л воды растворить 1 стакан сахара и 2 ложки лимонного сока.
Дыню и инжир утрамбовать по банкам, залить остывшим сахарным маринадом.

Заготовки убрать в подвал или холодильник.

Джем из киви

Джем можно сделать по простому рецепту:

1 кг фруктов нарезать кусочками, выложить в глубокую емкость.
Сверху высыпать 1 кг сахара.
Оставить заготовку на 2 часа.
Проварить смесь на медленном огне 40 минут.

Джем снять с плиты, остудить и разлить по небольшим баночкам.

Лимонная соль

Чтобы приготовить лимонную соль, нужно:

1 лимон промыть, очистить от кожуры.
Выжать из него ложку сока.
В полученный сок высыпать ложку куркумы, смесь перемешать.
Остатки лимона перемолоть и соединить с куркумой.
Отправить заготовку в духовую печь на 5 минут.

Переместить соль в плотные коробки, отправить в кухонный шкаф.

Луковое варенье

Оригинальные рецепты из лука выглядят следующим образом:

700 г лука промыть, очистить от кожуры.
Обжарить смесь на оливковом масле.
Высыпать стакан сахара, протомить на медленном огне 15 минут.
Вылить 5 ложек уксуса, проварить еще 15 минут.

Варенье остудить, пересыпать в банку.

Варенье из апельсиновых корок

Для приготовления варенья потребуется:

2 кг апельсинов очистить от кожуры.
Полученную кожицу нарезать на кусочки, замочить на ночь в холодной воде.
Прокипятить заготовку на слабом огне 15 минут.
Высыпать 200 г сахара, все компоненты перемешать.
Добавить сок 1 лимона, немного уксуса, протомить смесь 20 минут.

Варенье остудить и расфасовать по сосудам.

Жареные кабачки в томатном соусе

Жареные кабачки на зиму по праву считаются очень насыщенной заготовкой, с пикантным вкусом и хорошими показателями хранения. Кроме того, выбрав именно этот вариант, вам не нужно будет тратить время на многократную стерилизацию, что делает весь процесс заготовки намного приятнее.

Итак, для приготовления жареных кабачков в томатном соусе вам следует подготовить:

3 кг кабачков;
2 кг помидоров;
150 мл уксуса;
3 головки чеснока;
4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
1 чайную ложку перца чили;
растительное масло по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=8tj1pcmiHYM

Готовую смесь раскладывают по пропаренным банкам и закрывают крышками, оставив в комнате до полного остывания.

Острые маринованные кабачки на зиму

Кабачки (килограмм очищенных от шкурок и семян кабачков) нарезать сначала колечками/кружками толщиной 1-1,5 см, а затем каждое из них разрезать пополам. По промытым с питьевой содой и ошпаренным кипятком банкам объёмом 0,5 л (указанное количество продуктов умещается в 4-х подобных ёмкостях) разложить листья хрена (на все баночки потребуется 2-3 листика, а на одну – половинка листика), укроп и петрушку (эти пряные травы нужно класть по вкусу). Туда же отправить разрезанные вдоль на несколько частей дольки чеснока (по одной дольке в каждую банку, а всего потребуется 4 дольки) и по паре колечек предварительно порезанного острого перца (всего надо 2 стручка). Последними в баночки укладываются полуколечки кабачков.

В банки залить холодную воду по самое горлышко, а затем слить её в кастрюльку. В воду добавить соль и сахар из расчёта 3 столовых ложки соли и 5 столовых ложек сахара на литр воды, положить лаврушку и душистый перец, после чего вскипятить. Кастрюльку снять с огня и влить на каждый литр воды по 3-4 столовых ложки уксуса 9% и водки (последний ингредиент можно и не добавлять).

Маринад залить в банки с кабачками и сразу закатать крышками, затем перевернуть и укутать чем-то тёплым. Оставить консервы остывать в течение суток, а потом убрать в прохладу на хранение.

