Очень вкусные рецепты хрустящих маринованных огурцов дольками на зиму со стерилизацией и без

Салат с огурцами, чесноком и петрушкой «Пальчики оближешь»

Это вкусный салат, в котором огурчики остаются хрустящими, потому что не варятся, а стерилизуются в банках. Лучше брать небольшие плоды, не перезрелые. Другие овощи здесь не используются, форма нарезки — длинные брусочки, которые и называют пальчиками.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • сахар — 100 гр.
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • петрушка — 1 пучок
  • чеснок — 1 головка
  • теплая кипяченная вода — 1 ст.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Если будете делать в пол-литровых банках, то выбирайте плоды небольшой длины, чтобы они вертикально помещались в емкость. Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на два часа, если они не только с грядки. Обрежьте кончики и разрежьте каждый экземпляр вдоль на 4 части.

2.Петрушку, хорошенько вымытую, нарежьте обычным способом. Головку чеснока очистите и нарежьте каждый зубок кубиком. Отправьте эти компоненты к нарезанным огурцам в большую тару, где будете перемешивать салат.

3.Теперь нужно заправить овощи сахаром, маслом, уксусом, солью и перцем. Также влейте один стакан теплой кипяченной воды. Все аккуратно перемешайте, чтобы не повредить огуречные «пальчики».

4.Оставьте салат на 4 часа, чтобы он промариновался и выделилось достаточное количество сока. При консервации необходимо, чтобы жидкость покрывала плоды.

5.Банки должны быть вымыты с содой и просушены. Стерилизовать их не обязательно отдельно, это делается вместе с заготовкой. Крышки прокипятите минут 5.

6.Наполните постоявшим салатом подготовленные банки. Сначала разложите огурцы, затем залейте их маринадом (соком).

7.Возьмите широкую кастрюлю, на дно положите тряпочку. Поставьте заполненные банки и прикройте их крышками, пока закупоривать не нужно. Налейте теплую воду в кастрюлю, чтобы она доходила до плечиков стеклотары.

8.Поставьте на огонь кастрюлю с заготовками, доведите до кипения воду в ней. После закипания воды стерилизуйте пол-литровые банки 5 минут, литровые — 10 минут. Этого времени вполне достаточно. Если держать дольше — огурцы станут мягкими и не хрустящими.

9.Щипцами достаньте из кипятка простерилизованный салат и плотно закрутите крышки (если они винтовые) или закатайте специальной машинкой. Переверните банки дном вверх на салфетку, чтобы проверить герметичность: маринад не должен протекать.

10.Все, оставьте салат из огурцов на зиму остывать. Укутывать не нужно. Затем уберите на хранение в темное место, куда не попадают солнечные лучи. Можно просто в кладовку или тумбочку. Это вкусная закуска съев которую пальчики оближешь.

Хрустящие огурцы с лимонной кислотой — очень вкусный и ароматный рецепт на 1,5л банку

По этому способу заготовку делаю очень давно, мне она очень нравится. Консервация получается вкусной, не кислой, готовится очень просто, не требует кулинарных навыков.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Для начала стерилизую банки, ставлю их на 15-20 минут в духовой шкаф при температуре 50 градусов. Затем снимаю их, остужаю. Наполняю остывшие банки — на дно укладываю 2 зубчика чеснока, несколько листьев вишни, лавровый лист. Далее обрезаю кончики у огурцов, укладываю их в банку, добавляю зонтики укропа. Ставлю кастрюлю на плиту, нагреваю в ней воду без добавления сахара и соли.. А пока в отдельной посуде стерилизую в воде крышки. Вода в кастрюле закипела, заполняю ей до самого верха банки. Накрываю стерилизованными крышками банки, оставляю на 15-20 минут.

2. Готовлю маринад — в воду добавляю сахар, соль, накрываю крышкой, жду закипания. После того как банки постояли, сливаю с них воду, используя крышку с дырочками. Эту воду больше никуда не использую, выливаю ее. Добавляю специи — перец душистый горошком, гвоздику, лимонную кислоту, заливаю маринадом. Банку накрываю жестяной крышкой и закатываю.

3. Остужаться банки оставляю при комнатной температуре, вверх дном не переворачиваю.

