Пошаговый рецепт приготовления баклажанов-полосатиков на зиму и хранение заготовок

Баклажаны по-татарски на зиму: простота приготовления и доступность ингредиентов

Попробуйте приготовить салат из баклажанов по-татарски на зиму и вы будете приятно удивлены его фантастическим вкусом. Обалденный салат из баклажанов и сладкого болгарского перца в томатной заливке украсит как праздничный, так и повседневный стол. Невероятно вкусная, яркая и очень легкая в приготовлении заготовка приятно разнообразит зимнее меню. Простота приготовления и доступность ингредиентов позволят насладиться как процессом приготовления блюда, так и результатом. Как только видишь этот обалденный овощной салат — его немедленно хочется съесть. Описать словами это невозможно, все так вкусно, что просто пальчики оближешь. Давайте поскорей готовить!

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 килограмма;
• томатный сок — 3 литра (или 3 килограмма помидоров + 250 миллилитров воды);
• сладкий болгарский перец — 1,5 килограмма;
• острый перец — 2 стручка;
• чеснок — 4 головки;
• соль — 2 столовые ложки с горкой;
• сахар — 1 стакан (1 стакан = 250 миллилитров);
• рафинированное растительное масло — 2 стакана (1 стакан = 250 миллилитров);
• уксус (9%) — 1 стакан (1 стакан = 250 миллилитров).

P.S из данного количества ингредиентов у меня получилось 11 банок салата по 0,65 литра.

Салат из баклажанов по-татарски на зиму. Пошаговый рецепт:

В первую очередь займемся приготовлением помидоров для нашей зимней заготовки. В этом салате вместо свежих помидоров можно использовать томатный сок. Для этого нам понадобится три литра томатного сока.
Предварительно подготовленные красные, сочные помидоры хорошо моем, разрезаем пополам и нарезаем дольками. Если вы не хотите нарезать помидоры дольками, то пропустите их через мясорубку.
Далее нам понадобится емкость большого размера

Перекладываем в нее нарезанные помидоры, добавляем соль (очень важно, чтобы две столовые ложки соли были с горкой!). Для домашней консервации лучше всего использовать крупную каменную соль.
Затем в емкость к помидорам отправляем сахар и растительное масло (растительное масло для заготовки используем без вкуса и запаха)

Все хорошо перемешиваем. Оставляем, чтобы помидоры немного постояли и пустили сок.
Для татарского салата чеснок и горький перец прокручиваем через мясорубку. Вся острота горького перца в его семенах, поэтому регулируйте количество перца в салате на свое усмотрение.
Сладкий болгарский перец для салата нарезаем соломкой, а баклажаны — небольшими кусочками.
Емкость с помидорами ставим на огонь и, периодически помешивая, доводим их до кипения. После того, как помидоры закипят, провариваем их еще две минуты.
Затем добавляем нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, прокрученный через мясорубку чеснок с горьким перцем, нарезанные баклажаны.
Все аккуратно перемешиваем и доводим до кипения. Если вам покажется, что жидкости маловато, можно добавить один стакан горячей кипяченой воды.
После начала кипения варим овощи 30–40 минут. Овощи для татарского салата должны полностью свариться.
В последнюю очередь в салат из баклажанов по-татарски вливаем уксус, все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Салат из баклажанов готов.
Банки для салата (я использовала банки емкостью 0,65 литра) нужно предварительно хорошо вымыть. Мыть банки желательно без химических моющих средств, лучше всего воспользоваться содой или горчицей. Затем хорошо прополоскать и простерилизовать любым удобным для вас способом. Совет: я, как правило, стерилизую банки в духовке. Чистые банки ставлю в холодную духовку, выставляю температуру духовки на 120–130 градусов. После того, как духовка нагреется до этой температуры, стерилизуем банки 5–7 минут (очень важно, чтобы банки полностью высохли и на дне не было воды!).
Горячий салат из баклажанов раскладываем по предварительно подготовленным стерилизованным банкам. Банки с салатом герметично закрываем крышками.
Заготовки на зиму переворачиваем, накрываем полотенцем и в таком виде оставляем на несколько часов. Овощной салат на зиму готов. Обалденный салат из баклажанов храним в прохладном месте. Блюдо получается просто «пальчики оближешь»! Такое лакомство зимой съедается за милую душу. Приятного аппетита!

Классический рецепт квашеных баклажанов

Любители простой еды отдают предпочтение блюдам, которые готовятся традиционным способом. Для этого понадобится набор ингредиентов:

• упругие плоды синеньких;
• зелень сельдерея;
• чеснок;
• петрушка;
• укроп;
• перец;
• соль.

