Какие сорта дольше хранятся
Салатные сорта лучше употреблять в пищу сразу, ведь они в большинстве случаев не пригодны для длительного хранения. При выборе «долгоиграющих» огурцов рекомендуется рассматривать популярные гибриды от проверенных производителей:
- Мальчик с пальчик F1 – раннеспелый высокоурожайный сорт корнишонов с вегетационным периодом 40 дней, устойчив к заболеваниям, обладает отменным вкусом и ароматом. Его можно культивировать как в южных регионах России, так и при более суровых климатических условиях. Лучше всего выращивается шпалерным методом. Длина – до 11 см. Мякоть сочная и плотная. Отлично подходят и для употребления в свежем виде, и для засолки.
- Алексеич F1 – ранний самоопыляемый, период вегетации – 37-42 дня. Миниатюрные плоды имеют размер до 9 см и отлично подходят для консервации. Высокое качество, устойчивость к заболеваниям и вредителям, невероятная урожайность делают этот сорт незаменимым для практичных садоводов.
- Апрельский F1 – среднеранний партенокарпический с периодом вегетации от 44 до 48 суток. Устойчив к гнилостным бактериям и мучнистой росе. В длину достигает 22 см, обладает отличным вкусом и показывает прекрасную урожайность (до 40 кг с 1 м2). Идеален для длительного хранения и транспортировки, подходит для продажи.
Статья по теме: Что любят огурцы
- Муравей F1 – ранний самоопыляемый, кустовой сорт с периодом вегетации до 38 суток. Идеален для выращивания в открытом грунте. Огурцы длиной до 11 см обладают слегка сладким, приятным вкусом. Непривередлив и неприхотлив в уходе. Транспортабелен и подходит для длительного хранения в домашних условиях.
- Родничок F1 – пчелоопыляемый гибрид среднераннего типа со сроком выращивания 50 дней. Устойчив к болезням. Урожайность достигает 25 кг с 1 м2. Универсальный сорт, используемый в промышленных масштабах.
- Секрет фирмы F1 – тенеустойчивый партенокарпический гибрид с семенами высокой всхожести. 14-сантиметровые плоды используются для приготовления салатов и засолки. Подходит для длительной культивации в тепличных условиях.
Отличной лежкостью также отличаются следующие сорта:
- Харьковский;
- Неженский;
- Конкурент;
- Парад;
- Садко;
- Кустовой.
Зимние заготовки: Огурцы похмельные казачьи
Стоит акцентировать внимание на следующих критериях выбора свежих огурцов для хранения в домашних условиях:
- овощи должны быть свежими – от времени сбора до закладки должно пройти как можно меньше часов;
- в случае с покупными следует тщательно осматривать каждый плод. Если среди нескольких килограмм окажется один гнилой или вялый, то лучше не совершать покупку;
- хранить только чистые и сухие овощи;
- на кожице должны отсутствовать видимые повреждения;
- избегать водянистых и переросших плодов с тонкой шкуркой;
- не выбирать тепличные, быстросозревающие сорта – они хранятся не более 4 дней.
Как сохранить огурцы свежими подольше без холодильника
Есть способы, с помощью которых люди сохраняли овощи свежими до появления холодильников в своих домах. Сейчас они кажутся необычными, но так огурцы хранятся от месяца до полугода.
В песке
Благодаря песку можно сохранить больший объем урожая, не используя при этом холодильник. Плоды помещаются в тару и постепенно засыпаются чистым песком так, чтобы между ними был слой песка без просветов. Тару с песком ставят в холодное место, например, в подвал.
Овощи будут храниться еще дольше, если закопать емкость в землю.
Срок хранения таким способом может достигать нескольких месяцев.
В колодце
При наличии собственного колодца на участке ведро с огурцами, накрытыми натуральной тканью, погружают в воду на 1-2 см.
В капусте
Для выращивания и более длительного хранения огурцы высаживают между рядами капусты. Плеть с появившейся на ней завязью помещают между листами капусты. Таким образом, огурцы растут внутри капусты, а затем и хранятся в ней в прохладном месте.