Хрустящие сладкие огурцы с горчицей — рецепт на литровую банку

У меня на блоге есть уже несколько рецептов заготовки нашего любимого овоща с горчицей. Все они уже опробованы и мной лично, и многими читателями. Готовить по ним можно с семенами, порошком горчицы, а также уже с готовым продуктом. Все рецепты хороши, и консервация по ним везде получается вкусной.

Нам понадобится (на 2 литровые банки):

  • огурцы – сколько поместится в банку (примерно 9-10 шт)
  • чеснок – 4 зубчика
  • укроп – 4 зонтика
  • лист хрена
  • листья вишни или дуба – 8 шт
  • перец душистый –  шт
  • перец черный горошком – 10 шт
  • гвоздика – 4 шт

Для маринада:

  • горчица готовая – 3 ст. ложки
  • сахар – 0,5 стакана
  • соль – 1 ст. ложка с небольшой горкой
  • уксус 9% – 0,5 стакана
  • вода – 3 стакана

Объем стакана 250 мл.

Приготовление:

1. Замочить плоды в холодной воде на 2-4 часа.

Проверить, достаточно ли они набрали воды, можно просто попробовать один из них. Если плод хрустит при надкусывании, значит он полежал в воде достаточно.

Затем помыть их под проточной водой и срезать с двух сторон кончики. Выложить на плоское блюдо, чтобы стекла вода.

2. Все травы и зелень промыть, в случае необходимости обдать кипятком.

3. Помыть и простерилизовать банки и крышки. Нам их нужно будет две штуки, каждая объемом в 1 литр.

4. На дно каждой из них положить по отрезанной полоске хрена. Можно использовать и корешок хрена, отрезав небольшой кусочек. Также положить два листа вишни и два зонтика укропа.

Туда же сложить смесь перцев и бутончики гвоздики.

5. Затем выложить огурцы. Так как банки мы используем небольшого объема, то овощи лучше поставить плотно друг к другу. Помним, что чем больше плодов, и меньше рассола, тем хрустящее получится готовый продукт.

В серединку порезать помельче по два зубчика чеснока.

6. После того, как плоды поставили в ряд, у нас сверху осталось немного местечка. Сюда можно положить совсем маленькие «зеленцы», или же просто большой плод порезать на несколько частей.

7. Сверху выложить оставшиеся листочки вишни и полоску хренового листа.

8. Баночки заполнены, и пора заняться приготовлением рассола. Налить в кастрюлю три стакана воды. Если банки заполнены на совесть, то этого количества хватит ровно на две банки.

Поставить кастрюлю на огонь, как только она начнет греться всыпать необходимое количество сахара и соли, а также выложить горчицу. Она вначале будет выглядеть в виде неприглядных комочков, но по мере прогревания воды, они растворятся, и получится довольно мутный, пряного аромата маринад.

9. Как только рассол закипит, влить уксус и снова довести до кипения. Если к этому времени у нас еще горчица не успела вся раствориться, то перемешайте ее венчиком.

После полного ее растворения и добавления уксуса, жидкость прокипятить в течении 2 минут.

10. Тут же разлить его равномерно по банкам. Если немного жидкости не хватило, то имейте кипяток наготове. Можно долить его. Хотя, напомню, что при плотном заполнении пространства плодами, маринада должно хватить точь-в-точь.

11. Кастрюлю, в которой будем стерилизовать, выстелить салфеткой, или марлей. Налить в нее теплой воды и поставить банки. Долить такой же теплой воды таким образом, чтобы она доходила до плеч банки.

12. Сразу же прикрыть тару стерильной крышкой. С этого момента крышку уже не открывать до закручивания!!! Это строго!!!

13. Включить под кастрюлей огонь и довести воду до кипения. Оно должно быть не в виде отдельных бульков, а кипеть по всей поверхности. После этого огонь можно убавить до среднего и стерилизовать заполненную тару 7- 8 минут.

14. Достать емкости по одной, воспользовавшись специальными щипцами и закрутить крышку при помощи закаточной машинки.

15. Закрученные емкости перевернуть и поставить на крышку, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Затем поставить на хранение.

Готовый продукт получается по вкусу пряным, сладковатым, с легкой горчинкой и незначительной кислинкой. Вкусно невероятно!!! Рекомендую! Приготовите один сезон, и будете готовить так уже всегда.