Заготовка из консервированных кабачков в кисло-сладком маринаде

На сайте Октябрины Ганичкиной (садовод, огородник и хозяюшка) имеются множество отзывов на подобный вариант консервирования кабачков. Как показывает практика, даже если несколько человек будут закрывать по одному рецепту, но играя пропорциями специй и пряностей, то получатся разные заготовки. Для этого варианта подойдут не только обычные кабачки, но и золотые цукини, изящные патиссоны.

Для приготовления нужно (на 4 банки по 1 л):

кабачки – 3 кг;
2 головки чеснока;
по вкусу укроп, острый перец, для хруста зелень смородины, хрен;
перец-горошек.

Кисло-сладкий рассол:

1,5 л воды;
9% уксус – 200 мл;
60 г соли;
сахар – 150 г.

Этапы приготовления:

Простерилизовать крышки и необходимое количество банок.
Подготовить кабачки, срезать концы. Если овощи молодые, тогда можно консервировать их с кожурой, если переспелые – рекомендуется очистить от семечек и толстой шкурки.
На дно положить специи, зелень. Для любителей пикантного вкуса добавляется по желанию горчица.
Наполнить банки нарезанными кабачками. Сверху можно положить зонтик укропа.
Первая заливка: наполнить доверху банки кипящей водой, накрыть крышкой и оставить на четверть часа.
Полученную жидкость с пряностями слить в кастрюлю. Она пригодится для приготовления маринада.
Вторая заливка также делается на 15 минут, но воду с нее уже можно сливать в раковину.
Пока кабачки настаиваются во второй раз, можно подготовить сам маринад. Добавить к ранее слитой жидкости соль, уксус, сахар.
Маринад залить в банки в третий раз и закатать. Перевернуть тару вверх горлышком и дать ей остыть. Через сутки консервацию можно прятать в погреб. Употреблять кабачки желательно через месяц. За это время они пропитаются рассолом и будут вкусные и хрустящие.

Самый вкусный рецепт заготовки салата из кабачков

Бесподобный рецепт зимней вкуснятины, о котором говорят, что здесь любимый овощ получается на вкус как грибы. Отношу его к золотым рецептам в моей коллекции.

Понадобится:

Кабачки – 3 кг.
Соль – 2 большие ложки.
Растительное масло – 1 стакан.
Сахар – 6 ст. ложек.
Черный перец, молотый – 1 ст. ложка.
Уксус 9% — стакан.
Петрушка и укроп – по одному пучку.
Чеснок – 4 зубчика.

Пошаговое приготовление:

Заранее простерилизуйте банки. Овощ почистите, и нарежьте кусочками, толщиной примерно в 1 см., зелень мелко порубите.
В большой миске смешайте с зеленью, добавьте перец, чеснок, пропущенный через пресс, посолите, положите сахар, влейте масло и уксус, тщательно перемешайте и оставьте настаиваться 3 часа.
Разложите по баночкам и простерилизуйте 15 минут. Теперь закатайте и дайте остынуть в перевернутом виде, но укутывать не нужно.

Вкусный салат с красной фасолью и кабачками на зиму

Очень вкусный и простой салатик, а какой сытный! Поэтому если остро стоит вопрос что приготовить на ужин, то решение есть — абсолютно любой простейший гарнир и салатик из кабачков и фасоли. А еще такие салатики можно употреблять в пост, моя бабушка специально придерживала такое угощение, чтобы разнообразить постное меню))

Нам необходимо:

Кабачки — 2 кг.
Помидоры — 3 кг.
Сладкий перец — 8 шт. (крупных)
Чеснок — 8 зубчиков
Консервированная фасоль — 3 баночки по 400 гр.
Сахар — 200 гр.
Соль — 2 ст. лож.
Растительное масло — 2 ст. лож.
Уксус 9% — 2 ст. лож.

Процесс приготовления:

1. Овощи промытые в воде и очищенные, нам предстоит нарезать. Кабачки нарезаем крупными кубиками, предварительно их очистив от кожуры и семян. Кстати если крупные плоды или перезревшие, то салат это отличное решение где их можно использовать. Помидоры измельчить полукольцами.