В уксусе
В чистую эмалированную посуду наливают уксус слоем в 3 мм, внутрь ставят дуршлаг или решетку, куда укладывают огурцы. Плоды не должны касаться уксуса. Емкость накрывают крышкой и ставят на хранение в холод.
В бочке
Деревянная бочка является отличным хранилищем для овощей. Древесина, из которой она изготовлена, должна быть плотной (лучше взять дубовую). В бочку плотно укладываются плоды и герметично закупориваются. После чего такую тару опускают на дно реки и крепко фиксируют, чтоб уберечь от течения.
Если правильно подобрать бочку из древесины, не склонной к гниению, огурцы сохраняются свежими несколько месяцев.
В ящике
Самый распространенный способ – поместить огурцы в ящик, коробку или любую другую емкость со стенками, пропускающими воздух.
Необходимо аккуратно положить свежие сухие плоды внутрь так, чтобы они минимально касались друг друга. Хранить овощи следует при температуре не выше 15 градусов и при повышенной влажности, например, в подвале. В таких условиях огурцы могут оставаться свежими около десяти дней.
В глиняном горшке
Хорошо хранится урожай в глиняной таре. На дно емкости засыпается тонкий слой песка, а затем выкладывается слой огурцов и сверху опять засыпается песок. Такой горшок можно хранить как в холодильнике, так и в подвале.
Как хранить солёные огурцы?
В первую очередь нужно помнить, что они должны храниться в помещении, где температура примерно от +1 до -2 градусов. Слишком высокая температура навредит соленьям.
Нельзя допускать, чтобы на банки попадал солнечный свет. Он испортит вкус продуктов. А ещё может произойти такая неприятная вещь, как взрыв банок. Дело в том, что при нагревании воздух в герметичных сосудах расширяется
Поэтому, из-за тёплых солнечных лучей банки могут взорваться.
Перед отправкой на хранение также важно проверить, хорошо ли они закатаны. Если сосуды не герметичны, то в них проникнет воздух, и закрутки быстро испортятся.
Если закрутки хранятся в погребе, то важно следить, чтобы температура не опускалась ниже -1 градуса.
Также стоит время от времени обрабатывать помещение антигрибковым раствором.
Сохраняя закрутки в квартире, нужно держать их на балконе, в кладовой или в холодильнике.
Продукты в банках можно хранить около года
Также можно оставить их и на второй год, но перед употреблением стоит проверить нет ли в пище грибка или инфекции.
После открытия банки не рекомендуется хранить огурцы более 2 недель.
Для увеличения срока хранения огурцов можно их заморозить. Это один из способов сохранить огурцы без рассола. Перед заморозкой нужно промыть овощи, а затем высушить их, аккуратно выложив на полотенце. Затем нужно сложить их в пакет и положить в морозилку. Есть овощи после этого нельзя. Зато можно использовать для приготовления блюд.
Хранить их без рассола можно, но не дольше 24 часов. Для этого их нужно сложить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник.
Маринованные огурцы могут храниться в погребе примерно 2 года. Но в квартире срок их жизни уменьшается.
Некоторые известные повара дают совет: в сосуд с овощами нужно бросить парочку горошин чёрного перца. Это не только добавит пикантности вкусу, но и создаст дополнительную стерилизацию сосуда.
Рецепты приготовления малосольных огурцов
Готовят хрустящие огурцы за сутки и на зиму, в пакете, на минералке и в горячем рассоле. Вариантов маринадов сотни: с травами, чесноком, уксусом и без него. Но есть несколько ингредиентов, которые берут всегда – сами овощи, соль, хрен. Чем больше хрена, тем более хрустящими получаются плоды. Несколько советов для тех, кто еще не знает, как в домашних условиях сделать малосольные огурцы:
- Классический набор трав для маринада включает: петрушку, укроп, листья смородины или вишни, корень и листья хрена, чеснок. Добавляют пряности – перец горошком, горчицу, гвоздику. Но такой набор меняют по своему желанию. Слишком ароматную петрушку убирают, поскольку запах нравится не всем. Люди с проблемами ЖКТ не добавляют горчицу – может быть расстройство желудка.