Рецепт хрустящих огурцов на зиму с водкой под капроновую крышку

Этот способ предполагает ферментацию овощей под капроновой крышкой. В результате брожения образуется молочная кислота, которая обладает рядом полезных для здоровья свойств. Оказывает очищающее действие на организм и укрепляет иммунную систему, регулирует микробную флору в кишечнике и регулирует пищеварение, снижает уровень «плохого» холестерина. Огурцы также содержат много витаминов, в том числе С, А, Е, К и магний, кальций, фосфор и калий, витамины группы В, которые регулируют обмен веществ, способствуют перевариванию жиров , углеводов и белков. По мере брожения в рассол проникают ценные ингредиенты, поэтому он так же ценен, как и остальные продукты.

Ингредиенты:

  • огурцы — для 3 литровой банки;
  • листья хрена, черной смородины, вишни;
  • зонтики укропа;
  • дубовая щепа — горсть;
  • чеснок — пару зубчиков;
  • перец черный и душистый;
  • вода — 1,5 литра;
  • соль — 3 ст.л;
  • уксус — 2 ст.л;
  • водка — 100 мл.

Этапы приготовления:

1. Этот способ приготовления под капроновой крышкой. Замачиваю плоды в холодной воде на 3 часа, после отрезаю кончики. Беру банку емкостью 3 литра, в нее складываю листья, укроп с зонтиками, перец, дубовую щепу, чеснок. Затем заполняю емкость огурцами. Готовлю рассол — кипячу воду, добавляю соль, уксус. Огурцы заливаю горячим рассолом, оставляю место для 100 мл. водки.

2. Вливаю водку сверху, если ее не хватает, добавляю воду, прикрываю марлей, оставляю в комнате. Будет появляться пена, ее снимаю. Затем банку закрываю капроновой крышкой, уношу в погреб на 2 недели. После этого огурцы можно есть.

Эта заготовка содержит много клетчатки, она стимулирует работу кишечника, предотвращает запоры. Такие огурцы закисляют организм, поэтому пропадает желание к перекусам. Идеально подходит для людей желающих похудеть!

Рецепт хрустящих огурцов дольками на зиму в банках

Приглашаю на супер вкусную и очень простую в приготовлении проверенную заготовку, она готовится в мгновение око, еще быстрее съедается. Употреблять можно уже через 2 дня, огурцы отлично подойдут для бутербродов.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг огурцов дольками;
  • 2 стакана воды — 500 мл;
  • 1 и 1/3 стакана 9% уксуса;
  • 1 и 1/3 стакана сахара — до 350 грамм;
  • 10 зерен душистого перца;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка куркумы или карри.

Этапы приготовления:

1. На 1,5 килограмма огурцов дольками я использовала 6 банок по 500 мл каждая

Обратите внимание на высоту плодов. Для уже более крупных рекомендую использовать более высокие банки, чтобы легко расположить ломтики в банке в вертикальном положении

Овощи должны быть свежими, собранными в этот день. Не берите большие плоды переростки, у них крупные семена, и они не будут такими хрустящими и красивыми, как молодые. Вымойте огурцы под холодной проточной водой, а затем срежьте кончики, но совсем немного.

2. Не очищаю плоды от кожуры. Нарезаю каждый огурец вдоль на довольно тонкие дольки, как на фото ниже.

3. Приготовила четыре банки по 500 мл или другие банки(размер подогнать под размер плодов). Всего они должны иметь объем около 3 литров. Банки должны быть идеально чистыми и желательно ошпарить их кипятком, как и крышки. Плотно разложила ломтики огурцов по банкам.

4. Приготовила рассол. Налила в кастрюлю 2 стакана воды, всыпала примерно 1 и 1/3 стакана сахара, добавьте 1 столовую ложку каменной соли и такое же количество порошка карри или куркумы. Туда же добавила душистый и черный перец и зерна горчицы. Прокипятите воду с добавками, перемешала, пока весь сахар не растворится. Затем добавила 1 и 1/3 стакана 9% уксус, снова довела рассол до кипения, затем уменьшила мощность конфорки, накрыла крышкой на пять минут.