Как видно рецепт довольно прост. Готовят соленье так:

1. Синенькие тщательно вымывают под краном. Отрезают плодоножку. Вдоль каждого плода делают надрез продольного характера и опускают в кипящую воду. Варят не больше 10 минут.
2. Далее овощи вынимают из кипятка и сразу погружают в холодную жидкость. Оставляют на 20 минут.
3. Для рассола делают кипяток. Кладут в него сельдерей. Варят около 5 минут. Вынимают, после чего студят в холодной воде. В оставшийся отвар добавляют соль. На 4 стакана жидкости достаточно 1,5 столовой ложки.
4. Зелень, чеснок и перец хорошенько моют. Просушивают. Мелко шинкуют. Перемешивают с солью.
5. Надрезы баклажанов заполняют острой смесью и складывают в простерилизованные банки.
6. Наполненные овощами емкости заливают остывшим рассолом. Закрывают винтовыми либо капроновыми крышками. Хранят в сухом проветриваемом помещении.

Как приготовить заготовку «Баклажаны как грибы»

Многие хозяйки знают: если правильно приготовить баклажаны, то сложно будет отличить их от маринованных грибов. Они похожи и внешним видом, и консистенцией, и, главное, вкусом.

Список ингредиентов из расчета 10 пол-литровых емкостей:

• чеснок – 300 гр.;
• лавровый лист – 10;
• перец горошек – 20 шт.;
• баклажан – 5 кг;
• укроп – 300 гр.;
• масло – 300 мл;
• заливка – 3 л. воды, 1 ст. 9% уксуса, 4 ст. л. воды.

Этапы приготовления:

1. Подготовить баклажаны классическим способом, не чистить, нарезать кубиками, проварить, добавив в воду уксус (по норме) и соли.
2. Смешать в емкости чеснок, раздавленный через чеснокодавилку, мелко нарезанный свежий укроп, растительное масло.
3. Добавить в эту пряно-ароматную смесь баклажаны, перемешать, разложить в банки.
4. Процесс стерилизации займет 20 минут, зато зимой хозяйку и гостей ожидает поистине кулинарный шедевр.

Как хранить баклажаны в домашних условиях

Сохранить баклажаны на несколько недель можно в домашних условиях

Для этого важно создать благоприятный микроклимат с соблюдением следующих рекомендаций:

1. Температура хранения – +3…5 ℃.
2. Влажность воздуха – 75-85%.
3. Полное отсутствие солнечного или искусственного света.

При температуре свыше +6 ℃ плоды покрываются серой гнилью. Если показатели термометра превышают +20 ℃, овощи меняют свой цвет и теряют вкусовые качества.

Хранить баклажаны дома можно в холодильнике, где поддерживаются оптимальные и стабильные показатели температуры и влажности воздуха. Заверните каждый овощ в пищевую пленку или бумагу и сложите в отсек для овощей.

При хранении баклажанов в холодильнике ограничьте их контакт с другими овощами или фруктами. Это убережет продукцию от быстрой порчи и гниения

Сохранять овощи можно на утепленном балконе или лоджии. Для этого оберните каждый плод пищевой пленкой, аккуратно сложите в деревянный ящик и позаботьтесь о защите продукции от света.

Овощи плохо сохраняются при комнатной температуре. Они быстро теряют влагу и свежесть, высыхают и вянут. Максимальный срок хранения в таком случае – 2-4 дня.

Баклажаны по-корейски на зиму — вкусный рецепт «Пальчики оближешь»

Особенностью данного рецепта является то, что всех овощей, кроме синеньких, берем в равных количествах. А их используем ровно в два раза больше. И не смотря на то, что овощи и специи самые простые, блюдо получается невероятно вкусным. Одним словом «Пальчики оближешь».

Нам понадобится:

• баклажаны – 1 кг
• морковь – 500 гр
• болгарский перец – 500 гр
• лук – 500 гр
• чеснок – 1 головка
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1/2 ст. ложки
• уксус 9% – 100 мл
• масло растительное – 80 мл + масло для обжарки
• кориандр – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ч. ложка
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
• перец красный молотый – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. «Синенькие» порезать полукольцами толщиной в 1 см, или если они небольшие, то можно порезать и кольцами.

2. Налить 1,5 литра воды, развести в ней 1 ст. ложку соли и положить в воду нарезанные кружочки на 40 минут. Чтобы они просолились все, накройте их тарелкой соответствующего размера. Эта процедура позволит избавится им от излишней горечи.