- Специи добавляют свежими в емкость для соления или бланшируют 5 минут в кипятке, а потом заливают горячим рассолом.
- Если сделать малосольные огурцы в банке холодным способом, процесс приготовления длится дольше, срок хранения тоже более длительный. Горячий вариант подойдет для быстрого приготовления или для закаток под зиму.
- Для рецептов длительного хранения берут плотные и свежие овощи без дефектов. Быстрые варианты подразумевают любые плоды. Дефекты обрезают, слишком крупные овощи режут кусками.
Как сделать малосольные огурцы в банке?
Вариантов приготовления много, вот несколько рецептов, как сделать вкусные малосольные огурцы в банке. Первый вариант:
- Берут количество огурцов, сколько войдет в банку на 3 л. Чистят 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. соли, 2 зонтика укропа и воду.
- Огурцы отмывают, обрезают кончики, не замачивают. На дно банки укладывают зелень и чеснок, затем набивают огурцы, как при мариновании на зиму. Сверху кладут соль, зонтик укропа, заливают кипятком.
- Укупоривают банку пластиковой крышкой, встряхивают, чтобы разошлась соль. Дают рассолу остыть и убирают в холод. Готовность через 15 часов.
Второй вариант:
- Берут 5-7 огурцов или сколько войдет в литровую банку, 5 листиков вишни, 1 ст. л. соли, 1 веточку укропа и 1 зонтик укропа, 1 лист хрена.
- В банку ставят вертикально мытые огурцы, между ними закладывают специи, в кипятке разводят соль, заливают маринадом овощи.
- Закрывают банку и оставляют остыть. Затем убирают в холодильник.
- Готовность через 8 часов (ночь).
Делаем малосольные огурцы в кастрюле
Вариант засолки в кастрюле – самый простой и быстрый. Делают его холодным, горячим способом – в зависимости от необходимой скорости подачи. Способов, как сделать малосольные огурцы в кастрюле, немало, вот несколько проверенных:
- Промыть овощи, обрезать кончики. На дно посуды выкладывают 1 лист хрена, 2 зубчика чеснока. Сверху ряд плодов, затем снова специи – ряд плодов. Укладывают огурцы так, чтобы до верха кастрюли осталось расстояние в 2-2,5 см. В 2 л кипятка разводят 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, заливают овощи. Сверху кладут лист хрена, зонтик укропа. Переворачивают тарелку, накрывают плоды и придавливают банкой с водой. Готовность через 8 часов (ночь).
- На 1 кг плодов берут 1 л воды, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, чеснок, укроп, листья хрена. Овощи укладывают слоями со специями. В кипятке разводят соль, сахар, остужают. Заливают плоды, накрывают тарелкой с грузом. Готовность проверяют через сутки. Овощи оставляют в тепле или убирают в холод – по желанию. Охлажденный вариант приготовления требует больше времени на просол.
- Рецепт на большую компанию. На дно 5-литровой кастрюли выкладывают листья хрена, зонтик укропа, головку чеснока, размятую с 1 ст. л. соли. Сверху ряд огурцов, затем снова хрен, чеснок с солью, плоды. Так выкладывают до края кастрюли. Верхний слой – хрен и чеснок. Всего слоев делают 5. В большую посуду наливают 3 л крутого кипятка, добавляют 1 ст. л. сахара, 3 горошины перца, щепотку мускатного тертого ореха. Размешивают, кипяток заливают в огурцы. Массу придавливают грузом. Готовность проверяют через 10 часов.
https://youtube.com/watch?v=cuuQenhPHnY
Как хранить соленые огурцы в квартире
Для большого количества закусок бывает недостаточно места с оптимальными температурой и влажностью воздуха. Учитывая это, еще на этапе засолки овощей выбирают плоды, наименее прихотливые к условиям хранения. Корректируют и технологию приготовления, если соления не удастся поместить в погреб или подвал.