5. Перемешала рассол, процедите его через ситечко в другую емкость, специи выбросила. Рассол сразу же разлила по банкам. Налила его столько, чтобы огурцы полностью были полностью им покрыты, но оставила 1 см свободного пространства от края. Плотно закрыла подготовленные баночки.

6. Заготовку храню в погребе, их также нужно непродолжительное время пастеризовать. На дно широкой кастрюли помещаю хлопчатобумажную ткань, ставлю банки, чтобы они не касались друг друга. Наливаю воду максимум на 3/5 высоты банок. Устанавливаю конфорку на среднюю мощность, довожу воду до кипения. Уменьшаю кипение до минимума и пастеризую примерно 10 минут. Если использую горячий рассол, помещаю банки в кастрюлю с уже горячей водой. Сразу после пастеризации ставлю банки на стол, закрываю крышками, накрываю полотенцем, даю им медленно остыть в течение двух часов. По истечении этого времени заготовку можно выносить в прохладное помещение.

Консервирование по-болгарски

В Советском Союзе дефицитные банки из Болгарии выкладывали на прилавки перед праздниками. Сегодня рецепт доступен.

Ингредиенты на 1 литр

  • 700 г зеленцов;
  • пол моркови;
  • луковичка;
  • 2 гвоздики;
  • 6 зерен душистого перца;
  • 1 ч.л. семян кориандра;
  • петрушка.

Заливка:

  • пол-литра воды;
  • 4 ст.л. уксуса 9%;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • лавровый лист.

Как закатывать

Зеленцы с кольцами лука, кружочками моркови, петрушкой, специями уложите в емкости.
Сварите маринад.
Плесните концентрат, доведите до кипения.
Наполните банки до краев, пастеризуйте 10 минут.
Осторожно выньте тару и закатайте.
Перевернутую закуску охлаждайте под шалью.

В случае если вам нужна заготовка с большим содержанием кислоты, попробуйте приготовить маринад для огурцов на 1 литр воды с 70 уксусом. Огурцы закатанные таким методом консервации хранятся дольше.

Маринованные огурцы с кабачками и мятой – рецепт

Всю необходимую зелень переберите, сполосните холодной водой. Затем зелень промокните бумажным полотенцем. 
 

Стеклянные баночки обязательно простерилизуйте с крышками удобным для вас способом. Разложите поровну во все баночки мяту, укроп, петрушку, дольки чеснока.
 

Огурцы выбирайте для таких консерваций небольшого размера. Помойте и замочите предварительно огурцы в прохладной воде на 4 часа. Затем срежьте хвостики с огурцов. В баночки плотно укладывайте огурцы. Кабачки также сполосните, и нарежьте крупными брусками. Всуньте кабачки в банки между огурцами.
 

Чайник с водой накипятите, залейте огурцы с кабачками, сверху прикройте крышкой, дайте постоять 5-7 минут.
 

Приготовьте маринад: в воде растворите соль и сахар. Маринад доведите до кипения, добавьте гвоздику, душистый перец, уксус.
 

Также в маринад для маринованных огурцов можно добавлять сухих травок: базилик, смесь итальянских трав.
 

Слейте воду с огурцов, и сразу наполняйте банки кипящим маринадом. Накройте банки крышкой, стерилизуйте теперь их в течение 10-15 минут (500 мл).
 

Закрутите крышки, баночки переверните, и накиньте на них полотенце, дождитесь полного остывания. Храните маринованные огурцы с кабачками и мятой в кладовой. Приготовьте также и маринованные огурцы в томатном соке на зиму. 

Маринованные огурцы с кабачками и мятой. Фото

Эльби.

Маринованные огурцы в томатном соке. Рецепт №10

Если вы любите томатный сок и маринованные огурцы, то предлагаю  совместить их в одной заготовке, а именно приготовить на зиму маринованные
огурцы в томатном соке
. Даже если вы уже закрыли огурцы на зиму, то все равно не поленитесь выделить несколько часов на консервирование таких огурцов, ведь зимой они выручат вас не один раз, так как у вас всегда будет что подать на гарнир ко вторым блюдам.
 
Огурчики получаются очень пикантного вкуса, сочные и хрустящие. В данном рецепте я предлагаю вам самим приготовить томатный сок из свежих помидоров, хотя вы может упростить задачу и воспользоваться готовым магазинным соком, но будет ли так вкусно, решать вам.
 