3. Пока плоды солятся, займемся другими овощами.

4. Лук режем полукольцами. Чеснок измельчаем.

5. Болгарский перец режем соломкой.

6. Морковь трем на терке для корейской моркови.

7. Соединяем все овощи, добавляем все специи, перец, соль, сахар, уксус, масло. Все перемешиваем и ждем когда выйдет время на засолку баклажанов.

8. Готовые кусочки промываем и слегка отжимаем.

9. Если в двух предыдущих рецептах мы их отваривали, то в этом рецепте мы их обжарим, как на соте. Обжаривать будем до румяной корочки. Обжаренные кусочки выкладываем на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Если есть противопоказания на обжаренные овощи, то их можно запечь в духовке.

10. Обжаренные «синенькие» остужаем и добавляем к уже замаринованным овощам. Перемешиваем и даем настояться 2 часа, периодически помешивая.

11. Раскладываем в простерилизованные банки и стерилизуем так, как описано в первом рецепте.

Храним в прохладном помещении, к примеру в кладовой. Главное, подальше от отопительных приборов.

Вот это мои самые любимые рецепты. Я специально объединила их в одну статью, чтобы вам было удобно выбрать. Так как мне нравятся они все, я делаю всех по 3-4 баночки. Во-первых, они не приедаются, так как все с разными вкусами, во-вторых, у них разные вкусы, а в третьих – все они очень вкусные!

Когда я готовлю один из таких салатов на зиму, я непременно оставляю его «поесть и на сейчас». Чего же ждать зимы, когда такое изобилие овощей. Надо успевать не только делать заготовки, но и есть их побольше!

Готовый салат я выкладываю в банку, и убираю в холодильник на 2-3 дня, чтобы все хорошо просолилось и промариновалось. По истечении этого времени его можно употреблять в пищу. Он очень вкусен!

Не так давно мы готовили кабачки по-корейски. Кто уже пробовал его приготовить, знает, что этот салат также вкусен в «сыром» виде. И когда мы жили в Узбекистане, именно в сыром виде продавался на рынке и тот, и другой салаты. Если кто помнит, продавались они в таких длинных узких пакетах. И почему-то хватало такого пакетика только на один раз.

Именно это и заставило искать и пробовать готовить разные рецепты. А также учиться заготавливать эти вкусные салаты на зиму. Чтобы продлить это вкусовое удовольствие.

Что только не придумают, когда что-то любят. А приготовленные по-корейски овощи, это и есть то самое блюдо, которое любят очень и очень многие!

Поэтому готовьте, чтобы зимой радовать себя и свою семью вкусными и полезными заготовками.

Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму по-корейски (без стерилизации)

Интересное сочетание – баклажаны и морковь по – корейски. Никогда не пробовали такое блюдо? Это надо исправлять. Как всегда, рецепт довольно простой. Давайте разберемся как его приготовить.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• репчатый лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• острый перец – 1/3;
• сахар – 8 ;
• соль – 1 с горкой;
• уксус 9% – 100 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• молотый кориандр – 2 ;
• черный перец молотый – 1/2 ;

Приготовление:

1. Хорошо промываем баклажаны и режем соломкой. Присыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на час.

2. Подготовим банки к закрутке. Хорошо моем и стерилизуем вместе с крышками.

3. Натираем морковь на корейской терке (или на обычной), заливаем кипятком и оставляем на пару минут. Это делается для того, чтобы она стала помягче.

4. Сливаем воду с моркови, поместив ее в дуршлаг. Нарезаем лук, болгарский перец и перчик чили.

Эстетичней будет нарезать все овощи соломкой.

5. Теперь необходимо смешать все заранее подготовленные ингредиенты (кроме баклажанов), добавив выдавленный чеснок, кориандр, соль, молотый перец, сахар (4 ), уксус и растительное масло. Все это перемешиваем и дает настояться 3 часа.

6. Синенькие уже простояли час и дали сок. Сейчас необходимо их отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Обжариваем на подсолнечном масле до образования золотистой корочки.

7. После того, как овощи постояли 3 часа, смешиваем их с горячими баклажанами. Немного тушим на сковородке.

Стерилизация в этот раз не понадобиться, потому что уксус – отличный консервант, который не позволит банкам «взорваться».

8. Раскладываем содержимое по банкам.

«Пальчики оближешь» – популярный рецепт заготовки баклажан

При одной мысли о закуске из баклажанов начинают течь слюнки, вот только хозяйки грустят, потому что требуется много усилий. Но есть рецепты, можно сказать, примитивные, но имеющие восхитительный вкус.