Нюансы засолки
Как солить огурцы, чтобы можно было хранить их длительное время? При термической обработке придерживаются некоторых правил:
- Для засолки выбирают самые свежие плоды, желательно снятые с грядки в тот же день. Они должны иметь равномерную зеленую окраску, плотную кожицу. Слишком светлые овощи с желтыми подпалинами или уже перезревшие не подходят.
- Огурцы вымачивают в холодной воде (2–12 часов в зависимости от интенсивности горечи в плодах).
- Отдают предпочтение дистиллированной или родниковой воде, не используют проточную воду с высоким содержанием хлора.
- В банку кладут овощи одинакового размера для равномерного распределения рассола.
- Сами емкости обязательно стерилизуют.
- Вскрытые банки держат в холодильнике не более 72 часов.
Чтобы успеть съесть все огурцы и не допустить их заквашивания, для засолки используют банки объемом не более 1-2 л.
Кстати! Наиболее подходящие гибриды и сорта огурцов для длительного хранения — Родничок и Неженский.
Сколько можно хранить соленья в холодильнике?
Сколько можно хранить соленья в холодильнике?
Нас интересует СРОК хранения при +5..+9С открытой банки солений. Сам срок, а не признаки порчи. Хотим растянуть удовольствие, а не впихивать в себя все сразу, лишь бы не испортилось.
На просторах инета нашла:
Признаком порчи солений является помутнение рассола или вздутие крышки.
Чтобы продукт как можно дольше не портился после открытия банки, не следует доставать из нее что-либо грязными руками. Открытые банки с соленьями хранятся в холодильнике не более двух недель .
Малосольные огурцы в холодильнике можно хранить в течение месяца , если при приготовлении использовался черный перец горошком.
Так 2 дня или 2 месяца — разница принципиальная. Кому верить?
Re: Сколько можно хранить соленья в холодильнике?
Зависит от общения с ними. Могут и на третий день помутнеть, могут два месяца прожить. Банки открываем на мероприятия — съедаем практически за раз. Остатки редко стоят дольше недели. Не могу поэтому уверенно советовать — слишком мало опыта долго хранения. Но когда дома оставалась одна — случалось.
Открывая банку пыталась сразу предотвратить проблемы с которыми сталкивалась лично.
1. Сразу выкидываю всю траву.
2. Обдаю кипятком литровки.
3. Абсолютно чистыми руками, ложкой, на кухне где не витают споры плесневелого хлеба, творога и прочей микроживности разделяю хорошие помидоры и хорошие огурцы. При перекладывании не повреждать, не рвать и не протыкать шкурки. Получается 2 банки высшего сорта. Заливаю рассолом. Режу пополам зубчик чеснока и мажу резанной частью периметры горловины и металлической крышки. Накрываю банки и ставлю в зону около +2C.
4. Остатки оставляю в первоначальной банке, если не влезает — переливаю в литровку. Эту банку ем первой на первой неделе.
Долгоиграющие банки открывать только чтобы достать чистой ложкой (см.п.3.). Закрыть и сразу убрать в холодильник. Чем меньше у них контактов с внешним миром — тем дольше стоят не мутнея, не плесневая. Два месяца стояли и больше.
Рекомендуем прочесть: Сколько Хранится В Холодильнике Смесь Имбирь Лимон Мед
Самое опасное нарушить п.3. Происходит это банально. Ела, не хватило. Захотелось еще. Схватила грязными руками банку, замарала жиром горловину, взяла грязными руками вилку за зубья, залезла вилкой в банку, наколола, уронила назад, выволокла. Оставила банку открытой на столе рядом с едой. Вспомнила о ней, когда помыла посуду. Взяла грязными руками крышку. Закрыла. Через три дня может помутнеть.
С мужиками еще сложнее. Они могут вылавливать помидорки руками и вилкой, которой только что ели макароны по флотски. УжОс.