Дополнительный аромат эта вкусная зимняя закуска  – огурцы, маринованные в томатном соке, приобретет, благодаря свежей петрушке, перцу чили и чесноку. Также в баночки можно положить укроп, черный перец горошком, сельдерей, эстрагон, лавровый лист, гвоздику. Будьте уверенны, что такие маринованные огурцы в томатном соке понравятся всем, кто их попробует, а гости обязательно попросят у вас рецепт. 
 
Для того чтобы приготовить огурцы в томатном маринаде понадобится:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Петрушка – 100 гр.
  • Перец чили – 1 шт. на банку.
  • Сахар – 6 ст. ложек.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Уксус – 3 ст. ложки.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • В этот рецепт также можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. 

Маринованные огурцы в
томатном соке – рецепт

Помидоры промыть, выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар и специи. Поставить на слабый огонь на 40 минут. Добавить мелко порезанный чеснок и тушить еще 20 минут.
 

Огурцы вымочить в течение часа или двух в холодной воде с добавлением льда.
 

Порезать так, как вам больше нравится, но кусочки лучше делать мелкие, тогда огурцы будут готовы уже на следующий день.  Я предпочитаю мелкие кругляшки. Это удобно и лучше подходит для украшения других блюд и добавления в салаты.
 

Петрушку промыть в соленой воде и обсушить.
 

Если вы любитель острых закусок, то перец лучше добавлять красный, но для всей семьи это не всегда подходит, поэтому я добавляю красный перец в половину банок и зеленый в оставшиеся. Томаты с чесноком откинуть на сито и отжать сок в кастрюлю.
 

Огурцы, перец и петрушку  уложить в банки до самого верха.
 

Сок томатный из помидоров довести до кипения, вылить уксус и залить получившимся маринадом огурцы.
 

Пастеризовать банки. Литровые – 15 минут, ко всем остальным добавлять по 5 минут на дополнительный литр. Закрыть банки крышками и убрать в теплое темное место до полного остывания. Огурцы, маринованные в томатном соке готовы. 
 

Огурцы на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Это самый что ни на есть простой рецепт заготовки наших зеленых овощей. Такой — должен быть в копилке каждой хозяйки. Когда будешь знать, а главное понимать, как готовить по – простому, тогда любой, даже самый сложный рецепт будет под силу.

Поэтому предлагаю именно с него и начать.

Нам понадобится ( на 3 литровую банку):

  • огурцы — 20 — 25 штук ( в зависимости от размера)
  • чеснок — 3 — 4 зубчика
  • перец стручковый горький — по вкусу
  • перец черный горошком — 10 шт
  • перец душистый — 3 шт
  • бутончики гвоздики — 4 — 5 шт
  • лист хрена — небольшой, или половинка
  • лист смородины — 6 шт
  • лист вишни — 8 шт
  • укроп — 4 — 5 зонтиков с веточками
  • сахар — 3 ст. ложки
  • соль — 3 ст. ложки
  • уксус 9 % — 2 ст. ложки

На 3 литровую банку понадобится примерно 1,5 литра воды, при условии, что банку надо будет плотно заполнить.

Приготовление:

1. Плоды помыть и залить на  2 – 3 часа холодной водой. Это позволит взять им недостающую влагу, что впоследствии сделает их вкусными и хрустящими.

2. Затем еще раз промыть под струей холодной воды и срезать кончики. Если они маленькие, то можно срезать кончик лишь с одной стороны, там где «хвостик».

3. Чеснок очистить и порезать пластинами.

4. Зелень и листья промыть и ошпарить кипятком. Затем откинуть на дуршлаг.

5. Банку тщательно помыть содой и простерилизовать одним из известных способов

  • на пару
  • в духовке
  • в микроволновке

Крышку для закатывания промыть с содой и залить кипятком, затем прикрыть крышкой, чтобы сохранить тепло. Или же прокипятить ее в отдельной кастрюле.

6. Выложить на дно банки кусочек листа хрена, примерно 5 — 6 см длиной. Затем выложить 1/3 часть укропа и листьев смородины и вишни, ну или примерно такую часть.

Зелень будем класть на дно, в серединку и сверху. Так что примерно рассчитайте, куда сколько положите.