Список ингредиентов:

• баклажаны и томаты – по 1 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• масло – 0,5 ст.;
• 9% уксус – 50-100 мл.

Этапы приготовления:

1. Первый – подготовка овощей, времени займет много, но можно привлечь домочадцев. Баклажаны промыть под проточной водой, нарезать брусками. Присолить, оставить на время. Сок с горечью слить.
2. Перцы нарезать крупными кубиками, морковь пластинками (не использовать терку, иначе в процессе варки она станет кашей).
3. А вот томаты, наоборот, измельчить до состояния пюре. Чеснок и петрушку мелко нарезать.
4. Соединить все ингредиенты и приправы, за исключением уксуса.
5. Салат варить минут 20, затем влить уксус, довести ассорти до кипения.
6. Сразу горячим разложить, используя стерилизованные банки и укупорить. Перевернуть, дополнительно укутать.

Баклажаны в банках по-грузински— классический рецепт приготовления

Грузинские рецепты всегда отличаются своим насыщенным вкусом, множественными сочетаниями овощей, зелени и специй. И чем острее закуска, тем больше похвал получает грузинская хозяйка, сотворившая это чудо. Грузинские рецепты давно вошли во все поваренные книги, мы привычно готовим эти национальные блюда. Вот перед Вами один из классических рецептов национальной грузинской заготовки  баклажан на зиму.

Для ее приготовления нам понадобятся:

• 1 кг баклажанов
• 3 шт крупного болгарского перца, по цвету желательно красного
• 6-7 зубчиков чеснока
• 1/2 часть красного горького перца
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 9% уксус
• 1 ч.л соли
• 1 ч.л сахара
• 100 г растительного масла

Моем и чистим овощи. Отделяем овощи от плодоножек, очищаем перец от семян. Промываем и просушиваем зелень, красный перец. Чистим чеснок. Когда все подготовлено, приступаем к процессу готовки. Нарезаем баклажаны кольцами.

Складываем в миску, посыпаем солью и перемешиваем. Оставляем на 1-2 часа.  Пока они выпускают свой сок вместе с горечью, мы воспользуемся временем и подготовим остальные овощи. Зелень мелко рубим. Перец, чеснок и красный горький перец пропускаем через мясорубку.

Прокрученные овощи смешиваем с зеленью. Добавляем 1 ч.л. соли и 1 ч.л сахара. По прошествии 2 часов сливаем сок, пущенный баклажанами. Теперь начинаем их жарить. Обжариваем их с двух сторон до золотистого цвета.

Можно пожарить сразу все кружочки и потом раскладывать по банкам. А можно все делать одновременно, что во многом сэкономит время. Укладываем слоями: слой баклажан, слой прокрученных овощей —приправы. Так постепенно наполняем банку. Верхним слоем должен быть слой овощной приправы.

Накрываем крышкой. Теперь остается простерилизовать  банки с закуской. Время стерилизации — 10 минут.

Перед тем, как закатать банки, добавляем в каждую по 1 ч.л уксуса. И закручиваем их.

Вот наша кладовочка и пополнилась  очередной заготовкой.

Пошаговое приготовление

Вкусные рецепты консервации баклажанов на зиму, которые разнообразят коллекцию баночек в кладовке. Их можно подать как дополнение ко вторым блюдам, использовать в качестве закуски и для приготовления овощных рагу. Такой домашний запас будет хорошим подспорьем в составлении меню.

Рецептов заготовки баклажанов на зиму немало, всегда можно подобрать что-то на свой вкус. Есть очень интересные и вкусные рецепты маринованных и соленых, остреньких или фаршированных чесноком и зеленью, которые легко заготовить дома. С ними можно закатать вкуснейшие готовые салаты или лечо, и каждое из блюд будет иметь свой особенный, характерный вкус и аромат.

Маринованные в майонезе

Любителям майонеза очень понравится этот способ консервирования и станет для них настоящей вкусной находкой. Вкус баклажанов, после того как они настоятся, и пропитаются соусом, становится очень нежным и утонченным. Закуска отлично подойдет к блюдам из картофеля и любому мясу. Консервация баклажанов на зиму рецепты, которых стоит записать в кулинарный блокнот, обязательно вам пригодятся в сезон.

Для приготовления потребуется:

• 2,5−3 кг некрупных баклажанов;
• 3 сочные моркови;
• 15 зубчиков молодого чеснока;
• 2 жгучих перчика чили;
• 10−12 сладких перцев;
• 100 мл яблочного 9% уксуса;
• 400 гр. качественно классического майонеза;
• 125 гр. мелкого сахара;
• 2 ст. ложки крупной соли;
• 80 мл растительного масла для обжаривания;
• Смесь молотого ароматного перца.