Что стоит в холодильнике вместе с соленьями? Поставила туда на пару часов тарелку с остатками плохо закрытую и она источает буйную микрофлору.
Как видишь очень много нюансов. Я в них не вникала, поскольку проблема не актуальна, а когда возникает необходимость растянуть удовольствие — действую по описанному алгоритму. Особенно п.3 при каждом вскрытии банки! Пока алгоритм не подводил. И через два месяца рассол оставался прозрачным, а огурцы хрумкими.
Где и как хранить соленые огурцы в квартире (в банках и другой таре): сроки и условия, как долго можно хранить перед засолкой, как солить
Засоленные или маринованные огурцы — одно из любимых россиянами блюд, особенно популярное зимой. Но не всегда удается сохранить заготовки до наступления сильных январских холодов. В чем причины этого и как их исправить, рассмотрим в статье.
Как хранить соленые огурцы в квартире
Для большого количества закусок бывает недостаточно места с оптимальными температурой и влажностью воздуха. Учитывая это, еще на этапе засолки овощей выбирают плоды, наименее прихотливые к условиям хранения. Корректируют и технологию приготовления, если соления не удастся поместить в погреб или подвал.
Нюансы засолки
Как солить огурцы, чтобы можно было хранить их длительное время? При термической обработке придерживаются некоторых правил:
- Для засолки выбирают самые свежие плоды, желательно снятые с грядки в тот же день. Они должны иметь равномерную зеленую окраску, плотную кожицу. Слишком светлые овощи с желтыми подпалинами или уже перезревшие не подходят.
- Огурцы вымачивают в холодной воде (2–12 часов в зависимости от интенсивности горечи в плодах).
- Отдают предпочтение дистиллированной или родниковой воде, не используют проточную воду с высоким содержанием хлора.
- В банку кладут овощи одинакового размера для равномерного распределения рассола.
- Сами емкости обязательно стерилизуют.
- Вскрытые банки держат в холодильнике не более 72 часов.
Чтобы успеть съесть все огурцы и не допустить их заквашивания, для засолки используют банки объемом не более 1-2 л.
Кстати! Наиболее подходящие гибриды и сорта огурцов для длительного хранения — Родничок и Неженский.
Сроки и условия хранения
Независимо от способа обработки для всех солений соблюдают определенные условия и сроки хранения:
- При температуре -1…+4°С и относительной влажности 80–90% овощи хранят не более 8-9 месяцев.
- В полиэтиленовых или пластмассовых мешках максимально возможный срок — 1–3 дня.
- Вскрытые банки с засоленными огурцами не подлежат длительному хранению. Оставшиеся овощи лучше нарезать и хранить в морозильной камере.
- В самом помещении поддерживают постоянную температуру и влажность, предотвращают попадание прямых солнечных лучей, иначе закуска быстро заквасится.
Оптимальные условия для таких огурцов — от -1°С до +5°С в темном, хорошо проветриваемом помещении. При температуре выше +10°С овощи не держат.
Может пригодиться:
Что делать, если помутнели огурцы в банке
Почему взрываются банки с огурцами
Как убрать горечь из огурцов
В банках
Оптимальная температура для таких емкостей — -1…+1°С. Нежелательно располагать соления на балконе, иначе во время заморозков овощи быстро промерзнут и испортятся. Лучше размещать банки около окна или на подоконнике: из-за сквозняка температура будет меньше комнатной, что увеличит срок годности.
При засолке используют тару объемом 1-2 л и корнишоны одинакового размера. После вскрытия банки огурцы употребляют в течение 3 дней, чтобы рассол не зацвел, а сами плоды не разбухли.
Как долго можно хранить огурцы перед засолкой
Срок годности овощей до термической обработки — не больше 1 недели при температуре в помещении не выше +17°С и отсутствии прямых солнечных лучей.
Свежие огурцы не моют до засолки, чтобы не испортить урожай.