7. Огурцы соответственно будут располагаться в два больших слоя. Поэтому выкладываем их на зелень до половины банки.

На каждый из выложенных слоев выкладываем понемножку чеснока. Его нужно также распределить равномерно по всему объему банки.

8. В середину выкладываем второй слой зелени и листьев, а также смесь перцев.

9. Следом выкладываем плоды, уже до самого верха. Пересыпайте слои чесноком. Оставьте место сверху для еще одного слоя зелени и листьев. Сверху обязательно положите еще один кусочек листа хрена.

Старайтесь укладывать плоды очень плотно. Чем плотнее уложите, тем хрустящее они у Вас получатся.

10. Сверху всыпать соль и сахар, слегка потрясти банку, чтобы все это просыпалось вниз.

11. Поставить кипятиться воду в кастрюле. Налейте в нее для первого раза два литра. Потом лишнее сольем.

12. Приготовьте уксус, пусть будет наготове, чтобы не забыть его влить, когда надо.

13

Когда вода закипит, осторожно, чтобы не обжечься, залить ее в банку до самого верха. Накрыть металлической крышкой и дать постоять 7 минут

В течении этого времени аккуратно, но довольно интенсивно, вращайте банку из стороны в сторону, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Крышку не открывайте!

14. Одеть на горлышко полиэтиленовую крышку с дырками и слить воду в кастрюлю. Снова поставить ее на огонь и довести до кипения.

Одновременно с этим поставьте еще кипятиться чайник. При вторичной заливке маринада, его будет немного не хватать. Поэтому нам будет нужен дополнительный кипяток.

Пока маринад кипятится, банку прикрыть металлической крышкой.

15. Как только маринад закипит, а также будет готов кипяток в чайнике, залить в банку вначале маринад, затем уксус, и потом долить из чайника недостающую воду.

16. Банка снова должна стоять на тряпке или полотенце. Мы снова минут 5 (периодически конечно) будем вращать банку и выгонять пузырьки воздуха. Они будут еще выходить из места среза «попки».

Крышку при этом не открывать!!!

17. Через  5 — 7 минут, крышку закрутить при помощи закаточной машинки.

18. Затем банку перевернуть и укрыть пледом, оставить в таком положении до полного остывания.

19. Затем перевернуть в привычное положение и поставить на хранение. Для этого подойдет темное прохладное место, например кладовая или подвал. В любом случае не храните банки вблизи отопительных приборов.

Хранится такая заготовка хорошо и год, и даже два, если конечно она долежит до этих времен.

Продукт получается в меру соленым, в меру сладким, хрустящим и вкусным!

Сладкие польские огурцы с уксусом (рецепт на 1 литр и 3-х литровые банки)

Это относительно новый для меня рецепт, я его осваивала для себя пару сезонов. Дело в том, что информация, которая ко мне попадала по поводу этого рецепта была крайне противоречивой. Не было какого-то стандарта, за что можно было ухватиться.

И еще меня настораживало достаточно большое количество уксуса в предложенных рецептах. В моей кулинарной копилке заготовок есть варианты с большим количеством кислоты, это, например, огурчики, маринованные по-болгарски. Но в предложениях, которые я встречала ее было еще больше.

Я адаптировала рецепт под свой вкус, и получилось довольно неплохо. В принципе, по составу ингредиентов, рецепт остался практически без изменения. Изменен лишь состав маринада, он сделан менее  кислым. Предлагаю его вам.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

  • огурцы – 1,5-2 кг
  • морковь – 1 шт средняя
  • лук репчатый – 1 головка
  • чеснок – 4 зубчика
  • укроп – 2 стебля с зонтиками
  • листья вишни – 8 шт
  • листья смородины – 4-5 шт
  • лист или корень хрена
  • красный стручковый перец – по вкусу
  • душистый перец – 4 горошины
  • черный перец горошком – 10 шт
  • гвоздика – 4 бутончика

Для маринада:

  • соль – 1,5 ст. ложки с верхом ( 45 гр)
  • сахар – 12 ст. ложек
  • уксус 9% – 6 ст. ложек

Это количество дается на 3 литровую банку, на которую пойдет примерно 1,5 литра воды. На 2 литровую банку идет примерно литр воды, и на литровую – 0,5. Если будете консервировать в определенную тару, то можете рассчитать количество вкусовых добавок самостоятельно.