Приготовление:

1. Промыть баклажаны, обсушить и, не очищая от кожуры нарезать кольцами, толщиной в 1 см. Переложить в большую миску и залить чистой водой, вымочить около 2 часов, чтобы впоследствии они не горчили в закуске.
2. Слить воду, откинуть кольца на дуршлаг и обсушить, а затем обжарить до золотистого цвета, но сделать это с одной стороны.
3. Приготовить начинку — очистить морковку, натереть ее на терке среднего размера и обжарить. Выдавить очищенные зубчики чеснока через кухонный пресс, а сладкие и жгучие перцы прокрутить в мясорубке или измельчить в блендере.
4. В отдельной миске смешать перцы и морковь, чеснок, добавить смесь ароматных перцев, соль и сахар, влить уксус и майонез. Хорошо перемешать вкусный соус.
5. Подготовить эмалированную кастрюлю, смазать ее дно и стенки маслом. Выложить золотой и поджаренный слой колечек баклажанов, смазать щедро их соусом, и повторить слои.
6. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и тушить не менее 35−40 минут.
7. Пока баклажаны тушатся и пропитываются соусом, можно подготовить банки. Хорошо помыть их с содой и высушить вместе с крышками в горячем духовом шкафу. Каждая банка должна быть сухой.

Необязательно измельчать сладкий перец в мясорубке, можно порезать его тонкой соломкой. А вот острый чили придется очень мелко нашинковать.

Соленые по-грузински

Ценителям кавказкой кухни очень понравится этот рецепт, который станет превосходным дополнением к повседневному или праздничному столу. Члены семьи и друзья будут вам благодарны и по достоинству оценят это вкуснотище.

Для приготовления потребуются:

• 2 кг одинаковых по размеру, ровных баклажанов;
• 2−3 небольшие моркови;
• 6−7 зубчиков чеснока;
• 0,5 ч. ложки красного жгучего перца (желательно хлопьями);
• большой пучок кинзы, петрушки и зелени сельдерея;
• 3 ложки крупной соли;
• 50 мл яблочного уксуса;
• 1,5 ст. ложки мелкого сахара.

Приготовление:

1. Хорошо промыть баклажаны, срезать плодоножку и сделать неглубокий (до середины плода) надрез вдоль овоща. Налить в кастрюлю воды, очень щедро ее посолить и отварить их в течение 5−7 минут.
2. Откинуть синенький овощ на дуршлаг, дать стечь воде и на час положить их под увесистый гнет.
3. Свежую морковь почистить и натереть на специальной терке для приготовления по-корейски, выдавить через кухонный пресс чеснок, посолить и приправить перцем. Тщательно перемешать начинку для фарширования баклажанов.
4. Через час извлечь из-под гнета синенькие, в надрезы уложить как можно больше начинки и уложить плотно в эмалированную кастрюлю.
5. Как приготовить баклажаны на зиму рецепты быстро и вкусно? Потребуется вкусный маринад. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус, и залить баклажаны горячим маринадом. Накрыть тарелкой, поставить гнет и промариновать в течение 2−3 дней.

Домашнее лечо из баклажанов со сладким перцем в томате

Этот рецепт простой, готовится быстро. Но при этом вкусовые качества икры из баклажанов на высшем уровне, придутся по вкусу всей семье.

Ингредиенты:

• 2,3 кг баклажанов;
• 600 гр болгарского перца;
• 2 кг томатов;
• 4 зубка чеснока;
• 50 гр укропа;
• 2 шт перца чили;
• 200 мл растительного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 125 г сахара;
• 1 ч. л. уксусной эссенции.

Процесс приготовления

1. Подготовить помидоры. С них необходимо снять кожуру, для этого следует их слегка обдать кипятком, пропустить через мясорубку.
2. В казан выложить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло и 2 минуты проварить.
3. Нарезать мелкими кусочками острый и болгарский перец, добавить к томатам и 2 минуты проварить.
4. Помыть баклажаны и отрезать плодоножку, нашинковать тонкими полосами, положить в казан.
5. Очистить чеснок, нарезать и поместить к овощам.
6. Варить 30 минут после закипания.
7. Добавить измельченный укроп и проварить еще 3 минуты.
8. Простерилизовать банки, переложить в них закуску, закатать.

Посмотрите видео! Лечо из перца с баклажанами вкусный простой рецепт заготовки салата на зиму