Возьмите на заметку:
Рецепты хрустящих маринованных огурцов с лимоном
Лучшие рецепты заготовок кисло-сладких огурцов
Советы и рекомендации
Чтобы приготовленная закуска сохраняла вкусовые качества на протяжении осени и зимы, придерживаются следующих рекомендаций:
- Для обработки отбирают только лучшие плоды с твердой мякотью и достаточно тонкой кожицей, равномерной спелой зеленой окраской и без механических повреждений.
- Еще до приготовления заготовок определяются с местом их хранения.
- Овощи не держат в целлофановых пакетах.
- Огурцы не помещают под прямые солнечные лучи, на сильный мороз. Температура не должна опускаться ниже +10…+15°С.
- Для максимально долгого срока годности плодов отдают предпочтение горячим способам засолки.
- Всегда следят за состоянием заготовок, своевременно удаляют плесень и налет.
- Чтобы предотвратить брожение, добавляют больше специй: виноградных листьев, хрена, укропа, чеснока.
Заключение
Залог успешного хранения соленых огурцов — целый комплекс мероприятий. Для увеличения срока годности заготовок подбирают ровные плоды без повреждений, стерилизуют саму тару, следят за состоянием рассола, вовремя удаляют патогенные грибки.
Важно заранее найти подходящее место для овощей с оптимальными температурой и влажностью воздуха и следовать нюансам хранения для конкретного способа термической обработки
Укромное место: куда лучше всего поставить домашнюю консервацию
Обычно для того, чтобы хранить домашние заготовки, хозяйки используют либо погреб, либо кладовку. Нередко банки с консервацией хранят и в гараже, если таковой имеется. Но даже в случае, если ни гаража, ни погреба у хозяйки в распоряжении нет, она обязательно находит укромный уголок в квартире.
Погреб
Если вы живете в частном доме, то у вас наверняка имеется подпол — как у наших предков. Комнатка под домом — отличное место для хранения банок с консервированными продуктами. В частности потому, что микроклимат погреба соответствует озвученным выше требованиям, то есть температурному режиму и уровню влажности.
- Чтобы быть полностью уверенным в том, что банки не замерзнут, иногда требуется утеплить подпол изнутри.
- Чтобы процесс хранения домашних заготовок максимально соответствовал общепринятым нормам и правилам, необходимо усовершенствовать вентиляцию в подвальном помещении.
- Чтобы в погребе не завелся грибок, а по стенам и полкам, на которых стоят банки, не поползла плесень, внутренние поверхности подпола необходимо регулярно (раз-два в год) обрабатывать медным купоросом.
В принципе, если в погребе вы храните исключительно банки, закупоренные жестяными крышками, плесень им не страшна. Но если в подполе стоит тара с капроновыми крышками, под которыми ждут своего часа соленья и мясные продукты (например, соленое сало или квашеная капуста), обработку нужно проводить обязательно. Иначе грибок проникнет внутрь и создаст внутри стеклянной тары патогенную флору.
Квартира
Поиск места для хранения консервации в городской квартире — большой вопрос. Все зависит от того, имеется ли в вашей квартире балкон. А может быть, вместо балкона есть лоджия? Или хотя бы небольшая кладовка? В некоторых домах предусмотрены специальные ниши под кухонным подоконником, сделанные именно для того, чтобы упорядоченно хранить там баночки с огурчиками и томатами. О хранении банок на балконе мы поговорим отдельно. А пока обсудим доступные места для хранения консервации, если балкон в доме отсутствует.
- На консервацию не должны попадать лучи солнца, так что место хранения банок должно быть темным. Роль такой локации может сыграть кухонный шкаф с дверцами, удаленный от радиатора отопления.
- Если кладовая в квартире не предусмотрена, шкафчик можно сделать самостоятельно при помощи гипсокартона и распашных дверей. Оптимальная ширина — чуть больше диаметра трехлитровой банки. Поэтому шкафчик получится достаточно узким. Оглянитесь по сторонам: в вашей квартире для него наверняка найдется удачное место.