2. Сладкий перец нарезать соломкой. В идеале перчик брать разных цветов, тогда закуска заиграет яркими красками, но если будет один цвет, ничего страшного, вкусно будет одинаково.

3. Зубочки чеснока мелко порубить ножом или воспользоваться чеснокодавилкой.

4. Все измельченные ингредиенты отправить в кастрюлю в которой они будут увариваться.

Отправляем помидоры на плиту, всыпаем соль и сахар и доводим до кипения при постоянном помешивании. Когда томаты закипят, засекаем на часах время и даем прокипеть 10 минут.

5. Затем добавляем в кастрюлю к помидорам кабачки и сладкий перец, а также растительное масло. Овощи будут вариться на медленном огне 30 минут.

6. За пятнадцать минут до готовности всыпать измельченный чеснок и красную консервированную фасоль и хорошенько перемешать.

Кипятим салатик еще 15 минут. А тем временем простерилизуем стеклотару, любым удобным Вам способом.

7. За 2 минуты до готовности влить уксус, аккуратно перемешать деревянной лопаткой, чтобы овощи не распались и не превратились в кашу, накрываем крышкой, дожидаемся когда салат снова закипит и сразу выключаем плиту. Салат готов!

8. Раскладываем зимний салатик по стерильным банкам и закатываем при помощи закаточного ключа.

Когда баночки остынут, отнести в место для хранения консервации.

Кабачки со вкусом ананасов

Подготовленный кабачок (один плод среднего размера) очистить от кожицы и нарезать кольцами толщиной примерно 1 см, а затем вырезать семена. На дно литровой банки положить 5-7 ягод алычи (можно взять и обычную сливу, но алыча лучше), душистый перец, гвоздику, листики мяты (по 2 шт., а если взять сухую мяту, то достаточно половины чайной ложки), чайную ложку апельсиновой цедры и влить чайную ложку 9%-го уксуса. Затем уложить кабачки. В кастрюльке приготовить сироп на основе сахара и воды с дольками лимона (на литр жидкости потребуется стакан сахара и две дольки лимона). Кипящим сиропом залить овощи и поставить стерилизовать в течение 10 минут. Сироп при этом должен оставаться в кипящем состоянии. После этого банки с кабачками закатать и убрать на хранение. Через 7-8 дней кабачки как ананасы можно пробовать. А хранить закуску из кабачков их тоже надо в прохладном месте.
Приятного аппетита!

Холодная закуска “Тёщин язык” из кабачков на зиму

Почищенные кабачки (два килограмма плодов в уже очищенном от семян и кожицы виде) и перцы (один килограмм очищенных от семян и плодоножек стручков) крупно порезать. К овощам добавить раздавленную в прессе одну головку чеснока и нарезанные колечками два стручка перца-чили. Залить продукты одним литром острого кетчупа и добавить оставшиеся ингредиенты:

масло растительное – 150-200 мл;
сахар – 1 стакан;
соль – 1 чайная ложка;
уксус 9% – 100-120 мл (можно взять 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%);
лаврушка и горошки перца – по 1 листику и 8-10 горошин на банку объемом 0,5 л.

Кастрюльку со всеми продуктами поставить на сильный огонь. Когда смесь закипит, убавить огонь до среднего и тушить час. Горячую закуску из кабачков переложить в баночки и закатать крышечками.

Салат по-монастырски. Кулинарные традиции прошлых поколений

Рецепт для запасливых хозяек, желающих обзавестись аппетитными закатками на год вперёд. Желательно эксплуатировать кабачки небольшого размера, из которых не вырезаются семена.

Используемые продукты:

4 кг кабачков
½ стакана растительного масла
890 г томатов
860 г болгарского перца
780 г лука
3-5 столовых ложек сахара
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки уксусной кислоты
1 чайная ложка черного перца молотого

Процессы приготовления:

Избавьте кабачки от кожицы, вычистите сердцевину с семенами, режьте пластинками, выкладывайте в объемную тару из эмали.