Приготовление:

1. На первом этапе нам вновь нужно залить плоды холодной водой. И подержать их там от двух часов до 6 в зависимости от того, когда они собраны.

2. Всю подготовленную зелень промыть и залить кипятком минуты на 4, затем воду слить, а зелень накрыть крышкой.

3. В простерилизованные банки на дно выложить укроп, половину листьев вишни и смородины, а также полоску листа хрена. Или же кусочек очищенного корня хрена.

А также добавить смесь перцев, где острый красный перец добавить по своему вкусу и в зависимости от его крепости. И не забыть положить гвоздику, она нам подарит прекрасный пряный аромат.

4. Выдержанные в воде плоды помыть и срезать кончики с двух сторон.

Морковь порезать кругляшками, или тонкими полосками. Способ для оформления подходит абсолютно любой.

5. Для лука также можно выбрать способ, и нарезать его либо кружочками, либо перышками.

6. Огурцы выложить в банку до половины. В промежутки протолкнуть кусочки моркови и лука, а также не забыть про чеснок, который также нарезать дольками.

Все должно быть заполнено довольно плотно, так, что уже ничего нельзя будет никуда протолкнуть.

7. Затем таким же способом заполнить вторую половину банки.

8. Сверху разложить оставшиеся листья вишни, смородины и хрена. При этом стараться заполнить емкость как можно плотнее и до самого верха. Для этого оставьте пару небольших плодов. Если таких нет, то можно просто разрезать один из них на две половинки.

9. Сверху всыпать соль и сахар.

Сыпучие вещества, кстати, можно всыпать и в серединку, им там будет легче раствориться. И они не будут мешать при заливке.

10. Вскипятить воду. Залить ею емкость практически до конца, но оставить место для уксуса. Влить его столько, сколько требуется, и затем долить кипяток под самое горлышко.

11. Прикрыть простерилизованной крышкой.

12. Подготовить большую высокую кастрюлю, застелить дно марлей, или салфеткой. Налить до половины воды примерно 30-35 градусов и поставить в нее заполненную тару.

Поставить на огонь и долить воды. Желательно, чтобы она достигала плеч банки. Довести воду до кипения и стерилизовать на среднем огне при постоянном кипении 25-30 минут, лучше 30. Крышку на всем этапе стерилизации не открывать.

Если стерилизуете литровую банку, то для нее будет достаточно 8-10 минут времени, опять же после закипания.

13. Затем достать банку при помощи специальных щипцов

Делать это очень осторожно, аккуратно и главное, не торопясь. Во-первых, чтобы не обжечься, а во-вторых, чтобы не открыть случайно крышку

Нам не нужно, чтобы вовнутрь попал воздух.

14. Банку закрыть при помощи закаточной машинки. Поставить ее на крышку и накрыть пледом. Оставить для остывания. Потом убрать на хранение, как всегда подальше от отопительных приборов и от света.

Готовая консервация получается сладковатая, с кислым и соленым наполнением. Очень вкусными получаются все овощи, включая морковь и лук.

Нам нравится. Попробуйте приготовить, возможно рецепт заинтересует и вас.

С красной смородиной

Красочная и полезная консервированная закуска. при добавлении красной и кислой ягоды добавлять уксус необходимо в меньшем количестве. Заготовки не взрываются и спокойно хранятся всю зиму. По данному рецепту разрешается консервировать зеленые плоды с белой, черной смородиной и крыжовником. Но тогда необходимо увеличивать норму закладки укуса для длительного и хорошего хранения. Выходит примерно две баночки вместимостью 1 л.

Продукты:

  • огурцы — 1-2 кг;
  • красная смородина — 200 г;
  • соль каменная — 45 г;
  • сахар-песок — 20 г;
  • хрен (листья) — 2 шт.;
  • укроп (зонтики) — 6-8 шт.;
  • душистый горошек — 12 шт.;
  • гвоздика — 7 соцветий;
  • уксус столовый — 15 мл;
  • вода отфильтрованная — 0,7 л.