- Маринованные овощи можно отправить храниться на антресоль, если таковая есть в вашей квартире. В крайнем случае, их можно составить за диваном или под кроватью. Главное — чтобы подальше от отопительной системы.
Что же касается солений и мясных продуктов, закупоренных под жестяную крышку, их лучше отправить на нижнюю полку холодильной камеры.
Балкон
Если в квартире есть балкон, все вопросы, связанные с хранением банок с консервацией, сразу же упраздняются. На балконе можно установить стеллаж, оборудовать его распашными дверцами или бамбуковой шторкой, которая поднимается вверх и при необходимости опускается вниз, — и отправить туда все имеющиеся у вас в запасе консервные банки.
Если на балконе есть батарея, очень важно, чтобы на ней был температурный регулятор или запорный кран, дабы вы имели возможность регулировать микроклимат в помещении.
Хранить банки на незастекленном балконе в зимний период нельзя. Почему — мы уже писали выше, когда рассказывали о том, как низкие температуры воздействуют на содержимое стеклянной тары.
Балкон часто используют для сушки белья
Постарайтесь либо не сушить белье на балконе вовсе в зимний период, купив специальную сушилку и установив ее в комнате, либо постоянно проветривать помещение, дабы в нем не было слишком влажно.
Не храните в холодный и жаркий период на балконе квашеные продукты. На это время их лучше отправить в холодильник.
Теплоизоляция — единственное, но при этом обязательное условие хранения консервации на балконе в морозное время года.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- сладкая жизнь (3173)
- вязание (3083)
- на радость мясоедам (2695)
- больной вопрос (2376)
- удивительная выпечка (2158)
- я буду лучше. (1997)
- закусим (1899)
- ударим по овощам (1443)
- погребок (1285)
- подсказки для жизни (1155)
- ни дня без салата (1010)
- необычный десерт (756)
- рыбный день (718)
- во саду ли,в огороде. (707)
- поэзия красок (652)
- шитье и крой (483)
- праздник (459)
- манящий мир цветов (422)
- похудею 100% (412)
- а что на первое? (362)
- боль души стекала на бумагу (337)
- ручная работа (304)
- музыка внутри нас (297)
- интересная история (274)
- винный погребок (252)
- прошу слова (236)
- интерьер (156)
- постимся вкусно, сытно, с удовольствием (151)
- ПуншМорсКоктейль (145)
- книги, фильмы (125)
- как эхо дней,давно ушедших(фото) (113)
- пиццерия на дому (105)
- хлеб всему голова (96)
- чайная пауза (74)
- явилась мысль (73)
- ароматы кофе (73)
- готовим из. от закуски до десерта (57)
- Сами учимся (32)
- в ладошки-по крошке (17)
- компьютерная помощь (4)
Квашение огурцов холодным способом на зиму в банках
Квасить (солить) огурцы при помощи простого раствора соли без кипячения и стерилизации легко, это занимает не много времени.
Важно! Желтоватые и мягкие огурцы сигнализируют о том, что такой продукт подпорчен. Экземпляры с дефектами, больших размеров и желтизной следует отбраковать
Рецепт №1
Простой рецепт
Огурцы по этому не хлопотному рецепту можно потреблять уже через трое суток.
Шаги 5 ингредиентов
- огурцы 1,5–2 кг
- чеснок 3–4 шт.
- соль 3 ст. л. с горкой
- чёрный перец (горошек) 6–8 шт.
- зонтики укропа, листья вишни и хрена, чили по вкусу
- Почистить, помыть и крупно порезать чеснок. Помыть зелень и листья.
- Выложить на дно подготовленной ёмкости пряности и часть порезанного чеснока.
- Уложить в банки вымоченные огурцы, посыпая слои чесноком. Укладку надо делать плотно, но не утрамбовывать.
- Растворить в очищенной воде соль и залить полученным рассолом ёмкость.
- Накрыть капроновой крышкой и выдержать при комнатной температуре трое суток или поставить в подвал.