Кольцами нарежьте предварительно очищенный лук, обжаривайте в масле до образования аппетитного румянца корочки, переложите в кабачков.

Хаотичными ломтиками нарежьте помидоры и перец.

Выложите свежие ингредиенты к кабачкам, добавьте оставшееся масло, приправить солью, перцем и сладким песком сахара.

Перемешайте компоненты между собой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите, регулярно помешивая, 40 минут после закипания.

Заправьте салат в конце варки уксусом, перемешайте, затем томите на огне еще 7-11 минут.

Разложите смесь по стерилизованным банкам в горячем виде. Лучше закатывать ароматную смесь, переворачивая банку вверх дном и остужая в таком положении. Для хранения лучше выбрать прохладное помещение.

Банки с салатом в правильном положении для остужения

Салат из чечевицы с морковью. Диетическое дополнение повседневного рациона

Для воссоздания необычного рецепта можно использовать любой сорт пищевой чечевицы, для салата лучше подойдет зеленый подвид бобовой крупы. Сорт не разваривается, подходит диабетикам, страдающим от желудочных заболеваний.

Желтая чечевица обладает незабываемым ароматом, интересно гармонирует с овощами, подчеркивая вкусовые качества свежих компонентов. Мелкозернистая черная, внешне напоминающая икру белуги, полезна для беременных и кормящих женщин.

Используемые продукты:

230 г чечевицы
2 больших кабачка
3 моркови среднего размера
1 лимон
1 зубчик чеснока
645 мл овощного бульона

Зерна чечевицы разных сортов, среди которых также находится красный представитель бобовых

Раскрыть многообразие вкусов ингредиентов можно с помощью добавления специй: тмина, зиры, молотого корня имбиря. Для приготовления идеальной чечевицы необходим шафран, небольшое количество пряных итальянских трав.

Процессы приготовления:

Тщательно вымойте зерна чечевицы, отваривайте в овощном бульоне 18-20 минут.

Тем временем очистите морковь, нарежьте мелкими кубиками, кабачок – натрите на крупной терке.

Процедите чечевицу, добавьте к готовой крупе нарезанные овощные компоненты блюда.

Для приготовления необычного соуса используйте чесночный пресс, выдавленный зубчик пряного ингредиента залейте лимонным соком.

Осторожно перемешайте все составляющие блюда, добавьте трав и ароматных специй. В качестве основного ингредиента блюда может выступать не только молодой, но и перезревший овощ семейства тыквы

Их следует тщательно почистить, удалив мясистую сердцевину с обилием семян

В качестве основного ингредиента блюда может выступать не только молодой, но и перезревший овощ семейства тыквы. Их следует тщательно почистить, удалив мясистую сердцевину с обилием семян.

Приготовление лимончелло в домашних условиях: ТОП-5 рецептов (на водке, самогоне и другие) + 13 коктейлей и 6 десертов (Фото & Видео) +Отзывы

Жареные с чесноком

В летний сезон жареные с чесноком кабачки для многих являются самой желанной закуской. Но как закрыть их на зиму? Следует просто придерживаться простой инструкции, и вы получите вкусные острые кабачки. Плоды для домашней заготовки лучше выбирать молодые с малоразвитой семенной коробочкой.

Жарить кабачки для заготовки нужно также, как и для обычного обеда

Ингредиенты:

кабачки молодые – 1 кг;
чеснок – по вкусу;
соль;
подсолнечное масло для жарки и еще 100 мл для консервации;
уксус – 100 мл;
по желанию свежая зелень.

Жареные кабачки в баночке

Приготовление:

Кабачковые плоды нарезать на кружочки, присолить и пережарить их в масле до легкой коричневой корочки.
Дольки чеснока и зелень измельчить.
Банки простерилизовать любым удобным методом.
100 мл масла прокалить на сковороде и влить примерно по 1 ст.л. в каждую поллитровую банку.
На дно – зелень, сверху довольно плотно слой жареных кабачков, слой – чеснока и так до полного заполнения.
В каждую баночку добавить приблизительно 1 ст.л. уксуса.
Накрыть крышками прокипяченными и стерилизовать после закипания 20 минут.
Закатать, банки охладить под теплым одеялом.