С красной смородиной

  1. Зеленые плоды по данному рецепту стоит отбирать свежие и упругие. Мягкие непригодны для консервирования. Промыть и замочить на 1-2 часа в ледяной воде.
  2. Тем временем приступаем к подготовке банок: тщательно промыть с мылом и простерилизовать над водяным паром. Крышки прокипятить 4-5 минуты.
  3. Лист хрена ополоснут и выложить на дно банки. У огурцов отрезать «попки» и плотно выложить в подготовленные емкости.

Совет! Для придания закуске более пряного аромата разрешается использовать листья вишни, дуба и смородины.

  1. Поверх зеленцов выкладываем чистые гроздья смородины. Удалять черенки не нужно, заготовка не забродит.
  2. Для приготовления маринада для огурцов необходимо в сотейник вылить требуемое количество жидкости. Довести до кипения и наполнить подготовленную тару с содержимым.
  3. Прикрыть и оставить на четверть часа. Процедить воду обратно и засыпать в нее консервированную соль, сахар-песок, выложить специи и зонтики укропа. Довести рассол до кипения.

Важно! Дольки чеснока по данному рецепту не нужны, в противном случае овощ перебьет весь аромат и вкус сочной ягоды

  1. Варить до полного растворения кристалликов сахара и соли. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и залить готовым маринадом банки с огурцами. Герметично закатать, а после переворачивания оставить на 24-36 часов до полного остывания.
  2. После охлаждения будет заметно, как ягода отдала свой цвет зеленым огурцам и маринад приобрел розовый оттенок. Готовые огурчики получаются не только вкусными, но и красивыми. В разрезе мякоть имеет легкий розовый тон.

Пряные малосольные огурцы с чесноком быстрого приготовления — видео рецепт

Правильный подбор рецепта помогает не просто замариновать огурцы, но и сделать их слегка солеными. Такой вариант подойдет для хозяюшек, желающих сохранить хрустящие овощи и придать им пикантный привкус. Поможет легко и быстро приготовить малосольные огурцы с чесноком к зиме следующий рецепт.

Видео рецепт быстрого приготовления пряных малосольных огурцов с использованием чеснока

В указанной инструкции можно узнать, как без проблем закатать малосольные огурцы. Зимой они покажутся еще вкуснее и аппетитней чем летом, ведь сохранят свою форму и яркий цвет.

Выбирая из предложенных фото и видео рецептов способ готовки огурцов, не стоит забывать о дополнительных ингредиентах. Например, в масле можно вкусно замариновать овощи со специями. Острый перец позволит приготовить огурцы, от которых просто пальчики оближешь. А с укропом получится очень ароматная закуска. Добавление разнообразных овощей поможет приготовить витаминный салат. Несмотря на отличия, все указанные инструкции просты в использовании и помогут легко приготовить огурцы с чесноком на зиму со стерилизации или без нее.

Для того чтобы консервированные резаные огурцы порадовали вкусом, нужно тщательно подобрать основной ингредиент.

Правила выбора:

Они должны иметь одинаковую степень зрелости.
Предварительно отобранные экземпляры нужно замочить в холодной воде

Так они приобретут упругость, а в заготовке будут сочными.
Если на огурчиках образовалась желтая кожица, ее следует очистить, крупные семена удалить.
Важно не передержать огурцы при стерилизации или заливке, иначе они станут мягкими и потеряют хруст.. Рецепты приготовления разнообразны, что позволяет получать разные вкусовые оттенки

Консервированные овощи станут отличным дополнением к праздничному и повседневному столу

Рецепты приготовления разнообразны, что позволяет получать разные вкусовые оттенки. Консервированные овощи станут отличным дополнением к праздничному и повседневному столу.

Подведем итоги

Кисло-сладкие огурцы на зиму – это совсем не сложно. За кисло-сладкий привкус отвечает сахар и уксус или лимонная кислота, поэтому категорически не рекомендуется изменять их соотношение, указанное в рецепте. Такие овощи отлично сочетаются с луком, чесноком, томатами, горчицей, укропом, петрушкой. Лучше отказаться от сельдерея и хрена. Заготовить огурчики можно со стерилизацией и без. Во втором случае потребуется тройная заливка.

Первые 24-72 часа храните огурцы в перевернутом виде под теплым материалом. Спустя указанное в рецепте время переносите заготовки в прохладное и темное место.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookTwittervKontakte
Напишите комментарий