Рецепт №2
С горчицей, как бочковые
Этот рецепт наших бабушек поможет в стеклянной посуде сделать такое же соление, как и в бочках. В нём используется горчица, придающая зеленцам острый вкус, и главное — они получаются хрустящими.
Ингридиенты на 5-6 банок по 3 л:
Вам будет интересно узнать о засолке огурцов с горчицей на зиму холодным способом.
Шаги 9 ингредиентов
- огурцы 9–10 кг
- головки чеснока 2 шт.
- укроп (в зонтиках) 3–4 шт.
- хрен (корень) 1 шт.
- листья хрена по вкусу
- вишнёвые листья 50–70 шт.
- горчица (порошок) ½ стакана
- вода 9 л
- соль 700–900 г
- Почистить и помыть чеснок и корень хрена. Далее чеснок можно порезать пластинками, а хрен — крупной соломкой.
- Помыть и подсушить зелень и листья.
- Положить на дно банок часть пряностей. Выложить на них слой огурцов, а затем сверху положить снова часть пряностей. Так до конца банки следует выкладывать плоды, перекладывая их пряными травами и чесноком, посыпая горчицей.
- В чистой холодной воде развести соль.
- Залить банки доверху рассолом, закрыть крышкой и оставить бродить.
- Крышки рекомендуется периодически снимать и ополаскивать горячей водой.
- Когда раствор стал мутным, нужно перенести консервацию в подвал или погреб.
Рецепт №3
Хрустящие огурцы под капроновую крышку
В большинстве современных рецептов с естественным квашением банки закрывают обыкновенными капроновыми крышками.
Знаете ли вы? При процессе квашения из углеводов вследствие воздействия молочнокислых бактерий появляется молочная кислота, которая препятствует развитию посторонней микрофлоры. Для задержки патогенной флоры кладут соль — 5% рассол, а для квашения в собственном соку берут 1,5–2% от массы плодов.
Шаги 6 ингредиентов
- огурцы 2–3 кг
- чеснок 3–4 зубка
- укроп 1 пучок
- листья хрена 1 шт.
- вишнёвые листья 6 шт.
- соль 2 ст. л.
- Почистить и вымыть чеснок. Помыть зелень и листья.
- В чистые банки на дно выложить листья и чеснок. Затем выкладывать ряды подготовленных огурцов, перемежая их веточками укропа и чесноком.
- Перемешать соль в стакане воды и влить в ёмкость с плодами. Затем долить водой по горлышко.
- Закрыть крышкой из капрона и поставить в тёмное место комнатной температуры для брожения. Через пять суток овощи можно уже потреблять.
Рецепт №4
Под железную крышку
Квашеные огурцы можно закатывать жестяной крышкой для консервации. Этот рецепт примечателен тем, что такое квашеное блюдо можно долго хранить при комнатной температуре.
Важно! Наличие мутного рассола в квашеном продукте — это нормальный признак естественного брожения. Шаги 9 ингредиентов
Шаги 9 ингредиентов
- огурцы 3 кг
- чеснок 3 зубка
- укроп 3–4 веточки
- хрен (корень) 1 шт.
- черносмородиновые листья 6 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- соль 1,5 ст. л.
- вода 1 л
- чёрный перец (горошек), гвоздика по вкусу
- Почистить, помыть и порезать чеснок и хрен. Помыть и подсушить укроп и листья.
- На дно таза положить пряности, а затем до самого верха выложить подготовленные плоды.
- Развести соль воде, залить рассолом плоды и поставить сверху гнёт.
- Где-то через 5 суток вынуть огурцы из рассола и промыть в подсоленной по концентрации рассола воде, а затем выложить на полотенце для просушки.
- С рассола убрать пену и кипятить 2–3 мин.
- Огурцы выложить в стерильные банки и залить их кипящим рассолом.
- Оставить на 5–6 минут, а затем рассол слить назад в кастрюлю и снова вскипятить.
- Залить рассол обратно в ёмкость с плодами и закатать её.