Рецепт салата из кабачков на зиму

Эту зимнюю заготовку на стол можно подавать в качестве закуски, гарнира и самостоятельного блюда. По рецепту потребуется мультиварка, но это необязательно.

Ингредиенты для салата:

цукини – 600 г;
помидоры – 5 шт.;
рис – 1 мультистакан;
морковь – 1 шт.;
9%-ный уксус – 30 мл;
перец сладкий – 200 г;
чеснок – 3 зубка;
луковица – 1 шт.;
соль – 20 г;
сахар – 2 ст. л.;
постное масло – 100 мл.

Данного количества продуктов хватит, чтобы наполнить 3 банки вместимостью 0,5 л.

Пошаговая инструкция:

Крупу промыть под краном в чашке, чтобы жидкость стала прозрачной. Залить 5 мультистаканами воды. Варить в режиме «Плов» до полуготовности в течение 12 минут.
Откинуть на дуршлаг и остудить.
Подготовить овощи. Кабачки нарезать кубиками со стороной в 1,5 см, болгарскому перцу придать форму полосок, а морковь крупно натереть. Помидоры облить кипятком и снять шкурку, измельчить.
Установить режим «Жарка» и влить постное масло. Первым отправить нашинкованный полукольцами лук. Довести до прозрачности.
Добавить морковь и пассеровать до мягкости.
Засыпать остальные овощи, соль с сахаром. Перемешать. Дальше готовить в режиме «Тушение» 1 час. Но через 30 минут требуется добавить нарезанный мелко чеснок и рис, а за несколько минут до конца влить уксус.
После сигнала сразу разместить по чистым баночкам утрамбовав.
Чашу мультиварки помыть, на дно положить салфетку и установить внутрь посуду с салатом, прикрыть каждую жестяными крышками.
Залить кипятком до середины банки, в режиме «Пароварка» стерилизовать четверть часа.
Закупорить и остудить.

10 классных способов заготовить кабачки на зиму

Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить овощное рагу или суп-пюре.

Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.

Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.

Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.

Уберите заготовки в морозилку.

Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму →

Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:

Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

14 очень вкусных блюд из кабачков →

2. Простые маринованные кабачки на зиму

povarenok.ru

Ещё один простой способ сохранить кабачки на зиму. Они получаются хрустящими, с лёгкой кислинкой. Однако в блюдах она совсем не ощущается.

1–2 кабачка;
вода;
1 столовая ложка уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом ½ л.

Приготовление

Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки. Они мягкие и не слишком крупные. Так что их не придётся очищать от кожуры и семян.

Нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками. Выбирайте форму в зависимости от того, как будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки — просто пожарить. О способах приготовления будет рассказано чуть ниже.

Плотно уложите кабачки в банку. Если вы нарезали их полосками, сложите их друга на друга и сверните. В маленькой банке поместится два таких рулончика.

Залейте кабачки кипящей водой до самого края банки. Добавьте уксус. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не двигалась во время стерилизации.

Налейте в кастрюлю тёплую воду. Банка должна быть покрыта ею до того места, где начинается горлышко. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле ещё на 5–7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то тёплым. Она должна полностью остыть.

Использование маринованных кабачков

И кружочки, и полоски можно обжарить в кляре. Для этого обваляйте их в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым чёрным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другой кляр на ваш вкус.

Налейте в сковороду масло и разогрейте его на среднем огне. Обжаривайте кабачки с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Из кабачковых полосок можно сделать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первоначальном виде или обжарить в кляре.

5 рецептов вкусных маринованных помидоров →

3. Икра из кабачков

Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на приготовление икры может уйти до трёх часов. Но в стерилизованных банках она будет прекрасно храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши старания окупятся с лихвой.